كرم جيد الزيت
يقول Todd Knoll من Sonoma ، 'بمجرد التقاط الفاكهة ذات النواة الحجرية والمذكرات الاستوائية في أسكولانو الفاخر ، ستصبح مدمن مخدرات' مصنع نبيذ الأردن .
نبيذ جديد غريب؟ في الواقع ، إنه زيت زيتون. Ascolano هو واحد من أكثر من 75 نوعًا من أنواع الزيتون المزروعة في كاليفورنيا منذ أواخر القرن الثامن عشر. عتيق الأردن لعام 2015 ، مزيج من زيتون فرانتويو وليتشينو وأربيكينا ، يُظهر ملاحظات من الجريب فروت والزهور البيضاء والمكسرات بالإضافة إلى السمات المميزة لزيت الزيتون الكلاسيكي للخرشوف والعشب المقطوع.
وفقا ل مجلس زيت الزيتون بكاليفورنيا ، هناك ما يقرب من 40.000 فدان في الولاية مخصصة لزيت الزيتون وأكثر من 400 منتج. العديد من هؤلاء المنتجين هم أيضًا صانعو نبيذ يجدون مناخ البحر الأبيض المتوسط مثاليًا للزيتون ، وقد صنفت الزيوت من بين الأفضل في المسابقات الدولية.
يقول نول: 'تُزرع بساتين الزيتون تقليديًا في أراضٍ تعتبر فقيرة لإنتاج العنب ، لذا فهي تعمل بشكل مثالي جنبًا إلى جنب مع زراعة الكروم'. ويقول إن قدرة الأشجار على تحمل الإجهاد والحرارة والجفاف تجعلها وسيلة تحوط ذكية لصانعي النبيذ المهتمين بتغير المناخ.
يقول: 'كانت بعض أفضل سنوات إنتاجنا في الجفاف الحالي'.
على الرغم من زراعة الزيتون وعصره مثل العنب ، إلا أن النضارة والفاكهة لها أهمية قصوى.
تقول نول ، التي تطحن في غضون 24 ساعة من الحصاد: 'على عكس النبيذ ، فإن زيت الزيتون لا يكون أبدًا أفضل مما كان عليه عند طحنه لأول مرة'. 'زيت الشيخوخة لا يجلب أي تعقيد إضافي. في الواقع ، يؤدي فقط إلى فقدان المركبات الفينولية ، وفوائد صحية وطهي.
عندما يكون ذلك ممكنًا ، تنصح Knoll بشراء زيت الزيتون مباشرة من المنتج ، حيث أن المناولة والتخزين المناسبين أمران بالغ الأهمية. عند الشراء في المتاجر ، اقرأ الملصقات و 'انتبه جيدًا إلى مواعيد الحصاد' ، على حد قوله. 'سوف تندهش من عدد المرات التي سُمح فيها للنفط الذي كان في يوم من الأيام أن يتلاشى إلى مستوى متوسط ، أو حتى نتن.'
10 مصانع نبيذ في كاليفورنيا تصنع زيت الزيتون
عقار أروجو ، ر. كوهن ، مصنع تشاسووتر للنبيذ ، مصنع نبيذ كليف فاميلي ، نبيذ جالو سيجنتشر ، الأردن للكروم ومصنع النبيذ ، جولة البركة العقارية ، مزرعة سكيبستون ، جرار المزارع ، كروم وينتي
يوم جميل للدراجة عبر الكرم! ☀️☀️☀️ # صيف #roundpondestate #visitnapavalley #napa # مصنع نبيذ
كيف تتذوق زيت الزيتون
المجلس الدولي الرسمي لزيت الزيتون تذوق الزجاج عبر موقع OléOlive.com
مع زيت الزيتون ، لا تعطي الإشارات البصرية أي إشارة إلى الجودة أو الشخصية. المتذوقون المحترفون يشربونه من كوب مدبب أزرق كوبالت (متوفر في oleolive.com ) حتى لا يتأثروا بمظهرها. كوب نبيذ صغير بديل جيد. كما هو الحال مع النبيذ ، قم بتدوير الروائح لإخراج الروائح ، واستنشق القليل من الهواء وأنت ترتشف للمساعدة في تغطية فمك. ممنوع البزق. البلع ضروري لقياس الحدة. يتم الشعور بالحرقان في مؤخرة الحلق ، وهي علامة على الجودة ، مما يشير إلى مستويات عالية من المركبات الفينولية الصحية. نظف حنكك بين التذوق بقضمة من التفاح الأخضر ورشفه من الماء.
فراي أواي
على الرغم من أن الإيطاليين يقلى زيت الزيتون في زيت الزيتون ، إلا أننا حذرنا خطأً من أن درجة احتراقه منخفضة وغير مناسبة للقلي. يحتوي زيت الزيتون عالي الجودة على أعلى نقاط دخان بين زيوت الطهي. ويرجع ذلك إلى انخفاض الحموضة الدهنية الحرة (FFA) وارتفاع الأوليوكانثال ، وهو أحد المركبات الفينولية المرغوبة ، مما يحد من تحللها على درجات الحرارة العالية. معظم مخططات نقاط الدخان تمثل هذا الآن.
