في مكان ما عند تقاطع الأقوال المأثورة بأن 'الأشياء الجيدة تأتي في عبوات صغيرة' و 'النبيذ الرائع يأتي من الأماكن الهامشية' ، ستجد صناعة النبيذ في نوفا سكوشا. أصغر منطقة نبيذ في كندا ، تقع مقاطعة نوفا سكوتيا قبالة الجانب الأطلسي من أمريكا الشمالية ، وهي حدود متطرفة تجتاحها الرياح والبحر.

موقعها لا يوفر فقط لنوفا سكوشيا نسمات البحر الباردة والتأثيرات المعتدلة الرئيسية لمناخها البارد والنبيذ الحامض اللامع. كانت أيضًا واحدة من أولى المحطات للمستكشفين من أوروبا. زرعت الكروم لإنتاج النبيذ في وقت مبكر من 17^ذقرن - واحدة من الزراعة الأولى في أمريكا الشمالية. نظرًا لأن التربة التي نحتتها الأنهار الجليدية في العصر الجليدي والعنب الهجين البحري القوي الذي يُعطى معاملة تفضيلية ، فإن نبيذ نوفا سكوتيا فريد من نوعه بشكل فريد.

إنها أيضًا واحدة من أكثر المناطق تحديًا في العالم لعيش الكروم. مطلوب اختيار دقيق للموقع وزراعة الكروم المخصصة للبقاء على قيد الحياة في الشتاء البارد الثلجي. مع درجات الحرارة التي تنخفض إلى ما دون الصفر ، يجب أن تكون الكروم خامدة ومحمية للبقاء على قيد الحياة. في فصول الشتاء الجيدة ، يوجد ما يكفي من الثلج لكوخ الإسكيمو وحماية الكروم ، مع وجود عينات وطعوم أصغر سنًا تتطلب أحيانًا رمي الأرض.

المزارعون ريدج

تنتج المقاطعة أقل من 500000 حالة سنويًا - وهو انخفاض في المجموعة مقارنة بـ 21 مليون حالة يتم إنتاجها في جميع أنحاء البلاد كل عام. لقد تم بالفعل إنشاء صناعة النبيذ التجارية في المنطقة على مدار الـ 25 عامًا الماضية. اليوم ، هناك أكثر من 70 مزارعًا ، وحوالي 20 مصنعًا للنبيذ و 800 فدان في سبع مناطق عبر نوفا سكوشا.

'عليك أن تتقبل الحموضة. إنها لا تسقط هنا '. - سيمون رافوز ، مصنع نبيذ بلوميدون إستيت

وادي أنابوليس ووادي جاسبيرو هما المنطقتان الرئيسيتان لإنتاج النبيذ ، وهما وديان شرق-غرب يتكشفان في خليج فوندي ، الذي يتميز بأعلى المد والجزر في العالم. تحول المد والجزر اليومي (حتى 53.5 قدمًا) يحول الأودية إلى ممرين للاعتدال. فهي تعمل على تبريد نسائم الصيف وجسم كبير من المياه غير المجمدة في الشتاء ، مما يسمح للعنب بالازدهار.

ينتج ما يقرب من ربع مصانع النبيذ في نوفا سكوشا النبيذ الفوار للاستفادة من موسم النمو المفرط في المنطقة.

صانع النبيذ جان بينوا ديسلورييه يمشي في حقل الكروم في جسر بنيامين

جان بينوا ديسلورييه ، صانع النبيذ لمنزل النبيذ الفوار الأكثر شهرة في كندا ، جسر بنيامين ، يقول إن النضج الفينولي الموجود في سونوما خلال شهر أغسطس يحقق نفس المستويات في نوفا سكوشا خلال شهر نوفمبر. هذا يمنح العنب مزيدًا من النضج ، كما أنه يحافظ على شعاع الليزر من الحموضة.

يقول ديسلورييه: 'غالبًا ما يتم العثور على العظمة في النبيذ عندما تتحقق إمكانية النضج الأمثل في الساعة الحادية عشرة'. 'ما هو أفضل توضيح لهذا المبدأ من النمو في نوفا سكوشا؟'

يقول Simon Rafuse ، صانع النبيذ في. 'عليك أن تتقبل الحموضة' مصنع نبيذ بلوميدون إستيت . 'إنه لا يسقط هنا.'

مناطق النبيذ في ارتفاع

ركز جسر بنيامين كثيرًا على عنب الشمبانيا التقليدي ، شاردونيه ، بينوت نوير وبينوت مونييه لطريقته التقليدية. ومع ذلك ، مثل مصانع النبيذ الأخرى في نوفا سكوشا ، فإنها تنتج أيضًا النبيذ من العديد من العنب الهجين الشتوي.

العنب الأبيض العطري ، كلاهما هجين وفينيفيرا ، يستخدم في صناعة النبيذ الذي يحمل علامة Tidal Bay. العنب الموجود بشكل شائع في بياض الأزهار الزاهية والهادئة هو l’Acadie Blanc و Vidal و Geisenheim و Petite Milo و Ortega و Seyval Blanc و Pinot Gris.

يغطي Tidal Bay جميع مقاطعة نوفا سكوشا ، ويجب أن يكون العنب من الأصناف المعتمدة ، ونمو نوفا سكوشا بنسبة 100٪ ولا يحتوي على أكثر من 11٪ كحول. تقوم لجنة التذوق بتقييم الخمور للتأكد من أنها تظهر المظهر الجانبي المميز لمذاق نوفا سكوشا: فاكهة خضراء طازجة نابضة بالحياة وحموضة ديناميكية ومعدنية مميزة.

كروم شاردونيه

كريج بينهي ، مؤلف مشارك لـ دليل محبي النبيذ إلى كندا الأطلسية ، يرى أن مستقبل نبيذ نوفا سكوشا يرتفع إلى مستوى المد والجزر في خليج فندي.

يقول: 'أعتقد أن زراعة vinifera ستزداد ، وسنرى المزيد من ريسلينج وشاردونيه وبينوت نوار كنبيذ مائدة ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من النبيذ الأقل شهرة'. 'بالنسبة إلى الشمبانيا ، فقد أظهرنا أنه بإمكاننا صنع نبيذ فوار بالطريقة التقليدية الممتازة من كلا من النبيذ الكلاسيكي والهجين ، ولكن السؤال هو ما إذا كان يمكن للسوق تحمل ذلك. يمكننا بالتأكيد أن نصنعها إذا كان هناك سوق لها '.

لا يرى ديسلورييه أي سبب لعدم المحاولة.

يقول: 'من المنطقي فقط أن المناخ المحلي غير النمطي ، الذي هو على الحافة ، لا يترجم إلى أرض متعددة الاستخدامات قادرة على التميز في السعي وراء أنماط مختلفة'. 'إذا كانت البيئة المتخصصة تساوي المنتجات المتخصصة ، فإن مستقبل نوفا سكوتيا يكمن في اتخاذ قفزة الإيمان بالتركيز على الأساليب القليلة التي يمكن تحقيقها على مستوى عالٍ ، مثل الطريقة التقليدية المتألقة والرائعة والرائحة البيضاء.'