وصفات

كوكتيل مستوحى من مدينة نيويورك لكل منطقة

الجميع يعرف مانهاتن ، جد الكوكتيلات الكلاسيكية - ولكن هذه مجرد البداية. تقدم الأحياء الخمسة لمدينة نيويورك والأشخاص الذين يعيشون فيها إلهامًا وافرًا للكوكتيل.

كما سترون، تتمتع هذه البلدة التي تحمل الاسم نفسه، في الماضي والحاضر، بأجواء محددة: قوية، لا معنى لها. بعضها مرير بعض الشيء، بينما البعض الآخر وقح، ويقدم غمزة معرفة. هذه المشروبات تمشي بسرعة وتتحدث بسرعة وتعرف كيفية التنقل في مترو الأنفاق. الوقوف بعيدا عن الأبواب المغلقة.

كوينز

كوكتيل الملكة الكلاسيكي (نعم، مع فاصلة عليا؛ في الأصل تم تسمية 'منطقة الملكة' على اسم كاثرين براغانزا، زوجة الملك تشارلز الثاني وملكة إنجلترا واسكتلندا وأيرلندا) وهو مزيج مشمس من الجين و الخمور الجافة والحلوة مملوءة بالأناناس المطحون.

الكوكتيل الداكن والمثير بالأسفل، مع ركلة الكافيين، لا علاقة له بكوكتيل الملكة. بدلاً من ذلك، ابتكره المحامي دوغ بريكل لثلاثة من الحانات التي كان يديرها سابقًا في لونغ آيلاند. يعرف True Noo Yawkers أن كوينز ولونغ آيلاند هما نفس كتلة الأرض، وغالبًا ما يتم اجتيازها بواسطة خط سكة حديد لونغ آيلاند (LIRR)، الذي تعد المحطة في جامايكا كوينز مركزًا رئيسيًا له.

'عندما تستقل قطار LIRR إلى المدينة، غالبًا ما يتعين عليك 'التغيير في جامايكا' أو تبديل القطارات في محطة جامايكا'، يوضح بريكل. تغفو وتفوّت تلك المحطة، 'وسوف تحتاج إلى الاستيقاظ في منتصف كوينز وانتظار قطار آخر ليوصلك إلى المنزل.'

كوكتيل كوينز الكلاسيكي — تصوير روبرت بريدفاد، تصميم مالوري لانس

التغيير في جامايكا

بإذن من دوج بريكل، مدير المشروبات، مجموعة كامبريدج ستريت للضيافة ، كامبريدج، ماساتشوستس

مكونات

¾ أونصة سميث آند كروس رم
¾ أونصة إسبرسو بوربون *
½ أونصة أمارو مونتينيجرو
½ أوقية فاليرنوم مخملي
قشر الجريب فروت، للتزيين

تعليمات

في كوب الخلط، اخلطي جميع المكونات مع الثلج. يصفى فوق مكعب كبير من الثلج. مقبلات مع قشر الجريب فروت.

*كيفية صنع إسبرسو بوربون

قم بخلط 100 جرام (²/3 كوب) من حبوب القهوة المسحوقة (غير المطحونة) مع 1 لتر من البوربون (يوصي بريكل بإيفان ويليامز). غطيها واتركيها لمدة 2-3 أسابيع في مكان بارد وجاف. يصفى من خلال مرشح القهوة. يحفظ لعدة أشهر.

كوكتيل كوينز الكلاسيكي

اهتز بالثلج 1 أونصة من جين لندن الجاف و½ أونصة من كل من الخمر الجاف والحلو والأناناس المطحون. توتر في كوب كوكتيل مبرد.

جربه على: كلاب الماس ، 34-04 الجادة 31 كوينز

بروكلين

جميع الكلاسيكيات التي تحمل أسماء البلدة تنحدر من مانهاتن. يعود تاريخ أقدم مدينة معروفة في بروكلين إلى عام 1908، وقد تم العثور عليها في كتاب من تأليف ج.أ. جروهوسكو. إنه 'يحسن' المشروب بقطرات من عامر بيكون المر وأساسه الكرز ليكيور ماراشينو . (نسخة أخرى، تُنسب إلى جاك ستروب، حوالي عام 1914، تستخدم الخمر الجاف.)

ولكن الأمر المذهل في بروكلين هو كيف أن الاختلافات الحديثة قد تغلبت على الكلاسيكية بالكامل. في حانة Milk & Honey الأسطورية في مدينة نيويورك والمغلقة الآن، ابتكر النادل فينسينزو إيريكو مشروبًا يسمى Red Hook، والذي يتميز بالطعم الحلو والمر. بونت إي ميس فيرموت . أدى ذلك إلى ظهور اتجاه في جميع أنحاء العالم وما بعده، مما أدى إلى ظهور العديد من الاختلافات التي تم تسميتها بأحياء بروكلين.

واحدة من أفضلها هي The Greenpoint، التي تم إنشاؤها في عام 2005، وكذلك في Milk & Honey؛ تضيف كمية صغيرة من شارتروز الأصفر نغمات عشبية وعسلية مبهجة.

كوكتيل بروكلين الكلاسيكي — تصوير روبرت بريدفاد، تصميم مالوري لانس

النقطة الخضراء

مجاملة مايكل ماكلروي، المالك، أتابوي مدينة نيويورك

مكونات

2 أونصة من ويسكي الجاودار
½ أوقية خميرة حلوة
½ أوقية شارتروز أصفر
1 اندفاعة أنجوستورا المر
1 داش برتقال
تويست ليمون، للتزيين

تعليمات

ضجة في كوب الخلط مع الثلج. توتر في كوب كوبيه. مقبلات مع تطور الليمون.

بروكلين الكلاسيكية

يُضاف الثلج مع 1 ½ أونصة من ويسكي الجاودار والخمر الجاف و¼ أونصة عامر بيكون ومسكرات الماراشينو. يُصفى المزيج في كوب كوكتيل مبرد ويُلف قشر الليمون فوقه.

جربه على: أسطورة ، 221 سميث ستريت بروكلين

ذا برونكس

قبل الحظر ، كان هذا المشروب المخفوق شائعًا جدًا، وكان 'المشروب العالمي في عصره'، كما يقول فرانك كايافا، الذي كتب في كتاب والدورف أستوريا بار . في حين أن الأصول الدقيقة للمشروب غير معروفة، فإن والدورف أستوريا هي من بين الشركات التي تطالب بملكية المشروب.

نشر نادل آخر، هوغو إنسلين، نسختين من ذا برونكس في كتابه عام 1916 وصفات للمشروبات المختلطة : واحد مع عصير البرتقال، والآخر مع الأناناس المشوش. تجمع موسيقى آل سوتاك الحديثة أدناه بين أفضل ما في برونكس. لقد ابتكره لشركة Franklin Mortgage & Investment Co.، المغلقة الآن في فيلادلفيا، استنادًا إلى نظرية تاريخية مفادها أن نادل برونكس اكتشف المشروب في فيلادلفيا.

يتذكر سوتاك أن أحد النادلين (وأحد سكان برونكس الأصليين) جرب المشروب وسخر منه ووصفه بأنه 'أنيق للغاية' بحيث لا يمكن تسميته بالمنطقة المشهورة بأنها مسقط رأس موسيقى الهيب هوب والكتابة على الجدران. ربما كل ما يحتاجه هو الإعداد الصحيح.

كوكتيل برونكس الكلاسيكي — تصوير روبرت بريدفاد، تصميم مالوري لانس

جنوب برونكس

بإذن من آل سوتك، شريك، قرص المشتري ، بروكلين

مكونات

2 أونصة توم جين القديم
½ أوقية خميرة بيضاء
½ أوقية خميرة حلوة
1 ملعقة صغيرة عصير أناناس
½ ملعقة صغيرة عصير برتقال
9 قطرات من بيتر إند ممفيس باربيكيو بيترز
ليمون تويست، للتزيين

تعليمات

في كوب الخلط، قم بجمع جميع المكونات مع الثلج. يقلب حتى يبرد، ثم يصفى في كوب كوبيه مبرد. مقبلات مع تطور الليمون.

كوكتيل برونكس الكلاسيكي

قطع عجلة برتقالية إلى ثماني قطع وخلطها في شاكر الكوكتيل. أضف 2 أونصة من جين لندن الجاف، ونصف أونصة من كل من الخمر الحلو والجاف، وشرطتين من مرير أنجوستورا. يهز مع الثلج ويصفى في كوب كوكتيل مبرد.

مانهاتن

تم إنشاء النسخة الأصلية في سبعينيات أو ثمانينيات القرن التاسع عشر، وكانت أول من أدرج الخمر كجزء من صيغته. ونعم، من المحتمل أنه تم اختراعه في مدينة نيويورك؛ إحدى القصص الأصلية الشهيرة تحدد نشأتها في نادي مانهاتن .

لقد أنتج هذا المشروب الشهير عددًا لا يحصى من الأغاني، بما في ذلك المشروب الكلاسيكي الحديث مانهاتن السوداء (مع أمارو)، وولنت مانهاتن (مع نوسينو)، مانهاتن المثالية (أجزاء متساوية من الخمر الجاف / الحلو) وأشكال مختلفة من الأحياء مثل ليتل إيتالي من أودري سوندرز (مع القليل من أمارو سينار الإيطالي).

لكن استبدل الويسكي بالروم، وستحصل على بالميتو، وهو نوع أقل من تقديره وهو رائع للطقس الدافئ. يجمع فيلم Shannon Mustipher بين أفضل ما في Black Manhattan وPalmetto.

كوكتيل مانهاتن الكلاسيكي — تصوير روبرت بريدفاد، تصميم مالوري لانس

بالميتو الأسود

بإذن من شانون موستيفر، مستشارة الكوكتيل ومعلمة المشروبات الروحية

مكونات

2 أونصة من الروم (يوصي موستيفر بـ 1 أونصة من رم بنما القديم و1 أونصة من رم جامايكا)
1 أونصة من الخمر الأحمر
½ أونصة من الخرشوف (يوصى باستخدام Cynar 70 أو Faccio Ugly)
2 قطرة من المحلول الملحي (اختياري)
2 قطرة من عصير البرتقال
قشر البرتقال وكرز الماراشينو للتزيين

تعليمات

في كوب الخلط، قم بجمع جميع المكونات مع الثلج. يقلب حتى يبرد، ثم يصفى في كوبيه مبرد أو زجاج Nick & Nora. قم بلف قشر البرتقال فوق الجزء العلوي من المشروب للتعبير عن الزيوت العطرية، ثم تخلص من القشر (يشعل موستيفر القشر لكراميل الزيوت؛ هذه الخطوة اختيارية).

مانهاتن الكلاسيكية

يُقلب مع الثلج، 2 أونصة من الجاودار، 1 أونصة من الخمر الحلو و2 شرطات من مرير أنجوستورا. توتر في كوب كوكتيل مبرد. مقبلات مع الكرز براندي.

جربه على: مانهاتا 28 شارع الحرية، الطابق 60، نيويورك

جزيرة ستاتن

على الرغم من عدم وجود كوكتيل كلاسيكي يحمل اسم الحي الواقع في أقصى جنوب مدينة نيويورك، إلا أن ذلك لم يمنع المحترفين في العصر الحديث من تكريمه. على سبيل المثال، يقدم 'بار الاستماع' في ويليامزبرغ، السيد ميلو، شاي جزيرة ستاتن المثلج، وهو نسخة عالية الجودة تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول من شاي لونغ آيلاند المثلج فائق الخمر، المصنوع من ثمانية مشروبات كحولية إيطالية بالإضافة إلى الكولا والليمون محلي الصنع، ويتم تقديمه عند الصنبور. .

يوضح نيكولاس فاجيناس، المالك المشارك للحانة: 'لقد أطلق عليه اسم شاي ستاتن آيلاند المثلج على اسم المنطقة التي تضم سكانًا أمريكيين إيطاليين بارزين'.

على الرغم من أنها ليست نفس النسخة المعقدة التي يتم تقديمها في البار، إلا أن هذه النسخة المبسطة تقدم تأثيرًا مشابهًا. لا يلزم الركوب على العبارة جزيرة ستاتن.

شاي جزيرة ستاتن المثلج

بإذن من نيكولاس فاجيناس، مدير الأطعمة والمشروبات والمالك المشارك لـ السيد. ميلو ، بروكلين

مكونات

½ أونصة حمراء مريرة (يوصي Vagenas بـ Select Aperitivo)
½ أونصة فيرنيت برانكا
½ أوقية في وقت مبكر
½ أونصة لوكساردو ماراشينو
½ أوقية عصير ليمون
قشر الليمون
الكولا، إلى الأعلى (حوالي 2 أونصة)
تويست ليمون، للتزيين

تعليمات

في شاكر الكوكتيل، قم بجمع جميع المكونات (ما عدا الكولا) والثلج. يُرج جيدًا ويُصفى في كوب كولينز فوق مكعبات الثلج الطازجة. قمة مع الكولا. مقبلات مع تطور الليمون.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في مايو 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!