على الرغم من كل الزينة والهدايا والبهجة الجيدة ، يمكن أن يكون موسم العطلات مرهقًا بشكل ملحوظ ، خاصة إذا كنت تستضيف حفلة ومُكلفًا باختيار النبيذ. الذعر توقف الآن. سأل عشاق النبيذ جريجوري أستوديلو ، الساقي في بيت المحيط في رود آيلاند - منتجع فاخر يشتهر بقبو النبيذ الذي يحتوي على 1200 علامة ومركز في الموقع لفنون النبيذ والطهي - للحصول على نصائح حول خداع انتشار عطلتك.

النصيحة 1: فكر في عدد كبير من الأذواق

يقول أستوديلو: 'يتمثل أحد أكبر تحديات العطلات في العثور على عدد قليل من النبيذ الذي يرضي الأذواق المتنوعة لجميع أفراد عائلتك وضيوفك'. 'من المحتمل أن شخصًا ما على المائدة يشرب موسكاتو على وجه الحصر بينما يفضل الآخرون فقط النبيذ الأحمر الأكبر والأكثر جرأة والأكثر تانيكًا.'

أضف مجموعة من التفضيلات الشخصية لعيد الميلاد المتنوع بشكل لا يصدق أو دهن حانوكا المكون من أطباق متعددة تتراوح من المالح إلى الحلو ، وستواجه مشكلة في إقران النبيذ.

يقول أستوديلو: 'لحسن الحظ ، ستقترن بعض فئات النبيذ مع وجبات العطلات على نطاق واسع'. 'بالنسبة للنبيذ الأبيض ، أحب Gewürztraminer و Oregon Pinot Gris و Champagne و Prosecco. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يعمل Zinfandel بشكل رائع ، وكذلك النبيذ القائم على Gamay '.

بشكل عام ، خطط للحصول على نصف زجاجة نبيذ لكل شخص لتناول وجبة عطلتك ، دون احتساب نبيذ الحلوى (انظر النصيحة 5).

النصيحة الثانية: لا تلغي الجوانب العشوائية

تخطي قتال 'سلطة' فاكهة العمة روزماري أو البطاطا الحلوة المهروسة المنقطة بأعشاب من الفصيلة الخبازية - ستظهر الجوانب العشوائية على مائدة عشاء العطلة على أي حال.

'لا أوصي بمحاولة العثور على نبيذ مختلف يتناسب مع كل طبق جانبي ، خاصة وأن بعضها غريب جدًا' ، كما يقول أستوديلو ، الذي يستشهد بطبق الفاصوليا الخضراء باعتباره أحد أسوأ المخالفات.

لحسن الحظ ، يمكن أن يكون النبيذ الأبيض غير الجاف الذي يحتوي على الكثير من الأحماض ، مثل Vouvray ، هو بطل الزوج.

يقول أستوديلو: 'فوفراي هو نبيذ واحد يمكن أن يقترن جيدًا بمجموعة واسعة من الجوانب'. 'أوصي بفرانسوا بينون' Les Trois Argiles '2011 Vouvray. يمكن أن يتعارض محتواها الحمضي مع الجوانب المالحة ، فهي تتمتع بالمستوى المناسب من الحلاوة لتتناسب مع العناصر الأكثر حلاوة ، بالإضافة إلى وفرة من نكهات فاكهة البستان الناضجة على عكس الأطباق اللذيذة

النصيحة 3: صلصات ورشفات متزامنة

لا تقلل من شأن دور الصلصات على طاولة عطلتك. يقول أستوديلو: 'إنهم يلعبون دورًا مهمًا للغاية في أزواج النبيذ'. 'إذا كان المرق الذي تقدمه يتضمن رو أو قشدة ، فستحتاج إلى نبيذ يحتوي على الكثير من الوزن واللزوجة خلفه.'

يشير Astudillo إلى Chardonnays الكبيرة والغنية من كاليفورنيا ، مثل Mount Eden's 2012 Estate Chardonnay ، للوقوف على الصلصات التي تحتوي على الكريمة أو الرو. يقول أستوديلو: 'إنه يتمتع بالوزن والغنى الذي ستحتاج إليه لمواجهة المرق ، مما يترك لك تعبيرًا نقيًا عن الفاكهة الناضجة ونكهات البلوط الدقيقة'.

ولعل أصعب ما في الأمر هو صلصة التوت البري الموجودة في كل مكان. 'صلصة التوت البري خفيفة ، لاذعة ، حلوة وفاكهة وسوف تتماشى مع هذا الضوء ، فاكهي Pinot Noir الذي تحبه ، أليس كذلك؟ لسوء الحظ ، فإن الحلاوة من السكر المضاف في صلصة التوت البري سوف تدمر نكهات الفواكه لنبيذك الأحمر الخفيف المفضل '، يحذر أستوديو.

يوفر Sonoma Zinfandel اليوم إذا كنت تقدم صلصة التوت البري مباشرة من العلبة. يقول أستوديلو: 'أوصي بـ Ridge Vineyards 2013 East Bench Zinfandel'. 'النضج غير المتكافئ لعناقيد العنب Zinfandel يترك النبيذ مع القليل من السكر المتبقي ، وهو ما يكفي لمطابقة حلاوة التوت البري. يعتبر Zinfandel أيضًا فاكهيًا قويًا وقوامًا غنيًا ، مما يمكّنه من مطابقة ثمار التوت البري بالإضافة إلى ثراء اللحوم اللذيذة '.

النصيحة الرابعة: احذر من المرارة

في حين أن الخضروات الجذرية هي شركاء متعددون في الاقتران ، إلا أن الخضر الورقية يمكن أن تكون مشكلة مع بعض أنواع النبيذ. يقول أستوديلو: 'تحتوي الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن على مستويات عالية من حمض الأكساليك والأكسالات ، المسؤولة عن الطعم المر الذي نتصور'. 'والعديد من هذه الخضروات يمكن أن تكون قلوية ، على عكس الحمضية على مقياس الأس الهيدروجيني.'

يلاحظ أستوديلو أنه في مطابقة النبيذ مع الخضر المورقة الداكنة ، مثل الكرنب ، والكرنب الأخضر ، والسلق ، سيواجه محبو الإنوفيل تحديًا في الوقت نفسه لتحقيق التوازن بين درجة الحموضة والمرارة.

يقول أستوديلو: 'اختر نبيذًا يحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، وابحث عن نبيذ يحتوي على القليل من السكر المتبقي. تجنب النبيذ الأبيض الثقيل والمنخفض الحموضة والبلوط '. إذا كان انتشار عطلتك يحتوي على العديد من الأطباق الخضراء الداكنة ، فاختر Oregon Pinot Gris أو Riesling أو New Zealand Sauvignon Blanc أو Vouvray.

وللحمر ، اختر نبيذًا يحتوي على نسبة منخفضة من العفص ، مثل 'Whole Cluster' 2013 Pinot Noir في Willamette Valley Vineyards.

يقول أستوديلو: 'إن إضافة مرارة الخضر الورقية ستؤدي إلى عدم توازن النبيذ وتضخيم إدراكك للعفص المر'. 'تخطي Napa Valley Cabernet وابحث عن نبيذ أخف وزنا بدرجة حموضة أعلى.'

النصيحة الخامسة: احتفل بالحلويات

ملفات تعريف الارتباط والحلويات والفطائر ... يا إلهي! إذا كنت تواجه مجموعة متنوعة من الحلويات المصنوعة عائليًا ، فحاول احتضان نبيذ الحلوى.

'عند إقران النبيذ بالأشياء الحلوة ، فقط تذكر هذا: كل ما تختار أن تشربه يجب أن يكون حلوًا أو أحلى من الطعام ،' يقول أستوديلو. ' ميناء أصحر 10 سنوات لجراهام لذيذة مع ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على الجوز وتبرز نكهة الجوز ، في حين أن Lustau's Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry لديه حلاوة للوقوف أمام أي حلوى أو يمكن الاستمتاع به كحلوى بمفرده أو سكبه فوق بوظة.'

إذا كنت تستخدم ميزانية النبيذ ، فجرّب تقليد عائلة Astudillo: كوكتيل Cham-Cham. 'صب كمية صغيرة من شامبورد في الفلوت الشمبانيا واملأ الباقي بنبيذ فوار رخيص الثمن ، مثل أستي سبومانتي أو بروسيكو' ، كما يقول أستوديو. 'هذا تقليد عائلي خاص بنا ، وعندما يحدث اقتران النبيذ المثالي للوجبة من البداية إلى النهاية.'

10 اللكمات النبيذ عطلة