مع وجود أطباق صغيرة رائجة ، يمكن أن تشكل مسألة اقتران النبيذ مأزقًا. يمكن لمجموعة متنوعة من الأطباق ذات النكهات المختلفة أن تجعل من غير الواضح ما هو النبيذ الذي سيكمل الأجرة بشكل أفضل عند وجود العديد من الوجبات الصغيرة في القائمة. في كتابها Small Plates، Perfect Wines: إنشاء أطباق صغيرة بنكهات كبيرة ، ترى Lori Lyn Narlock هذه السمفونية من الأذواق كفرصة لمزج وجبة واحدة مع مجموعة من النبيذ. توصي بتقديم كل طبق مع نبيذ موصى به خصيصًا له ، واختيار التنوع المفضل لديك وتقديمه مع كل طبق ، أو السماح لكل عشاء باختيار مفضلاته من بين مجموعة مختارة من النبيذ. الفكرة هي أن تستمتع بنفسك وتستمتع!

لمزيد من النصائح والوصفات الخاصة بإقران الأطباق الصغيرة ، تحقق من Small Plates و Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing ، 16.95 دولارًا).

سلطة الجوز والكمثرى بالكراميل مع بروسيوتو

لتحضير صلصة الخل:

1 كوب عصير برتقال طازج
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف
1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مقطع
1 ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

للسلطة:

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 من الكمثرى Bosc ، مقشر ، محفور ومقطع إلى أسافين ½ بوصة سميكة
نصف كوب جوز أنصاف
نصف كوب سكر
نصف كوب ماء
2 قلوب من الخس الروماني ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 أونصة شرائح رقيقة من بروسيوتو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

لتحضير صلصة الخل: في قدر صغير ، يُغلى عصير البرتقال على نار متوسطة عالية. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينخفض ​​إلى حوالي 1/3 كوب ، لمدة 7-10 دقائق. تصب في الخلاط. أضيفي الخل والنبيذ والبصل والسكر وهرس. أثناء تشغيل الماكينة ، أضف الزيت تدريجيًا في تيار بطيء وثابت. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 15 دقيقة.

للسلطة: في مقلاة متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف الكمثرى والجوز. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يضاف السكر والماء ويترك حتى يغلي. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

نضع الخس في وعاء كبير. أضيفي نصف صلصة الخل وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. رتب الخس في 6 أطباق تقديم. ضعي فوق كل منها كمية متساوية من خليط البروسيوتو والكمثرى. يُسكب المتبقي من صلصة الخل على الوجه ويُقدم. 6 خدمات.

يقترح Narlock إقران هذا الطبق مع Chardonnay.

لحم الخنزير المشوي مع صلصة البرقوق

لحم الخنزير المشوي:

1 لحم خنزير المتن (حوالي 1 باوند)
نصف كوب نبيذ أحمر جاف
2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

لتحضير صلصة البرقوق:

1 برتقالة سرة
1 رطل من الخوخ الطازج أو النكتارين ، منزوع النواة ومقطع إلى مكعبات
1/3 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة سيرانو فلفل حار مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
رشة قرفة مطحونة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

بالنسبة للحم الخنزير المشوي: انزع أي دهون زائدة أو جلد فضي من لحم الخنزير وضع اللحم في كيس بلاستيكي ثقيل قابل للإغلاق.

في وعاء صغير ، اخفقي عصير البرتقال وزيت الزيتون والعسل والكمون معًا. يُسكب فوق لحم الخنزير ، مع تحويله إلى طبقة متساوية. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 4 ساعات ، مع التقليب بشكل متكرر.

لصلصة البرقوق: اقطع القشر واللب بعيدًا عن البرتقال ، متبعًا انحناءة الفاكهة بسكينك ، ثم قطعي اللب إلى مكعبات بحجم بوصة ، وتخلصي من أي بذور أو أجزاء كبيرة من الغشاء. ضع في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُضاف الخوخ أو النكتارين والبصل والفلفل الحار والكزبرة وعصير الليمون والزنجبيل والكمون والقرفة. يتبل بالملح والفلفل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة مع التحريك المستمر.

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل 20 دقيقة على الأقل من الشواء. يُرفع لحم الخنزير من التتبيلة ويُترك ليجف ، مع التخلص من التتبيلة. يتبل بالملح والفلفل.

سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن شبكات الشواء بالزيت. ضع لحم الخنزير في وسط الشواية ، وقم بتغطيته واطهيه ، مع التقليب من 2 إلى 3 مرات ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط المنفذ يسجل 140 درجة فهرنهايت ، من 12 إلى 18 دقيقة. انقله إلى لوح أو لوح تقطيع واتركه لمدة 10 دقائق.

نقطع اللحم إلى شرائح فكرية ويقسمون على 6 أطباق. صب أي عصائر متجمعة في الطبق فوق اللحم. ضعي فوق كل حصة ملعقة كبيرة من الصلصة. 6 خدمات.

يقترح Narlock إقران هذا الطبق مع Riesling أو Zinfandel.