أخبار

تجديد بقايا يوم تركيا

يمكن أن تكون بقايا الديك الرومي والزركشة بمثابة غفوة - وليس فقط بسبب كل التربتوفان الذي ستتناوله. هذا العام ، انسوا حشوة المايكرويف وشطائر الديك الرومي الجاف: عشاق النبيذ تم الاستعانة بكبار الطهاة في جميع أنحاء البلاد للحصول على نصائح حول كيفية تحويل بقايا طعام عيد الشكر النموذجية إلى أطباق لذيذة مع أزواج النبيذ المناسبة. لذا ، سواء قررت صنع فطائر فوا غرا الفاخرة وحشو ترين أو نشمر سندويشات التاكو الديك الرومي المستوحاة من المكسيكي ، استعد للالتهام.

بقايا الطعام: قرع الجوز المحمص

وصفة ريميكس: قرع الجوز والتمر رافيولي

وصفة مجاملة إليز ويغينز تنفيذي رئيس، بانزانو ، دنفر

تتميز هذه القرع والتمر والرافيولي اللذيذة المصنوعة منزليًا بلمحة من الحلاوة التي تجعلها مرشحًا رئيسيًا لازواج نبيذ هش.

لحشوة الرافيولي:

& frac12 كوب جبن ماسكاربوني
& frac14 كوب جبن بارميزان مبشور
2 تمر ، منزوع النوى ، مكعبات صغيرة
2 كوب كوسة محمصة متبقية ، مكعبات صغيرة
رشة ملح مالدون
المعكرونة الطازجة (من الأطعمة الكاملة أو غيرها من متاجر الذواقة)
8 ملاعق كبيرة زبدة
4 ملاعق كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
& frac14 كوب جبن بارميزان محلوق
12 سبرنج صغير بقدونس إيطالي

يُمزج الجبن والتمر في وعاء ويخلط باستخدام مضرب حتى يتجانس برفق. يضاف القرع برفق ويضاف قليل من الملح.

رشي سطح عمل خفيف بالدقيق وضعي المعكرونة فوقه. أضف 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في المرة الواحدة إلى الورقة لتشكيل كومة صغيرة. ضعي ورقة أخرى فوق الحشوة ، ثم احكمي إغلاقها وقطعيها إلى رافيولي فردي باستخدام قطاعة الرافيولي ، أو كوب لعمل دوائر المعكرونة. بلل الرافيولي بالماء لإحكام غلقه ، ثم اضغطي عليه لإغلاقه.

في قدر به ماء مغلي ، اطبخ الرافيولي لمدة 3 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة ، ثم تضاف إكليل الجبل وتطهى برفق حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني. أضيفي الرافيولي المطبوخ وقلبي برفق حتى يتم تغطيتها.

للصحن ، ضعي الرافيولي في وعاء وزينيه بجبنة البارميزان والبقدونس. ينتج 2 دزينة من الرافيولي ويقدم 4.

إقران الشيف: نبيذ أبيض ، مثل Pinot Grigio 2011 من Caldaro من Alto Adige ، يكمل بشكل رائع لمسة الحلاوة في هذا الطبق.

بقايا الطعام: ديك رومي مطبوخ ومسحوب

وصفة ريميكس: لحم الخلد التركي مع سلو الملفوف

وصفة مجاملة نيكول بيدرسون ، رئيس ، وجدت المطبخ والبيت الاجتماعي ، إيفانستون ، إلينوي

تحل سندويشات التاكو اللذيذة هذه محل شطيرة الديك الرومي الجافة في اليوم التالي. المفتاح هو ملح الملفوف قبل عمل الكرنب من أجل ضمان أزمة مرضية.

1 رطل من الطماطم المقشرة والمغسولة
1 بصلة بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
2 حبة فلفل هلابينو كاملة
1 كوب بذور اليقطين
& frac12 كوب بذور السمسم
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
& frac14 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 فلفل حار مولاتو مجفف ، منقوع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج
4 فلفل حار جاف منقوع في ماء ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج
1 ملعقة كبيرة عسل
قليل من الملح
8 أكواب ديك رومي مطبوخ ومسحب
8 تورتيلا ذرة 3 بوصة
1 ملعقة كبيرة ملح مضاف إليه الذوق
2 كوب ملفوف أحمر أو نابا أو أخضر أو مزيج شرائح رفيعة
2 كوب تشاو تشاو (مخلل على الطريقة الجنوبية الغربية متاح في هول فودز أو متاجر الذواقة الأخرى)
& frac12 كوب كزبرة مفرومة
قشر وعصير 2 ليمونة
1 ملعقة كبيرة ملح مضاف إليه الذوق
فلفل حريف حسب الرغبة

على الشواية أو في الشواية على نار متوسطة ، تحمص الطماطم والبصل والهلابينو حتى يتفحم جيدًا ، حوالي 3-5 دقائق على كل جانب. في مقلاة متوسطة على نار عالية ، نخب البذور والبهارات حتى تفوح رائحتها. تُمزج الخضار مع التوابل والفلفل الحار والعسل والملح وتُهرس في الخلاط لتحضير صلصة المول.

سخني وعاءً كبيرًا (أو وعاءًا واسعًا ثقيل القاع) على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة ، ثم أضيفي صوص الخلد دفعة واحدة (سوف يغلي ويغلي بسرعة). اتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم ارفعه عن النار. ادمج الديك الرومي المسحوب حتى يصبح مغطى جيدًا.

بعد ذلك ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء وأضف الملح والملفوف. اترك الملفوف لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيه في مصفاة واضغط على أي ماء إضافي. يُمزج الملفوف ، تشاو تشاو ، الكزبرة ، الليمون ، الحامض والعصير ، ويُتبل بالملح حسب الرغبة. أضف اندفاعة من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

قطع من لحم الديك الرومي المغطى بالجلد على خبز التورتيلا والذرة وملفوف الكرنب. يخدم 8.

إقران الشيف: يكثف ريسلينج الجاف 2011 من Good Harbour Vineyards نكهات صلصة الخلد وينعش الحنك.

بقايا الطعام: لحم ديك رومي ، فاصوليا خضراء ، حشوة وصلصة توت بري

وصفة ريميكس: فطائر فوا محمرة وحشوة ترين مع تقليل التوت البري والرمان

الوصفة مقدمة من روبن جارسيا الشيف التنفيذي فندق ريتز كارلتون دنفر

هذه الوصفة الفاخرة ، المستوحاة من أيام الشيف روبن جارسيا في مدرسة الطهي ، ترفع من نكهات يوم الديك الرومي التقليدية بإضافة لمسة من كبد البط الدهني.

2 كوب صلصة توت بري
1 كوب عصير برتقال
& frac12 كوب عصير رمان
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن
6 أكواب من الحشوة (بدرجة حرارة الغرفة)
2 كوب فاصوليا خضراء مبيضة
5 أونصات من لحم الديك الرومي المطبوخ
1 ملعقة كبيرة كريسنز
6 أونصات من كبد الأوز ، منظفة ومقطعة إلى 4 قطع 1 و 12 أونصة
1 كوب مرق دجاج ساخن ، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر
فلور دي سيل ، حسب الرغبة
1 أونصة بذور الرمان
3 شرائح برتقال ماندرين
& frac12 كوب معجون خس

في مقلاة على نار عالية ، أضيفي صوص التوت البري وعصير البرتقال والرمان وقللي من المزيج لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى يشبه المزيج التزجيج. يُرفع المزيج عن النار ويُصفى ويُترك جانبًا.

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

قم بتنظيف الجزء الداخلي من قالب تيرين بالزيت. قم بربط الجزء الداخلي من القالب بغطاء بلاستيكي ، وقم بالتبطين بعناية والالتصاق باللفافة على الجدران ، وترك حوالي 1 بوصة من الغلاف الإضافي معلقًا على جميع حواف القالب لتغطية الترين لاحقًا.

حشو الجزء السفلي من القالب بالحشو ، واضغط عليه لأسفل ، حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 12 بوصة. حشو الحشوة بالفاصوليا الخضراء بالطول. غطي الفاصوليا بطبقة أخرى من الحشوة بارتفاع 12 بوصة ، وفوقها لحم الديك الرومي المسحوب. أضف الفطائر في خط أسفل منتصف القالب. املأ القالب بمزيد من الحشو واضغط بقوة وبشكل متساوٍ لإغلاق جميع الطبقات.

غطيها بمرق الدجاج الساخن (حوالي 1 كوب ، حسب جفاف الحشوة) للمساعدة في غلق الترين في الفرن. ختم تيرين مع الغلاف البلاستيكي المتبقي واضغط بقوة.

بعد ذلك ، ضع الترين في وعاء كبير يسمح بحوالي بوصة واحدة من جميع الجوانب. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى أعلى قالب تيرين. ضعه في الفرن واطبخه لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن يتم تبريده ، قم بقطع قطعة من الورق المقوى من صندوق بحجم القالب ووضعها فوق الأرض. اضغط للأسفل بالورق المقوى وضع علبة أو لبنة فوقه لزيادة الضغط. يحفظ مبردا طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بإزالة تيرين بعناية عن طريق وضع القالب رأسًا على عقب وسحب الغلاف البلاستيكي برفق. يجب أن يقف بحزم. قطعها إلى شرائح & frac34 بوصة وضعها جانبا.

سخن مقلاة غير لاصقة. نضيف زيت الكانولا ونحمر شرائح الترين على كلا الجانبين ، ثم نتركها جانباً. سخن مقلاة أخرى حتى تقترب من التدخين وحرق فوا جرا بسرعة على كلا الجانبين. الموسم مع زهرة الملح .

على طبق ، ضع قطعة واحدة من تيرين بعناية وقم بتغطيتها بشريحة من كبد الأوز ، ثم ضع قطعة أخرى من تيرين وانتهي بآخر قطعة من فوا جرا. قم برش التوت البري- تقليل الرمان ، ثم زينه ببذور الرمان والبرتقال والخس المطبوخ. يخدم 4.

إقران الشيف: أظهر مطعم Edge Vineyard Pinot Noir من منطقة Sonoma Coast في Hartford Court لعام 2009 حموضة متوازنة من شأنها أن تقطع نكهات كبد الأوز.

بقايا الطعام: بطاطا حلوة ، ديك رومي وصلصة التوت البري

وصفة ريميكس: شوربة البطاطا الحلوة الكريمية

وصفة مجاملة راندال جريشام ، طاهٍ ، ذا لودج آند سبا في برش كريك رانش ، ساراتوجا ، وايومنغ

هل لديك وقت قصير؟ في أقل من ساعة ، يمكنك جمع حساء البطاطا الحلوة الغني الدافئ هذا ، حيث يعمل تقليل الديك الرومي والتوت البري كطبقة لذيذة ، والبطاطا الحلوة هي النجم.

1 كوب صلصة توت بري
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء كبيرة
2 ضلع من الكرفس
1 كراث ، منظف ومقطع إلى شرائح
4 فصوص ثوم مفرومة
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 لتر من مرق الديك الرومي
2 رطل من بطاطا حلوة مهروسة
2 كوب كريمة ثقيلة
& frac14 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
فلفل حريف داش
خل داش شيري
8 أونصات ديك رومي مطبوخ

في مقلاة على نار عالية ، قللي صلصة التوت البري بمقدار النصف واتركيه جانبًا.

في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون وعرقوا البصل والكرفس والكراث والثوم. بمجرد أن تصبح شفافة ، قم بإزالتها بالنبيذ الأبيض وتقليلها بمقدار النصف. أضيفي المرق والبطاطا الحلوة واتركيها لمدة 10 دقائق. اخلطها جيدًا إما باستخدام خلاط الغمر أو عن طريق النقل بعناية على دفعات إلى الخلاط التقليدي. أعد المزيج إلى القدر وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي الكريمة واتركيها حتى تصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق. يتبل الخليط بجوزة الطيب ، الملح ، الفلفل ، الفلفل الحار والخل.

في مقلاة على نار متوسطة ، سخني الديك الرومي. ضعي الشوربة في أوعية وضعي فوقها قطع الديك الرومي والتوت البري. يخدم 4.

إقران الشيف: إقران هذا الحساء الدسم مع زبداني عام 2008 Russian River Valley Chardonnay من Terlato Family Vineyards.

بقايا الطعام: حشو

وصفة ريميكس: كعكات مقلية محشوة بالبيض المسلوق وصلصة هولانديز الكمأة

وصفة مجاملة توني روبرتسون ، رئيس الطهاة ، مطعم Asiate ، فندق Mandarin Oriental ، مدينة نيويورك

تعتبر كعكات الحشو سهلة الصنع مثالية لوجبة فطور وغداء ما بعد يوم تركيا. ما عليك سوى إضافة البيض المسلوق وتزيينه بصلصة هولانديز الكمأة للحصول على طبق فاخر وصديق للنبيذ.

4 أكواب للحشو
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مضافاً إليه
4 بيض مسلوق
3 صفار بيض
& frac14 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
& frac12 كوب زبدة مصفاة
& frac14 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة بابريكا
& frac14 كوب كمأ أبيض مفروم
& frac12 ملعقة صغيرة زيت الكمأة
Microgreens ، إذا رغبت في ذلك ، للتزيين

شكل 8 فطائر حشو باستخدام حوالي & فارك 12 كوب من الحشوة لكل منها. يُرش الزيت على مقلاة غير لاصقة وتُقلى الفطائر على نار متوسطة عالية حتى تصبح مقرمشة من الجانبين. اضغط باستمرار وأضف زيتًا إضافيًا إذا لزم الأمر.

في قدر صغير ، اخفقي صفار البيض والماء وعصير الليمون حتى تمتزج. اطهيه على نار خفيفة جدًا مع التحريك باستمرار حتى يتشكل فقاعات على الأطراف. قلبي الزبدة ببطء حتى تذوب وتتسمك الصلصة. ابعده عن الحرارة على الفور. أضيفي الملح والبابريكا والكمأ المفروم وزيت الكمأة.

في كل طبق ، ضعي البيضة المسلوقة فوق الشريحتين وأضيفي ملعقة من صلصة الكمأة الهولنديز. أضف القليل من الخضر الصغيرة للتزيين حسب الرغبة. يخدم 4.

إقران الشيف: Riesling Spätlese لعام 2012 من Pour J&H Selbach لطابعها الحمضي وحلاوتها المقرمشة.