ضع في اعتبارك الدجاج. يمكن للطائر نفسه ، اعتمادًا على ما يزيد قليلاً عن الطريقة التي يُطهى بها ، أن يصنع أطباق مختلفة جدًا: دجاج مشوي مقرمش ، دجاج مشوي على الفحم ، دجاج مطهو بالنبيذ أو ربما حساء دجاج مطهو على نار هادئة.

تختلف النكهات والقوام الناتج عن كل تقنية طهي - كما هو الحال بالنسبة للنبيذ الذي يتناسب مع الطبق النهائي. على سبيل المثال ، يعتبر شاردونيه الهش المخمر بالفولاذ رائعًا مع حساء الدجاج ، في حين أن الدجاج المشوي قد يتطلب طبق Pinot Noir اللذيذ الذي شهد بعض البلوط ليتناسب مع النكهات المتفحمة.

لا توجد طريقة طهي 'أفضل' في جوهرها ، وفهم طرق الطهي هو المفتاح لتصبح طباخًا أفضل وأكثر تقديرًا للطعام. لتبدأ ، إليك أربع تقنيات شائعة وكيف تؤثر على طعامك. احصل على الطهي.

لحم بقري مطهو في صلصة طماطم بابريكا / جيتي

التحضير

تتضمن عملية الطهي الطهي باستخدام وعاء مغلق وقليل من السائل ، عادةً على الموقد أو في الفرن. تكمن الفكرة في الطهي على درجة حرارة منخفضة على مدى فترة زمنية أطول (أي 'منخفضة وبطيئة') مع القليل من السوائل حسب الضرورة ، بحيث يحافظ الطعام على شكله ، لكنه يظل رطبًا.

الطهي هو ببساطة التحمير بمزيد من السائل ، بحيث يصبح السائل جزءًا لا يتجزأ من الطبق. ومع ذلك ، فإن المكونات المطهية تتحلل أيضًا أكثر من تلك المطبوخة.

في كلٍّ من الطهي والتخمير ، غالبًا ما يتم تحمير الطعام قبل إضافة السائل ، مما يعمق النكهة ويضيف اللون إلى الطعام وسائل الطهي.

بينما يمكن أن يكون الجزر المسلوق مائيًا ويمكن أن يحترق الجزر المشوي قبل طهيه بالكامل ، فإن الجزر المطهو ​​ببطء يطور نكهة مركزة وقوام كريمي.
عند التحمير ، يمكن استخدام الماء لكن سوائل أخرى يمكن أن توفر نكهة أكثر رقة ، كما هو الحال مع هذه الوصفة دجاج مطهو ببطء . تحتوي البيرة على تعقيد يملؤه اللحم المطبوخ ببطء ، في حين أن مكوناتها الكحولية والمر يمكن أن تقلل من ثراء اللحوم الداكنة.

وعاء ساخن ياباني كلاسيكي ، شابو شابو ، يغلي شرائح اللحم البقري الرقيقة / جيتي

ينضج

الغليان هو طهي كميات وفيرة من السائل ، عادة الماء. غالبًا ما تحصل على سمعة سيئة عند مقارنتها بتقنيات أكثر دقة ، ولكن لا ينبغي إغفالها. تشمل الأمثلة bouillabaisse (يخنة المأكولات البحرية الفرنسية الكلاسيكية) ، و tafelspitz (طبق لحم بقري نمساوي مبدع) ، والطبق الأمريكي clambake ، وهو تقاطع بين الغليان والبخار.

يتم الغليان والسلق الجائر بشكل أساسي في درجات حرارة أعلى وأقل ، على التوالي.

يمكن أن يعطي الطهي نكهة 'نظيفة' لا تفعلها المزيد من الأساليب كثيفة النكهة. قد لا تبدو الخضار المسلوقة جذابة ، لكن القرنبيط الذي يتم غليه في الحليب ، مصفّى ومهروس بالزبدة هو طبق جانبي لا يمكن تفويته ويقدم نكهة القرنبيط النقية.

دجاج مشوي في فرن حجري تقليدي / جيتي

تحميص

التحميص هو الطهي باستخدام حرارة جافة وغير مباشرة ، بشكل عام في الفرن. عادةً ما يُترك الطعام مكشوفًا بحيث يلامس الهواء الساخن السطح بالكامل مباشرةً.

تقريبًا أي خضروات تحتاج إلى التحميص ، ولكن من الحكمة طهيها بشكل منفصل ، حيث سيكون لكل منها أوقات طهي مختلفة. يمكن طلاء طعامك قليلاً بالزيت للمساعدة في منعه من الجفاف ، لكن القطع الأكثر ثراءً مثل لحم الخنزير البطن تأتي مع دهونهم الذاتية.

عند التحميص ، لا تأتي أي نكهة إضافية من مصدر الحرارة نفسه ، ولكن هذه التقنية تساعد على تطوير الذوق الطبيعي للمكون أثناء طهيه. مع اللحوم ، عادةً ما ينتج عن التحميص عصائر عموم أيضًا ، مما يزيد من النكهة عند ملؤها بالملعقة.

طريقة تحميص الدجاج بثلاث طرق

الطعام يُشوى على بلانشا من الحديد الزهر على لهب مكشوف / جيتي

شواء

الشواء هو الطهي على مصدر حرارة مباشر مثل النار أو الفحم الساخن. ومع ذلك ، فهي أيضًا تقنية ربما تستخدمها بالفعل في الداخل ، بما في ذلك طرق مثل القلي السريع والشوي في المقلاة والشواء.

الشوي هو الأفضل للطهي السريع على حرارة عالية. عند شواء اللحم ، تعمل القطع الطرية مع القليل من الأنسجة الضامة بشكل أفضل ، مثل شرائح سمك فيليه وشرائح لحم بورترهاوس و شرائح لحم الجنزير . اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة بما يكفي للسماح بالطهي السريع تناسب أسلوب التحضير هذا جيدًا.

بالنسبة للخضروات ، اختر تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء لتجنب جفافها ، مثل باذنجان والفلفل والكوسا والبصل والكرفس والملفوف. اشويها بثقة وقوة ، لأن القليل من الفحم يضيف نكهة.