هل ستدفع 20 دولارًا مقابل تاكو؟ عندما تتوقف عن الضحك ، ضع في اعتبارك أنه يحتوي على الذرة وجراد البحر الطازج ، أو فطائر فوا جرا ومربى الفلفل الأحمر والبندق ، أو نخاع العظم والبصل المخلل ، والكبر والبقدونس - وكلها مخفوقة من قبل الطهاة الحائزين على جائزة جيمس بيرد .

كما لو أن ليلة تاكو يمكن أن تتحسن ، فإن طيات التورتيلا اللذيذة هذه تسير على خطى الأبيقوريين في المنزلق ، وبان مي وإمبانادا كأحدث طعام شوارع يصل إلى قوائم ميشلان الحاصلة على نجمة.

يقول أليكس ستوباك ، رئيس الطهاة ومالك مطاعم Empellón في مدينة نيويورك: 'تعزز التورتيلا شيئًا ما كنت ترغب بالفعل في تناوله'. 'إنها ليست فقط النكهات المكسيكية. يمكنك الوصول إلى أي شيء. لماذا لا تضع ، على سبيل المثال ، اسكالوب جان جورج مع القرنبيط ومستحلب الكبر في تاكو؟ تخطي الطبق ، فقط استخدم التورتيلا. '

يشبه إلى حد كبير السباق لبناء منزلق أو برجر أفضل من لحم الخنزير ، فإن الطهاة الآن يرفعون بعضهم البعض في سندويشات التاكو ، كما يلاحظ رينيه أورتيز ، رئيس الطهاة التنفيذي في لا كونديسا في أوستن. 'هناك علاقة غريبة بين الشوارع والمائدة ونحن الطهاة نريد الدخول. كنا نريد أن نكون مثل ديفيد تشانغ. الآن ، نحن نعمل في سندويشات التاكو '.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه الثورة المكسيكية التي يسيل لها اللعاب.

تخطي Cervesa

يقول جيل جوبيش ، مدير النبيذ في مطاعم ريك بايليس في شيكاغو: 'النبيذ المكسيكي - لا سيما النبيذ من شمال باجا - رائع للتاكو لأنه يسهل شربه ، ويميل إلى احتوائه على أنواع أكثر ليونة من العفص والفاكهة إلى الأمام'. الأهم من ذلك كله: أن تفقد مفاهيمك المسبقة عن الأصناف عند أخذ عينات من هذه الخمور ، كما يقول جوبيش. 'النبيذ المكسيكي لا يشبه أي شيء تذوقته من قبل.' لمعرفة المزيد حول النبيذ في المكسيك ومعرفة أيها يستحق التجربة ، انتقل إلى دليل الشراء الخاص بنا.

ارفع لعبتك ذات الصدفة الناعمة

بغض النظر عن ما تملأه ، سيكون مذاق التاكو الخاص بك أفضل عند طيه في التورتيلا الدسمة من رينيه أورتيز. على الرحب والسعة.

انك سوف تحتاج…
كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من دهن لحم الخنزير المقدد
2 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
شوبك
غلاف بلاستيكي

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وملح الكوشر (حسب الرغبة) في وعاء الخلط. يُضاف دهن لحم الخنزير المقدد والحليب كامل الدسم ويُمزج باليد. نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ثم تقسم إلى 20 حصة متساوية. كرة كل جزء باليد ثم غطي القطعة بأكملها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة. باستخدام شوبك ، قم بلف كل منها في حوالي 6 بوصات. اشوي لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى ينضج بالكامل ويظهر على السطح الخارجي علامات شواء خفيفة.

ستاندات تاكو الجديدة

إمبيلون تاكويريا ، مدينة نيويورك
تاكو: لوبستر طازج مع ذرة صفراء و إبازوت

الكونتيسة ، أوستن
تاكو: Arábicos: لحم غزال مشوي مع خيار مخلل ، شيبوتل هريسة ، زبادي حبوب لقاح الشمر والكزبرة على خبز التورتيلا

بينش تاكو ، دنفر
تاكو: Agridulce: لحم خنزير مطهو ببطء وحامض مع الثوم المسكر والملفوف وسلطة الكزبرة في طبخ اللحم

باندوليرو ، واشنطن العاصمة
تاكو: رضع الخنزير مع التفاح والخردل الهابانيرو

Guerilla Tacos ، لوس أنجلوس
تاكو: سبيجاريلو مشوي و فطر بري مع طماطم فلفل حار

The Painted Burro ، Somerville ، MA
تاكو: ضلع قصير من بارباكو 'Crujido' مع tres quesos و romaine slaw و pico والنبيذ الأحمر و Coca-Cola mole المكسيكية وجبن cotija

سالفيشن تاكو ، مدينة نيويورك
تاكو: الخبز مع الحمص المقرمش