السفرجل ، هجين التفاح والكمثرى الحامض اللطيف ، يمر بلحظة. يقدم الطهاة الفاكهة الراسخة في كل شيء من اليخنة اللذيذة في الطقس البارد إلى الحلويات ، مثل هذه الكعكة البسيطة والأنيقة. يقول بيل كوربيت ، طاهي المعجنات التنفيذي المقيم في سان فرانسيسكو في Boxing Room و Absinthe Brasserie & Bar: 'يتمتع Quince بنكهة الأزهار الرقيقة ولا يوجد شيء آخر يشبهها تمامًا ، لذلك أنا متحمس دائمًا عندما يأتون في الموسم'. تحصل وصفة السفرجل الخاصة به على نكهة معززة من صبغات الأماريتو وزيت الزيتون ، مما يجعلها تورتة رائجة للانتقال الربيعي.

للسفرجل:
8 سفرجل ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ، بالإضافة إلى 6 سفرجل ، مقشرة ، لتقطير البطيخ والسلق
5 أكواب سكر

يُمزج 8 سفرجل مفرومة مع السكر في قدر. صب ما يكفي من الماء في المقلاة لتغطية السفرجل بضع بوصات. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يُخفّف إلى درجة حرارة متوسطة
طبخ بنار هادئة. اطبخي حتى يصبح الشراب أحمر ياقوتي (أضف الماء إذا تبخر الكثير).

استخدم كرة البطيخ لصنع كرات السفرجل. توضع كرات السفرجل في الشراب وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. أخرج كرات السفرجل من الشراب وانقلها إلى طبق ، مما يسمح لكرات السفرجل أن تبرد في الثلاجة.

لوز فرانجيبان:
8 أونصات زبدة طرية ، بالإضافة إلى دهن ورق زبدة
1⅛ كوب سكر
4 بيضات
2⅓ كوب طحين لوز
كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة أماريتو ليكيور
آيس كريم فانيليا للتقديم
زيت زيتون عالي الجودة للرذاذ

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

في خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح لونها رقيقًا وخفيفًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر واستمر في خفق الخليط حتى يصبح خفيفًا وقاسًا. ادمج الدقيق والملح على ثلاث مراحل ، مع إضافة أماريتو بين الإضافتين الثانية والثالثة.

تُبطن صينية الكيك بورق زبدة مدهون بالزيت ، وتُغلف طبقة بسمك ½ بوصة من الفرانجيبان في الصينية. صفي كرات السفرجل الجافة وربتي عليها واضغطيها في الفرانجيبان في طبقة متساوية.

تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق. أخرجي الصينية من الفرن والكيكة من الصينية. قطعيها إلى شرائح وقدميها ساخنة مع آيس كريم الفانيليا ، ثم رشيها بزيت الزيتون. يخدم 8.

مزاوجة النبيذ: 'في Absinthe [Brasserie & Bar] ، نقوم بإقران كعكة Almond Quince مع Piquemal Rivesaltes 1988 ، والتي تأتي من منطقة لانغدوك روسيون في فرنسا ،' كما يقول السقاة في المطعم ، آرون واسرمان. “هذا النبيذ الحلو الطبيعي له لون كهرماني مميز مع نكهة العسل والمارزبانية. هذه العناصر تكمل حقًا نكهات السفرجل واللوز دون إغراق الحلوى بحلاوة طرية. '