في حين أن الصناديق والعلب ومكعبات المرق موجودة في كل مكان على أغطية نهاية السوبر ماركت قبل العطلات، فإننا نعتبر المرق والمرق من عناصر الطهي الأساسية على مدار العام. كل شيء بدءًا من الحساء واليخنات إلى الصلصات والمرق وحتى وجبات العشاء المقلية والجوانب النشوية يتطلب منك تخزين (أو مرق!).

غالبًا ما يتم استخدام مصطلحي مرق الدجاج ومرق الدجاج بالتبادل، على الرغم من أن بعض الوصفات تستدعي على وجه التحديد أحدهما أو الآخر. (على سبيل المثال، يطلب حساء جنوكتشي الدجاج المقلد لدينا مخزونًا. قائمة المكونات الخاصة بالدجاج المقلي والفاصوليا الخضراء مع صلصة الليمون والطحينة تحتوي على مرق.)

إذن ما الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج بالضبط؟ ولماذا قد تحدد أطباق معينة طبقًا معينًا؟ لقد قمنا باستغلال اثنين من الطهاة المدربين بشكل احترافي لإعداد الطبق.

خنادق بلين

ما الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج؟

التباين الرئيسي هو العنصر الأساسي في الوصفة. غالبًا ما يتم تصنيع المخزون من العظام فقط. من ناحية أخرى، فإن المرق مصنوع من اللحوم، كما توضح ميغان هيل، الشيف التنفيذي والرئيس التنفيذي لشركة تل الطهي . يحصل كلاهما دائمًا على مساعدة من الخضروات العطرية والأعشاب والتوابل. ومع ذلك، فإن وصفات مرق العظام لا تحتوي دائمًا على الخضار والتوابل.

المنتج النهائي مشابه تمامًا، ومع ذلك، يمكنك في كثير من الأحيان معرفة الفرق بين مرق الدجاج والمرق بثلاث طرق:

نكهة.يتمتع المخزون بنكهة أكثر ثراءً، وذلك لأنه كذلك أعلى في البروتين . يكتسب المرق المزيد من نكهته من الصوديوم (الملح) الذي يضاف لتتبيل القاعدة. نَسِيج.يقول هيل: يتم تصنيع مرق الدجاج عن طريق غلي عظام الدجاج النيئة لعدة ساعات لتكسير الكولاجين الموجود في العظام واستخلاص أقصى قدر من النكهة. وينتج عن هذا اتساق أكثر سمكًا قليلاً في السائل النهائي نظرًا لأن الكولاجين والجيلاتين الطبيعي الموجود في العظام يتسربان إلى الماء عندما يصبح مخزونًا. ويضيف هيل أنه يجب إزالة المرق المصنوع من العظام خلال الساعة الأولى من الطهي حيث ترتفع الرغوة والشوائب إلى السطح. نظرًا لأنه من المستحيل التخلص من كل هذه العناصر، فقد تصبح المخزونات عالية الجودة أكثر لزوجة عند تبريدها. غالبًا ما يخطئ المرق على الجانب الرقيق. لون.غالبًا ما تكون الأسهم أغمق في اللون من المرق. بالنسبة للمخزون، تتطلب الوصفات أحيانًا تحميص العظام قبل دمجها في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من وصفات المخزون تتضمن فترة أطول على نار خفيفة بسبب التركيز على تحطيم الكولاجين من العظام، كما يقول هيل. يخلق وقت الطهي الممتد هذا سائلًا أغمق وأكثر لزوجة وغني بالكولاجين والنكهة. بالنسبة للمرق، غالبًا ما يضاف اللحم إلى بداية الوصفة في شكله الخام ويُطهى على نار خفيفة لفترة أقصر. (راجع دليلنا لـ كيف تغلي صدور الدجاج ; هذا سوف يتركك مع مرق دجاج خفيف ورائع.)

نصيحة اختبار المطبخ: تتكاثف الحبكة عندما تفكر في مرق الخضار والمرق. وفي كلتا الحالتين لا يتم استخدام اللحوم أو العظام. عادة، ما يفصل بين الاثنين هو حقيقة أن وصفات مرق الخضار تتضمن خضروات نظيفة وغير مشذبة مع السيقان والجلود والجذور والأوراق المرفقة. يبدأ مرق الخضار بقطع الخضار المنظفة والمقطعة. في بعض الأحيان، تحتوي تركيبات مرق الخضار التي يتم شراؤها من المتجر على جيلاتين نباتي في المزيج لزيادة سماكة القوام (نظرًا لأن مرق الدجاج هو الأكثر سمكًا بين الاثنين).

متعلق ب: 25 فكرة مليئة بالنكهات لوصفات الدجاج المفضلة لدينا حتى الآن

كيفية استخدام مرق الدجاج ومرق الدجاج

بشكل عام، يمكن استخدام المرق والمرق بالتبادل. ومع ذلك، هناك أوقات يكون فيها من الأفضل اختيار أحدهما على الآخر، كما يعترف هيل.

نظرًا لأن المرق مصنوع من العظام، فإنه سيضفي على أي وصفة نكهة دجاج أقوى من المرق.

استخدمي مرق الدجاج إذا...الدجاج هو أبرز ما في الوصفة. عندما تبحث عن المذاق والراحة والنكهة القوية، فإن لورين جرانت-فوس، مؤسس مطبخ شهي يعتقد أن مرق الدجاج هو أفضل رهان لك. يعد حساء نودلز الدجاج والحبوب المطبوخة (كما ستجد في السجق والبصل الأحمر والكسكس بسلق قوس قزح) أمثلة رائعة على الوصفات التي قد تكون مثالية لمرق الدجاج. ضع في اعتبارك أن الوصفات المصنوعة من مرق الدجاج تتطلب توابل أكثر قوة لأنها تحتوي بشكل طبيعي على كمية أقل من المرق. استخدمي مرق الدجاج إذا...الدجاج هو جزء من فريق التمثيل الداعم. إذا كان الهدف هو صنع حساء خفيف ومرق يحتوي على مرق واضح، فاختر مرق الدجاج، كما يقول غرانت-فوس. أو إذا كانت الوصفة التي تقوم بإعدادها خفيفة إلى حد ما وتتميز بنكهات دقيقة، فاستخدم المرق بدلاً من المرق لتجنب التعكير أو تغطية النكهات. يعد شيء يشبه طبق الخضار الجانبي (مثل الفاصوليا الخضراء المحمصة بالسمسم مع Teriyaki Glaze) أيضًا مكانًا رائعًا للمرق نظرًا لأنه لاعب في الخلفية.

يمكنك دائمًا استبدال مرق الدجاج ومرق الدجاج إذا نفدت أحدهما أو الآخر، فقط راقب الاتساق، كما ينصح Grant-Vose. قد تحتاج الوصفة التي تتطلب المرق إلى كمية إضافية من المرق أو حتى الماء لتخفيفه قليلاً إذا كنت تستخدم المرق بدلاً من ذلك.

في النهاية، يتعلق الأمر حقًا بالتفضيل وما لديك. إذا كنت لا ترغب في الاهتمام بوجود كليهما في مخزنك، فعادةً ما يكون المرق منخفض الصوديوم نقطة انطلاق رائعة، ويمكنك إضافة النكهة من هناك.

كيفية تخزين مرق الدجاج ومرق الدجاج

قم بتخزين مرق الدجاج والمرق الذي تم شراؤه في مخزن أو خزانة، ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد إلى حد ما لدرجة حرارة الغرفة ولا يتلقى ضوءًا مباشرًا. بمجرد فتحه، قم بتخزينه في الثلاجة.

انقل المرق والمرق محلي الصنع إلى وعاء يمكنك تغطيته (مثل وعاء جرة ميسون بغطاء بلاستيكي ) والتبريد لمدة تصل إلى 4 أيام. لإطالة عمرها الافتراضي، اترك مساحة نصف بوصة في البرطمانات أو ضع المرق أو المرق في أكياس متينة قابلة للغلق في الفريزر. ضع ملصقًا باسم العنصر والتاريخ، وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل الاستخدام.

أفضل الوصفات لإعداد مرق الدجاج ومرق الدجاج محلي الصنع

على الرغم من أنها ليست عملية سريعة للغاية (توقع حوالي ساعتين ونصف)، إلا أن نكهة محلية الصنع لا تضاهى. بالإضافة إلى أنها سهلة وبأسعار معقولة. دليلنا لكيفية صنع مرق الدجاج سيرشدك خلاله. بالنسبة لمرق الدجاج، استخدم العظام فقط (واحتفظ باللحم لأغراض أخرى مثل سلطة الدجاج أو الحساء أو اللفائف أو الأوعية المقاومة للحرارة. إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة، قم بتوضيح المرق الخاص بك).

لتوفير الوقت، يمكنك شراء مرق الدجاج في صناديق أو علب. تتوفر أيضًا المرق والمرق المركز الذي يتم إضافة الماء إليه فقط، والذي يشار إليه أحيانًا باسم المرق، في شكل معجون أو مسحوق أو سائل أو مكعب. اتبع تعليمات الملصق لإعادة تكوين وإنتاج كمية مرق الدجاج أو المرق اللازمة لإضفاء الحيوية على وصفتك.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى