تفتخر مدينة فينجر ليكس في نيويورك بمجتمع نابض بالحياة من المزارعين المستقلين الذين يربون الماشية ، ويديرون الألبان ويزرعون مجموعة من الفواكه والحبوب والخضروات ، ويمكن أن يفخروا بأن تناول الطعام المحلي كان هو السائد قبل فترة طويلة من كونه عصريًا. تنتشر أكشاك المزرعة في كل امتداد من الطريق ، وتقدم كل شيء بدءًا من التوت الأزرق المختار الخاص بك إلى Charcuterie والجبن. إنه مكان رائع للبحث عن كنوز الأبيقوري واحتضان تجربة المزرعة إلى المائدة حقًا. كبداية ، إليك بعض المأكولات التي ينصح بها عشاق الطعام والتي لن ترغب في تفويتها في رحلتك القادمة إلى Finger Lakes.

فنجر ليك تشيز تريل

ذا فنجر ليك تشيز تريل يضم أكثر من اثني عشر منتجًا للجبن المصنوع يدويًا في مجموعة متنوعة من الأساليب - كل شيء من جبن الكفير الغني بالبروبيوتيك إلى جودا اللذيذة على الطريقة الهولندية. يتألف مسار الجبن بشكل أساسي من المنتجين المملوكين للعائلة الذين يستخدمون الحليب من قطعانهم من الأبقار والأغنام والماعز ، ويتركز بشكل أساسي حول بحيرات سينيكا وكايوغا ، ولكنه يمشي عبر المجتمعات الواقعة على ضفاف البحيرة جنوب I-90. للحصول على حليب الماعز اللذيذ ، الجبن الأزرق (مثل كايوغا بلو الشهير) أو الفيتا ، قم بزيارة Lively Run Goat Dairy في إنترلاكن. إذا كان العمر أو الجبن الشيدر الحاد أو jalapeño Monterey jack أكثر أناقة ، جرب Sunset View Creamery في أوديسا القريبة. تقدم معظم المحطات في Cheese Trail جولات موسمية للمزارع وعمليات صناعة الجبن ، وفرصًا لمقابلة مجموعة من الماعز والأبقار والخنازير وحيوانات المزرعة الأخرى الرائعة التي تعمل بجد. اتصل مسبقا لساعات ومعلومات الجولة.

بن يان ميركانتيل

باستثناء القهوة والسكر ، كل منتج في بن يان ميركانتيل ، وهو متجر عام متخصص في المنتجات العضوية والطبيعية ، يتم إنتاجه على بعد 100 ميل من قرية بن يان ، الواقعة شمال بحيرة كيوكا. افتتح المالكان إليزابيث ودانيال هوفر - اللذان نشأ كلاهما في مزارع الألبان وتربية الماشية والمنتجات العضوية - ميركانتايل في مايو الماضي. دانيال ، الذي كان مديرًا سابقًا لمصنع عضوي محلي ، يشتري تشكيلة غريبة من القمح والحبوب التي يمكن شراؤها كاملة أو مطحونة حسب الطلب أو في الخبز المنزلي الخاص بهم. للحصول على بديل فريد للأرز البني أو الكينوا ، ابحث عن 'فريكا' ، وهي عبارة عن حنطة خضراء عضوية تزرع مباشرة في بن يان وتحمص مثل الفريكة ، القمح الأخضر القديم المرتبط بالشرق الأوسط. يُطهى مثل الأرز البني ويضاف إلى بيلاف أو سلطة الحبوب الدافئة ، ويضيف طعمًا وقوامًا رائعًا. تعتبر الآيس كريم العضوي المصنوع منزليًا نجاحًا كبيرًا في الصيف ، ولكنه أيضًا مكان رائع لتخزين المواد الأساسية مثل البيض المحلي ومنتجات الألبان والعسل.

زيت بذور القرع ستوني بروك الجوز

احتضان فن ابتكار شيء من لا شيء ، قام مواطنو بوسطن السابقون جريج وودوورث وكيلي كوغلين بإنقاذ بذور القرع من المزارع المحلية التي كانت مخصصة في السابق لصندوق السماد العضوي. ستوني بروك الأطعمة القلبية الكاملة ، وهي شركة تنتج زيوت بذور القرع الناعمة. في Stony Brook ، يتم ضغط بذور القرع المحمصة بلطف على دفعات صغيرة وتعبئتها يدويًا. مدخنة وغنية ، مع حنك دافئ وجوز ، زيوتها ذات اللون الكهرماني هي بديل لذيذ لزيت الزيتون ومثالية لغمس الخبز ، أو للتقطير على السلطات أو السمك أو الخضار المشوية. ستجد زيوت Stony Brook في محلات بيع الهدايا والمطاعم في جميع أنحاء Finger Lakes ، بالإضافة إلى عدد متزايد من المطاعم في بوسطن ونيويورك.

وصفات من مطبخ رافينوس:

في أبريل من هذا العام ، ليزا هالغرين وشقيقها الشيف أبيل غونزاليس رافينز أقبية النبيذ ، سيفتح مطعم Ravinous Kitchen ، وهو مقهى غرفة تذوق يقدم مجموعة من الكيشات محلية الصنع والسندويتشات والأطباق الصغيرة. تم تصميم قائمة الطعام الخاصة بهم ، التي تم تنظيمها وفقًا لأزواج النبيذ ، لتسليط الضوء على نبيذ مورتن هالغرين الجاف بأناقة على غرار النبيذ العالمي القديم.

يقع مقر Hallgren و Gonzalez في قلب المجتمع الزراعي الصاخب في Penn Yan ، ويعتمدان بشكل كبير على المكونات الطازجة والعضوية والمنتجة محليًا ، والتي يتوفر معظمها في بن يان ميركانتيل ، وتقع مباشرة على الطريق من Ravines. لصنع تارت التفاح والبصل الحلو واللذيذ ، يستخدمون كريم مزرعة من Evan’s Farmhouse Creamery في دندي (5037 State Hwy. 23 Norwich ، NY ، هاتف: 607-334-5339) ، chèvre from تشغيل الألبان الحية في إنترلاكن والبيض العضوي من Ada Mae Hoover ، والدة مالك Penn Yan Mercantile ، Daniel Hoover.

يزرع Hallgren و Gonzalez كل الأعشاب الخاصة بهما ويشتري لحم الخنزير المقدد المدخن بالجوز من Shirks Meats ، مزرعة مينونايت في دندي (4342 John Green Road ، Dundee ، NY ، هاتف: (607-243-5581).

في مطعم Ravinous Kitchen ، تقترح ليزا تقديم هذا التورتة مع ريسلينج جاف وعطري مثل Argetsinger Vineyard Dry لعام 2008 (25 دولارًا). للاقتران مع فاكهيها 2010 Dry Pinot Rosé (15 دولارًا) ، تقترح ليزا استبدال التفاح بطماطم كبيرة وفلفل أحمر حلو مفروم.

رافينوس كيتشن تارت حلو ومالح

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون حديثًا حسب الرغبة
1 تفاحة كبيرة طازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 شرائح لحم مقدد مدخن (أبلوود أو جوز) ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة
2 ملاعق كبيرة زبدة
4-5 أوقية شيفر محلي جيد
2 ملاعق كبيرة زعتر طازج أو إكليل الجبل
2 بيض مزرعة طازجة
& frac34 كوب كريم
1 قطعة من قشرة تارت بريزي (الوصفة التالية) ، على الرغم من أن المجمدة ستفعل في قرصة

يُقلى البصل وملح البحر والفلفل الأبيض في الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يتكرمل قليلاً. أضيفي التفاح واستمري في الطهي لمدة دقيقتين ، ثم اتركيه جانباً ليبرد. قم بترتيب التفاح والبصل المقلي مع لحم الخنزير المقدد والشيفر والأعشاب على قاع قشرة تارت مخبوزة. يُمزج البيض المخفوق مع الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُسكب في القشرة اللاذعة.
اخبز لمدة 30 دقيقة عند 375 درجة (أطول إذا كنت تفضلها جيدًا).

المعجنات القصيرة (تصنع قشرتين حامضة)

2 كوب دقيق غير مبيض
1 ملعقة كبيرة ملح
2 عود زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات 12 بوصة ومجمدة
& frac12 كوب ماء مثلج

سخني الفرن إلى 450 درجة. ضع الدقيق والملح في محضر الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها خمس مرات. قم بتشغيل المعالج وأضف الماء بسرعة حتى يبدأ العجين في التكتل معًا. أضف بضع قطرات من الماء إذا لزم الأمر. ضعي العجين على سطح العمل واضغطي بسرعة في قرصين متجانسين. ضع الأقراص في كيس بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل (في حالة عمل تورتة واحدة فقط ، يمكن تخزين القرص الثاني في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد).

بعد أن تبرد العجين ، افردي القرص في دائري 1 و 12 بوصة أعرض من محيط صينية التورتة ، بسمك 1/8 بوصة تقريبًا. اعمل بسرعة حتى تبقى العجينة مبردة. ضعي العجينة المستديرة فوق صينية التورتة مع دس العجينة الزائدة على طول جوانبها لتقوية الجوانب. اصنع ثقوبًا في القاع بشوكة وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية سطح وجوانب القشرة اللاذعة المبردة بورق زبدة وضع أوزان فطيرة فوقها لمنع القشرة اللاذعة من الانتفاخ ومنع الجوانب من الانهيار. اخبز 15 دقيقة. قم بإزالة ورق الزبدة والأوزان واتركها لتبرد قبل التعبئة.