إن ثقافة النبيذ والمشروبات الروحية عميقة في العادات والاحتفالات اليهودية. من احتساء أربعة أكواب من النبيذ في عيد الفصح سيدر لبدء يوم السبت ، يوم الراحة الأسبوعي ، مع نعمة نبيذ كوشير ، غالبًا ما يكون المشروب المثالي في قمة اهتماماتك. لكن ولت الأيام التي كان فيها نبيذ Manischewitz أو Kedem الحلو السكرية هو الخيار الوحيد. اليوم ، يستمد جيل جديد من علماء الخلط اليهود الإلهام من تراثهم الديني والثقافي.

غالبًا ما تنشر هذه الإراقة مكونات مرتبطة باليهود مثل الفجل الحار وسلوفوفيتز (نوع من روح البرقوق) وتتباهى بأسماء مثل 'Kugel Fizz' و 'Promised Land'. بالطبع ، هذه المشروبات ليست مخصصة للعملاء اليهود فحسب ، بل إنها مخصصة للجميع ، ومن المحتمل أن تجعل مساحة الكوكتيل أكثر شمولاً لمن يشربون من جميع النطاقات.

بالتأكيد ، هذا هو أمل هؤلاء المختصين الثلاثة. وإليك كيف يغيرون معنى أن تكون يهوديًا في مساحة المشروبات - ويصنعون بعض الكوكتيلات اللذيذة على طول الطريق.

نعومي ليفي

'FOMO لا أكثر' هو شعار نعومي ليفي عندما يتعلق الأمر بمساعدة إخوانها اليهود في الاحتفال بالأعياد. وُلد ليفي لأم إسرائيلية وأب يهودي من لونغ آيلاند ، وترعرع بهوية يهودية قوية تجلت في تناول المشروبات مثل كريمات البيض ، ومأكولات لذيذة في نيويورك ، وميتز بيتل ، وهو مشروب إسرائيلي من شراب التوت ومياه الصودا.

ومع ذلك ، نشأت ليفي شعرت بالإهمال خلال عيد الميلاد حيث شاهدت الآخرين يشاركون في الأنشطة الموسمية ذات الطابع الخاص. استمر هذا الشعور بالشوق حتى سن الرشد حيث بدأ ليفي العمل في الضيافة. يقول ليفي: 'مثل الكثير من اليهود الأمريكيين ، كان العمل في عيد الميلاد ممتعًا'. 'لكنك تعلم أن العطلة ليست لك حقًا.' بعد أن شهدت النجاح التجاري لظاهرة بار عيد الميلاد المنبثقة ، قررت ليفي أن تبدأ نسختها اليهودية الخاصة.

11 نبيذ كوشير نحب

في عام 2018 ، أطلقت بار مكابي المنبثق في ماساتشوستس كإشادة بعيد هانوكا وثقافة الأعياد اليهودية الكبرى. تم تزيين Maccabee Bar بشكل فاخر لقضاء العطلة ، ويقدم قائمة منسقة من الكوكتيلات ذات الطابع الخاص (بما في ذلك لاتكي صور ) والأطباق التقليدية. بعد خمس سنوات ، لا يزال مفهوم النوافذ المنبثقة شائعًا ويستمر في التوسع إلى مواقع مختلفة.

في عام 2023 ، تتطلع ليفي ليس فقط لقيادة جولة أخرى من النوافذ المنبثقة Maccabee Bar في بوسطن ومدينة نيويورك ، ولكن أيضًا لإقراض خبرتها لمشروع جديد ، قاعة المحاضرات، أول حانة يهودية وبيت تعليم يهودي في العالم. تم افتتاح Lehrhaus مؤخرًا في مارس 2023 في سومرفيل ، ماساتشوستس ، ويقدم المأكولات والكوكتيلات المتأثرة بعادات الطبخ اليهودية في نيويورك والمغرب واليمن والهند وخارجها. أما بالنسبة إلى Maccabee Bar ، فيجب على رواد هذا الموسم البحث عن Ocho Kandelikas (أي ثمانية شموع) ، والتي يصفها ليفي بأنها 'احتفال لادينو' مدعوم بالجين المنقوع بزيت الزيتون.

ثمانية Kandelikas

وصفة نعومي ليفي

مكونات 3/4 أوقية عصير ليمون 1/2 أوقية شراب العسل 1 ملعقة صغيرة أماريتو 1/4 أوقية ليكيور المشمش 1 1/2 أوقية محلج زيت الزيتون * (الوصفة التالية) زيتون للتزيين

الاتجاهات

تُمزج جميع المكونات في شاكر الكوكتيل مع الثلج ويُرج جيدًا حتى تمتزج جيدًا. صفي في زجاج صخري فوق قطعة كبيرة جليد مكعبات ومزين بالزيتون .

* لعمل محلج زيت الزيتون

مكونات نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز 750 مل لندن محلج جاف

الاتجاهات

في وعاء على نار خفيفة-متوسطة ، اخلطي المزيد - زيت زيتون بكر مع محلج لندن الجاف. اخفقي حتى يصبح المزيج دافئًا ولكن بدون تبخير (حوالي 160-180 درجة فهرنهايت ). يرفع عن النار أ اختصار الثاني أ منخفض ليبرد . ضعها في وعاء محكم آمن للفريزر وتخزينها في الفريزر طوال الليل. في اليوم التالي نزيل المزيج المجمد ، ر هاو وتوتر من خلال القماش القطني.

---

رامي لافي

عمليًا لا يوجد شيء محظور عندما يتعلق الأمر بمكونات الكوكتيل للآلة - وهي اليديشية لـ 'شخص مهم' - عالم الاختلاط رامي لافي. ولدت لأم جورجية وأب ليبي ، لافي ، الذي يُعرّف على أنه يهودي ثقافيًا ، نشأ في إسرائيل ومنذ صغره كان منغمسًا في تقاليد الأكل والشرب المتنوعة.

يقول لافي: 'إسرائيل بوتقة رائعة ، حيث تعرفت على العديد من التوابل والمأكولات.' بصفته مدير المشروبات في Bar Moxy في نيويورك ، ميز لافي نفسه في الصناعة من خلال تصميم المشروبات التي تمثل العديد من النكهات والأطباق متعددة الثقافات المرتبطة بفن الطهو اليهودي. على سبيل المثال ، يلعب البغل الأشكنازي الخاص به على نكهات tsimmes ، وهي حساء يهودي أشكنازي ريفي مصنوع من الجزر والفواكه المجففة ، من خلال استخدام شراب مصنوع من الجزر والبرقوق جنبًا إلى جنب مع الفودكا وبيرة الزنجبيل. في هذه الأثناء ، يستخدم Swizzle السفاردي الخاص به falernum محلي الصنع يحتوي على بهارات الشرق الأوسط بهارات ورأس الحانوت.

لكن لافي لم يكن دائمًا مستثمرًا في خلفيته الدينية كمصدر للتعبير الإبداعي. 'في إسرائيل ، أن تكون يهوديًا هو أمر مفروغ منه. لم تبدأ هويتي اليهودية في التبلور إلا عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة '.

على Instagram الخاص به ، يشارك لافي العديد من المشروبات المستوحاة من اليهودية ، مثل Kugel Fizz. 'كوجل هو طبق يهودي تقليدي مع العديد من الاختلافات' ، كما يقول. 'سيكون لدى معظمهم قواسم مشتركة بين الكراميل / السكر وكمية كبيرة من الفلفل الأسود التي تجعله حارًا بعض الشيء.'

الكرة فيز

وصفة رامي لافي

مكونات 2 أوقية براندي إسباني 1 أونصة من شراب الفلفل الأسود * (الوصفة تتبع) 1 أونصة كريم 3/4 أوقية أكوافابا 1/2 أوقية عصير ليمون 2 شرطات مرارة عطرية مياه فوارة 1 عود قرفة للتزيين

الاتجاهات

انقل كوب التقديم (ويفضل أن يكون كرة عالية) إلى الفريزر. الجمع بين جميع المكونات في شاكر يستثني الماء الفوار والقرفة. اهتز جافة حتى يستحلب. أضف القليل من مكعبات الثلج الكبيرة ورجها مرة أخرى حتى تبرد.

أخرج كوب التقديم من الفريزر واسكبه 1.5 أوقية . ا F س ساحة لانتظار السيارات ماء. صفي الكوكتيل في كأس التقديم فوق الماء الفوار واترك الرغوة تتشكل وتستقر لمدة 10-15 ثانية. أضف القليل من الماء الفوار إلى شاكر الخاص بك ل ضع زجاجك وتأكد من عدم الإفراط في شد التوتر السطحي لتجنب الانهيار. تزين ب ال عصا القرفة.

* لعمل شراب الفلفل الأسود

مكونات 1/2 أوقية فلفل أسود 3 أوقية سكر 3 1/4 أوقية ماء

الاتجاهات

تُمزج جميع المكونات في قدر صغير. دعها تغلي بسرعة. أطفئ النار ، وغطى واتركه يبرد و ينقع. امزج باستخدام الخلاط واخلطه من أجل الاستخدام.

---

باميلا ويزنيتسر

باميلا ويزنيتسر مستشارة ومؤرخة مشروبات نشأت في أسرة يهودية محافظة وتعتبر نفسها يهودية ثقافيًا ودينيًا. مثل العديد من السقاة اليهود ، شهدت سنوات تكوينها تعرضًا محدودًا للإراقة اليهودية بشكل صريح.

قالت ضاحكة مكتومة: 'كان لدى أعمامي نادي للأطفال حيث يشربون كراون رويال'. بعد حصوله على درجة البكالوريوس المزدوجة من كلية بارنارد والمدرسة اللاهوتية اليهودية ، ذهب ويزنيتسر ليحصل على درجة الماجستير في دراسات الطعام في مدرسة شتاينهاردت بجامعة نيويورك. اليوم ، تصمم Wiznitzer وتشرف على برامج المشروبات للعملاء ذوي النجاح الكبير ، بما في ذلك Big Apple Circus الشهير.

يقول ويزنيتسر وهو يضحك: 'أعتقد أنني أحظى بلحظة' ساندي كوفاكس '. 'أحب إنشاء مساحات للمستهلكين ومحبي الكوكتيل لمواصلة التعلم ، لكني لا أريد أن أتخلى عن دفاعتي عن اليهودية وكوني يهوديًا'.

لتحقيق هذه الغاية ، تسعى Wiznitzer بنشاط إلى تحويل سلوكها المهني مع خلفيتها ومعتقداتها ، من استخدام المكونات اليهودية المألوفة مثل الرمان أو عصير العنب في مشروباتها ، إلى ممارسات التطبيع مثل ضمان إجازة الموظفين اليهود بشكل افتراضي في الأعياد الدينية الهامة. 'أريد أن يرى اليهود الأصغر سنًا في الصناعة أنك لست مضطرًا للتحقق من هويتك عندما تذهب إلى العمل' ، كما تقول.

أرض الميعاد

وصفة باميلا ويزنيتسر

مكونات 1 1/2 أوقية بيسكو 1/2 أوقية ميناء 1/2 أوقية ليكيور الرمان (مثل باما) 3/4 أوقية ليمون 1 ملعقة طعام تين محفوظ 1 بياض بيضة 3 شرطات مرارة ½ تين للتزيين

الاتجاهات

امزج المكونات في شاكر بدون ثلج ورجها بقوة. افتح الخلاط وأضف الثلج ليهز مرة أخرى. صفي المشروب في كوب مارتيني أو كوبيه وزينها بنصف حبة تين.