معظمنا يحب النبيذ الفوار. نتطلع إلى تلك المناسبات التي نشربها - الاحتفالات ، والخبز المحمص ، والأصدقاء والعائلة المبتسمون يتجمعون حول طاولة الأعياد.

ولكن لا يوجد سبب لقصر النبيذ الفوار على الحفلات أو حفلات الزفاف فقط. بسبب فورانه ، غالبًا ما يتزاوج النبيذ الفوار بشكل رائع مع الطعام.

ما هو الطعام ، بالضبط ، يمكن أن يكون محيرا.

على الرغم من أن النبيذ الفوار ، بما في ذلك الشمبانيا ، يشتهر بتعدد استخداماته ، إلا أن هناك بعض الأزواج الكلاسيكية التي تجعل طعم النبيذ والطعام أفضل. ومن الأمثلة على ذلك الشمبانيا العتيقة والكافيار.

ومع ذلك ، لا يفكر الكثير من الناس في إقران دقيق بين الطعام والنبيذ الفوار. إنهم فقط يقومون بفرقعة الفلين ويأملون أن يتناسب النبيذ مع الطعام.

هناك طريقة أفضل لتحديد ذلك - معرفة مستوى حلاوة النبيذ.

يمكن أن يختلف النبيذ الفوار بشكل كبير في بقايا السكر ، اعتمادًا على ذلك جرعة ، مصطلح فرنسي يشير إلى كمية صغيرة من عصير العنب و / أو نبيذ محلى بقصب السكر ، يضاف إلى النبيذ بعد تخميره الثانوي في الزجاجة. تحدد كمية السكر حلاوة النبيذ.

يقول Arnaud Weyrich ، صانع النبيذ في Roederer Estate في Anderson Valley: 'الجرعة هي اللمسة الأخيرة لصانع النبيذ كنهاية لتحقيق أسلوب المنزل'.

بعض فقاعات كاليفورنيا ، مثل الكوفي الصيني من Iron Horse ، جافة تمامًا (على الرغم من وجود شرارات بدون جرعة ، تسمى الصفر الوحشي أو الطبيعة الوحشية نادرة). يستكشف آخرون الجانب الجميل ، مثل العلامة التجارية الجديدة لشركة Bronco Wine Company ، Allure.

تتوفر حاليًا أنواع النبيذ الفوار الستة التالية في كاليفورنيا ويتم ترتيبها بترتيب تصاعدي من الحلاوة ، مقاسة بجرامات السكر لكل لتر من النبيذ. تختلف الاختيارات في السعر ، ولكنها جميعها تقدم قيمة ، من كل يوم إلى فاخر. ويتم إقران كل منها بالأطباق الموصى بها من قبل صانع النبيذ ، لذلك لا داعي للتخمين عند الاستمتاع بهذه النبيذ. صحة !

96 - Iron Horse 2004 Cuvée الصيني (وادي النهر الروسي).
أبف: 13.5٪ السعر: 98 دولارًا

هذا النبيذ الذي تم تفكيكه في وقت متأخر هو ثالث فقاعات جافة في Iron Horse (بعد Brut X و Ocean Reserve). المزيج ، بالضبط 50-50 Chardonnay و Pinot Noir ، يجعله وحشيًا كلاسيكيًا.

يقول المدير التنفيذي جوي ستيرلنج ، 'يتم تقديم المطبخ الصيني تقليديًا مع العديد من الأطباق في وقت واحد ، بحيث يكون الحرير والساتان والحموضة ، مع حلاوة خفيفة ، مثاليين.

يقول ستيرلينج إنه نظرًا لأن فاكهة Iron Horse أصبحت أكثر تعبيرًا بسبب الممارسات الزراعية الصارمة ، فقد أصبحت جميع أنواع النبيذ الفوار في مصنع النبيذ أكثر جفافاً على مر السنين.

بالنسبة لأزواج الطعام ، توصي 'جراد البحر ، السلطعون ، الأسقلوب ، البازلاء ، الفطر ، البط ، المحار ، ديم سوم - فكر في تناول الطعام الصيني.'

93 غلوريا فيرير 2004 ، محمية إضافية من بروت بروت ، كوفيه (كارنيروس).
أبف: 12.9٪ السعر: 45 دولارًا

هذا هو أكثر أنواع النبيذ الفوار من جلوريا فيرير.

يقول صانع النبيذ ستيف أوربيرج: 'تسمح جرعة أخف من أنقى تعبير لموقع كرم كارنيروس والتضاريس'.

لأن النبيذ جاف جدًا ، فاجأ نجاحه Urberg.

يقول: 'لم أكن أتوقع الرد الإيجابي الهائل'. 'كنت أتوقع أن يكون منتجًا مناسبًا للأشخاص الآخرين الذين يحبون الحموضة مثلي.'

مع مزيج 67٪ Pinot Noir و 33٪ Chardonnay ، يقترح Urberg شرب هذا النبيذ الفاكهي اللامع مع السوشي أو الساشيمي والمحار على نصف صدفة مع أطباق مينيونيت أو المعكرونة مع صلصة ألفريدو الكريمية.

91 Roederer Estate NV Brut (وادي أندرسون). اختيار المحررين.
أبف: 12٪ السعر: 23 دولارًا

عند مستوى الجرعة هذا ، فإن هذا المزيج من 60٪ شاردونيه و 40٪ بينوت نوير يعطي تصورًا بسيطًا للحلاوة. يوضح ويريش أنه يسعى إلى 'هدف الذوق الذي ينتج عنه أفضل توازن ممكن ، دون جلب طعم حلو بشكل علني'.

يقول ويريش: 'بدون الجرعة ، خاصة على النبيذ الأصغر سنًا ، لن يكون لديك هذا التعقيد متعدد الطبقات لموازنة الشعور الجاف الحمضي.'

يقول ويريش إن ضبط الجرعة يسمح لصانع النبيذ 'بتوسيع النهاية للعثور على البقعة الحلوة'.

إنه يحب هذه الشامبانيا كمقبلات ، ولكن أيضًا مع السمك الأبيض مثل نعل دوفر ، المحضر بالزبدة وقليل من الثوم.

87 فرانسيس كوبولا 2011 صوفيا بلانك دي بلانك (مقاطعة مونتيري).
أبف: 12٪ السعر: 19 دولارًا

هذه الشمبانيا مصنوعة باستخدام طريقة تشارمات ، على عكس méthode Champenoise. تتطلب طريقة تشارمات أن يحدث التخمير الثانوي في خزانات فولاذية ، وليس في الزجاجة نفسها.

يقول كوري بيك ، مدير صناعة النبيذ والمدير العام: '[المالك] فرانسيس [فورد كوبولا] أراد شيئًا في أسلوب بروسكو لم يكن مبنيًا على شاردونيه ، لذلك توصلنا إلى هذا المزيج الرائع وبقينا معه'. يتكون النبيذ من Pinot Blanc ، مع القليل من Riesling و Muscat.

يقول بيك إنه يحب هذا النبيذ مع المحار ، 'خارج القشرة ، محار الصيف. لا أستطيع الحصول على ما يكفي. هناك ما يكفي من الملوحة من المحار وحموضة كافية مع حلاوة من النبيذ '.

88 كوربيل NV Sec (كاليفورنيا). افضل شراء.
أبف: 12٪ السعر: 13 دولارًا

هذا النبيذ جاف تمامًا ، ومن سمات تسمية الشمبانيا أن كلمة ثانية (جاف) يمكن أن تشير إلى نبيذ حلو بالفعل.

يقول بول أفينينين ، مدير صناعة النبيذ في كوربيل: 'تاريخيًا ، كانت الشمبانيا أكثر حلاوة مما هي عليه اليوم ، لذا ففي يومها ، كانت الثانية تعتبر نبيذًا جافًا'.

يعطي Ahvenainen له Sec أقل حموضة من Brut الأكثر جفافاً. يقول: 'إذا كانت الحموضة عالية جدًا في النبيذ الحلو ، فهذا يعطيه تأثيرًا حلوًا وحامضًا نحاول تجنبه'.

يوصي صانع النبيذ المولود في فنلندا بإقران هذا النبيذ بالجبن أو التوت أو الفطائر. يقول: 'أعتقد أنه إذا قمت بإقران نبيذ حلو بطعام حلو ، فقد يكون كثيرًا جدًا'.

87 Allure NV Bubbly Moscato (كاليفورنيا).
أبف: 10٪ السعر: 15 دولارًا / 375 مل

يعترف بوب ستاشاك ، صانع النبيذ في Allure ، بحلاوة حلوى البرتقال في النبيذ ، لكنه ، كما يقول ، 'لسنا مثل بعض حلاوة موسكاتوس الموجودة هناك.'

ومع ذلك ، فإن محتوى السكر ضخم ، كما يقول ستاشاك ، 'عندما تضيف فقاعات إلى أي شيء ، حتى عند 7.6 جرام من السكر المتبقي [لكل 100 مل] ، فإن النبيذ يتميز بكونه حلوًا دون أن يكون سكرية'.

ممزوجًا بنسبة 24٪ عنب سيمفوني ، تجعله حموضة النبيذ تبدو نظيفة وجذابة ، على الرغم من حلاوته.

Stashak ليس منزعجًا بشكل خاص بشأن ما يشرب به Allure في المنزل.

يقول: 'اقتراحي هو فقط وضع زجاجة على الطاولة ومعرفة كيفية عملها مع كل شيء'. ومع ذلك ، تشير حلاوة النبيذ بالعسل إلى شواطئ الصيف وحفلات الشواء في الفناء الخلفي.