1.) الطعم في terroir

'الشمبانيا مشهورة جدًا في عالم النبيذ الفوار لأنها تتمتع بهذا النقاء ، والأناقة ، والبراعة' ، كما يقول ديمارفيل ، الذي ينسب هذه الخصائص إلى أرض المنطقة. 'المناخ البارد يسمح لنا بالحفاظ على حموضة كافية في العنب. توفر الحموضة للنبيذ خفة ونضارة. '

2.) بالنسبة للشمبانيا غير التقليدية ، كل ذلك في المزيج

يقول ديمارفيل: 'المزج هو المفتاح للحصول على تناسق غير تقليدي' ، مضيفًا ، 'مزج العديد من الطرود معًا ، وخلط عدة سنوات معًا ، يمكننا صنع نبيذ منظم للغاية ومعقد.' لتحقيق تناسق العلامة الصفراء لـ Veuve Clicquot ، تستخدم Demarville ما بين 400-500 نوع من النبيذ (بعضها يعود إلى عام 1988) لصناعة المزيج. يقول: 'إنها ليست نفس الوصفة عامًا تلو الآخر'. 'نختار الخمور وفقًا لمدى جاذبيتها وهيكلها وطولها وكثافتها وإمكانية تقدمها في العمر.'

3.) كلما طالت الشيخوخة ، كان النبيذ أفضل

تنص بعض مناطق النبيذ الفوار مثل Cava في إسبانيا على أن اختيارات مستوى الدخول تحتاج فقط إلى التقدم في العمر لمدة 9 أشهر قبل الإصدار. ولكن في الشمبانيا ، تتطلب العبوات غير المصنوعة من خمر 15 شهرًا كحد أدنى. يقول ديمارفيل إنه كلما زاد الوقت الذي يقضيه النبيذ في التقدم في السن ، كلما تم تطوير المزيد من 'البريوش والنكهات الخفيفة المحمصة'. يشيخ شرارته لمدة 2-3 سنوات على الأقل قبل إطلاقها 'للحصول على كل الكثافة ، كل الثراء ، كل التعقيد.'

4.) مفضل من الأطعمة

يقول ديمارفيل: 'الفقاعات الخفيفة في الشمبانيا مفيدة في الاقتران ، لأنها تحافظ على الحنك طازجًا ومنفتحًا دائمًا على الطعام'. ولكن هذا ليس إغراء الشمبانيا الوحيد كنبيذ الذهاب إلى الطعام. تأتي الشمبانيا في مجموعة من الأساليب ومستويات حلاوة - تتراوح من بياض البيض إلى الورد ومن العظام الجافة الطبيعة الوحشية منحلة لين —التي تسمح للشمبانيا بالاقتران بسهولة مع وجبة كاملة ، بدءًا من يروق بوش وتنتهي بالحلوى.

5.) الاحتفال في الفقاعات

لا شيء يقول الاحتفالات مثل الفلوت الشمبانيا. يقول ديمارفيل: 'إنه لأمر رائع أن نعرف أن الناس يشربون النبيذ عندما يستمتعون بالحياة' ، 'معظم الناس الذين يشربون النبيذ الفوار [يفعلون ذلك] لأنهم يحتفلون بشيء ما ، وهذا يعني أن الناس يحتفلون أكثر وأكثر.'

أفضل خمس رشفات للعطلات لدومينيك ديمارفيل

في تجمعات عطلته ، لم يكن صانع النبيذ الشهير يمانع إذا كانت هذه الزجاجات تزين الطاولة.

1. Veuve Clicquot NV Yellow Label
اثنين. كلاود باي 2010 تي كوكو ساوفيجنون بلانك (مارلبورو)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
أربعة. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut