منذ عام 2020 ألقى بنا جميعًا في حلقة ، يمكن القول إنه لم يكن من الصعب توقع ما سيحدث. ومع ذلك ، فقد طلبنا من بعض خبراء التفكير التقدمي تخمين ما قد ينتظر الأرواح ، كوكتيل والصناعات الشريطية. فيما يلي 10 اتجاهات يجب الانتباه إليها في عام 2021.

المزيد من العروض المنخفضة وغير الكحولية

تقول كارا نيلسن ، مديرة الطعام والشراب في خبير التنبؤ بالاتجاهات: 'كان هذا كبيرًا في عام 2020 ، مع تزايد النمو' WGSN . لقد ذهبت العروض غير الكحولية إلى ما هو أبعد من وصول Seedlip المبكر إلى الخمر والمرارة وغير ذلك الكثير.

فيما يتعلق بالجبهة منخفضة الكحوليات ، 'لقد رأينا المياه المكربنة الصلبة تتحرك في كل شيء آخر صعب' ، كما تقول. لذا ، استعد للكومبوتشا القاسية والشاي الصلب والمزيد.

12 من أفضل 'أرواح' غير كحولية لبناء حانة رصينة

الكوكتيلات جاهزة للاستخدام

بين صعود النيزك الكوكتيلات المعلبة واللوائح المخففة التي تسمح للحانات في العديد من الولايات ببيع المشروبات الكحولية لأخذها إلى المنزل ، نتوقع أن يستمر هذا الاتجاه بقوة في العام المقبل.

يقول Anu Apte ، مالك شركة سياتل: 'أعتقد أن عام 2021 سيكون العام النهائي لبدء الكوكتيل المعبأ في زجاجات كبيرة الحجم' سرقة روي شريط. 'أكثر من هذا العام ، لأن الجميع عملوا على حل المشاكل ... لا أرى أننا قادرون على الانفتاح كما كنا في الأوقات السابقة حتى خريف عام 2021 على الأقل.'

بسبب جائحة فيروس كورونا الجديد ، تسمح اللوائح للحانات في العديد من الولايات ببيع المشروبات الكحولية لأخذها إلى المنزل / غيتي

أشرطة تيكي خارج القضبان الاستوائية والبحرية ، في

بينما ستستمر الرغبة في تناول مشروبات غنية بالألوان وغارقة في الروم ، لا تسمي الحانات التي تقدم لهم 'ألواح تيكي'. قال المؤلف / النادل شانون موستيفير إنه مصطلح مرتبط بالاستعمار والاستيلاء الثقافي ، على لوحة في بار كونفينت بروكلين ، معرض تجاري لصناعة البار. وتتوقع في عام 2021 أن تصبح الحانات ذات السمات 'الاستوائية' أو 'البحرية' أكثر انتشارًا.

سوف تحظى الممارسات الأخلاقية باهتمام أكبر

من خلال التصويت باستخدام محافظهم وحساباتهم على وسائل التواصل الاجتماعي ، يعطي المستهلكون الأولوية للحانات والأماكن الأخرى التي تتخذ خطوات هادفة للتصدي للعنصرية والتمييز على أساس الجنس وغير ذلك من أوجه عدم المساواة في مكان العمل. غالبًا ما يقاطعون بصوت عالٍ أولئك الذين يجدونهم يمثلون مشكلة أيضًا.

'التراجع القسري أعطى الكثير من الناس نظرة انتقادية. يتعلق الأمر بكيفية توزيع القوة النظامية بطريقة أكثر إنصافًا '. - جون ديباري ، جمعية مجتمع عمال المطاعم

يقول جون دي باري ، الشريك المؤسس / رئيس مجلس الإدارة في 'إن التراجع القسري أعطى الكثير من الأشخاص نظرة انتقادية' جمعية مجتمع عمال المطعم . 'يتعلق الأمر بكيفية توزيع القوة النظامية بطريقة أكثر إنصافًا.'

هذا يمتد إلى العلامات التجارية للأرواح ، كما تقول أماندا فيكتوريا ، الشريكة / مديرة التحكيم في جوائز LA Spirits . يسعى المستهلكون إلى الحصول على علامات تجارية بأساليب إنتاج وتسويق صديقة للبيئة تراعي الشمولية والتنوع. تقول فيكتوريا: 'يُعرف بخلاف ذلك بفعل الشيء الصحيح'.

المرح سيعود

بعد عدة أشهر من مزج الكوكتيلات التي يمكن الوصول إليها في المنزل ، ستزداد الكوكتيلات 'المرتفعة' و 'المتقنة' ، حسب قول سكوت جينجيرش ، نائب الرئيس الأول للمطاعم والحانات فنادق ومطاعم كيمبتون . يقول: 'من المرجح أن يحاول المشربون مزيجًا لا يُنسى'.

في Kimpton Shinjuku Tokyo ، تجذب المكونات الفخمة مثل الجن المشبع بدسم الضأن والفطر المجفف الانتباه ، كما يقول.

العلامات التجارية مثل Ten to One 'تجند جيلًا جديدًا من شاربي الروم' ، كما تقول أماندا فيكتوريا ، الشريكة / مديرة التحكيم في جوائز LA Spirits / Photo courtesy Ten to One

أرواح تستحق المشاهدة: تيكيلا ، كونياك ، ويسكي ، خاصة الأيرلندية

بعد عام مرن للأرواح ، لا تزال التوقعات لعام 2021 متفائلة ، كما يقول براندي راند ، رئيس العمليات في الأمريكتين لشركة تحليل البيانات IWSR تحليل سوق المشروبات . إنها تتوقع أرواحًا تعتمد على الأغاف ( تيكيلا وميزكال ) لمواصلة النمو ، جنبًا إلى جنب مع الكونياك والويسكي ، باستثناء سكوتش المخلوط.

ومع ذلك ، كان الويسكي الأيرلندي أحد فئات المشروبات الروحية القليلة التي تضررت بشدة أثناء الوباء. تتوقع راند أن تعود إلى طبيعتها في عام 2021.

فيكتوريا أيضا بطل الويسكي الايرلندي. وتقول: 'لقد رأينا العلامات التجارية تقود هذا الاتجاه من خلال التعليم الذي يتراوح من طرق التقطير المتخصصة إلى الشعير المنفرد على مدى السنوات الخمس إلى العشر الماضية أو نحو ذلك'. 'أعتقد أن الويسكي الأيرلندي على وشك الظهور في ضوء جديد تمامًا.'

هل سيكون هذا أخيرًا عام الروم؟

كل عام ، يخمن محترفو الصناعة ذلك مجال على وشك أن تقضي لحظتها في الولايات المتحدة ، لقد أصبح الأمر أشبه بمزحة داخلية ، حسب قول فيكتوريا. ولكن قد يكون عام 2021 هو الإنجاز الحقيقي ، حيث يتواصل المنتجون مع المستهلكين الأصغر سنًا.

وتقول: 'تساعد الفئات البارزة الصاعدة مثل Ten to One أخيرًا في دفع المحادثة إلى الأمام من خلال تجنيد جيل جديد من شاربي الروم'.

ستيفان هوبنر ، مالك مشارك / خبير مختلط في صالة الكوكتيل نقطة نقطة نقطة في شارلوت بولاية نورث كارولينا ، تعتبر عام 2021 'عام الروم للعودة إلى دائرة الضوء'. ما الذي يجعلها مميزة؟ يقول: 'لقد أطلق المقطرون شراب الروم القديم الذي يجذب الأذواق المميزة لشاربي الويسكي'.

من المتوقع أن تستمر شعبية الكوكتيلات المعلبة في النمو. / جيتي

سيستمر عمل الكوكتيلات المعلبة ، على الأقل في النصف الأول من العام

بين طفرة المياه الغازية والأعداد المتزايدة من السقاة الذين يسعون إلى بيع إبداعاتهم في الحانات ومنافذ البيع بالتجزئة ، يتوقع معظمهم أن يستمر اتجاه الكوكتيل المعلب قويًا. ومع ذلك ، هناك احتمال أنه مع انحسار الوباء وتمكن المستهلكين من العودة بأمان إلى الحانات والنوادي ، قد تفقد الكوكتيلات المعلبة بريقها.

قوائم الكوكتيل سوف تختفي

ستصبح القوائم 'التي لا تلمس' التي بدأت أثناء الوباء ، أو قوائم المشروبات التي يمكن قراءتها على هاتف الضيف ، هي القاعدة في عام 2021 ، كما يقول Sly Cosmopoulos ، مدير تسويق المشروبات في شركة بيع النبيذ والمشروبات الروحية بالجملة شركة التوزيع الوطنية الجمهورية . المكافأة: يمكن لمشغلي البار والمطاعم تغيير القوائم على الفور نظرًا لنفاد مكونات معينة ، كما تقول.

على الرغم من مكاسب عام 2019 ، أبلغ مجلس الأرواح الأمريكية عن آثار 'مدمرة' للتعريفات الجمركية

البطاقة الجامحة: هل سترتفع أسعار المشروبات الروحية بسرعة كبيرة؟

من المقرر أن يرتفع معدل الضريبة الفيدرالية المخفضة (FET) لصناعة التقطير بنسبة 400٪ في نهاية عام 2020. إذا لم يتخذ الكونجرس إجراء وقائيًا ، فسيؤدي ذلك إلى ارتفاع الأسعار بشكل حاد للعديد من الأرواح الحرفية ، كما تقول بيكي هاريس ، الرئيس من مجموعة التجارة الصناعية جمعية أرواح الحرف الأمريكية . 'ستكون القشة الأخيرة لكثير من معامل التقطير الصغيرة لدينا.'

وتتوقع أن تكون احتمالات تمديد المعدل المنخفض لسنة أخرى من 60٪ إلى 70٪ ، 'لا تزال هناك فرصة بنسبة 30-40٪ أن يحدث ذلك' ، كما تقول.