بعيدًا عن الكبريتات ، لا يتعين على صانعي النبيذ إخبارك بكل ما يدخل في النبيذ.

ولكن غالبًا ما يتم تعبئة الزجاجة الخاصة بك ومعالجتها بقائمة طويلة من المواد الحافظة الآمنة للشرب وعوامل الغرامات وحتى المنكهات. مع سيطرة الزراعة العضوية وصناعة النبيذ الحيوية على الصناعة - ومع بدء عدد قليل من المنتجين في سرد ​​كل مكون - حان الوقت لإلقاء نظرة على ما يمكن أن يكون بالضبط في النبيذ الخاص بك.

ثاني أكسيد الكبريت / كبريتات

يحمي ويحافظ على سلامة النبيذ. يمكن للكبريت أن يوقف التخمير ، إذا لزم الأمر ، ويقتل الميكروبات والبكتيريا السيئة التي يمكن أن تضر بنكهة النبيذ أو رائحته.

سوربات البوتاسيوم

مثل الكبريت ، سوربات البوتاسيوم (المستخدم أيضًا في الجبن والزبادي) يقي من البكتيريا الضارة. في النبيذ الحلو ، غالبًا ما يستخدم لمنع المزيد من التخمر بمجرد تعبئته في زجاجات.

مسحوق التانين

غالبًا ما يُضاف لتعزيز البنية والقابلية للأصناف التي تعاني من نقص التانين بشكل طبيعي ، أو للعنب الذي يفتقر إليها بسبب الظروف القديمة. غالبًا ما يكون المسحوق عبارة عن مزيج من بذور وجلود العنب والبلوط والكستناء والجوز ، وهي عبارة عن تورمات صغيرة تشبه الجوز على لحاء فرع الشجرة.

ماء

تُستخدم (حيث تسمح قوانين النبيذ بذلك) لاستعادة الماء المفقود بسبب الجفاف أو لخفض مستويات السكر / الكحول.

الانزيمات

تساعد بعض الإنزيمات في التخلص من المركبات من الجلد وتساعد على التخلص من أي بقايا مجهرية غير نقية من التخمر.

سكر

عند مواجهة العنب غير الناضج ، قد يضيف صانعو النبيذ السكر إلى النبيذ العادي لزيادة مستويات الكحول. يمكن أيضًا إضافة السكر قبل التعبئة لتحسين الشعور بالفم وتقليل القابض. تسمح العديد من المناطق بهذه الممارسة (المعروفة باسم الفصل) ، ولكن في كاليفورنيا لا يمكن إضافة السكر إلى أي نبيذ ثابت. الوقت الوحيد المسموح به في Golden State هو خلال جرعة مرحلة صناعة النبيذ الفوارة - المرحلة التي تسبق الفلين مباشرة.

ميجا بيربل

علامة تجارية من عصير العنب والنبيذ المركز ، تعمل Mega Purple على تعزيز اللون ومستوى السكر - دون إضافة السكر النقي تقنيًا (مرحبًا ، كاليفورنيا). يشيع استخدامه في عصير الفاكهة التجاري. هناك مركزات العنب المماثلة للنبيذ الأبيض والوردي.

رقائق البلوط أو العصي أو المساحيق

هذه التجسيدات أرخص بكثير من البراميل وتوفر تلامسًا متزايدًا للسطح مع النبيذ ، مما قد يساعد في الاتساق. يمكن لصانعي النبيذ الاختيار من خشب البلوط الأمريكي أو الفرنسي واختيار ملامح نكهة معينة ، من الفانيليا وجوز الهند إلى الجلود والدخان والتوابل.

الأحماض

الحمض عنصر حاسم في النبيذ يؤثر على الميكروبات واستقرار الجسيمات واللون وإمكانية الشيخوخة. ينتشر حمض الطرطريك في عنب النبيذ وهو أكثر الإضافات شيوعًا. تحدث أحماض الماليك واللاكتيك بشكل طبيعي وغالبًا ما يتم مزجها مع الطرطريك في نبيذ منخفض الحموضة. يحتوي العنب أيضًا على كميات صغيرة من حامض الستريك ، والذي يمكن إضافته قبل تعبئته 'للرفع' وإضافة لمعان إلى النبيذ الأبيض.

خميرة

الخميرة ، المكون الرئيسي في تحويل عصير العنب إلى نبيذ ، هي مخلوق من خلية واحدة يلتهم السكر ويصنع الكحول. تؤثر الخميرة أيضًا على الرائحة ومذاق الفم والنكهة.

العوامل الأربعة الرئيسية للتغريم

تحدث الجزيئات المعلقة بشكل طبيعي عند تخمير العنب والنبيذ المعمر. هذه الجسيمات تسبب التعكر والرواسب. يقوم صانعو النبيذ بإزالة النبيذ عن طريق إضافة عوامل تكتل هذه العوامات ويمتصونها. في حين أن العديد من هذه العوامل قد تنذر بالخطر ، اعلم أن هذه الإسفنج الكيميائي يتم ترشيحها قبل التعبئة.

قربة السمك

يُعرف باسم isinglass ، يمكن استخدام هذا الشكل النقي من البروتين لانتزاع التانينات المرة والارتباطات بجزيئات مسببة للضباب.

بروتينات الثدييات

يعتبر بياض البيض والجيلاتين فعالين بشكل خاص في تصفية النبيذ الأحمر. يستخدم الكازين ، وهو بروتين حليب ، لتصفية النبيذ الأبيض والورد.

طين البنتونيت

بالإضافة إلى الامتصاص ، فهو يساعد في تقليل القابض. يتم تعدين البنتونيت في وايومنغ ، ويمتلك أقوى قوة إسفنجية على الإطلاقالطين. إنه شائع في معجون الأسنان.

بلاستيك

PolyVinylPolyPryrolidone ، أو PVPP ، هو العمود الفقري. يزيل الألوان القبيحة ويساعد على استقرار النبيذ.

المضافات الأخرى

مغذيات الخميرة

عندما تتباطأ الخميرة ولا يرغب صانعو النبيذ في إطعامها بالسكر لتعزيز عملية التخمير ، فإنهم يضيفون عناصر مغذية. هذه المواد المضافة هي في الأساس حبوب فيتامين للخميرة.

مخفضات الحموضة

عندما تحتوي الدفعة على الكثير من الأحماض ، تنقذ المعادن مثل كربونات الكالسيوم. فكر فيهم على أنهم تومز للنبيذ.