باسو روبليس زوج وزوجة صانعي النبيذ أليكس ومونيكا فيليكانا ، من مصنع نبيذ فيليكانا ومزارع الكروم ، لا يتحملون رؤية حتى جزء من العنب الذي حصلوا عليه بصعوبة يضيع. لذا فقد حشدوا صانعي النبيذ المحليين لدمج saignée (عصير العنب البليد) ، والذي قاموا بتقطيره في الفودكا والجين تحت رد: البحث عن الأرواح ضع الكلمة المناسبة. التالي في محاولتهم لصنع أرواح مستدامة: تحويل الحبوب المستخدمة كغطاء لكروم العنب إلى ويسكي الجاودار.

كيف بدأت في النبيذ؟

اليكس: اعتقدت أنني سأذهب إلى مجال المطعم. قابلت فيكتور روبرتس [الذي كان صانع النبيذ في Creston Vineyards في باسو روبلز في ذلك الوقت] ، الذي قال ، 'إذا كنت تنوي العمل في مجال المطاعم ، فأنت بحاجة إلى معرفة المزيد عن النبيذ. يسيران بشكل جيد معًا '. إذا نظرنا إلى الوراء ، أعتقد أنها كانت مجرد طريقة لحملني على المشاركة في موسم الحصاد. عملت في Creston لمدة ثلاث سنوات ، ووقعت في حب العملية برمتها. كنت أعرف أنني أريد أن أكون هنا.

أليكس ومونيكا فيليكانا / تصوير جيمي بوروز

ما الذي ألهمك اهتمامك بصنع الأرواح؟

اليكس: كنا نتطلع إلى أن نكون أكثر استدامة ونستخدم موادنا الخام. بدأنا في اللعب بأصناف الرون التي أصبحت شائعة في هذه المنطقة. أحد الأشياء التي يقوم بها صانعو النبيذ بأنواع معينة هو النزيف - لتغيير نسبة العصير إلى القشرة. أنت تقوم بإزالة جزء صغير من هذا التفضيل ، العصير الذي يُعرض لأول مرة يقول الجميع إنه الأفضل ، لكن لا فائدة منه. من خلال نزيفه ، يقوم صانعو النبيذ بضبط نسبة العصير إلى القشرة في عملية التخمير القادمة لإنتاج نبيذ بلون أفضل وشعور بالفم.

'لقد رأيت طريقة لاستخدام هذا المنتج الضائع لإنشاء منتج ثانوي: تقطيرها في روح. لقد تواصلت مع صانعي النبيذ المحليين الآخرين لمعرفة ما إذا كان لديهم عصير إضافي…. لذلك نحن نتعاون الآن '.

بعض مصانع النبيذ ستحول هذا السينيي إلى وردة. لكن مصانع النبيذ الصغيرة الممتازة تتجاهل هذا العصير بشكل عام ، خاصة في المناخات الأكثر دفئًا ، لأن عنب النبيذ الأحمر يميل إلى أن يتم قطفه عند مستويات النضج العالية. بالنسبة لمصانع النبيذ المتميزة ، من المنطقي بيع هذا النزيف.

رأيت طريقة لاستخدام هذا المنتج المهدر لإنشاء منتج ثانوي: تقطيرها في روح. بدأنا في صنع المشروبات الروحية في خريف 2011. لقد تواصلت مع صانعي النبيذ المحليين الآخرين لمعرفة ما إذا كان لديهم عصير إضافي. كانوا داعمين تمامًا - لقد كرهوا إهدارها. حتى الآن نحن نتعاون. إنه شيء نفخر به جميعًا.

كيف تختلف عن صنع النبيذ؟ هل تخدش حكة مختلفة؟

مونيكا: على عكس النبيذ ، لا تحتوي [معظم] المشروبات الروحية على نبيذ. في صناعة النبيذ ، تكون المتغيرات من سنة إلى أخرى واسعة ، ويتطلع صانع النبيذ البوتيك إلى احتضانها وتسليط الضوء عليها. في عملية التقطير ، بمجرد إتقان صيغتك - والتي قد تستغرق سنوات - فإنك تتطلع إلى تكرارها.

ماذا تعمل بعد ذلك؟

اليكس: ممر باسو روبلز للأرواح - تمت الموافقة علينا رسميًا من قبل الحكومة. لدينا ثمانية أعضاء مؤسسين: سبعة مصانع نبيذ قائمة تتوسع لتصبح أرواحًا. بحلول نهاية العام ، أراهن أنه سيكون هناك المزيد. على الرغم من أنه كان من الجيد أن تكون آلة التقطير الوحيدة لمدة أربع سنوات ، فمن الجيد الآن أن يكون لديك آخرين. سندفع بعضنا البعض ومستوى الجودة.