تعتبر شجرة الزيتون مقدسة منذ ما قبل العصور التوراتية ، ولا تزال عزيزة. النكهة الفريدة لثمارها متعددة الاستعمالات بشكل مدهش. يمتزج بشكل ودي مع النكهات الحلوة (البرتقال والتمر والطماطم والبصل بالكراميل والشمر) والأطعمة المالحة (الكبر وجبن الفيتا والأنشوجة واللحوم المقددة) وجميع أنواع المكسرات ومنتجات الألبان والأعشاب الطازجة. يمكن أن يوفر انفجارًا قويًا من النكهة المتناقضة ، أو أن يكون العنصر الأساسي في الأطباق مثل Tapenade أو muffuletta أو puttanesca.

الزيتون الأخضر والأسود نفس الفاكهة. باستثناء عدد قليل من القيم المتطرفة ، فإن الزيتون الأخضر هو ببساطة زيتون أسود غير ناضج. كلها مريرة وغير صالحة للأكل عند قطفها ، لذلك يتم علاجها وتخميرها باستخدام محلول ملحي و / أو ملح و / أو غسول. كما هو الحال مع النبيذ ، عندما تأكل الزيتون ، فإنك تتذوق الفاكهة وكيف تم التعامل معها.

حقائق ممتعة عن الزيتون

• يتراوح متوسط ​​عمر شجرة الزيتون بين 300 و 600 عام. اليوم ، يبلغ عمر بعض أشجار الزيتون المنتجة للفاكهة أكثر من 2000 عام ولا تزال قوية.
• يزدهر الزيتون ، مثل عنب النبيذ ، في مجموعة واسعة من ظروف التربة ، والتي تمثل جزئيًا تعقيدها.
• يظهر غصن الزيتون على أعلام خمس ولايات أمريكية وعدة دول والأمم المتحدة ، حيث يرمز إلى السلام.
• الياسمين والليلك من نفس العائلة البيولوجية مثل الزيتون ، Oleaceae.
• تنتج إسبانيا ما يقرب من نصف زيت الزيتون في العالم. إيطاليا هي ثاني أكبر منتج.

كرم جيد الزيت

إقرانها

يقول جو كامبانال ، مدير النبيذ والشريك في شركة 'أحب النبيذ منخفض الكحوليات وعالي الحموضة مع الزيتون الأخضر أو ​​الأسود' سلستين وصاحب روعة في بروكلين ، نيويورك. 'الحموضة العالية تخترق دهن الزيتون وتتحمل حموضة الزيتون. والأفضل من ذلك إذا كان نبيذًا ساحليًا يحتوي على بعض ملوحته الطبيعية. نبيذ من سانتوريني وكورسيكا وليجوريا وكرواتيا الساحلية يتبادر إلى الذهن '.

يقول كامبانالي إن العديد من أنواع النبيذ التي تعرض أوراق الزيتون ، مثل Sagrantino و Syrah من Côte-Rôtie وبعض Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon ، من الأفضل حجزها للأطباق الغنية والمطبوخة مثل الباستا والمشاوي.