ما الذي يجعل الكلاسيكية الكلاسيكية؟ عندما يتعلق الأمر بكتب الطبخ، فإن الكلاسيكيات هي مجلدات نعود إليها باستمرار، سواء كان ذلك لطهي وصفاتنا المفضلة التي قمنا بإعدادها عشرات المرات، أو لاكتشاف شيء جديد لم نلاحظه من قبل، ولكن المعرفة ستكون ممتازة.

وبصرف النظر عن الوصفات، فإن كتب الطبخ الكلاسيكية تعلمنا أيضًا بشكل واضح الأساليب والتقنيات وكيفية ملء خزائننا، في حين أن أفضلها على الإطلاق لديها طريقة لنقلنا إلى مكان ما - سواء كان ذلك الفناء الخلفي الخاص بنا أو وجهة بعيدة - وإلقاء الضوء على ثقافته. الطعام من خلال سرد قصص الأشخاص والأماكن الموجودة خلف الأطباق. هذه هي كتب الطبخ التي يمكنك قراءتها من الغلاف إلى الغلاف، مثل الرواية، وسيسيل لعابك أثناء هذه العملية.

فيما يلي اثني عشر كتابًا (ملطخة بآذان الكلاب وملطخة بالطعام) من العشرين عامًا الماضية والتي نجد أنفسنا نعود إليها مرارًا وتكرارًا. هذه هي كتب الطبخ الكلاسيكية والكلاسيكية المفضلة لدينا.

---

المزة: أطباق صغيرة للتذوق والمشاركة من مائدة البحر الأبيض المتوسط، بقلم ديان كوتشيلاس

ربما تكون كوتشيلاس قد فعلت أكثر من أي طاهية يونانية أخرى لجلب المأكولات اليونانية المعقدة إلى الجمهور الأمريكي، وأي من كتب الطبخ الخاصة بها تستحق الاقتناء.

ومع ذلك، فإن هذا الطبق ينقل بشكل أفضل الإحساس بالفضل والاحتفال بأسلوب المزة التقليدي في اليونان، أو الأطباق الصغيرة. إنه اكتشاف لأولئك الذين يعتقدون أن طبق المزة اليوناني يقتصر على حفنة من الغموس وورق العنب المحشو.

يحاول: لحم بقري مطهو ببطء مع البصل والعسل وورق الغار

40 دولارًا أمازون

أوتولينغي: كتاب الطبخ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

العديد من كتب الطبخ الأكثر مبيعًا في عام 2008 كانت إما من طهاة مشهورين أو من أمريكانا. في المقابل، هذا الكتاب لثنائي إسرائيلي وفلسطيني يعيش في إنجلترا. يستكشف Ottolenghi اتساع مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​​​المقدمة للخضروات باستخدام موطن Ottolenghi والتميمي كنقطة انطلاق وكان الأمر ملهمًا. باعت كتب الطبخ التسعة لأوتولينغي الملايين وصنعت نجومًا من القرنبيط والباذنجان. لا يزال تأثيرهم موجودًا في المطاعم حول العالم. تأكد أيضًا من عدم تفويت عام 2020 الرائع فلسطين من المؤلف المشارك التميمي.

يحاول: باذنجان متبل بالطحينة والأوريجانو

20 دولارًا أمازون

عاليا على الخنزير: رحلة طهي من أفريقيا إلى أمريكا، بقلم جيسيكا بي هاريس

مع 22 وصفة فقط، هذا ليس كتاب طبخ بالمعنى التقليدي، ولكنه سيلهمك للطهي كما تفعل القليل من الكتب. كما يوحي العنوان، يتتبع الكتاب المطبخ الأمريكي الأفريقي منذ بدايات العبودية في أمريكا حتى يومنا هذا. إنه تاريخ مقنع بعمق أكبر بكثير مما يُقدم عادة للموضوع. عالية على الخنزير ينسج أيضًا قصص واكتشافات هاريس الشخصية. إنه كتاب أساسي في القانون الأمريكي المضاء بالطعام.

يحاول: دجاج ياسا

13 دولارًا أمازون

العطاء: طباخ ورقعة الخضار الخاصة به، بقلم نايجل سلاتر

كان سلاتر أحد أبرز كتاب الطعام في المملكة المتحدة منذ أواخر الثمانينيات. ساعد عمله في إلهام الحماس لحركات مثل الطعام المريح، وأسواق المزارعين، والبستنة على نطاق صغير، وطهي الخضروات.

ليس كتابًا نباتيًا، ولكنه مُرتب أبجديًا حسب الخضروات ويقدم نصائح لا غنى عنها لكل منها، بالإضافة إلى الوصفات.

يحاول: طبق خزفي حلو ولزج من البط مع اللفت والبرتقال

33 دولارًا أمازون

الطعام التايلاندي البسيط: وصفات كلاسيكية من المطبخ المنزلي التايلاندي، بقلم ليلا بونياراتاباندهو

لقد فعل بونياراتاباندو، أحد مواطني بانكوك، المستحيل مع هذا الكتاب من خلال جعل الأطباق التايلاندية المشهورة بالتعقيد متاحة للطهاة الأمريكيين دون المساس بالنكهة أو العمق أو الطابع الإقليمي.

وكتبها اللاحقة بانكوك و نكهات شواء جنوب شرق آسيا عززتها كطاهية رائدة ومعلمة في المطبخ التايلاندي المعاصر.

يحاول: الكاري الجاف الحلو من لحم الخنزير والفاصوليا الطويلة

15 دولارًا أمازون

الكتاب المقدس للخبز، بقلم روز ليفي برنباوم

تشتهر برنباوم بـ 'أناجيلها' المتنوعة كيك (1988)، في (1998)، خبز (2003)، وآخرها، بسكويت (2022)، ولكن يمكن القول إن كتابها الأكثر شمولاً للخبز هو كتاب طبخ الخبز الذي لا غنى عنه.

يقع كتاب الطبخ هذا في 576 صفحة تحتوي على 107 وصفات لملفات تعريف الارتباط والكعك والخبز، وهو يرقى إلى مستوى اسمه، مع تعليمات مفصلة وواضحة ونصائح ذكية وطرق التخطيط المسبق التي تضمن نجاح الخبز في كل مرة. يبدأ كل فصل بتقنيات وحيل أسطورة الخبز، تليها 'القواعد الذهبية' والأقسام المفيدة لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها التي تصحح بشكل استباقي أي حوادث مؤسفة. إن تعليمات Berenbaum الواضحة والموجزة تجعل كتاب الطبخ هذا مثاليًا لكل من الخبازين المبتدئين والخبراء، ولكل من بينهما.

يحاول: كوكيز الشوكولاتة الخاصة بي

22 دولارًا أمازون

كود جيميما: قرنين من كتب الطبخ الأمريكية الأفريقية، بقلم توني تيبتون مارتن

هذا الكتاب هو حلم لعشاق كتب الطبخ. كود جيميما هو أرشيف لكتب الطبخ الأمريكية الأفريقية، مما يسمح للمرء بتتبع قرنين من تاريخ الطهي من خلال الفن والوصفات.

بينما تشق طريقك من خلال كود جيميما ، قد تكتشف أن الإصدارات الجديدة الرائعة للعديد من هذه الأطباق لا تزال ليست بنفس جودة الأطباق الأصلية.

يحاول: يخنة الجوز المطحون

34 دولارًا أمازون

شواء فرانكلين: بيان بشأن تدخين اللحوم، بقلم آرون فرانكلين وجوردان ماكاي

باعتباره من أكثر الكتب مبيعًا دائمًا منذ إصداره عام 2015، فمن المحتمل أن يكون لهذا الكتاب أحد أكبر التأثيرات على الشواء المنزلي. لقد وضعت تقاليد الشواء الأمريكية (على وجه التحديد في تكساس) على قاعدة التمثال. ويستكشف مدى أهمية تقاليد الشواء وتقنيتها وطموحها - ولكن بدون عقيدة. يعترف فرانكلين وماكاي بحرية أن الشواء هو تعليم مستمر، مع وجود متغيرات كثيرة جدًا بحيث لا يمكن اعتبار أي شيء حقيقة لا تقبل الجدل.

يحاول: صلصة اسبريسو باربيكيو

16 دولارًا أمازون

كتاب الخبز الاسكندنافي، بقلم ماغنوس نيلسون

يعيد هذا الكتاب الرائع (الذي صوره نيلسون أيضًا) تقاليد الخبز الخالدة في السويد والدنمارك وفنلندا والنرويج وجرينلاند وأيسلندا وجزر فارو.

كتب نيلسون السابقة، فافيكن (2012)و كتاب الطبخ الشمالي (2015)، هي أعمال فنية رائعة، ولكنها يمكن أن تكون شاقة في تعقيدها وحجمها. هذا الكتاب غني بالمعلومات بينما لا يزال مصممًا للخبازين المنزليين.

يحاول: خبز مسطح نرويجي حلو مشوي (Tynnlefse)

32 دولارًا أمازون

طعام سيتشوان، بقلم فوشيا دنلوب

منذ نشر عام 2001 أرض الوفرة (مُسَمًّى مطبخ سيتشوان في المملكة المتحدة)، أصبح دنلوب أول خبير في اللغة الإنجليزية في الطبخ الصيني، وتحديدًا سيتشوان.

جميع كتبها الستة (بما في ذلك مذكرات عام 2008، زعانف القرش وفلفل سيتشوان ) يوصى بها. ولكن هذا هو أفضل مكان للبدء في طهي طعام سيتشوان في المنزل، لأنه مصمم خصيصًا للطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين على حدٍ سواء.

يحاول: نودلز ييبين 'كيندلينج' (燃面)

23 دولارًا أمازون

مملكة الخضروات، بقلم براينت تيري

تنقسم كتب الطبخ النباتية عادة إلى معسكرين: إما محاولة إنشاء نسخ نباتية من الأطباق القائمة على اللحوم أو إعطاء الأولوية للفوائد الصحية على النكهة.

تتحدى مملكة الخضروات هذه الفئات من خلال وصفات بسيطة وسخية تكون دائمًا مبدعة، ولكنها تستفيد أيضًا من الأطعمة المريحة. إنه أمر لا بد منه لمحبي الخضار من أي قناعة غذائية. لا تفوت كتب تيري الأخرى، مطبخ الروح النباتي (2009)، النباتي الملهم (2012)، الأفرو نباتي (2014) و الغذاء الأسود (2021).

يحاول: الحمضيات والثوم والأعشاب والشمر المطهو ​​ببطء

17 دولارًا أمازون

المطبخ المنزلي المكسيكي: وصفات منزلية تقليدية تجسد نكهات وذكريات المكسيك، بقلم ميلي مارتينيز (2020)

عندما صدر كتاب الطبخ هذا، لاقى نجاحًا فوريًا بفضل مدونة مارتينيز الشهيرة، المكسيك في مطبخي ، حيث كانت تشارك وصفات من ولايتها الأصلية تامبيكو والمكسيك الكبرى منذ عام 2008. ويركز الكتاب على الأطباق الشعبية المطبوخة في منازل الشعب المكسيكي في أماكن تشمل تاماوليباس، ونويفو ليون، وفيراكروز، وبويبلا، وإستادو دي مكسيكو، ويوكاتان.

هذا هو الطعام المكسيكي المريح في أفضل حالاته، مع أكثر من 85 وصفة سهلة المتابعة، كل منها تحتوي على قصة حول مصدرها وما يعنيه لميلي. يضيف التصميم النابض بالحياة والملون إلى متعة الطبخ من هذه التكريم الجميل للطهاة المكسيكيين في المنزل.

يحاول: الانشيلادا الخضراء

14 دولارًا أمازون