ذات مرة، كان الزيتون المتوفر في محلات السوبر ماركت الأمريكية إما باللون الأسود أو الأخضر الزيتوني. بلدي كيف تغيرت مرات! في هذه الأيام، يمكنك العثور على جميع أنواع الزيتون مع مجموعة من الألوان والنكهات والقوام. أدناه، سنخبرك عن بعض أصناف الزيتون المفضلة لدينا وطرق رائعة لاستخدامها.

أولاً، بعض المؤشرات:

• عند الطهي، ستحتاج عمومًا إلى نزع نوى الزيتون الأخضر والأسود قبل إضافتهما إلى الوصفة. للقيام بذلك، قم بسحق الجانب الطويل من الزيتونة بكعب يدك، ثم اسحب النواة ببساطة.
• يمكنك شراء الزيتون المخلل. ومع ذلك، يؤدي التنقير إلى تعريض المزيد من لحم الزيتون للمحلول الملحي. قد يؤدي ذلك إلى تغيير النكهة أو جعلها أكثر ليونة مما قد ترغب فيه.

كيفية زراعة أشجار الزيتون في الداخل

أشهر أنواع الزيتون

هذه بعض أنواع الزيتون الأكثر شيوعًا التي من المحتمل أن تجدها في ممر البهارات في السوبر ماركت. قد تبيع المتاجر المتخصصة ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا العديد من أنواع الزيتون المختلفة في بارات الزيتون ذاتية الخدمة في قسم المأكولات الجاهزة والجبن. يعتبر كل نوع من أنواع الزيتون مثاليًا لإضافته إلى أطباق الفحم.

في الصورة في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار:

كالاماتا:يتمتع هذا الزيتون الأسود المخضر المملح بمحلول ملحي بنكهة لاذعة وطويلة الأمد. ينحدرون من اليونان، وهم عمالقة في الطبخ. جربها في وصفات مثل السلطات والمعكرونة واليخنات وزيت الزيتون. تاسوس:أيضًا من اليونان، يقدم هذا الزيتون الأسود ذو القشرة المتجعدة والمُعالج بالملح نكهة خشبية إلى حدٍ ما. حاول تقديمها مع رشها بزيت الزيتون ورشها ببعض الأوريجانو المجفف الطازج أو المطحون. أربيكوينا:هذا الزيتون المملح والمرير قليلاً ينحدر في الأصل من إسبانيا. ألوانها تتجاوز اللون الأخضر الزيتوني المعتاد. في الواقع، قد تجدها بألوان تتراوح من البني الوردي إلى البرتقالي المحروق، مما يجعلها إضافة رائعة لمزيج الزيتون المقبل. نيون:يقدّر خبراء الزيتون هذا الزيتون الأسود الطري والمرير قليلًا والمتجعّد قليلاً، والذي يُزرع في مدينة نيون وما حولها بفرنسا. على الرغم من أنه قد يكون من الصعب العثور عليها - وباهظة الثمن بعض الشيء - إلا أن لحمها الناعم والعصير ونكهتها الحلوة والفواكه تجعلها تستحق الصيد. لطيف - جيد:على الرغم من أن هذا الزيتون الأسود الفرنسي صغير الحجم، إلا أنه ذو نكهة قوية. تعتبر الأطباق المفضلة في جنوب فرنسا، وهي لذيذة ولكنها ليست زيتية، هي المفضلة في الطبخ البروفنسالي. جربها في Salad Niçoise أو في Pissaladiere، تورتة البصل والزيتون الشهيرة في المنطقة. بيكولين:هذه الجوهرة الفرنسية هي الزيتون الأخضر الزيتوني المثالي! إنه مملح ومملح، مع نكهة حمضية قليلاً وملمس مقرمش. جرب هذه الوصفة في وصفة تابينادي الزيتون التي تتطلب مزيجًا من الزيتون الأخضر والأسود. سيرينولا:بمجرد تذوق هذا الزيتون الإيطالي الأخضر الكبير المملح بالمحلول الملحي، ستتذكر فجأة أن نعم، الزيتون فاكهة! نكهة الليمون والتفاح الخفيفة تجعلهما تباينًا كبيرًا مع الزيتون الأخضر والأسود اللاذع الموجود على درجتك. عندما يتعلق الأمر بشريط الزيتون، امنحهم تصريحًا - فمن الصعب جدًا حفرهم.

أصناف زيتون ألفونسو ولا كاتالان.

أصناف زيتون ألفونسو ولا كاتالان.

أصناف زيتون ألفونسو ولا كاتالان.

أصناف زيتون ألفونسو ولا كاتالان.

المزيد من أصناف الزيتون

فيما يلي المزيد من أنواع وأنماط الزيتون الأخضر والأسود التي نحبها. أي وجميعهم سيضيفون إضافات رائعة إلى صينية المقبلات.

ألفونسو: ترسل تشيلي هذا الزيتون الأسود الأرجواني اللذيذ في طريقنا. يتم علاجهم بمحلول ملحي، ثم يتم علاجهم في النبيذ الأحمر. بفضل لحمها اللحمي ونكهاتها المرّة والحامضة، سوف تبرز على صينية الزيتون.

الكاتالونية: الاسم الفرنسي لا يشير إلى مجموعة متنوعة من الزيتون بل إلى طريقة نكهة الزيتون الأخضر 'النمط الكاتالوني' - بأسلوب الطباخ الكاتالوني. ينحدر الزيتون من منطقة روسيون الفرنسية، ويحصل على نكهة مشحونة بماء مالح من الكاري والكرفس والفلفل. قم بتقديمها إلى جانب أجبان حليب الأغنام الفرنسية أو الإسبانية للحصول على مقبلات لا تقاوم.

أنواع الزيتون الجاف المغربي والإيطالي الجاف.

أنواع الزيتون الجاف المغربي والإيطالي الجاف.

أنواع الزيتون الجاف المغربي والإيطالي الجاف.

أنواع الزيتون الجاف المغربي والإيطالي الجاف.

الزيتون الأسود المغربي الجاف أو المملح: تتم معالجة هذا الزيتون الأسود اللامع بالملح (بدلاً من الماء المالح) - وهي عملية تُعرف بالمعالجة الجافة أو المعالجة بالملح. لحمها رطب ولحمي، ولها نكهة مالحة ومدخنة. استمتع بها بمفردها أو منقوعة في خليط من زيت الزيتون والثوم والليمون.

الزيتون الإيطالي الجاف أو المملح: مثل المنتجين المغاربة، يقوم منتجو الزيتون الإيطاليون أحيانًا بتجفيف الزيتون أيضًا. غالبًا ما يتم تعبئتها جافة وليس في محلول ملحي. استمتع بها بمفردها أو جربها متبلة بزيت الزيتون والثوم والتوابل الإيطالية.

زيتون جيتا: هذا زيتون صغير مجعد ذو لون بني مخضر من إيطاليا ويمكن معالجته بالملح أو الماء المالح. لديهم لحم طري مالح جدًا وحامض قليلاً.

زيتون محشي متنوع .

زيتون محشي: غالبًا ما يستخدم الزيتون الأخضر الكبير المعتدل، مثل أصناف زيتون كوين وسيفيلانو، لصنع الزيتون المحشو. يعد الزيتون المحشو بالبيمينتو كلاسيكيًا، ولكن في هذه الأيام يمكنك أيضًا العثور على هذه الأنواع من الزيتون مليئة بالمأكولات اللذيذة الأخرى، مثل اللوز أو الثوم أو الأنشوجة أو الجبن الأزرق. إنهم زيتون المارتيني المثالي. نحب أيضًا استخدام الإصدارات المحشوة بالفلفل الحلو في وصفات زيت الزيتون الأخضر، حيث يوفر الفلفل الأحمر المذهل بقعًا إضافية من الألوان على الدهن.

تابينادي الزيتون

أحد الاستخدامات المفضلة لدينا للزيتون هو زيت الزيتون. في حين أن بعض الوصفات تتطلب الزيتون الأسود والبعض الآخر الأخضر، فإن هذه الوصفة تتطلب تنوعًا أكبر في النكهات.

• 1-1/2 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
• 1-1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
• 1/2 كوب زيتون أسود منزوع البذور
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. نبات الكبر، استنزفت
• 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
• 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
• 2 شرائح أنشوجة (اختياري)
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة. قطع الريحان الطازج والزعتر والأوريجانو والبقدونس و/أو إكليل الجبل

في الخلاط أو محضر الطعام، قم بخلط الزيتون الأخضر وزيتون كالاماتا والزيتون الأسود والزيت ونبات الكبر والخل والخردل والأنشوجة (إذا رغبت في ذلك) والثوم. قم بتغطيته وامزجه أو قم بمعالجته حتى يتم تقطيعه جيدًا، مع التوقف عن كشط الجوانب حسب الضرورة. ضجة في الأعشاب الطازجة.

يُسكب شريط الزيتون بالملعقة في مرطبانات تعليب سعة 4 أونصات أو حاويات تخزين محكمة الغلق أو حاويات مجمدة، مع ترك مساحة رأس تبلغ 1/2 بوصة. الختم والتسمية. يُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يصنع 3 أكواب.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى