في عام 2020 ، أوريغون شهدت أحد أكثر الفصول تدميراً في تاريخها. كما احترقت الحقول وتناثر الدخان فوق كروم العنب ، عنب اسود ، وهو أحد أفضل أنواع العنب في الولاية ، كان الأكثر تضررًا بنسبة 62٪ المزارعين أصيب بنيران و 40٪ من عنب اسود محصول ملقى أو مهجور.

كولومبيا البريطانية لقد عانى أيضًا في السنوات الأخيرة - شهد عام 2021 دخانًا يلف وادي أوكاناغان حيث تم إجلاء السكان وتجاوز صانعو النبيذ أصابعهم لأن الحرائق لن تنتشر في طريقهم.

في مثل هذه المواقف ، كان لدى صانعي النبيذ بعض الخيارات: التخلي عن كل أمل وخسارة محاصيل ذلك العام والمكاسب المالية اللاحقة. قطف العنب وصنع النبيذ كما هو مخطط سابقًا ، لكن المخاطرة بجعل النبيذ ملوثًا بدخان الموسم.

أو تدحرج معها. في أعقاب حرائق الغابات ، اختار عدد قليل من صانعي النبيذ في الساحل الغربي هذا الخيار وحصدوا على أي حال ، محوريين من الخطط الأصلية لتحويل Pinot Noir المليء بالدخان إلى أبيض Pinot Noir .

White Pinot Noir ليس جديدًا. في نبيذ بأي اسم آخر ، إنه Blanc de Noirs أو Pinot d’Alsace أو Blanc de Noir Spätburgunder أو Pinot Nero Bianco.

ولكن بينما يُعرف Pinot Noir باسم عنب القلب بسبب عدم قدرته على التكيف مع التغيير ، يمكن القول إن الوقت قد حان لإعادة النظر في اللقب. بالعودة إلى عقود ، أثبت Pinot Noir الأبيض أنه حل لصانعي النبيذ في الساحل الغربي تحت الإكراه. خذ عام 1984 - عتيق رطب ومتجمد استخدم فيه صانعو النبيذ في ولاية أوريغون عنبهم غير الناضج لصنع Pinot Noir أبيض. العديد من كاليفورنيا صانعي النبيذ ، بما في ذلك جوزيف فيلبس ، صنعت أيضًا Pinot Noir الأبيض في السبعينيات عندما واجهت نقصًا في العنب الأبيض.

العلم المعقد وتطور أثر الدخان

في عام 2020 ، سلكت العشرات من مصانع النبيذ نفس المسار. يقول توني رايندرز ، مالك شركة Pinot Noir: 'كان اندفاع Pinot Noir الأبيض لعام 2020 محوريًا كليًا' Tendril Winery في منطقة يامهيل كارلتون الأمريكية لزراعة الكروم (AVA) في ولاية أوريغون. 'كان الناس يحاولون فقط اكتشاف طرق لإيجاد طريقهم من خلال خمر.'

يقول مايك بايليس ، أحد مالكي شبح هيل ، مصنع نبيذ Yamhill-Carlton الذي يركز بالكامل على Pinot Noir المزروع في العقارات. بدأ هو وزوجته دريندا في صنع Pinot Noir الأبيض قبل عقد تقريبًا بعد أن استوحيا الإلهام من صديق درس شامبانيا الإنتاج في فرنسا ، ولكن ليس في مثل هذا الحجم. 'كان هناك الكثير من الدخان لتكوين لون أحمر - كانت الجلود ملوثة بشدة.'

واحدة من العديد من المواد الكيميائية التي يضفيها الدخان هي Guaiacol. إنه ليس ضارًا ، لكنه يترك خاصية رماد ونيران المخيم المميزة للعنب ويعطي النبيذ ملمسًا قابضًا. لا يوجد غسل. لكن الدخان يلتصق بشكل أساسي بجلد العنب وليس اللحم. إذا تم ضغط النبيذ بسرعة ، يمكن للنبيذ تجنب تلوث الدخان - من الناحية النظرية.

تقول دريندا بايليس: 'كان صنع النبيذ في ذلك العام أمرًا مخيفًا'. 'لم يكن لدينا أدنى فكرة عن الجودة التي ستجلبها. لم نختار حتى كثيرًا بسبب الكم الهائل من تلوث الدخان. كنا متوترين للغاية '.

يقول مايك بايليس: 'نحن في منطقة كان فيها حريقان مختلفان ، على بعد ثمانية أميال تقريبًا'. 'لا يمكنك رؤية الخارج في بعض الأيام.'

لكن Pinot Noir الأبيض الناتج ، 'كان من أفضل أنواع النبيذ التي صنعناها على الإطلاق. بيعت كلها. يقول ، وهو يطرق سطح الطاولة الخشبية ، 'إذا حدث ذلك مرة أخرى ، فسوف نصنع أكثر من ذلك بكثير'. اليوم ، يقودون كتلة من 115 نسخة مخصصة لبينوت نوير الأبيض.

دومين نيكولاس جاي في نيوبيرغ تعامل مع Pinot Noir الأبيض باعتباره نبيذًا ضروريًا. في عام 2020 ، صنعوا Pinot Noir بيضاء (وردية) بدلاً من المخاطرة باللون الأحمر المشوب بالدخان. في العام التالي ، عاد مصنع النبيذ إلى Pinot Noir الأحمر تمامًا.

في وادي أوكاناغان بكولومبيا البريطانية ، صانع النبيذ كيفين روسيون مؤامرة الخمور كان يتطلع إلى Pinot Noir الأبيض لفترة من الوقت. عندما حل عام 2021 ، كان عامًا سيئًا للغاية بالنسبة للحرائق في الوادي ، كان يعلم أن الوقت قد حان للاستناد إلى الأسلوب. 'كنت أرغب في محاولة صنع واحدة لفترة من الوقت ، لكن الدخان دفعني للقيام بذلك ،' يلاحظ. في ذلك الوقت ، صنع اثنين فقط من النبيذ الأبيض الملامس للجلد ونبيذ Pinot Noir الأبيض. 'لعبنا الأشياء بأمان.'

على الرغم من أن Pinot Noir البيضاء كانت منارة للأمل خلال فترات محفوفة بالمخاطر ، إلا أنها أكثر بكثير من مجرد خطة احتياطية.

بدأ Rynders في صنع Pinot Noir الأبيض في عام 2004 بعد مواجهة صانع نبيذ إيطالي مارس هذه العملية. في نفس العام ، أطلق سراحه في دومين سيرين . لا يزال يصنع Pinot Noir أبيض — The Pretender — at المحلاق لكنه لا يقوم بالكثير منها ، فقط مائة حالة أو نحو ذلك في العام. يقول رايندرز: 'لكنه أكثر أنواع النبيذ شيوعًا التي نصنعها'. 'منظمي الرحلات يتحدثون عن هذا النبيذ.'

يعتقد أن ذلك أمر نادر الحدوث. بعمر 16 شهرًا في الوضع المحايد بلوط فرنسي ، 'إنه تعبير مركب بشكل لا يصدق وعطري مكثف لـ Pinot Noir. هناك تقريبا هذه النوعية الزيتية الشمعية لها. إنها غنية دون أن تكون ثقيلة '.

'White Pinot Noir متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، من الحكمة في الاقتران' يلاحظ. 'يمكنك الإقران من أزواج النبيذ الأبيض التقليدية عبر الطيف إلى أجرة النبيذ الأحمر الخفيفة.'

كما أنه مرن في عملية التصنيع. يقول Rynders أنه أضاف أيضًا Pinot Noir الأبيض إلى شاردونيه العمر من الفولاذ المقاوم للصدأ. 'هذه النسبة الصغيرة من Pinot Noir الأبيض أعطت Chardonnay حضورًا بارزًا ومظهرًا عطريًا غريبًا.'

في عام 2020 ، تخطى Rynders Pinot Noir الأبيض 100٪ - لم يكن العنب يحتوي على الحمض الذي يريده - لكنه شجع عملاءه على استخدام Pinot Noir الأبيض كأداة. 'امزج البعض في Pinot Noir الأحمر كعنصر تركيبي.'

النمط أيضًا سريع التقدم ، إذا تم التعامل معه بشكل صحيح. يقول Rynders: 'أنت بحاجة إلى التأكد من عدم وجود لون وردي محسوس'. 'مثل معظم الورود ، اللون غير مستقر - فهو يريد أن يتأكسد ويتحول إلى اللون البني.'

يقول روسيون: 'الحيلة بالنسبة إلى Pinot Noir الأبيض هي الضغط برفق'. 'من المهم أن يكون لديك مجموعات نظيفة ومثالية وأن تختار عندما يكون هناك توازن مثالي بين الأحماض والسكر. لا تريد استخلاص اللون أو المرارة. إنها لعبة توقيت وتذوق '.

إذا تم التعامل مع Pinot Noir الأبيض بخفة ، فسيكون أمامه عمر طويل. يقول مايك بايليس: 'لقد فوجئنا بالرشاقة'. كان لديه مؤخرًا زجاجة من طراز 2010 خمر. 'إنها تتحسن بمرور الوقت فقط.'

ومع ذلك ، هناك جوانب سلبية لـ Pinot Noir الأبيض. نظرًا لأن Pinot Noir (باللون الأحمر) يمكن أن تفرض أسعارًا عالية ، فإن صنع نسخ بيضاء يعد باهظ التكلفة خارج العنب المنكوبة بالنيران. يلاحظ روسيون أن صنع Pinot Noir الأبيض باستمرار أمر لا يمكن تحقيقه. يقول: 'عنب Pinot Noir سعره مرتفع في السوق'. 'من الصعب تبرير تحويلها إلى اللون الأبيض إلا إذا كنت واثقًا من أن الناس سيدفعون سعر التجزئة 40 دولارًا بالإضافة إلى زجاجة'.

بعد قولي هذا ، 'أعتقد أنك ستبدأ في رؤية المزيد من Pinot Noir Blanc في المناطق المتأثرة بالدخان' ، كما يقول روسيون. تغير المناخ لا يمكن التنبؤ به. يستشهد رايندرز بإطلاق حرائق الغابات في عام 2020 على الساحل الغربي ، 'وكان عام 2021 بنفس السوء تقريبًا. هذا خمر ، [2022] أصبحنا متجمد. '

'علاوة على تلوث الدخان ، يمكن أن يؤدي الطقس البارد الذي لا يمكن التنبؤ به إلى إبطاء عملية النضج إلى درجة لا يمكنك فيها أحيانًا صنع Pinot Noir باللون الأحمر الرائع' ، حسب قول Plot Wines 'Rossion. إن التحول في المنظور ، مثل صنع Pinot Noir الأبيض ، يقدم نتائج واعدة. 'بالإضافة إلى ذلك طيب المذاق.'

نظرًا لأن صانعي النبيذ يدركون تغير المناخ ، 'نحتاج إلى تغيير نهجنا ، بدلاً من النبيذ' ، كما يقول روسيون.