إلمثل أي مهووس بالنبيذ يحمل بطاقات ، فأنا أقدر ، وأستمتع عادة ، بأولئك Pinot Noirs الرشيق والنحيل والحساس الذي يمثل كل الغضب الساعي لتحقيق التوازن في الوقت الحالي. لكن لنكن صادقين - غالبًا ما يتذوقون طعم الصخور الرطبة والأوساخ ، وهي ليست بالضبط العناصر التي يحفرها الأشخاص 'العاديون' في هذه الأيام.

لهذا السبب أنا أيضًا من أنصار القوة بينوت نوارز . تحتوي هذه الخمور الفخمة والغنية والرائعة على الفاكهة الداكنة والتوابل الثقيلة والصفات الترابية اللذيذة التي تغلف الحنك بطبقات من النكهة. تبرز من أنواع النبيذ الأخف عند تقديمها إلى حشد من الناس ، وعلى الرغم من أن أصناف بوردو ستظل إلى الأبد ملكًا لشرائح اللحم ، إلا أن هذه Pinots القوية والمنظمة يمكنها التعامل مع عظم T بالإضافة إلى أي رف علوي كابيرنت .

ولست وحدي. بعض صانعي النبيذ الحكماء والسقاة الأذكياء يتبنون هذا الأسلوب.

هذا ما سعى إليه جيمس إيوارت عندما أرادت شركة Delicato Family Vineyards إنتاج Pinot عالي الجودة قبل عامين. باستخدام الفاكهة من عزبة سان بيرنابي في مقاطعة مونتيري ومرتفعات سانتا لوسيا القريبة ، صمم إيوارت ديورا لا بيتيت جريس. إنها قصيدة للوقت الطويل بشكل لا يصدق في الساحل الأوسط ، والذي يسمح بتعبئة زجاجات ناضجة ومتوازنة.

يقول إيوارت ، الذي اختفت حافظة Diora التي يبلغ عددها 5000 حالة (93 نقطة ، 30 دولارًا) في ستة أشهر دون الكثير من التسويق: 'يمكننا الحصول على شخصيات الفاكهة المركزة حقًا والداكنة حقًا دون تجاوز القمة وإنتاج نكهات بورتي المجففة'. 'لقد أصدرنا الكثير من التصنيفات ، ولكن هذا التصنيف حقق نجاحًا كبيرًا.'

على الرغم من أن Riper Pinot ليس رائجًا في عالم السقاة الأقل ، جيمي أندرسون ، مدير المشروبات في مطعم Wolfgang Puck steakhouse يقطع في بيفرلي هيلز ، ترى مكانًا لها جنبًا إلى جنب مع Cabernets التي تخدمها عادةً.

يقول أندرسون ، الذي ينصح العملاء بناءً على تفضيلاتهم وقوائمهم المختارة: 'من خلال العمل في مطعم لحوم ، يميل الناس إلى تناول النبيذ بمزيد من البذخ ، وأجرؤ على القول ، المزيد من الفاكهة والكحول والبلوط'.

'إذا كان هناك تبلور كثيف على الطاولة ، سأبحث عن Pinot في قائمتي التي لديها هيكل وتركيز. إذا كان أكثر رشاقة ، مثل فيليه ، فسأختار تعبيرًا أجمل عن Pinot '.

أن لديها مثل هذا الاختيار هو أكثر دقة. Pinot Noir هو ناقل الشكل ، قادر على النجاح على جميع مستويات النضج مع الاستمرار في تقديم درجة من الأناقة.

أو ، كما يقول أندرسون ، 'إنه ملعب السوم'.

لذلك دعونا لا ننزل العنب فقط في الركن العجاف من الفناء. في المرة القادمة التي تكون فيها في مطعم لحوم ، ابحث عن مطعم Pinot القوي للاقتران مع عين الضلع الغنية.

---

بينوتس قوية لمحاولة

بفضل نسمات التبريد المتسقة للمحيط الهادئ ، مرتفعات سانتا لوسيا في مقاطعة مونتيري وستا. ريتا هيلز بالقرب من سانتا باربرا بارعة بشكل خاص في إنتاج 'ستيك هاوس' بينوت نوارز. فيما يلي خمسة مفضلات حديثة.

إل oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (مرتفعات سانتا لوسيا) 50 دولارًا ، 95 نقطة
ب abcock 2013 شريحة من الجنة (ستا. ريتا هيلز) 60 دولارًا ، 95 نقطة
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (مرتفعات سانتا لوسيا) 90 دولارًا ، 94 نقطة
س موجودة 2013 سانتا لوسيا هايلاندز 25 دولارًا ، 90 نقطة
السنة الخضراء 2013 مقاطعة سانتا باربرا 20 دولارًا ، 88 نقطة