أرانشيني تعني القليل من البرتقال. على الرغم من أن طعم البرتقال يظهر في العديد من الأطباق الصقلية ، إلا أنه لا يوجد أي تلميح له في أي مكان في هذه الوصفة من عائلة العمة مارينا بلانيتا لصناعة النبيذ في صقلية (قم بالتمرير لأسفل لقراءة المزيد من المعلومات). ومع ذلك ، سيعطي الزعفران للأرز لونًا برتقاليًا لطيفًا ، وسيساعد ذلك على تذكر أن كل كرة أرز يجب أن تكون بنفس حجم وشكل برتقالة صغيرة أو يوسفي. لا يكتمل عشاء أو تجمع عائلي في صقلية بدون هذه المقبلات اللذيذة. (الوصفة أدناه ستصنع نوعين مختلفين ، أحدهما لحم والآخر جبن.)

المحصول: ما يقرب من عشرين أرانسيني

لتحضير الأرز:

1 باوند من أربوريو أو كارنورولي ريزوتو

نصف كوب زيت زيتون

نصف كيلو زبدة

4-5 أكواب مرق دجاج

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

رشة زعفران

2 أونصة جبن بارميزان مبشور

ملح للتذوق

يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب على نار متوسطة حتى يُحمص قليلاً. أضيفي مرق الدجاج ببطء بمقدار نصف كوب مع التقليب حتى يتم امتصاص كل صب ، ثم أضيفي المزيد. يُطهى حتى ينضج الأرز. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في كوب قياس زجاجي في الميكروويف ويقلب الزعفران في الزبدة حتى يتلون بشكل متساو. يُقلب الأرز المطبوخ في وعاء ويقلب مع الزبدة المذابة والجبن المبشور. اجلس جانبا.

لحشوة اللحم:

½ رطل من اللحم المفروم قليل الدهن

1 كوب صلصة طماطم معلبة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

نصف كوب نبيذ أحمر

2 رشة قرفة

نصف كوب زيت زيتون

1 كوب بازلاء مجمدة مذابة

2 أونصة جبن بارميزان مبشور

الملح والفلفل حسب الذوق

يُسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ، يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. نضيف اللحم المفروم ونتركه يتحرك في المقلاة بملعقة خشبية لتجنب التكتل. الملح والفلفل حسب الذوق. يضاف النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضيفي صلصة الطماطم وعجينة وأضيفي القرفة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ويُضاف الجبن المبشور والبازلاء المذابة ويُطهى لمدة خمس دقائق. إيقاف النار وتوضع جانبا.

لحشوة الجبن:

½ رطل من جبنة الموزاريلا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 أونصة جبن بارميزان مبشور

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ½ ملعقة كبيرة طحين

في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة حتى تتشكل رغوة ، واخفقيها في الدقيق. قلبي النار على نار هادئة ، واخفقي الحليب بكميات صغيرة حتى يتكاثف. (لقد صنعت للتو البشاميل). اتركيها لتبرد ، وقلبي جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.

للطلاء الخارجي:

4 بيضات مخفوقة

2 كوب بقسماط

لعمل كرات الأرز:

افردي مزيج اللحم إلى اثنتي عشرة كرة ، ولفّني مزيج الجبن إلى اثنتي عشرة كرة. وزعي طبقة رقيقة من الأرز على راحة يدك ، وضعي كرة من اللحم البقري أو الجبن في المنتصف ، وأغلقي الأرز حول المنتصف ، وربتي على شكل كرة بحجم حبة برتقالة صغيرة. توضع كرات الأرز على ورقة بسكويت مبطنة بورق الشمع.

في قدر ثقيل أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، واحدة تلو الأخرى ، اغمس كرات الأرز في البيض المخفوق ، ثم دحرجها في فتات الخبز لتغطي. تقلى القليل في وقت واحد ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اسمح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة قبل إضافة الدفعة التالية. يمكنك وضع أرانشيني على طبق في فرن 250 فهرنهايت حتى تنضج من القلي. (احمِهم بعناية بملعقة خشبية. ومن المعروف أن الجدات الصقليات يضربن لصوص أرانسيني على أي أجزاء مكشوفة من الجسم). ويمكن صنعها قبل أيام قليلة وتبريدها.

توصيات النبيذ: بالنسبة للكرات المليئة بالجبن ، فكر في اللون الأبيض الكريمي مثل بلانيتا 2007 شاردونيه ، الكرات المليئة باللحوم تتزاوج بشكل جميل مع اللون الأحمر القوي مثل Planeta La Segreta 2008 Rosso.

دار ضيافة La Foresteria في Planeta ، صقلية

إذا كنت ممزقًا بين استئجار فيلا أو الإقامة في فندق أثناء السفر ، فإن عائلة بلانيتا في صقلية تقدم لك أفضل ما في العالمين في مشروع السياحة الداخلية الفاخر الجديد ، 'La Foresteria'. اشتهروا بالبيض والأحمر الفاتن بما في ذلك Cometa و La Segreta و Santa Cecilia ، وقد افتتح أبناء العم Francesca و Alessio و Santi هذا المنتجع الفريد من نوعه في مقاطعة Agrigento. قم بزيارة الآثار اليونانية الرائعة لسيلينونتي ، وشواطئ بورتو بالو الجميلة ذات العلم الأزرق ، أو مزارع الكروم بلانيتا في النهار ، ثم عُد إلى هنا كل مساء للمساعدة في طهي العشاء مع عدة أجيال من بلانيتا. تشمل التخصصات التونة الطازجة المشوية في ملح البحر ، Capellini Timbale و Arancini di Riso. ستأكل مع أفراد الأسرة على طاولة طويلة مشتركة ، مما يزيد من جاذبية هذا المكان.