أفضل ابتكارات صناعة النبيذ
تجمع صناعة النبيذ بين الفن والعلم ، ولم يكن لدى المنتجين مطلقًا المزيد من الأدوات التكنولوجية المتاحة لفهم هذا الأخير والاستفادة منه.
رسم توضيحي لماركو توريلي
التنميط الإيجابي
في الماضي ، أضاف صانعو النبيذ الخميرة التجارية لتخمير العنب أو يأملون أن تقوم الخميرة المحلية بهذه المهمة. لكن ما حدث بعد ذلك لم يكن مؤكدًا. اليوم ، يسمح تحديد سمات الحمض النووي وتحليله لصانعي النبيذ بالنظر إلى سلالات الخميرة في الوقت الفعلي طوال عملية التخمير ، وفي نهاية المطاف توفير فهم أفضل عندما يحدث التخمير بشكل صحيح أو خاطئ. شركات مثل مختبرات ETS تقديم اختبارات لفساد الخميرة والبكتيريا ، بحيث يمكن لصانعي النبيذ اتخاذ قرارات أكثر استنارة أثناء الشيخوخة والتعبئة.
عين للكمال
باستخدام تقنية عصر الفضاء للفرز البصري ، يمكن للكاميرات مسح التوت على طاولة الفرز وتمكين نموذج الكمبيوتر لتحديد الجودة الفردية. يتم دفع أي توت أو مادة مثل الحشرات والفاكهة الزبيب والأوراق التي لا تلبي معايير محددة في سلة المهملات بواسطة نفخة صغيرة من الهواء. والنتيجة هي فاكهة أنظف يتم فرزها بشكل أسرع.
عالم برميل جديد شجاع
تقليديا ، تم اختيار عصي البرميل بناءً على معايير مثل الحبوب الخشبية أو غابة المنشأ. الآن ، يتخذ بعض المتعاونين قرارات عن طريق التحليل الكيميائي. تعاون بارز قائم على الكونياك فيكارد ، على سبيل المثال ، يحلل العفص باستخدام مطياف الأشعة تحت الحمراء القريبة لزيادة الاتساق وتقليل عدد البراميل التي يحتاجها صانعو النبيذ لرفع السرية. شركات مثل Qvevri.XYZ إنشاء أوعية نبيذ من الخزف القديم مع طابعات ثلاثية الأبعاد ، والتي يزعمون أنها توفر جودة أعلى واتساق أكبر. تتوفر أيضًا البراميل الهجينة التي تستخدم رؤوس البلوط والأجسام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتوفر النكهات والأكسجين للبراميل التقليدية ، ومع ذلك يقال إنها تقلل من فقد التبخر.
رسم توضيحي لماركو توريلي
الأكسجة الدقيقة السحرية
لطالما كان السعي لجعل النبيذ الصغير سهل الوصول إليه هدفًا للكثيرين في صناعة النبيذ. منذ تسعينيات القرن الماضي ، تم استخدام تقنية تُعرف باسم الأكسجة الدقيقة ، والتي تقدم كميات محكومة من الأكسجين في النبيذ لتسريع ما يحدث بشكل طبيعي أثناء شيخوخة البرميل ، للمساعدة في العملية على طول. جعلت التطورات الأخيرة تطبيق هذه الطريقة أكثر ملاءمة وبأسعار معقولة. في الوقت نفسه ، تسمح الأدوات التي تستخدم التكنولوجيا القائمة على التلألؤ لتحسين الرؤية الجزيئية لصانعي النبيذ بقياس كمية الأكسجين المذاب في العبوات. بالنسبة لمحبي النبيذ ، فإن هذا يعني الروائح والنكهات المحسنة وكذلك تقليل القابض في الزجاجات التي تم إصدارها حديثًا.
Uncork التكنولوجيا
أندروود 2017 Pinot Noir (أوريغون) 6 دولارات / 375 مل ، 87 نقطة . تضاعف إنتاج Pinot هذه القيمة ثلاث مرات تقريبًا في السنوات القليلة الماضية ، ولكن بالنسبة للسعر ، تظل الجودة عالية جدًا. يتم الحصول عليه بشكل أساسي من Umpqua Valley AVA ، وهو نبيذ حار بنكهات التوت البري والبرتقال الأحمر والنبيذ. - بول جريجوت
رسم توضيحي لماركو توريلي
معرفة الفينولات
شركات مثل واين اكس راي تحليل مركبات الفينول التوت والنبيذ ، وهي مركبات تؤثر على اللون والطعم والمذاق. يمكن أن تؤثر البيانات التي يتم جمعها على قرارات الانتقاء وممارسات صناعة النبيذ لإنتاج نبيذ أكثر طعمًا وأقل قابلية. 'لم أعتقد مطلقًا أنني سأستخدم الفينول لاتخاذ القرارات ، ولكن ها نحن ذا ،' يقول تيم دوناهو ، مدير صناعة النبيذ في أقبية كلية والا والا .
رسم توضيحي لماركو توريلي
التعبئة والتغليف Panoply
لسنوات ، كان لدى صانعي النبيذ خياران من الحاويات: الزجاجات أو الأكياس في صندوق. لكن الخيارات توسعت لتشمل مجموعة كاملة من البدائل ، بما في ذلك العلب والزجاجات البلاستيكية وعبوات Tetra وحتى الأكواب التي تقدم مرة واحدة. قامت ابتكارات التعبئة والتغليف هذه بتنويع العروض وتوسيع نطاق إمكانيات الاستمتاع بالنبيذ ، بالإضافة إلى المساعدة في تقليل تأثير النبيذ على البيئة من خلال الاستفادة من المواد القابلة لإعادة التدوير.
