من أي وقت مضى لاحظت مصطلح ' الكرمة القديمة '- أو ما يعادلها بالفرنسية، 'vieilles vignes' - على تسميات النبيذ وتساءلت ماذا يعني ذلك؟ في أبسط العبارات، الكرمة القديمة النبيذ هو النبيذ المصنوع من الفاكهة المزروعة على الكروم القديمة. ولكن كم يجب أن يكون عمر الكرمة حتى تعتبر قديمة؟ ولماذا هذا شيء جيد؟

يسارع صانعو النبيذ ومزارعو الكروم إلى الإشادة بفوائد الكروم التي تم تجذيرها في التربة لفترة طويلة من الزمن. يدعي الكثيرون أن الفاكهة التي تتدلى من الكروم القديمة لديها القدرة على صنع نبيذ بنكهات أعمق وأكثر دقة مما يمكن العثور عليه في عنب الكروم الأصغر سنًا والأكثر إنتاجية.

يقول فيل كوتوري، صانع النبيذ ورائد الزراعة العضوية والحيوية في كاليفورنيا: 'لا يوجد شيء أفضل من النبيذ القديم من مزرعة عنب قديمة'. 'العمر هو أعظم التعقيد.'

ومع ذلك، فإن ما يشكل 'الكرمة القديمة' غامض بشكل لا يصدق ويختلف من صانع نبيذ إلى صانع نبيذ ومن منطقة إلى أخرى. لحسن الحظ، على مدى العقد الماضي أو نحو ذلك، بدأ كبار الخبراء في إنشاء تصنيفاتهم الخاصة لمساعدة مشتري النبيذ على فهم ما يشربونه.

ربما يعجبك أيضا: أقدم كرمة عنب في العالم شهدت قرونًا من الإمبراطوريات والغزوات

كم عمر 'الكروم القديمة'؟

لا يوجد تعريف قانوني لما هو 'الكرمة القديمة'. في فرنسا، قد يعتبر أحد المنتجين الكروم التي يبلغ عمرها 20 عامًا بمثابة vieilles vignes، بينما قد يستخدم منتج آخر هذا المصطلح للإشارة إلى الكروم التي يزيد عمرها عن 70 عامًا. مشروع الكرمة القديمة يشهد مزارع الكروم التي يبلغ عمرها 35 عامًا فما فوق.

منطقة باروسا الأسترالية هي المنطقة الوحيدة في العالم التي لديها بعض ما يشبه التعريف الرسمي، ولكنها تسمية طوعية وبالتالي لها تأثير محدود. هنا، ميثاق الكرمة القديم يصنف 'الكرمة القديمة' على أنها تلك التي لا يقل عمرها عن 35 عامًا. يستمر الميثاق في تعريف الكروم 'الناجية' على أنها تلك التي تجاوز عمرها 70 عامًا، والكروم 'المئوية' مثل تلك التي يزيد عمرها عن 100 عام، والكروم 'الأسلاف' مثل تلك التي يزيد عمرها عن 125 عامًا.

تقول أنابيل موغفورد، مستشارة المشاريع الخاصة في شركة باروسا أستراليا: 'معظم الناس يصنعون النبيذ من مزارع الكروم هذه كنبيذ من كرم واحد'. 'إذا تم مزجها، فإن أصغر كرمة في المزيج هي التي تحدد الفئة التي تنتمي إليها.'

على الرغم من عدم وجود لوائح تتعلق بوضع العلامات في Barossa، إلا أن المنظمة تراقب للتأكد من أن صانعي النبيذ لا يزعمون أن الزجاجة مصنوعة من Ancestor Vines أو أحد التصنيفات الأخرى، في حين أنها ليست كذلك في الواقع.

وعلى الجانب الآخر من الكوكب، جمعية الكرم التاريخية في كاليفورنيا يحتفظ بسجل لمزارع الكروم التراثية. للحصول على مكان في القائمة، يجب أن تفتخر مزرعة كرم Golden State المنتجة حاليًا بتاريخ زراعة أصلي قبل 50 عامًا على الأقل، مع ما لا يقل عن ثلث الكروم المنتجة التي تعود إلى تلك الزراعة الأولية.

تم اختيار علامة نصف القرن لأن قطع ولاية كاليفورنيا كان مستوحى جزئيًا من حكم الخمسين سنة في الحفاظ على التاريخ الأمريكي، والذي ينص على أن الممتلكات ذات الأهمية التاريخية التي يقل عمرها عن خمسين عامًا تعتبر مؤهلة عادةً للسجل الوطني للأماكن التاريخية. وقد تأثر القرار أيضًا بالتغيرات في زراعة النبيذ التي حدثت قبل 50 عامًا من تأسيس المنظمة غير الربحية في عام 2011.

يقول صانع النبيذ تيجان باسالاكوا، أحد مؤسسي جمعية مزارع الكروم التاريخية: 'في ستينيات القرن الماضي، بدأت طريقة زراعة الكروم تتغير من خلال التعريشة، ثم الري بالتنقيط لاحقًا'. 'قبل ذلك كانت جميع الكروم [في كاليفورنيا] موجودة مدرب الرأس و المزارع الجافة '.

ربما يعجبك أيضا: لماذا تبدو مزارع الكروم والكروم مختلفة عن بعضها البعض

كيف تختلف 'الكروم القديمة' عن الكروم الصغيرة؟

بغض النظر عن مكان وجود الكروم القديمة، فإن ما يميزها عن إخوانها الأصغر سنا هو جذورها العميقة، والتي يمكن أن تسحب المواد الغذائية والمياه الجوفية بعيدا تحت سطح الأرض. وهذا يساعدهم على التكيف مع التغيرات المناخية السنوية وغيرها من الأحداث الطبيعية دون تدخل بشري، ويعتقد أنصارها أنها تعبر عن المنطقة المحيطة على مستوى أعمق.

يقول باسالاكوا: 'جزء من الاحتفال بالكروم القديمة في جميع أنحاء العالم هو أنها زرعت قبل الري بالتنقيط'. 'كانت الكروم قادرة حقًا على رؤية الفصول كما جاءت.'

من ناحية أخرى، تميل الكروم الصغيرة إلى أن تكون قوية وعالية الإنتاجية حتى عمر 15 إلى 20 عامًا تقريبًا. اعتمادا على كيف هم مشذب وبعد الحفاظ عليها، غالبًا ما تبدأ العائدات في الانخفاض. تقوم معظم مصانع النبيذ بتمزيقها وإعادة زراعتها للتأكد من حصولها على أكبر قدر ممكن من الفاكهة.

على الرغم من أنها بعيدة عن القاعدة، دكتور ديلان جريج ، مستشار زراعة الكروم الذي يدرس الكروم القديمة، وجد أن العكس يمكن أن يكون صحيحًا بالنسبة للكروم القديمة التي يتم صيانتها بشكل صحيح. يقول: 'لقد وجدنا في باروسا أن الكروم القديمة تحتوي على المزيد من الفاكهة في بعض الحالات'. من المحتمل أن هذه الكروم، التي كانت تنتج ثمارًا عالية الجودة بعد مرور 20 أو حتى 30 عامًا، قد تم الاعتناء بها بعناية، وتم اختيارها جيدًا وزُرعت في موقع مناسب. كل هذا ساعد في قدرة الكروم على تحمل التوتر والتغيرات في البيئة المحيطة بها.

سبب آخر يجعل الكروم القديمة أكثر مرونة من الكروم الأصغر سنا؟ لديهم القدرة على تخزين المزيد من الكربوهيدرات، والتي يمكن أن تخفف من التحولات البيئية مثل موجات الحر والينابيع الفاترة والجفاف.

يقول غريغز: 'تتخلص الكروم القديمة من صعود وهبوط الموسم'. 'إنهم يلتزمون بها، من حيث العائد والنمو'.

ربما يعجبك أيضا: أكبر مجموعة من نباتات الكروم القديمة (الكروم) في كاليفورنيا

هل مذاق النبيذ القديم أفضل؟

يتفق معظم محترفي النبيذ على أن النبيذ القديم أكثر تعقيدًا وذو لون أفضل وحموضة أعلى.

هناك الكثير من التكهنات حول سبب حدوث ذلك. يعتقد الكثيرون أن الأمر مرتبط بالحجم الأصغر للتوت المنتج على الكروم القديمة، والذي يعتقد أنه يحتوي على نسبة أعلى من العفص. ومع ذلك، فقد وجد جريج أن بعض الكروم القديمة تتميز بالفعل بثمار أكبر من الكروم الأصغر سنًا، مما يعقد هذه الرواية.

ويشير إلى أن الكروم القديمة التي تنتج ثمارًا أكبر حجمًا تفعل ذلك 'ربما لأنها أقل إجهادًا'، نتيجة للوقت الذي استغرقته في التكيف مع المناخ وظروف النمو.

وفقًا لدراسات جريج، تكون مستويات التانين بشكل عام متماثلة تقريبًا في الكروم القديمة والصغيرة عندما تكون من نفس الصنف وتزرع في نفس المكان. ومع ذلك، فقد أظهرت اللوحات الحسية أن النبيذ المصنوع من ثمرة الكروم القديمة يميل إلى أن يحتوي على المزيد من نكهات الفاكهة الحمراء، في حين أن الكروم الأصغر سنا تؤدي إلى نبيذ يحتوي على المزيد من نكهات الفاكهة الزرقاء. ومع ذلك، يصعب حل هذه الاختلافات علميًا.

يقول جريج: 'هناك شيء يمكن أن تلتقطه أذواقنا'. 'يبدو الأمر كما لو أن عدد البكسلات في الكروم القديمة أكبر من عدد البكسلات الأصغر سنًا.'

أفضل الولايات المتحدة

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (الساحل الأوسط)

ستتمتع هذه التعبئة الصغيرة بعمر طويل في القبو، ربما بفضل سمات الكرمة القديمة. تلتقي روائح نبات الآس وأوراق الكينا الشبيهة بالأمارو مع الفراولة المطهية والتوت على الأنف. الحنك مليء بالحمض، طباشيري في العفص، وحار في الفلفل الأبيض المتشقق، مع قلب من فاكهة الرمان والتوت الأسود. اشرب النبيذ الآن حتى عام 2032. اختيار القبو. 94 نقطة — مات كيتمان

$ يختلف Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (وادي النهر الروسي)

يمنح البرقوق العميق والناضج والداكن والكرز المتبل مجموعة رائعة من الفروق الدقيقة بالفواكه والتوابل والدافئة لهذا النبيذ المتوازن والنشط. مصنوع من عنب كروم استنساخ البجعة التي يبلغ عمرها ما يقرب من 50 عامًا، وتضيف العفص المعتدلة والحموضة الحيوية للنبيذ إلى نضارته ولذته الشهية. الأفضل حتى عام 2031. اختيار القبو. 97 نقطة — جيم جوردون

$ يختلف Finewinehouse.com

كارول شيلتون 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (ميندوسينو)

قطعة كلاسيكية يجب على كل محبي زين الاحتفاظ بها في مخبأهم. تتشابك روائح الفواكه السوداء والزرقاء مع التوابل المملوءة بالبلوط. يقدم الحنك جرعة من العفص وحموضة متواضعة. يشتمل على Carignane وPetite Sirah وعدد قليل من الألوان الحمراء الأخرى في المزيج. 88 نقطة — ستايسي بريسكو

$ يختلف Wine.com

OVR NV أولد فاين ريد (كاليفورنيا)

يقدم هذا المزيج الأحمر البسيط والمتوازن روائح هلام العنب وعرق السوس ومربى التوت الأسود ونباتات البنفسج والخشب المحمص. العفص الناعم والفخم والحموضة المتوازنة تجمع كل شيء معًا. 88 نقطة — إس بي. $ يختلف Wine.com

المدرسة رقم 41 2022 Old Vines تشينين بلانك (وادي ياكيما)

إنه نبيذ كلاسيكي حقيقي في واشنطن وهو أيضًا ذو قيمة مذهلة. تدور رائحة تفاح جرافنشتاين والليمون فيربينا حول رأسك بينما تحاول روائح أحجار النهر والفلفل الأبيض التسلل إليك. يوجد هنا جسم ما ذو ملمس ونكهات غنية مثل الليمون المشوي والكمثرى وجرانيتا الليمون. افضل شراء. 92 نقطة — مايكل ألبرتي

$ يختلف إجمالي النبيذ والمزيد

أفضل الفرنسية

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

مكونات التفاح الناضج والحامض والراوند والبرقوق والكرز والفاوانيا والأرجواني والورد والشاي الأبيض والأرض الطازجة تصنع نبيذًا معقدًا للغاية. تتألق رائحته ونكهاته الأنيقة من خلال تركيز الفاكهة الرائع. 92 نقطة — آنا كريستينا كابراليس

$ يختلف الباحث عن النبيذ

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

الروائح الرقيقة من الحمضيات القوية مصحوبة بالزهور البيضاء البرية وزيت البابونج البرتقالي والعشب الطويل الناعم والحجر الرطب. يوفر هذا النبيذ ذو القوام المتوسط ​​ملمسًا جيدًا، لكنه يظل خفيفًا على الحنك بفضل حموضته الواضحة. تعبيرًا عن البراعة والنقاء، يعكس الحنك الأنف تمامًا وينتهي بمعادن ملحية خفيفة. 93 نقطة — مكيف الهواء $ يختلف بحث النبيذ

أفضل الاسترالية

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (ماكلارين فالي)

عطري للغاية وأسترالي بشكل لا لبس فيه، قد يحتل هذا المرتبة الأولى في مقياس جاذبية الجماهير، لكن لا تخطئ في ذلك على أنه البساطة. هناك تعقيد وجدارة بالعمر هنا أيضًا. يبدأ العطر برائحة الفراولة والتوت جولي رانشرز وبتلات الورد ونكهة الأعشاب الطبية. يتدفق هذا إلى حنك أنيق متوسط ​​الوزن ومغطى بالعفص الناعم. إنه عصير مثمر مع لمسة من التوابل اللذيذة. اشرب الآن – 2030. 95 نقطة — كريستينا بيكارد

$ يختلف الباحث عن النبيذ

تم الهجوم على مجموعة صموئيل 2018-Bush Vine Grenache (باروسا)

أحدث مجموعة في مجموعة واسعة من النبيذ في يالومبا، مجموعة صموئيل، تشمل نبيذ غريناش ذو الأسعار الجيدة. إنه خفيف الوزن وسهل التناول ويتماشى تمامًا مع الاتجاه. مشرق ونطاط، ينفجر مع التوت الأحمر الناضج تليها الأوراق المجففة والفلفل الأخضر والشخصيات الزهرية. الحنك لذيذ بنفس القدر، مع الحموضة المقرمشة والفواكه العصيرية والعفص العشبية الناعمة - وهي قطرة بسيطة ولكنها محببة للغاية للشرب الصغار. 90 نقطة — سي.بي.

$ يختلف الباحث عن النبيذ

أفضل الاسبانية

Avancia 2022 Old Vines جوديلو جوديلو (فالديوراس)

يتميز هذا النبيذ باللون الأصفر الفاتح في الزجاج، مع بقع من الذهب، ويقدم باقة من المشمش والشاي بالنعناع وبرش البرتقال. إنه ممتلئ بالفم بنكهات برتقال فالنسيا والليمون وكمثرى بارتليت وأوراق المريمية والفانيليا. توفر اللمسة النهائية لمسة من الأناناس ولمسة من الصوان. اختيار المحررين. 93 نقطة — مايك دي سيمون

$ يختلف إجمالي النبيذ والمزيد

النبيذ الأطلسي 2021 زيستوس مالفار Old Vines Malvar (نبيذ من مدريد)

هذا النبيذ ذو لون القش الفاتح المصنوع من العنب الأصلي في المنطقة القريبة من مدريد يحتوي على رائحة المشمش وزهر البرتقال والصوان. إنه ذو ملمس لزج ونكهات جميلة من المانجو والأناناس والباشن فروت مع معادن طباشيرية تقريبًا وملاحظات من المياه المالحة والبهجة التركية في النهاية. افضل شراء. 93 نقطة — (دكتور في الطب) 13 دولارًا الباحث عن النبيذ

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (نافارا)

ياقوتة داكنة في الزجاج، يقدم هذا النبيذ روائح التوت والكاسيس وتابيناد الزيتون الأسود. تسيطر الفاكهة السوداء والحمراء على الحنك عند أول رشفة، وتنضم إليها بعد فترة وجيزة الشوكولاتة الداكنة وأعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​المجففة ونكهات الأوكالبتوس. عندما تتقشر نكهات الفاكهة، فإن العفص المخملي يغطي الحنك ويبقى هناك. افضل شراء. 90 نقطة — (دكتور في الطب)

19 دولارًا Wine.com

عودة 2021 تاريما هيل أولد فاينز موناستريل (أليكانتي)

يحتوي هذا النبيذ ذو اللون الياقوتي العميق على أنف تشامبورد والكرز الصيفي الناضج والخزامى. يتم تغليف نكهات الفانيليا والكرز والتوت واليانسون والبنفسج في غلاف من العفص الحريري. 91 نقطة — مايك دي سيمون

$ يختلف إجمالي النبيذ والمزيد

أفضل البرتغالية

كوينتا داس كارفالهاس 2019 فينهاس فيلهاس ريد (دورو)

من الكروم التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان، النبيذ غني وكثيف بشكل مثير للإعجاب. تحتوي على طبقات من الفواكه السوداء والحموضة وبعض العفص الصلبة الصغيرة. هذا نبيذ قوي، مع العفص وبنية ثابتة. يحتاج النبيذ إلى التقدم في السن، ويكون جاهزًا للشرب اعتبارًا من عام 2025. 94 نقطة — روجر فوس

$ يختلف إجمالي النبيذ والمزيد

كوينتا فالي دي ماريا 2020 فينها دا فرانسيسكا ريد (دورو)

تم تسمية النبيذ على اسم فرانسيسكا فان زيلر، ابنة كريستيانو فان زيلر الذي يقع منزل عائلته في فالي دي ماريا، ويأتي النبيذ من قطعة أرض واحدة من الكروم القديمة. إنه نبيذ قوي ذو كثافة كبيرة وثراء خطير في نفس الوقت. النبيذ يستحق المزيد من الشيخوخة. انتظر للشرب حتى عام 2026. اختيار القبو. 94 نقطة — ر.ف.

$ يختلف تجار النبيذ المركزيون

أفضل جنوب أفريقيا

عائلة الجرذان 2022 Old Vines تشينين بلانك (ستيلينبوش)

النضارة والتوازن يصفان شخصية تشينين بلانك. يظهر الأنف الكمثرى والحمضيات. يوجد مزيج أنيق ودقيق من نكهة الليمون والكمثرى والخوخ الأبيض وشاي الزيزفون على الحنك الأوسط. تعمل الحموضة الجيدة على إطالة النكهات للحصول على لمسة نهائية لذيذة تدوم طويلاً. 91 نقطة — ج.ف.

29 دولارًا الباحث عن النبيذ