أحب أحد الأصدقاء ، الذي عمل لسنوات كمدير نبيذ لمنزل أسماك مشهور في سياتل ، سرد قصة زوجين شابين ، كانا يملأان بعصبية قائمة النبيذ الواسعة في المطعم. من الواضح أن الشاب مرتبكًا ، قرر أخيرًا طلب المساعدة. 'هل يمكنني التحدث إلى الثريا؟' استفسر. صديقي الساقي كان معروفًا إلى الأبد باسم Monsieur Le Chandelier.
لقد تغير الكثير ، وعادة ما يجلب المستهلكون الكثير من الخبرة إلى الطاولة هذه الأيام. لكن طلب النبيذ في مطعم ما يمكن أن يكون اختبارًا مثيرًا للأعصاب للشخصية ، محفوفًا بالمزيد من الفخاخ والألغام الأرضية وفرص الإحراج أكثر من أي جانب آخر من جوانب تناول الطعام الفاخر. فيما يلي 10 من أصعب المواقف التي قد تواجهها - كلها مأخوذة من حسابات واقعية - وبعض النصائح العملية حول أفضل السبل لتخليص نفسك.
1.) سكب هذا الخمر الخرقاء عليّ!
هذه الأشياء تحدث حتى في أفضل المطاعم. ولكن إذا تعامل العميل مع الموقف بأمان ، فغالبًا ما ينحني المطعم للخلف للتعويض ، سواء كان ذلك يعني الدفع مقابل التنظيف الجاف ، أو تقديم زجاجة مجانية ، أو بعض الأشياء الإضافية الأخرى التي تعتبر بمثابة اعتذار. لذا ، إذا صادفت أنك منسكب ، تذكر أنه لا يوجد شيء تربحه من خلال الذهاب إلى المقذوفات ، ولكن يمكنك كسب الكثير من خلال السماح لخادمك بحفظ ماء الوجه.

2.) قائمة النبيذ ضخمة!
قد لا ترغب في قضاء أمسياتك في فك رموز قائمة نبيذ وحش. المحلول؟ انظر إلى قائمة النبيذ قبل أن تصل إلى طاولتك. بعض المطاعم تنشرها عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا التوقف في وقت مبكر ، أو الوصول مبكرًا بـ 15 دقيقة ، واستخدام هذا الوقت لإلقاء نظرة عليه. ركز على أنواع النبيذ التي تناسب التخصصات الإقليمية للمطعم ، أو التي تأتي من مصانع النبيذ المحلية. لاحظ أين يتم تجميع متوسط ​​الأسعار (لنقل 30 دولارًا إلى 50 دولارًا) وابحث هناك عن أفضل الصفقات.

3.) هل أبدو مثل شمّ الفلين؟
هل استنشاق الفلين من أجل المتعجرفين؟ في الواقع لا. يوفر الفحص السريع والشم للفلين المسحوب حديثًا نوعًا من الإنذار المبكر لإمكانية وجود نبيذ مغطى بالفلين (ملوث بـ TCA). TCA هو قالب يجعل النبيذ عفنًا وقديمًا. إذا كانت رائحته مثل جرائد مبللة ، فلا تقبل النبيذ. أنت أيضًا تريد البحث عن البقع الممتدة بالطول (مثل التماس الأحمر) عبر الفلين - والتي يمكن أن تشير إلى تسرب وربما الأكسدة. إذا انهار الفلين ، فهذا لا يعني بالضرورة وجود نبيذ سيئ ، ولكن مرة أخرى ، يجب فحصه بعناية فائقة.
4.) هذا ليس النبيذ الذي طلبته!
قفزت فاتورة عشاء أحد الزوجين من 300 دولار إلى 500 دولار لأنه لم يلاحظ أحد ، حتى نهاية الوجبة ، أن الخمور المقدمة كانت من خمر أغلى ثمناً. يجب أن يولي كل من العميل والخادم اهتمامًا أكبر. يجب أن يكون العشاء الواحد مسؤولاً ، ليس فقط عن الطلب ، ولكن أيضًا عن تأكيد أن ما يتم إحضاره إلى الطاولة هو بالضبط ما تم إدراجه.
5.) لقد جمدت نبيذي!
النبيذ الأبيض بارد جدا؟ النبيذ الأحمر دافئ جدا؟ هذه مشاكل سهلة الإصلاح. المس الزجاجة قبل سكب النبيذ. إذا كان الجو باردًا جدًا ، اسحبه من دلو الثلج واتركه يسخن. إذا كان دافئًا جدًا (أبيض أو أحمر) ، فيجب وضعه في دلو ثلج لفترة قصيرة (لا تزيد عن 10 دقائق) قبل تقديمه. ومع ذلك ، إذا بدا أنه تم تخزين النبيذ بشكل غير صحيح - إذا كان دافئًا حقًا أو ظهرت عليه علامات تسرب حول الكبسولة - فيجب إعادة تلك الزجاجة واستبدالها

6.) هذه الرسوم كوركاجي سخيفة!
قام أحد القراء بالحجز لـ 10 في مطعم جديد واتصل باهتمام مسبق ليسأل عما إذا كان بإمكان المجموعة إحضار النبيذ الخاص بهم. قيل له 'لا مشكلة'. ولكن عندما وصلت الفاتورة ، تم تحصيل رسوم كوركاج بقيمة 12 دولارًا لكل زجاجة من زجاجات النبيذ الثمانية الخاصة بهم. هل كانت رسوم قفص الأقفاص 96 دولارًا خارج الخط ، مع الأخذ في الاعتبار أنه لم يتم الكشف عنها مسبقًا؟ لا توجد قواعد أو معايير واضحة حول كوركاج ، ولكل مطعم إرشاداته الخاصة. على الرغم من أن المطعم كان يجب أن يوضح إرشاداته ، إلا أنه من الجيد دائمًا السؤال عن رسوم كوركاج مقدمًا. احصل على اسم الشخص الذي يعطيك الإجابات ، وأكدها مرة أخرى عند وصولك - قبل سحب الفلين.

7.) كل هذه الخمور باهظة الثمن!
هناك استراتيجيات يمكن أن تساعدك في الحصول على نبيذ أفضل بتكلفة أقل. تقدم العديد من المطاعم الخمور بنصف السعر أو تتنازل عن رسوم corkage في الليالي الهادئة. وابحث عن الأماكن التي تقدم رحلات تذوق ، حيث ستحصل على كميات أصغر من العديد من أنواع النبيذ المختلفة ، غالبًا بسعر زجاجة واحدة متواضعة.

8.) لن يسمحوا لي بإحضار النبيذ الخاص بي!
تختلف السياسات على نطاق واسع. من أجل تجنب التوقف عند الباب بزجاجة خاصة بك ، يجب عليك الاتصال مسبقًا لمناقشتها مع مدير النبيذ. (أثناء تواجدك بها ، ناقش رسوم corkage الخاصة بهم. راجع العنصر رقم 3.) إذا كان BYOB مسموحًا به ، فكن محترمًا واختر أنواع النبيذ التي لا تظهر في قائمة النبيذ. ستكون أفضل خياراتك دائمًا هي الزجاجات القديمة من قبوك الخاص. اطلب شيئًا من قائمة نبيذ المطعم بالإضافة إلى جولة من النبيذ بالكأس. وبكل الوسائل ، شارك طعم النبيذ الخاص بك مع مضيف النبيذ.

9.) لا أستطيع أن أشرب هذا الشراب
على الرغم من بذل قصارى جهدك ، فإن النبيذ الذي طلبته ببساطة لا يناسب ذوقك. ماذا الآن؟ يجب أن يحدد الخادم الخاص بك ما إذا كان هناك عيب حقيقي - نبيذ مغطى بالفلين أو مخبوز أو مؤكسد. إذا كانت سليمة تمامًا ، ولكنك ببساطة لا تحبها ، فإن فرصك في استبدالها بزجاجة مختلفة تعتمد على سياسة المطعم. ناقش مخاوفك (بهدوء) مع خادم النبيذ الخاص بك ، وسيتفاوض عادة على تسوية عادلة.
10.) هل حصلوا على كؤوس النبيذ هذه في Goodwill؟
من اللافت للنظر أن كؤوس النبيذ السميكة والصغيرة والعامة لا تزال تظهر ، حتى في المطاعم ذات قوائم النبيذ اللائقة. في بعض الأحيان ، يقوم المطعم بإخفاء أدوات المائدة الجيدة في خزانة مقفلة ، مخصصة للوظائف الخاصة. أسأل عن ذلك. أو اتصل مسبقًا وحدد ما إذا كان يمكنك إحضار ما تريد (إذا كان بإمكانك إحضار نفسك للقيام بذلك). لا جدوى من شراء نبيذ باهظ الثمن إذا كان سيتم سكبه في كوب تافه.