على الرغم من أننا قمنا بالفعل بتغطية بعض أنواع البيرة البرية (تلك المخمرة بالخمائر البرية والبكتيريا) في وقت سابق من هذا العام ، إلا أن هذه الفئة أصبحت شائعة جدًا وواسعة النطاق لدرجة أننا نستمر في الحصول على المزيد من الاختيارات الجديدة والمثيرة للمراجعة. لذا ها نحن مرة أخرى ، نسير مرة أخرى على الجانب البري.

كما هو الحال في كثير من الأحيان ، يتصدر صانعو البيرة الأمريكيون زمام الأمور من خلال التفسيرات المرحة للأنماط والتقنيات الأوروبية الكلاسيكية ، مما يخلق بدائل متنوعة ومعقدة ومفتوحة للعين عن الكلاسيكيات.

البيرة البرية هي اختيارات معقدة ليست بالضرورة للاستهلاك الطائش.

لا يعني ذلك وجود أي خطأ في الكلاسيكيات ، ولكن من الممتع أيضًا تجربة شيء جديد.

على سبيل المثال ، عادةً ما يكون اللون الأحمر الحامض للفلاندرز خفيفًا إلى متوسط ​​الجسم ، مع تلوين يشبه الماهوجني. على العكس من ذلك ، فإن العديد من الاختيارات التي تمت مراجعتها هنا مختلفة تمامًا ، مع تجربة أسلوب القاعدة المغامرة التي تؤدي إلى قوس قزح حقيقي من ألوان البيرة ، من الذهب الفاتح إلى البني الغامق (في حالة Bruery Terreux's Tart of Darkness ، الذي يستخدم قاعدة شجاع جافة ).

ولكن بغض النظر عن اللون ، فإن مفتاح بيرة بيرة جيدة الصنع هو التوازن. لا ينبغي أن تكون الروائح والنكهات الحامضة والفاكهية التي تنتجها سلالات الخميرة البرية والبكتيريا ساحقة تمامًا. يجب أن تضفي نواة النكهة أو نكهات الفاكهة الغنية بعض التوازن إلى الحموضة الساطعة والنغمات غير التقليدية. يساعد ملمس التانيك اللطيف واللمسة النهائية الجافة ، والذي يأتي أيضًا من تقادم السنديان ، على إنهاء التجربة.

البيرة البرية هي اختيارات معقدة ليست بالضرورة للاستهلاك الطائش. غالبًا ما تتم مقارنتها بالنبيذ الأحمر الفاخر في سماتها الحمضية والتركيبية ، فهي ذات طبقات ودقيقة ويمكن في كثير من الأحيان أن تتقدم في العمر بأمان لسنوات بعد إطلاقها.

إذا لم تكن قد قفزت بالفعل في عربة غير تقليدية ، فقد حان الوقت بالتأكيد لتجربة هذه الأشياء البرية.

لا تخف من بيرة الفاكهة

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux ، كاليفورنيا) 23/750 مل ، 94 نقطة . شقراء حامضة عمرها في براميل من خشب البلوط مع الكرز ، هذه هي لعبة Bruery Terreux على kriek على الطراز البلجيكي. يصب لونًا برتقاليًا ورديًا ضبابيًا قليلاً ، مع روائح مقدمة من الكرز اللاذع والتوت المنسوج بمكونات معقدة من قشر الليمون والتفاح الأخضر والجلد والفناء والتبن. الحنك مشرق وحيوي ، مع وفرة من الشعير لإضفاء الوزن على الفم بينما تحمل الحموضة الشهية نكهات التوت والكرز. طبقات إضافية من التوابل البلوطية ، الفلفل الأبيض ، الكاكاو ، قشرة الخبز وجلود الحيوانات تنسج داخل وخارج قلب الفاكهة وتبقى على النهاية الطويلة. إنه متوازن جيدًا ، وحامض دون أن يكون مجعدًا تمامًا ، ولذيذ بلا شك. أبف: 6.5٪

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co.، CO) 14/22 دولارًا أمريكيًا ، 92 نقطة . إضافة أخرى إلى مجموعة النباتات والبراميل النجمية في مصنع الجعة ، هذه بيرة حامضة مع إضافة توت العليق ، ثم عتيق في براميل البلوط. لون الماهوجني اللامع ، يفتح برائحة جازمة من توت العليق والليمون والتفاح الأخضر والفناء. هناك وجود ملحوظ من خشب البلوط في جميع الأنحاء ، على الرغم من أنه لم يتم المبالغة فيه ولا يتغلب على جوهر الفاكهة ، ويتم التعبير عنه في تلميحات متكاملة جيدًا من توابل الخشب ومسحوق الكاكاو. يتميز الفم متوسط ​​الوزن بنواة الشعير الصلبة ووجود الحبوب النظيف ، من خلال نكهات التوت اللامعة اللامعة تلتقط الحنك والتشطيب الجاف هو كل التوابل والفانك البري. abv: 5.6٪

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux ، كاليفورنيا) 20/750 ملل ، 92 نقطة . Tart of Darkness هي لعبة بيرة برية ممتعة ومختلفة ، وربما تكون الأفضل لأولئك الذين لا يحبون نكهاتهم الحامضة. بالتأكيد ، نغمات الخميرة البرية ورفع حمض اللاكتيك موجودان ، لكنهما يرتكزان على نواة مشوية وشهية ، وذلك بفضل نمط القاعدة القوية القوية. إنه متوازن بشكل مدهش طوال الوقت ، مع الحموضة اللامعة والشعير الغني يلعبان بشكل جيد معًا. ملاحظات من الكرز الأحمر ، البرقوق ، الفحم ، الكاكاو المر ، وكرة الحليب المملح تتغذى على الحنك متوسط ​​الوزن. اللمسة النهائية طويلة ومتطورة ، وتتأرجح ذهابًا وإيابًا بين الخير القوي والحيوي والحموضة الشهية. أبف: 6.6٪

Deschutes Cultivateur Provision Saison (الموسم / مزرعة Ale Deschutes Brewery ، أو) 17/22 دولارًا أوقية ، 91 نقطة . على الرغم من أن هذا الإصدار الجديد من Deschutes ، وهو نوع من أنواع السيزون الريفي وعمر البلوط ، يمكن اعتباره بسهولة بيرة أمريكية برية. إنه يتميز برائحة مكثفة من الفانك والقش والليمون ، محاطة بطبقات إضافية من الكمثرى والفاكهة غير الناضجة والتفاح الأخضر والبطيخ الأبيض والبسكويت والبلوط المحمص. تستمر هذه المكونات حتى الحنك متوسط ​​الجسم ، والذي يقدم جوهرًا مُرضيًا من نكهات الشعير الباهت بالإضافة إلى البسكويت والخميرة والتوابل الترابية. ملمس الفم ناعم ، ولكن يتم رفعه بشكل مناسب عن طريق الحموضة الطازجة ، في حين أن الكحول بالكاد يمكن ملاحظته. النهاية طويلة وجافة وحارة. أبف: 8٪

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company ، PA) 12 دولارًا / 12 أونصة 6 عبوات ، 90 نقطة . هذه الزجاجة تدور بجنون في لعبة Victory's Golden Monkey ، وهي ثلاثية على الطراز البلجيكي لمصنع الجعة. لونه ذهبي لامع ، إنه شراب قوي ومكثف ، يتقدم برائحة الحمضيات الطازجة والخبز الطازج والعشب المجفف والفاكهة غير الناضجة والتفاح الأخضر. هناك وزن لطيف وثراء للحنك الأملس الذي يرتفع من خلال حموضة اللاكتيك اللامعة. وبصرف النظر عن ملمس الفم ، فإن الكحول مدمج ومتوازن جيدًا ، بينما تساعد الكربنة الخفيفة في رفع نكهات الفاكهة والحمضيات ونقلها إلى النهاية العشبية الجافة. إنه ليس حامضًا جدًا ، ومن السهل شربه بشكل مدهش. أبف: 9.5٪