إذا رأيت كلمة 'مزرعة' في أ بيرة يمكنك أو انقر على قائمة ولا تعرف تمامًا ما يعنيه ذلك ، فأنت لست وحدك. فيما يتعلق بالتخمير ، يمكن أن تعني المزرعة بضعة أشياء - أحدها يتغير أثناء قراءتك لهذا.

المعنى الأول يشير إلى الأصل. بغض النظر عن النمط ، فإن أي بيرة تُصنع في مزرعة أو في مزرعة يمكن ، تقنيًا ، أن تسمى بيرة مزرعة.

المعنى الثاني هو أكثر أسلوبية ، ويشير إلى تقنيات تخمير محفورة وغير كاملة بعض الشيء والتي تشترك في أوجه التشابه مع اثنين من أنماط المزرعة التاريخية التي تكون فاتحة اللون بشكل عام ، وغالبًا ما تكون لاذعة قليلاً ودائمًا ما تكون غير مصقولة قليلاً.

هذه التقلبات يمكن أن تخدع محترفي البيرة بطريقة خاطئة.

شرح أنماط البيرة الأكثر شيوعًا

'تصنع بعض مصانع الجعة بيرة تسمى' بيرة المزرعة 'والتي تلائم ببساطة ملف تعريف نكهة مشابهًا لأنماط المزرعة الكلاسيكية' ، كما تقول ماريكا جوزيفسون ، المالك المشارك / صانع الجعة في شركة سكراتش تخمير في افا ، إلينوي. وهي أيضًا مؤلفة كتاب الحفاظ على 'المزرعة' في 'Farmhouse Beer' مقال نشرته Good Beer Hunting عن معنى تخمير المزرعة.

وتشمل هذه الأنماط الكلاسيكية saison و احتفظ بالبيرة ، يُعتقد أن كلاهما نشأ في مزارع في بلجيكا وشمال فرنسا على مدى قرون.

يقول جوزيفسون: 'أنفقت مصانع الجعة الأخرى الكثير من الوقت والجهد والمال للاستثمار في الزراعة في أراضيها أو حتى في شراء المكونات التي يزرعها مزارعون محليون لمصنع الجعة الخاص بهم'. 'أعتقد أن الجانب الزراعي الفعلي مهم.'

لسنوات ، كان saison و bière de garde هما الأسلوبان الوحيدان اللذان تم التعرف عليهما على أنهما مزرعة آلس في عالم البيرة الناطق باللغة الإنجليزية ، ربما بسبب تركيزنا على و أحب البيرة البلجيكية . بغض النظر عن مكان صنعه ، في مزرعة أو في مستودع مدينة ، من المحتمل أن يكون شيء يسمى 'بيرة المزرعة' أو 'بيرة المزرعة' مستوحى من تلك الأساليب الكلاسيكية.

'ما زلت أضطر إلى إصلاح صفحة Wikipedia في مزرعة مزر ... البيرة الأخرى ليست مثل السيزون.' - لارس ماريوس جارشول ، مؤلف ، تقنيات تخمير تاريخية

لكن المفهوم توسع بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، بفضل Lars Marius Garshol ، مطور برمجيات نرويجي ، يكتب في أوقات فراغه عن تقاليد بيرة المزارع غير المعروفة في شمال وشرق أوروبا. كتابه الجديد ، تقنيات التخمير التاريخية: الفن المفقود لتخمير المزرعة ، الذي نُشر هذا الربيع ، يوضح بالتفصيل ممارسات تخمير المزرعة في موطنه النرويج ، وكذلك فنلندا والسويد وإستونيا وليتوانيا. بفضل كتاب Garshol ومدونة طويلة ، بدأ عشاق البيرة في أمريكا الشمالية يدركون أن تخمير المزرعة يمتد إلى ما هو أبعد من البلدان المنخفضة.

يقول غارشول: 'ما زلت أضطر إلى إصلاح صفحة ويكيبيديا في مزرعة بيرة لإخراج' نشأت في مقاطعة هينو في بلجيكا '. 'البيرة الأخرى ليست مثل السيزون.'

وتشمل بيرة المزرعة الأخرى تلك الشعبية اثار بيرة النرويج ، التي يمتلك الكثير منها سلالات خميرة غير عادية شاركها جارشول مع مصانع الجعة ومختبرات الخميرة في الولايات المتحدة ، وكذلك غوتلاندسدريكا من جزيرة جوتلاند السويدية ، الليتوانية المقلية وتصفية العرعر في فنلندا صحتي .

دليل جديد للقفزات في البيرة

بالنسبة إلى جارشول ، فإن مثل هذه الآلات الريفية هي الأجداد الحقيقية للتخمير المعاصر ، حتى لو كانت بعيدة جدًا من حيث الذوق.

يقول: 'هذا ليس نوع الجعة الذي تعرفه بالفعل'. 'هذا هو الفرع الأقدم والأكبر لعائلة البيرة. تصنع هذه الجعة في تقليد حيث تعتبر أشياء مثل خراطيم الحدائق والغلايات المعدنية ابتكارات تكنولوجية حديثة وكبيرة '.

بفضل عمل Garshol ، يمكن الآن استخدام المصطلحين 'بيرة المزرعة' أو 'مزرعة المزرعة' في المشروبات التي لا تشبه إلى حد بعيد السيزون التقليدي أو bière de garde.

'[يمكن أن يكون لديهم] قويًا نسبيًا ومنخفض الكربونات ، نوعًا ما يشبه بيرة البراميل الإنجليزية ، وعادة ما يكون على الجانب الحلو ، وغالبًا ما يتم تخميره مع العرعر ، والنكهات نوع من الشعير - وإلى حد ما - الخميرة والمعالجة ،' هو يقول. 'القفزات ، لدرجة أنها تستخدم القفزات ، فهي بالطبع ليست حِرَف أمريكية. هم عادة ما يشبهون ساز والقفزات الأوروبية النبيلة ، نوع من الأعشاب والفلفل '.

نحن يوصي:

• زجاج بيرة زلتو
• الهادر بحروف

في حين أن مثل هذه الأساليب رائعة ، يلاحظ غارشول أن العديد من الآخرين معرضون لخطر الاختفاء إلى الأبد ، مثل مشروبات المزرعة التقليدية في Hallingdal في شرق النرويج.

يقول جارشول: 'لنأخذ مثالًا متطرفًا ، في كل هالينجدال ، لديهم خميرة خاصة بهم ، لا يزال عدد كبير من الناس يعرفون كيفية صنع الشعير بأنفسهم ، لكنهم أقل من ثلاث أو أربع عائلات لا تزال تختمر'. 'إذن ، لقد حصلت على قدم في القبر ، في الأساس. قدمين تقريبًا '.

نصيحة واحدة كبيرة: يمكن أن تعني بيرة المزرعة أشياء كثيرة ، اعتمادًا على المكان الذي تنظر إليه.

يقول: 'إذا قرأت كتابي ، فهناك تنوع مجنون'. عندما تغلق الصفحة الأخيرة ، عليك أن تتذكر أن هذه هي أوروبا فقط. إذا قمنا بتضمين بوتان وأفريقيا وأمريكا الجنوبية ... 'يقول جارشول بحسرة. 'لقد قررت للتو أنني سأركز على قارة واحدة أو سأصاب بالجنون ، لأنني لا أستطيع التعامل مع كل شيء.'