عندما بدأت Bianca Miraglia في صنع الفيرماوث في عام 2012 ، كان لديها عدد قليل من أقرانها الأمريكيين. 'كان هناك آندي [كوادي] ينتج Vya و Carl Sutton [من Sutton Cellars] ، وكلاهما في كاليفورنيا. كان هذا كل شيء إلى حد كبير '، كما يقول المؤسس والمالك والموظف الوحيد في نيويورك أونكوث فيرماوث .

تشير ميراغليا إلى أن المعنى القديم للكلام غير المألوف هو شيء نادر ، وأن الفيرموث الخاص بها - في تعبيرات بعيدة مثل توت العليق البري ، والبنجر ، والأوكالبتوس ، والقفزات ، والسيرانو تشيلي -اللافندر- نقيض الفيرموث التجاري. مصنوع من نبيذ حلو طبيعي مصدره Long Island’s مصنع نبيذ ريد هوك و Catawba براندي العنب من فنجر ليكس للتقطير ، لا تتطلب فيرموث ميراغليا التحلية ، وهي عملية تتضمن إضافة السكر بعد التخمير. تم تصميم الفيرموث لتتغير موسميا ومن سنة إلى أخرى ، وهي تنمو وتتغذى بنسبة 100٪ من نباتات Uncouth. حتى الآن ، باعت Miraglia نفاد الفيرموث الخاص بها كل عام ، وفي أكتوبر ، ستطلق نوعين من الفيرموث المركّز ، جاف وحلوى.

تقول ميراغليا عن نجاحها: 'لم أكن أحاول تقليد فيرموث أي شخص آخر'. 'لم يتم صنعه بطريقة يسهل التعرف عليها. لقد صُنعت لتذوق كما أفعلها '.

بعد عقد من الزمان ، لا تزال Uncouth Vermouth عملية صغيرة كثيفة العمالة ، حيث بلغ الإنتاج ذروته عند 1000 حالة. لكن تأثير Uncouth - إلى جانب تأثير المنتجين الأوائل الآخرين في نيويورك ، بما في ذلك Channing Daughters و Atsby - لا يمكن إنكاره. في حين أن إنتاج الفيرموث في الساحل الغربي كان له السبق في أواخر التسعينيات وأوائل الفترات ، فإن الساحل الشرقي اليوم مليء بمنتجي الفيرموث المميزين من فرجينيا إلى شمال فيرمونت. الفئة تستمر فقط في التوسع.

ومع ذلك ، قد يكون تسويق الفيرماوث أمرًا صعبًا. كعطر و نبيذ محصن ، إنه في الأساس كوكتيل بحد ذاته. لكن في أمريكا ، يصاب معظم الفيرماوث يخلط في كوكتيلات مثل مارتيني و نيجروني و مانهاتن .

يصر الأصوليون على أن الفيرموث يتم غمره بخشب الشيح ، وهو نفس العامل المر الموجود في الأفسنتين. ومع ذلك ، يمكن نكهته مع أي نباتات ، من mugwort (أحد أقارب الشيح) وأوراق الغار إلى الجوز الأسود وحبوب الفلفل الأسود. على الرغم من هيمنة العلامات التجارية الأوروبية مثل الوديان و مارتيني وروسي و كاربانو و سينزانو ، التي لا تمثل نكهاتها سوى جزء صغير مما هو ممكن ، تتمتع الخميرة بإمكانيات غير محدودة تقريبًا للتنوع والتجريب.

يقول ويل كلارك ، مالك شركة New York’s ليتل سيتي فيرماوث . 'النطاق أكبر بكثير مما هو عليه في العديد من الفئات الأخرى.'

الدخول عبر كوكتيل الثقافة

بدأ كلارك ، عازف الطبول من قبل التجارة ونادل المنزل النهم ، أولاً في صنع العصائر والمر والشجيرات والغرينادين للمتعة في مطبخ منزله في هارلم.

'لم أدرك حتى يمكنك صنع الخمر ،' هو يقول. في النهاية ، وقع كلارك تحت أغنية صفارات الإنذار للفيرموث ، وبدأ الأصدقاء النادل في طلب زجاجات للعب بها. لقد شجعوا كلارك على إطلاق علامته التجارية الخاصة ، وبدافع السذاجة ، كما يقول ، ليتل سيتي من مواليد 2018.

يقدم كلارك الآن 600 إلى 700 حالة سنويًا في منطقة Finger Lakes في نيويورك. إنه يعتمد على عنب كايوجا الأبيض الهجين من أجل نبيذه الأساسي والبراندي غير المأجور لتطوير صبغات نباتية وتحصين الفيرموث.

يميل الفيرموث الجاف في Little City إلى النمط الفرنسي التقليدي ، مع النباتات مثل الكزبرة والزعتر والعرعر وإكليل الجبل والبقدونس وقشر الحمضيات وعشب الليمون والبابونج وزهرة الياسمين وجذر حشيشة الملاك وخشب القرفة. يقول كلارك إنه مثالي في 50-50 مارتيني ، ويقدر أن 90 ٪ من منتجه ، الموزع حصريًا في نيويورك ، يتم استهلاكه في كوكتيلات.

كوبي شويدر ، صاحب فيرمونت فيرماوث في براتلبورو ، يقول إن بارات الكوكتيل تبحث بشكل متزايد عن الفيرموث المحلية.

يقول شوايدر: 'في أي بار في فيرمونت ، يمكنك الحصول على عشرة أنواع من الجين فيرمونت ، لكنهم كانوا لا يزالون يسحبون مارتيني وروسي'. 'أعتقد أننا في مكان ، حيث هو مثل ، هل نريد أن نصنع أفضل المنتجات في العالم ، أو شيء يذوق طعم هذه المنطقة وفريد ​​من نوعه في منطقتنا؟'

اختار شويدر الأخير. تم إطلاق Vermont Vermouth في عام 2020 ، ولديه خمسة أصناف: Zephyr العشبي والجاف والصديق للمارتيني ؛ الأزهار ثاليا روز. حصاد التفاح (من الناحية الفنية فاتح للشهية) ؛ حلو ومر ، على الطراز الإيطالي هيسبر (رائع في روب روي) ؛ وحلوة بورياس على الطريقة الإسبانية.

هو مصدر غالبية الأعشاب من فوستر فارم بوتانيكالز في كاليه ، فاتو ، ونبيذه يأتي من شمال ولاية نيويورك.

نجاح صناعة النبيذ يرفع إلى منطقة فيرماوث الإقليمية

وفقًا لمجموعة التجارة الصناعية WineAmerica ، أنتجت نيويورك ثالث أكثر أنواع النبيذ في البلاد في عام 2018 ، خلف كاليفورنيا وواشنطن. وعلى مدى العقد الماضي ، دول وسط المحيط الأطلسي فرجينيا (# 8) ، بنسلفانيا (رقم 10) و Maryland زاد الإنتاج وبدأا في كسب سمعة طيبة في صناعة النبيذ عالية الجودة.

في الآونة الأخيرة فقط تم تحويل بعض من هذا العصير إلى الخمر.

الثعلب الطائر تم إطلاقه في عام 2017 كمشروع شقيق لـ نبيذ الحقيقة في افتون ، فيرجينيا. يقول إليوت واتكينز ، مساعد صانع النبيذ في فيريتاس: 'كنا نرغب في توسيع مجموعتنا إلى نبيذ مقوى أو عطري لبعض الوقت حتى نتمكن من سد الفجوة في صناعة المشروبات الروحية'.

مثل Miraglia ، هدف Flying Fox ليس الاتساق. تستخدم نبيذًا أساسيًا مختلفًا كل عام ، والتي تتنوع من بينوت جريس وفيوجنير وكابيرنت فرانك ، وتنتج أربعة أنماط حلوة لتمثيل مواسم فرجينيا.

كان الفيرموث الربيعي الأخير مشبعًا بخشب الأفسنتين ، بالإضافة إلى الفراولة المحلية والراوند. في هذه الأثناء ، تتذوق زجاجات الصيف من خوخ فرجينيا ، والخلنج البري ، وجذر حشيشة الملاك.

قبل خمس سنوات ، قامت شركة Flying Fox بعمل 60 حالة من كل نوع من أنواع الخمر ، والآن يبلغ عددهم 450 حالة سنويًا. يقول واتكينز ، الذي يدير شركة Flying Fox مع صانع النبيذ فيريتاس إميلي هودسون والمدير العام جورج هودسون: 'مع كل' عتيق 'نطلقه ، نبيع بشكل أسرع وأسرع.

تيم كويدر وزاك موريس بلومزداي كافيه في فيلادلفيا نأمل أن تفتح قريبا سقط على الأرض كأول فطيرة مخصصة للمدينة. يبحث الثنائي حاليًا عن مساحة تجارية ويتقدم بطلب للحصول على رخصة مصنع نبيذ. في غضون ذلك ، إنهم يعملون مع فوكس فينيتي مصنع نبيذ في جنوب شرق ولاية بنسلفانيا لصنع وتوزيع الفيرموث الموسمية ذات الدُفعات الصغيرة المفرطة النشاط.

في المستقبل ، سيكونون قادرين تقنيًا على إنتاج النبيذ الأساسي الخاص بهم ، لكن Kweeder و Morris يخططان للاستمرار في الاستفادة من مصانع النبيذ الإقليمية التي قد تحتوي على عصير فائض أو حتى نبيذ معيب قد يستفيد من لكمة نباتية.

بالنسبة لمجموعة حديثة ، تضمنت تلك الوظائف الإضافية العرعر والتوت الأسود والكركديه ؛ لقد جربوا أيضًا ثلاثية الأوراق (حمضيات هجينة) ، وجلود عنب كونكورد وكاكي - مع معظم النباتات التي تأتي من ولاية بنسلفانيا مزارع المروج الخضراء .

أطلق Kweeder و Morris على مشروع حقبة الوباء لأول مرة اسم vermouth عصير القمامة ، والتي ستعيش كعلامة تجارية فرعية غير موقرة. سيكون Fell to Earth هو خطهم البالغ ، وهو متسق للمستهلكين ويسهل على السقاة استخدامه في الكوكتيلات. سيظل Dumpster Juice تجريبيًا ، ويأخذ تلميحًا من التخمير الحرفي ، ويتصور Kweeder و Morris التعاون مع أصدقاء النبيذ في جميع أنحاء البلاد.

يقول موريس: 'سيكون ملفتًا للانتباه ، غريبًا بعض الشيء'. 'إذا اغتنم الناس فرصة تناوله ، سواء أعجبهم ذلك أم أنه أفضل شيء لكوكتيل ، فهذا ليس ما تم تصميمه للقيام به. Dumpster Juice هي نكتة استمرت في توسيع آفاق الناس الخماسية '.

توسيع مفهوم ما يمكن أن يكون عليه فيرماوث

إذا كان هناك أي شك في أن عالم الفيرماوث آخذ في التوسع ، فلا تنظر إلى أبعد من بورتلاند ، الشرق الأوسط ، حيث نبيذ RAS يصنع A7 Americano ، وهو نبيذ عنبية من الخمور. المدينة هي أيضا موطن ل لينكولن وماين ومقهى دراجات كهربائية / فيرموثريا و 'مركز هواجس' لأصحاب ثاديوس سانت جون ودوغ واتس. يقول سانت جون: 'إنها كل الأشياء التي أحب القيام بها: تناول القهوة ، والذهاب في جولة بالدراجة والعودة لتناول مشروب الخمر'.

الفيرموث في لينكولن وماين مصنوع من راوند وفير محليًا ، والذي يشترك في تخميره سانت جون وواتس بكمية صغيرة من العنب المحلي الذي ينمو خارج المقهى. إنهم يغمرون النبيذ بثمانية نباتات - من بينها القرفة ، ولحاء الكينا ، وقشرة البرتقال والجنطيانا - ويزرعون الخمر بالعصي الخشبية في 'خزان أم' سعة 400 جالون. يسمون التقنية بـ 'متأمرك' طريقة الموقد ، حيث يتم مزج دفعات وأعمار مختلفة من الفيرموث.

يقول سانت جون: 'قمنا بعمل 250 نوعًا مختلفًا من الفيرموث السيئ قبل أن نعثر على النوع الصحيح'.

في أقصى الشمال في فيرمونت ، بدأ خط إلينور ليجيه المجاور للشهية من عصير التفاح منذ أكثر من عقد من الزمان 'بحادث سعيد' ، كما تقول.

كيفية صنع الفيرماوث منزلي الصنع

ليجر وزوجها ، ألبرت ، يمتلكان نبيذ إيدن التخصصي . بالإضافة إلى نبيذ التفاح المنفرد ومزيج الإرث ، ينتج الزوجان عصير التفاح في عملية تتضمن تجميد عصير التفاح وتركيزه خلال فصل الشتاء. بعد أربع سنوات من مشروعهم ، انتهى بهم الأمر مع 250 جالونًا من العصير المركّز غير القابل للاستخدام. بدلاً من تفريغها ، قاموا بنصب خميرة الشمبانيا مع خطط لتعزيز الكحول من حيث الحجم (ABV) وإرساله إلى مقطر.

بدلاً من ذلك ، عندما عادوا إلى العصير في الصيف التالي ، وجدوا أن لديهم عصير تفاح جميل بنسبة 16٪ ABV. ديردري هيكين ، صديق كتب للتو الإراقة: الكيمياء المرة وتمتلك الآن مزرعة ومصنع نبيذ لا جراجيستا في فيرمونت ، اقترح أن يصنع ليجيرز الخمر.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs متاح الآن في ثلاثة أنواع. احتلت الأعشاب ، مع الريحان واليانسون ، المرتبة الأولى في عام 2010. وتلاها في عام 2013 المر (مع عصير الكشمش الأحمر ، وجذر الجنطيانا ، والجذر الملائكي ، وجذر الهندباء وأوراق الهندباء) ، والخشب (الشيح ، والتنوب ، وورق الغار الحلو ، النعناع البري والعسل الخام) عام 2015.

عرف ليجير أنهم كانوا على شيء ما عند بار الكوكتيل من فضلك لا تخبر تستخدم Herbal في كوكتيل.

تقول: 'الأشياء الصناعية مروعة في هذه المرحلة'. 'يبحث الناس عن أشياء محلية ومعالجة بأقل قدر ممكن من النكهات الأكثر تعقيدًا.'

احتضان ثقافة المقبلات

يقول Morris of Fell to Earth ، إذا لم يكن عرض القيمة الخاص بجودة الفيرموث المناسبة من مصادر محلية والمتميزة والمناسبة للكوكتيل غير كافٍ للتأثير على شاربي المشروبات الكحولية ، فإن 'رحلة إلى إسبانيا ستصلح أي شخص'.

ولد إنريكي بالاريس في الإكوادور وعاش فيها الأرجنتين و إسبانيا قبل التوجه إلى ولاية كاليفورنيا للنبيذ. في هذه الأيام ، استقر في مقاطعة تشيستر الجنوبية ، نحن سوف ، حيث يعيش هو وشقيقه فيليبي في مزرعة صغيرة بها كروم العنب وحقل جديد لزراعة النباتات. بعد أن اختبروا ثقافة الفيرموث بشكل مباشر ، وشربوا الفيرموث المصنوعة منزليًا على الجليد في قضبان إسبانية صغيرة ، فإن Pallares لديهم وجهة نظر مميزة على المشروب.

من خلال لهم كارمن هاوس على سبيل المثال ، يصنع الأخوان نوعين من الفيرموث: عطاء هو الليل مملوء بالجوز الأسود بعمر البرميل والأبيض الحلو على الطراز الإسباني The Sun also Rises ، وكلاهما مصنوع من مزيج هجين من Vidal Blanc و Grüner Veltliner. يتم توزيع كاسا كارمن في ماريلاند وواشنطن العاصمة وفيرجينيا ، ولديها أيضًا خميرة مخصصة (كاملة مع السردين والجبن وتشاركوتيري) في تشيسترتاون ، MD .

بالإضافة إلى ذلك ، تتعاون عائلة Pallares مع صانع النبيذ John Levenberg و Lea Loizos في Baltimore’s مجموعة النبيذ ، مصنع نبيذ حضري يصنع العنب من دائرة نصف قطرها 100 ميل لصنع كل شيء من نبيذ طبيعي إلى ورد الفيرماوث. الفيرموث هو Aperol-esque ، كما يقول Pallares ، مع البرتقال ، ولحاء الكينا ، والبابونج ، وتوت العرعر ، والقرنفل ، والجنطيانا ، والخولنجان.

فاتح للشهية أو Digestivo؟ كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه الأرواح الإيطالية

يقدم Wine Collective أيضًا سبريتز معلبًا وسيصدر تعبيرين إضافيين من الخمر في الخريف. واحد هو إيماءة ل مبكر ، في حين أن الثانية ستكون ليمون ، زهري وخمر أبيض جاف.

يقول بالاريس إن عددًا كبيرًا من العملاء يسعدهم العثور على نبات الخمر محلي الصنع. إنه يعتقد أن هذا جزء من اتجاه أكبر نحو الاهتمام بالأساليب الحرفية وقبولها.

يقول: 'الناس يتوقون إليها'. 'لقد ذهبوا جميعًا إلى إسبانيا ، البرتغال و فرنسا . أخبروني أنهم عادوا للتو من برشلونة ، وهم منفتحون على شرب الخمر فوق الثلج مع علبة من بلح البحر والخبز '.

يسعد Pallares بنقلهم إلى أوروبا الغربية من خلال شرق الساحل الشرقي. يقول: 'إنها مهمتي في الحياة أن أجعل أمريكا تشرب الخمر'.