لا يوجد نبيذ إيطالي أكثر تميزًا من أمارون ديلا فالبوليسيلا ، والقليل منها ثمين. ويرجع ذلك إلى الوقت والجهد والمواد اللازمة لصنع كل زجاجة. ضع في اعتبارك: لإنتاج زجاجة واحدة من النبيذ ، سوف يقوم صانع النبيذ في أي جزء آخر من العالم بصنع حوالي 21⁄4 رطل من العنب. لكل زجاجة من Amarone ، مطلوب 23 رطلاً. ويجب أن يجف هذا العنب إلى زبيب قبل أن يبدأ حقًا في صنع النبيذ. لذا من الواضح أن Amarone فريدة من نوعها من جميع النواحي ، ولا سيما في تميزها العام. الأمارون يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، مع الروائح القوية التي تتراوح من الراتنج والخوخ المجفف إلى الكرز كولا. إنه غني وقوي في الحنك ولكنه متوازن ، مع نكهات يمكن أن تتراوح من الفواكه الداكنة مثل التوت والكرز والخوخ إلى عرق السوس والقهوة والشوكولاتة.

يقع Valpolicella مباشرة شمال فيرونا ، ويمتد ما يقرب من 20 ميلا شمال غرب وشمال شرق المدينة. تتميز المنطقة بالتلال المنحدرة والوديان الخصبة عند سفح جبال الدولوميت الواقعة شمالاً. منطقة Valpolicella Classico هي الفص شمال غرب المدينة. مؤسسة Valpolicella هو الفص الشمالي الشرقي. تتشابه المنطقتان تقريبًا من حيث الجغرافيا والمناخ ، ولكن لسنوات عديدة كانت فلسفات صناعة النبيذ بشكل عام مختلفة تمامًا.

من السهل تخيل سلسلة Amarone المستمرة - من صناعة النبيذ التقليدية إلى الابتكار - وكأنها تشع من قلب منطقة Classico في الغرب. يقع مصنع النبيذ الخاص بالراحل جوزيبي كوينتاريلي ، بطريرك أمارون وجوهره التقليدي ، في قلب منطقة كلاسيكو في الغرب. يقع رومانو دال فورنو ، المبتكر المطلق ، في أقصى الشرق في لودوليتا.

يقول باولو كاستانيدي ، أحد الإخوة الأربعة الذين يديرون Tenuta Sant'Antonio في منطقة سان بالمنطقة الشرقية ، 'نظرًا لأننا خارج منطقة Classico حيث يتم صنع أكثر أنواع نبيذ Amarone التقليدية ، فإننا نحب أن نفكر في أنفسنا كمبدعين يصنعون Amarone الحديث' بريكيو.

اليوم ، الفروق بين قلب منطقة Classico وأنماط النبيذ في Valpolicella Est غير واضحة. فيما بينها مجموعة من الأساليب والمنهجيات والأسماء المألوفة ، بما في ذلك Allegrini و Cesari و Speri و Bertani و Zenato و Domìni Veneti و Musella و Masi و Nicolis و Le Salette و Le Ragose.

خذ توماسي ، الواقعة بالقرب من بيدمونتي في منطقة كلاسيكو. إنه أحد الأسماء الأكثر شهرة في فالبوليسيلا ، وقد عملت العائلة بجد لإحضار Amarone إلى السوق العالمية. يقول بييرانجيلو توماسي: 'فلسفتنا هي أن نكون تقليديين ، لكن ديناميكيين في نفس الوقت'. 'نحن لا نريد تغيير صناعة النبيذ لدينا ، ولكننا نسعى جاهدين لتحسين زراعة الكروم وإنشاء استثمارات جديدة في مزارع الكروم.' يمتلك العقار 135 هكتارًا ، منها 95 حاليًا تحت الكرمة.

إن التفاني من جانب صانعي النبيذ هؤلاء كبير بسبب الصعوبات في صناعة Amarone والعمل اليدوي الذي ينطوي عليه. عناقيد العنب الثلاثة التي تدخل في مزيج Amarone ، عادةً Corvina و Rondinella و Molinara ، لا يتم حصادها كلها مرة واحدة ، بالمعنى التقليدي - يتم اختيارها عنقودًا عنقودًا ، ويتم قصها من الكرمة على مدى فترة زمنية . يتم إجراء العديد من الممرات في مزرعة العنب ، حيث يتم قطف التوت دون المستوى واحدًا تلو الآخر. يتم أحيانًا تقطيع العناقيد الصحية إلى قطعتين أو ثلاث قطع لتفضيل تدفق الهواء داخل وحول كل حبة ثم يتم وضعها على أرفف من الخوص في غرف تجفيف خاصة لمدة أربعة أو خمسة أشهر قادمة. خلال وقت التجفيف ، أو appassimento ، يتغير فسيولوجيا كل التوت. لقد تبخر الكثير من كتلته المائية وتغيرت النسبة بين القشرة والبذور واللب بشكل كبير. فقط بعد اكتمال عملية التجفيف يتم إزالة العنب وضغطه وتخمره ليصبح نبيذًا. عادةً ما يكون محتوى الكحول للمنتج النهائي 15 بالمائة أو أعلى.

إنها مدة العملية التوافقية - وليس الجغرافيا - هذا هو العامل الأساسي الذي يميز الأمارون 'التقليدي' عن الآخر 'الحديث'. لكن تاريخ السحق ، والطرق المستخدمة في الخمرة بعد لوائح appassimento و DOC تدخل أيضًا حيز التنفيذ.

وفقًا لقانون Amarone della Val- polycella DOC التأديبي ، يجب تدمير المجموعات المجففة وسحقها في موعد لا يتجاوز نهاية شهر يناير. يساعد وقت التجفيف الأطول هذا على تطوير نبات البوتريت الذي ينتج نكهات مؤكسدة مثل الجوز والراتنج والتفاح المكدوم. بدءًا من خمر 2003 الحار الحارق الذي أدى إلى حصاد مبكر ، سُمح للمنتجين بالسحق في وقت مبكر من 15 ديسمبر من أجل الحفاظ على نضارة وفاكهة النبيذ.

لقد دفع العديد من المنتجين الآن لإبقاء عملية appassimento أقصر ، ونجحوا في الضغط من أجل نقل تاريخ التكسير إلى 1 ديسمبر. 'نريد النبيذ المخملي والمُعبِّر الذي يأتي مع التجفيف ، لكن لا ينبغي المساومة على رائحة الفاكهة يقول رومانو دال فورنو ، الذي يعتمد على الإدارة القصوى لمزارع الكروم ، والإنتاجية المنخفضة ، والتخمير المتحكم في درجة الحرارة ، وتقادم الحاجز ، لإنتاج نبيذ غني جدًا وممتاز.

سحر Amarone هو بالتأكيد نتيجة لعملية التجفيف ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون العمل محفوفًا بالمخاطر نظرًا لأن الحموضة المتطايرة ، والتي قد تكون نتيجة العدوى البكتيرية للتوت أثناء عملية التجفيف ، كانت تمثل تحديًا في الماضي.

تمييز آخر متنامٍ: التخمير الأطول ودرجة حرارة القبو الطبيعية المنخفضة هي السمة المميزة للإنتاج التقليدي ، مما يؤدي إلى وقت أطول للشيخوخة في البرميل والزجاجة. أولئك الذين يتبعون نهجًا حديثًا يمارسون قدرًا أكبر من التحكم في درجة الحرارة ، ويطبقون مزيدًا من التدخلات في مصنع النبيذ ويقضون وقتًا أقل في النبيذ ، مما يؤدي إلى أسلوب أكثر ليونة وأكثر قابلية للتطبيق في معظم الحالات.

يستخدم بعض المنتجين بالفعل غرف تجفيف محوسبة تحاكي الرياح بالمراوح وتضع مستويات رطوبة مثالية للتأمل. مع اختبار هذه الأساليب ، تتحسن التكنولوجيا ويحصل صانعو النبيذ في المنطقة على مزيد من العرض في الوقت المناسب ، نتوقع مستقبلًا رائعًا لـ Amarone ذات الطراز الحديث من منطقتي Classico و Valpolicella Est.

التعرف على Amarone

ماريون: إبقائها بسيطة

Marion هو مصنع نبيذ جديد نسبيًا يقع في Marcellise في Valpolicella Est وهو مثال رائع لجيل الشباب من المنتجين الذين يصنعون النبيذ الرائع خارج منطقة Classico - في أفضل أنواع النبيذ ، يعتبر Marion's Amarone della Valpoli cella كبيرًا ومطاطيًا وناضجًا ومكثفًا .
ستيفانو كامبيديلي (في الصورة مع زوجته نيكوليتا) هو صانع نبيذ عرضي بدأ بإنتاج زجاجات هدايا من كابيرنت ساوفيجنون ليقدمها للضيوف في حفل زفافه عام 1993.

تم تسمية Marion على اسم عائلة Marioni النبيلة ، وتضم فيلا تاريخية تعود إلى القرن الخامس عشر وساحة فناء مقنطرة وحديقة. تم الانتهاء من مصنع النبيذ الجديد الخاص بهم ، وسوف يسهل على Campedelli وعائلته صنع النبيذ وتخزينه. يقول ستيفانو: 'نريد أن نجعل الأمور بسيطة'. 'عندما كنا بحاجة إلى شعار ، أخذت علامة سوداء وكتبت اسم' ماريون 'على قطعة من الورق وهذا ما تراه على الملصق اليوم.'

لورينزو بيجالي: برجول

عادة عندما يتحدث المنتجون عن 'الابتكار' في Valpolicella ، فإنهم يشيرون إلى تقنيات زراعة مزارع الكروم مثل وضع التصوير العمودي (VSP). ولكن في Begali ، مصنع نبيذ في منطقة Classico يديره الأب لورنزو وابنه Giorda- نو (أعلاه) وابنته Tiliana ، يعني 'الابتكار' الوقوف مع نظام العريشة التقليدي ، حيث يتم تدريب الكروم بمظلة علوية . يقول جيوردانو: 'نحن برجوليستي متشددون'. 'إنه شيء لن نغيره أبدًا.' النتيجة؟ نبيذ مصنوع من مزيج من Corvina (و Corvinone) و Rondinella وأنواع أخرى أصيلة ، مع رشاقة وأناقة وقوة.

سانتا صوفيا: الزواج من الماضي والحاضر

إلى جانب Bolla و Bertani ، تعتبر Santa Sofia واحدة من أقدم مصانع النبيذ في Valpolicella. تقع سانتا صوفيا في مدينة بيديمونتي بمنطقة الكلاسيكو ، وتحتوي على أقبية تاريخية منحوتة في الحجر وحدائق رومانسية وبحيرة منقطة بجعة وفيلا 1560 صممها المهندس المعماري من عصر النهضة أندريا بالاديو. تمتلك عائلة Beg-noni العقار المذهل منذ عام 1967 وقد غذت بعناية سمعة Amarone الممتازة التي تلتزم بالتقاليد العريقة. النبيذ غني ، مخملي ، مع نوتة الكرز الطازجة ولمسة نهائية فخمة. يقول المالك لوتشيانو بينوني: 'نحن نعتبر أن من واجبنا أن نحمل تاريخ هذا النبيذ الجميل'.

تينوتا سانت أنطونيو: أربعة أشقاء وقديس

عندما كان الإخوة الأربعة في Castagnedi يزرعون كروم العنب على جثم بطول 350 مترًا في Valpolicella Est ، اكتشفوا أنقاض ضريح للقديس أنتوني. وفقًا للشائعات ، حاول سكان البلدة في العصور الماضية تدمير الضريح ، لكن بغض النظر عن مدى قوتهم ، فلن ينكسر. يقول أرماندو كاستانيدي ، المدير العام لمصنع النبيذ: 'لقد وجدناها على الأرض ، وأعدناها ، وكان لدينا اسم لمصنع النبيذ الجديد'. اليوم ، الأخوان (من اليسار إلى اليمين: باولو ، تيزيانو ، الأب أنطونيو وأرماندو ، الأخ الرابع ، ماسيمو ، ليسوا في الصورة) ينتجون 300000 زجاجة سنويًا من ثلاثة فالبوليسيلا ، واثنين من أمارونيس وواحدة ريسيوتو. بفضل العمل الجاد والتكنولوجيا الحديثة ، طوروا سمعة راسخة كأحد المبتكرين في Valpolicella Est.

يقول باولو: 'أمارون هو نبيذ مصنوع من الزبيب وكل المشاكل التي تصاحب ذلك'. 'ما فتح Amarone للأسواق الخارجية هو النبيذ الذي يحافظ على النضارة والبراعة على الرغم من الكحول.'

جوزيبي كوينتاريلي: التقليدي ، البطريرك

توفي Guiseppe Quintarelli ، المعروف باسم Bepi ، في 15 كانون الثاني (يناير) 2012. وهو صانع نبيذ من الجيل الثالث يمتلك 12 هكتارًا من مزارع الكروم العمودية ، ولوح بعصاه السحرية على أحد أكثر أنواع النبيذ التقليدية في إيطاليا ، وحوّلها إلى رفاهية أيقونة. اليوم ، تصل أسعار الزجاجات الخاصة به إلى 400 دولار لكل زجاجة. عندما طُلب منه تسمية العوامل التي ساهمت في نجاحه ، أجاب: 'أنا تقليدي.' كان هذا صحيحًا - من براميل البلوط الكبيرة في مصنع النبيذ في الطابق السفلي إلى غرفة تجفيف العلية: التقليد.

اليوم ، مصنع النبيذ ، الذي يقع على ارتفاع 240 مترًا فوق مدينة نيجرار ، في قلب منطقة كلاسيكو ، تديره زوجة كوينتاريلي ، فرانكا ، وابنتها فيورينزا جريجولي وزوجها جيامباولو جريجولي ، مع ابنيهما فرانشيسكو غريغولي ولورنزو غريغولي.

رومانو دال فورنو: المبتكر

يمثل اسم Dal Forno الابتكار. الأسلوب المميز لرومانو دال فورنو هو النبيذ الكثيف للغاية ، والحبر ، والمستخلص ، والمركّز والمفعم بالرائحة والنكهات ، ويمكن التعرف عليه على الفور ولا يُنسى تمامًا. يقول: 'نحن جميعًا أبناء لتقليد خادع يمتد لألف عام'. 'ولكن حدث تطور أيضًا.' من أجل تحقيق هذا الرحيق الاستثنائي ، Dal Forno ، الذي يعمل الآن مع ابنه ، ميشيل ، يزرع كرومه بكثافة 13000 نبتة لكل هكتار ، ربما تكون الأشد في فالبوليسيلا. يقوم بإسقاط كل من العناقيد والتوت الفردي لتحقيق محصول صغير للغاية يبلغ 400 جرام لكل كرمة. بالنسبة لنظام البرميل الخاص به ، فقد تطور من استخدام الحاجز الفرنسي الجديد إلى البلوط الأمريكي. عندما يتم إطلاق نبيذه ، فإنهم يجلبون بسهولة 400 دولار لكل زجاجة.

ريباسو: أمارون إليجانس مع بطاقة سعرية

ريباسو هو مزيج مبتكر من الألوان الحمراء التاريخية من فينيتو الذي يمنح محبي النبيذ الإيطالي ثراء وثراء Amarone بسعر منخفض من Valpolicella.

على الورق ، ريباسو جديد نسبيًا. تم تمرير التشريع الذي يجيز استخدام كلمة 'ريباسو' كجزء من DOC (تسمية DOC) في عام 2007. ولكن اسأل أي مزارع في منطقة Valpo-licella واحتمال أن يكون والديه و كان الأجداد يصنعون ريباسو لأجيال. في الواقع ، يرتبط النبيذ ارتباطًا وثيقًا بالزمن الذي لم يتم فيه إهدار أي شيء أو اعتباره أمرًا مسلمًا به - ولا حتى بقايا الثفل (البذور والسيقان والجلود) من أمارون.

في كل عام في موسم حصاد العنب في فالبوليسيلا ، تدخل أفضل الفاكهة في صناعة Amarone و recioto (نبيذ الحلوى) من خلال عملية appassimento. المحصول المتبقي يذهب للشرب السهل Valpolicella. ريباسو ، التي تعني حرفياً 'تم تمريرها' باللغة الإيطالية ، هي فالبوليسيلا التي تخضع لعملية تخمير ثانوية على ثفل أمارون.

يُظهر نبيذ ريباسو النموذجي روائح نفاذة من المسكيت وكولا الكرز ولحم الخنزير المقدد المدخن. بفضل قوته وتوابله ، فهو النبيذ المثالي للأطعمة المشوية ، والوقوف أمام أضلاع لحم الخنزير الصغيرة والدجاج المشوي المتبل بالدخان السائل والنقانق وشرائح لحم الخاصرة المشوية. قد يجربه النباتيون مع اللازانيا المحمصة بالفرن.

فك رموز Ripassos

قد تكون التسميات محيرة ، لكنك سترى هذه الإصدارات من ripasso:

• فالبوليسيلا ريباسو
• فالبوليسيلا كلاسيكو ريباسو (صنع داخل منطقة 'كلاسيكو')
• Valpolicella Superiore Ripasso (عمر سنة واحدة على الأقل)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (يجمع بين الاثنين أعلاه)
• فالبوليسيلا فالبانتينا ريباسو (صنع في وادي فالبانتينا)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (عمر سنة واحدة على الأقل)