منذ عام 1968 عندما كتب أحد الأطباء أ رسالة إلى نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين فيما يتعلق بأعراضه بعد تناول الطعام في مطعم صيني، فإن الآثار الجانبية لغلوتامات أحادية الصوديوم كانت تحت المجهر. في تلك المراسلات، تساءل الدكتور روبرت هو مان كووك عما إذا كانت مادة MSG الموجودة في الطعام هي السبب وراء مجموعة متنوعة من الأعراض التي عانى منها، بما في ذلك خفقان القلب والضعف. وقد اعتبر الكثيرون فرضيته حقيقة، وقضى العلماء العقود الأربعة الماضية في إجراء دراسات حول مُحسِّن النكهة وسلامته.

لقد لجأنا إلى محترفي الصحة وأحدث الأبحاث العلمية للحصول على إجابات لأكثر أسرار الغلوتامات أحادية الصوديوم شيوعًا - ولتوضيح بعض الخرافات المتعلقة بالغلوتامات أحادية الصوديوم - حتى تتمكن من الطلب وتناول الطعام بحكمة.

توبتايلاند / جيتي إيماجيس

ما هو MSG، وما هي الأطعمة التي تحتوي على MSG؟

'الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو اسمها الشائع MSG، هي ببساطة الصوديوم والغلوتامات، وهو حمض أميني'، كما يوضح. ميجان ماير، دكتوراه ، المدير السابق للاتصالات العلمية في مؤسسة المجلس الدولي لمعلومات الأغذية . 'يتم إنتاجه من خلال عملية التخمير باستخدام الذرة والسكريات والنشا.' لإنشاء MSG، يتم دمج أحد أشكال الغلوتامات مع الصوديوم لتثبيته بحيث يكون ثابتًا على الرف.

كما أنه يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة مثل:

• جبنة البارميزان
• لوز
• طماطم
• الفطر
• الأنشوجة
• الرخويات
• المحارات الصدفية

تم العثور على حمض الغلوتامات الأميني حتى في حليب الثدي، وفقا ل الأبحاث المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية , لقد استهلكها الكثير منا قبل وقت طويل من سماعنا لتلك الحروف الثلاثة مجتمعة.

تعمل مادة MSG على تضخيم النكهات اللذيذة واللحمية (التي تسمى غالبًا أومامي) في الأطعمة. ربما تكون قد رأيت MSG كتوابل في ممرات الخبز تحت اسم Accent. اقلب تلك الحاوية للتحقق من قائمة المكونات وسترى فقط الغلوتامات أحادية الصوديوم المدرجة. من المحتمل أنك رأيت حزمًا تحمل اسم 'MSG' في متاجر التجزئة المتخصصة أو عبر الإنترنت، ولكن يطلق عليها بشكل أكثر شيوعًا اسم 'أكسنت' في سلاسل البقالة.

ماذا يقول العلم عن مادة MSG؟

تم إجراء معظم الدراسات التي تتناول ما إذا كانت مادة MSG سيئة بالنسبة لك على الفئران. ولم تظهر الحفنة التي شملت البشر أي تأثير صحي عند مستويات الاستهلاك العادية. (يستهلك المواطن الأمريكي العادي حوالي 1/10 ملعقة صغيرة كل يوم.) وقد اختبر العلماء الآثار الجانبية لكل من الغلوتامات أحادية الصوديوم التي تحدث بشكل طبيعي ومنتج التوابل المصنع، وكان رد فعل الجسم مشابهًا.

'على مر السنين، رأينا تقارير غير رسمية تربط مادة MSG بالصداع والغثيان. يقول ماير: 'منذ الإبلاغ عن الحوادث الأولى، لم يكن هناك دليل طبي قوي يدعم هذه الادعاءات'.

الولايات المتحدة إدارة الغذاء والدواء وتقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إنها حققت في بعض هذه الادعاءات ولم تتمكن أبدًا من تأكيد أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسببت في التأثيرات المبلغ عنها.

بالإضافة إلى ذلك، كلفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مجموعة من العلماء المستقلين من اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا التجريبية (FASEB) بفحص سلامة MSG في التسعينيات. تقرير FASEB يقول ماير: 'قررت أن مادة MSG آمنة'.

هل MSG آمن أم أن MSG سيء بالنسبة لك؟

يؤكد ماير أن 'MSG آمن'. 'ال نحن. ادارة الاغذية والعقاقير يتعرف على MSG على أنه GRAS [يُعترف به عمومًا على أنه آمن]. لكي تكون GRAS، يجب على MSG وغيرها من المضافات الغذائية تقديم بحث علمي حول استخدامها الآمن. وتقول: 'يتم تقييم هذه الدراسات بشكل أكبر من قبل لجنة مستقلة من الخبراء'.

كما وجدت منظمة الصحة العالمية، بالإضافة إلى خبراء طبيين في أوروبا وأستراليا، أن مادة MSG لا تسبب أي مشاكل صحية.

في الواقع، في رأي ماير، يمكن أن يكون خيارًا صحيًا عند استخدامه باعتدال.

'بالإضافة إلى محسن النكهة، يمكن استخدام MSG كبديل للصوديوم لتقليل تناول الصوديوم الإجمالي للفرد. يقول مايرز: 'الغلوتامات له تأثير معزز للنكهة، مثل الملح، لكنه يحتوي فقط على ثلث كمية الصوديوم الموجودة في ملح الطعام'. 'هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.' (إذا كان هذا هو حالك، فهذه الوصفات اللذيذة منخفضة الصوديوم تستحق مكانًا على مائدة العشاء الخاصة بك.)

على الرغم من أن الحكومة الأمريكية لم تحدد مستوى يمكننا أو ينبغي أن نستهلكه من مادة MSG، الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية حددت كمية يومية مقبولة (ADI) عند 30 ملليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم، وهو ما يصل إلى حوالي 2000 ملليجرام يوميًا لشخص يبلغ وزنه 150 رطلاً. (من أجل المنظور، فإن البدل اليومي الموصى به من الصوديوم هو 2300 ملليغرام يوميا، ويستهلك المواطن الأمريكي العادي 3400 ملليغرام).

8 أطعمة مضادة للالتهابات يمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي

بناءً على الأدلة الحالية، فإن الصداع وخفقان القلب الذي يشعر به أي شخص بعد تناول الطعام الذي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم قد يكون بسبب تأثير الدواء الوهمي (بمعنى آخر، ربما ذكر أحد الأصدقاء أن الوصفات التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم تجعلها تشعر بالغرابة أكثر مما تشعر به أنت أيضًا) أو بسبب بعض الأسباب الأخرى. عنصر شائع في الوصفات التي تتطلب مكونات غنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

ومع ذلك، إذا كانت الوصفات أو المكونات التي تحتوي على الغلوتامات تجعلك تشعر 'بالتوقف'، فلن يضر تجنبها وتناول نظام غذائي متوازن من الوصفات الصحية الأخرى بدلاً من ذلك.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

إنجين، عائشة ب وآخرون. ' مراجعة المخاطر الصحية المزعومة للغلوتامات أحادية الصوديوم .' مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، المجلد. 18، لا. 4، 2019، ص. 1111-1134، دوى:10.1111/1541-4337.12448