في منزلي، سمك السلمون هو العنصر الرئيسي. نحن نحب مدى سهولة التحول إلى شيء مميز، سواء كان ذلك عبارة عن عشاء مع الخضار الجذرية أو مقلي في الصيف مع الطماطم والريحان الطازج. كما أنها مليئة بالبروتين عالي الجودة وأحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة لنا.

يقول: 'إن سمك السلمون، بلحمه الغني والعصاري، مع النكهات الطبيعية التي تتراوح من الزبدة والخفيفة إلى القوية والمدخنة، والمظهر الدهني قليلاً، يوفر قماشًا متعدد الاستخدامات لإقران النبيذ'. جويس لين ، ساقي وكاتب نبيذ معتمد في مدينة نيويورك. 'من اللون الأبيض الفاتح والهش إلى اللون الأحمر الفاتح والمتوسط، هناك نبيذ يكمل كل نكهة بشكل مثالي.'

لأن سمك السلمون يمكن أن يجسد الكثير من شخصيات الطهي، بامبي راي، رئيس المبيعات والتعليم والمجموعات الخاصة في نيويورك فينتنرز ، لديه بعض الأسئلة قبل اختيار زجاجة لمرافقته. 'ما هي الصلصة؟ ما هي التجهيزات؟' هي تسأل. يمكن أن يكون سمك السلمون حرباء، وكل نوع يتطلب نبيذًا فريدًا خاصًا به.

فيما يلي الأزواج لسبعة عروض لسمك السلمون. اتبع النصيحة التالية وستجعل هذه الأطباق لذيذة أكثر.

ربما يعجبك أيضا: دليل المبتدئين لإقران النبيذ وشرائح اللحم

---

أفضل النبيذ ل سمك السلمون المقلي البسيط : بينوت نوير من وسط أوتاجو في نيوزيلندا

عندما كانت كاتبة النبيذ واندا مان، محررة الساحل الشرقي لمجلة مجلة سوم, وتقول: 'يبدأ بقطعة جميلة من سمك السلمون البري الغني بشكل طبيعي بالدهون الجيدة وله حلاوة خفيفة، لا أريد نبيذًا يتغلب على تلك النكهات'. انها تصل ل عنب اسود ، اقتران كلاسيكي مع سمك السلمون ولسبب وجيه. 'إنها تميل إلى أن تكون الفاكهة إلى الأمام والعصير مع الحموضة الساطعة التي من شأنها أن تبقي ذوقك منتعشًا بين اللدغات' ، يوضح مان.

بينوت نوير من وسط أوتاجو منطقة نيوزيلندا هي اختيار رائع. ينتج المناخ القاري للمنطقة والصيف المشمس بشكل لافت للنظر الخمور المعقدة مع نكهات الفاكهة المشرقة والمعادن التي تشبه اللون العنابي الأحمر والتي تتناسب بشكل رائع مع سمك السلمون المطبوخ ببساطة.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (وسط أوتاجو)

يتم تعزيز روائح التوت والكرز النضرة من خلال التوابل اللحمية والترابية والفروق الدقيقة المعدنية، مثل المقدد المتبل للتو على الحجارة الساخنة. هناك أيضًا أجواء خام وسحق في وقت الحصاد. تتحول الروائح إلى نكهات في الفم، حيث تشكل ظلال الضوء والظلام تعبئة متوازنة ذات ملمس حريري وبنية التانين اللطيفة. 92 نقطة — كريستينا بيكارد

58 دولارًا Wine.com

أفضل النبيذ ل سمك السلمون الخام : كورتيزي دي جافي

عندما يتعلق الأمر بهذا المستحضر الخام ذو النكهة الزاهية من سمك السلمون، يصل راي إلى طعم أبيض شمالي إيطالي هش وجاف مثل جافي . مصنوعة حصريا من كورتيز العنب في منطقة بيدمونت بإيطاليا، يحب راي أن يكون 'سميكًا وفاكهيًا قليلاً، مع البرقوق الأصفر ونكهة زهرية طفيفة.' عادة ما يحتوي كرودو على نكهة الخل أو الحمضيات، لذا فإن النبيذ ذو الحموضة العالية سيوفر توازنًا مثاليًا. يضيف راي: 'إن Gavi منعش - لا يوجد حمض هادر، ولكنه يكفي لتنظيف الحنك'.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

إنريكو سيرافينو 2022 جريفو ديل كوارتارو كورتيز (جافي)

تتدفق روائح الحمضيات المختلطة المنعشة مع الروائح العشبية اللذيذة إلى روائح الياسمين والزنجبيل على الأنف. يعطي الحنك المعقد والمعقد روائح الخوخ وملح البحر واللوز المقشر مع الحموضة المركزة. 92 نقطة — جيف بورتر

22 دولارًا Wine.com

فيلا سبارينا 2018 لبلدية جافي كورتيزي (جافي)

تشكل رائحة أزهار الربيع والفاكهة ذات الحجر الأبيض الأنف مع نفحة من الأعشاب النباتية. يبرز الحنك اللذيذ التفاح الأخضر وقطرات الليمون ونكهة ملحية منعشة إلى جانب الحموضة المقرمشة. يغلق على مذكرة اللوز. اختيار المحرر. 90 نقطة — كيرين أوكيف

16 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد

أفضل نبيذ لسمك السلمون الأسود: Zinfandel / Primitivo

يتميز سمك السلمون الأسود بمزيج من التوابل المستوحاة من الكاجون والذي يسد الفجوة بين الحلاوة والحرارة. عندما يتم ذلك بشكل صحيح، فإن القشرة المقرمشة والناعمة تعطي مظهرًا داخليًا طريًا. تجد ماريكا فيدا، ساقية ومالكة شركة Vida et Fils Wine Consulting، شريكًا ممتازًا لها في زينفاندل . يقول فيدا: 'إن فاكهة الزين الحارة الحارة هي مزيج رائع لسمك السلمون الأسود'. تلعب الأمثلة الأكثر قوة بشكل جيد مع النكهات الجريئة للطبق.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (وادي سونوما)

لذيذ للغاية، فاكهي ومغلف بالفم، هذا النبيذ كامل الجسم ولطيف الملمس يسهل شربه والاستمتاع به بمفرده أو مع البروتينات اللحمية والجبنية. تتدفق نكهات التوت النقي والتوت الأسود ومربى البرقوق على نسيج واسع مدعوم بالعفص الخفيف. افضل شراء. 93 نقطة — جيم جوردون

$ يختلف باحث النبيذ

ماسو أنتيكو 2021 بريميتيفو بريميتيفو (سالنتو)

الأنف لذيذ في المقام الأول، مع روائح اللحم والفلفل والحجر والأعشاب، لكن ملعقة من مربى الفراولة توفر حلاوة ممتعة. تنتفخ الفاكهة في الحنك، لكن الفلفل يستمر في الحفاظ على التوازن، في حين أن اللمسة النهائية تجلب كلاً من السكر البني بالكراميل وخطًا من الحرارة لقطع الحلاوة. أفضل المشتريات. 90 نقطة — دانييل كاليجاري

$ يختلف باحث النبيذ

أفضل النبيذ ل كعك السلمون : روزي كافا

يقول مان: 'نشأنا في عائلة ذات جذور جنوبية، كنا نطلق على كعك السلمون المقلي اسم 'الكروكيت'. 'الأطعمة المقلية عمومًا تجعلني أرغب في تناول النبيذ الفوار، لذلك أقوم بإقران كروكيت السلمون مع زجاجة من الورد كافا '. يوضح مان أن الفاكهة الغنية بالعصارة في هذه الفئة تزيد من حلاوة سمك السلمون، 'والفقاقيع المفعمة بالحيوية و حموضة لن تغلب على ذوقك وتعمل تقريبًا مثل فقاعات التنظيف الدقيقة للحفاظ على ذوقك منتعشًا.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

يا كوفيه 23 إن في بروت روزيه سباركلنج (كافا)

يتميز هذا النبيذ ذو اللون الوردي شبشب الباليه بالفوران الناعم وأنف من الجريب فروت الوردي والفلفل الأصفر المحمص واللوز المقطّع. نكهات اليوسفي والبرغموت وزهر العسل مصحوبة بالجوز المحمص ونوتات الفانيليا والحموضة النابضة بالحياة. افضل شراء. 90 نقطة — مايك دي سيمون

16 دولارًا شيفر

أفضل النبيذ ل سمك السلمون المشوي سيدار بلانك : شاردونيه من وادي نابا

يقول لين: 'إن شواء سمك السلمون على لوح من خشب الأرز يضيف دخانًا خفيفًا يعزز نكهته وتعقيده'. 'سيكون الاقتران المناسب بالنبيذ لهذا الطبق هو شاردونيه مع بعض شيخوخة البلوط والحموضة المرتفعة، مثل نابا فالي شاردونيه. وتستمر في القول إن هناك تناسقًا جميلاً بين النكهات اللذيذة والجوزية التي تضفيها براميل البلوط على النبيذ ودخان السلمون من لوح الأرز.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

جيسون 2021 شاردونيه (وادي نابا)

سيكون هذا النمط الكلاسيكي المثبت من شاردونيه الممتع والمتوازن مثاليًا لحفل العشاء. إنه جاف وشهي وغني بما يكفي من الملمس ليتناسب مع السمك المشوي والدجاج المشوي وحتى شرائح اللحم. إن التذوق بمفرده يبرز طعمًا كريميًا متعدد الطبقات من الكمثرى المسلوقة وحبوب الفانيليا. 94 نقطة — ج.ج.

63 دولارًا Wine.com

أفضل نبيذ لسمك السلمون ترياكي: Torrontés في عمر البرميل من ميندوزا

يشير مان إلى أن هناك الكثير مما يحدث في هذا الطبق: 'إن ثراء السمك، بالإضافة إلى صلصة الصويا في الترياكي تضيف نكهات الأومامي والمالحة والمالحة، ثم الحلاوة من السكر البني والعسل.' لرفيق جميل، اختيارها هو برميل مخمر تورونتيس من ميندوزا . يقول مان: 'أنت بحاجة إلى نبيذ يتمتع ببعض الجاذبية ليحافظ على خصوصيته ضد كل تلك النكهات، ولكنك لا تزال تريده أن يكون منعشًا وحيويًا.' المكافأة: يحتوي Torrontés الذي يبلغ عمره برميلًا على تلميحات من العسل تعمل بشكل جيد مع صلصة ترياكي.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

سوزانا بالبو 2022 برميل مميز مخمر تورونتيس (وادي يوكو)

هذه ليست Torrontés النموذجية الخاصة بك. 'أنيقة' هي الكلمة التي تصف أسلوب سوزانا بالبو. يتبع هذا اللون الأبيض المخمر بالبرميل هذا النهج ويُظهر أنفًا من الروائح الرقيقة من الزهور البيضاء والخوخ والأحجار الرطبة. إنها تعبئة ذات ملمس معدني، تقدم الأعشاب والعسل إلى جانب الحمضيات. الحموضة الممتازة ترفع الحنك وتبقيه حيويًا في النهاية الليمونية. 91 نقطة — ج.ف.

$ يختلف باحث النبيذ

أفضل النبيذ ل سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون : روزي تكساكولينا

سمك السلمون المسلوق بلطف في زيت الزيتون له ملمس طري ونضر وثراء منحل. للتخلص من دهون الطبق، يوصي راي بتناول وردة تكساكولين ، الذي يتميز برائحة الفراولة والفعالية الدقيقة. يوضح راي: 'أريد وردة عالية الحموضة لتنظيف ذوقي بعد كل قضمة أتناولها'.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (تكساكولينا من جيتاريا)

تمهد روائح Bosc الكمثرى والأناناس والزنجبيل المبشور الطازج الطريق لنبيذ كامل القوام مع نكهات النكتارين والمشمش والفانيليا وبتلات الورد. لمسات من الورد وجوزة الطيب باقية في النهاية. 92 نقطة — (دكتور في الطب)

$ يختلف باحث النبيذ

أفضل نبيذ لسوشي السلمون: Muscadet من Muscadet Sèvre et Maine

يعد هذا الاختيار ذو الجسم الخفيف والمعدني هو الخيار الأفضل لدى لين لسوشي السلمون. وتقول: 'إن حموضة Muscadet المميزة ومعدنها وطعمها الشبيه بالحمضيات مصنوعة بنسبة 100٪ من البطيخ دي بورغون، وهي تكمل دهون سمك السلمون'. كما أنه يتناسب بشكل رائع مع نضارة الطبق وملمسه الزبداني، بالإضافة إلى النكهات الحلوة والمنعشة لأرز السوشي. ' موسكاديت سيفر وماين يتعرض له يقرأ يضيف لين: 'الشيخوخة [sur lie] ولها نكهات جوزية وخبزية خفية، مما يضيف طبقة من التعقيد إلى النبيذ'. التباين يجعل الاقتران لذيذًا ومتناغمًا.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

آلان دو لا تريل 2021 بورغوندي ميلون (موسكاديت سيفر وماين)

امنح هذا النبيذ 30 دقيقة على الأقل ليفتح في كأسك قبل الاستمتاع به. لونه ليموني، وله أنف من التفاح المخبوز، وعجينة الخبز، وأرضية الغابة مع لمحات من الفطر الأبيض وزهر البرتقال المجفف. يعد تركيز الحنك الأوسط جنبًا إلى جنب مع تعقيد الفاكهة من السمات المميزة لهذا النبيذ. افضل شراء. 90 نقطة — ريجي سليمان

$ يختلف باحث النبيذ