في الآونة الأخيرة ، قام عدد متزايد من صانعي النبيذ في الولايات المتحدة بالتخلي عن الثراء والتأكيد على الحموضة لإنتاج نبيذ خفيف في الجسم ، ولا سيما أقل في الكحول ، بمستويات أقل من 13.5٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، بدلاً من صندوق تعليم النبيذ والروح (WSET) تعريف 'الخمور منخفضة الكحول' بنسبة 11٪ abv وما دون.

مع الكروم التي تتسلق إلى ارتفاعات أكثر برودة من 6000 قدم ، تنتج معظم أنواع النبيذ في نيو مكسيكو مصنع نبيذ فيفاك هي حتما أقل في الكحول من ، على سبيل المثال ، كابيرنت ساوفيجنون من قاع وادي كاليفورنيا.

الأسلوب يروق لعدة أسباب. أولاً ، من السهل نسبيًا دمج هذه السوائل في الحياة اليومية.

تقول ميشيل بادبرج ، التي تشارك في ملكية مصنع النبيذ: 'إذا كان الكحول هو السائد ، فإنه يقتل الطبقات المعقدة للنبيذ'. وهي تعتقد أن معظم المنتجين في الولاية يتجهون نحو النبيذ الخاضع لضبط النفس وانخفاض نسبة الكحوليات.

وداخل المكسيك جديدة وكذلك في الولايات المتحدة على نطاق أوسع ، لاحظت ارتفاعًا في اتجاه آخر: لقد كان المشربون متحمسين بشأن النبيذ الذي يحتوي على كمية أقل من الكحول كما كان صناع المشروبات الكحولية.

تقول: 'كثيرون يشترون هذا النمط من النبيذ ويشحذون أذواقهم'.

مع استمرار جائحة الحياة ، يشرب البعض أقل - أو لا يشربون على الإطلاق

مع مناخ معتدل ، جزيرة طويلة ، تشتهر North Fork في نيويورك بالنبيذ الذي يقل عادةً عن 13.5٪ أو أقل من abv. هنا ، غابرييلا ماكاري ، معلمة التوزيع والتسويق والنبيذ في كروم مكاري ، قد لاحظ هذا التحرك العام نحو الشرب اليقظ.

تقول: 'أعتقد أن الناس يشربون كميات أقل بشكل عام ، ولكن جودة أفضل وأعلى'.

كان من الشائع في يوم من الأيام لمصنع النبيذ أن يقدم طلبات للحصول على أكبر وأكمل الأحمر ، لكن هذا يتغير. إنه أنيق وخفيف الوزن بينوت مونييه ، على سبيل المثال ، حققت نجاحًا غير متوقع مع نادي النبيذ الخاص بها.

يشك ماكاري في أن هذا يشير أيضًا إلى أن شاربي المشروبات يوسعون آفاقهم الخلابة. وتقول: 'يدرك الناس بالتأكيد أن النبيذ يحتوي على أكثر من مجرد سيارة أجرة ضخمة وكبيرة وجريئة'.

خريستو زيسوفسكي ، مدير المشروبات في التاماريا تعتقد مجموعة المطاعم أن هذا التحول في الأذواق يرتبط برغبة أكبر في تناول الطعام لفترة أطول.

يقول: 'إن الحصول على كأس نبيذ أكثر توازنًا مع الطعام هو أكثر استساغة من مجرد الحصول على هذا الزجاج وحده'.