القيقب هام Hoecake

بإذن من ويس مورتون ، رئيس الطهاة التنفيذيين في الفن والروح ، واشنطن العاصمة.

1 كوب دقيق ذرة بيضاء
كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
1 كوب ماء
1 ملعقة طعام زيت زيتون
4 شرائح القيقب أو لحم الخنزير البلد
ملعقتان كبيرتان من جبن الماعز ، طري بدرجة كافية للدهن
الملح والفلفل حسب الذوق
5 أغصان جرجير

سخن صينية الخبز إلى 350 درجة فهرنهايت. تُمزج جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير. تضاف الزبدة المذابة وتخلط. أضيفي الماء ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى يصبح الخليط كثيف القوام.

على صينية مسخنة ، وزعي الزيت على السطح لمنع الكيك من الالتصاق. يُسكب مقدار 2 أونصة من الخليط على صينية الخبز ويُطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب. ضع الكعكة على طبق ممسك. كرر لبقية الخليط.

بمجرد طهيها ، ضع الكيك على طبق. انشر جبن الماعز لتغطي في طبقة متساوية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون. ضعي شريحتين من لحم الخنزير فوق الجبن على كل شريحة ، وضعي فوقها الجرجير. يخدم 2.

توصية النبيذ :

'مع مزيج من النكهات الحلوة والمالحة لهذه الكعكة ، أعتقد أن أفضل إقران سيكون Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) من المجر ،' قال مدير العمليات باتريك تشيابيتا. 'هذا التوكاج الجاف له تعقيدات رائعة ، وسيكون مظهره شبه الكريمي مزيجًا مثاليًا.'

عشاق النبيذ طلبت الفن والروح ، إلى أفضل 100 مطعم للنبيذ ، 'أي طبق كان سيبدأ أعمال شغب إذا تم إزالته من القائمة؟' طبقهم الجدير بالشغب هو ...

روبيان و فريك

الوصفة مقدمة من Wes Morton ، رئيس الطهاة التنفيذي في الفن والروح ، واشنطن العاصمة.،

1 كوب فريك خشن عضوي أبيض *
1 كوب فريك أبيض عضوي ناعم *
نصف كوب زيت زيتون
1 أونصة نقانق أندويل ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
5 جمبري طازج ، عدد 21/25 ، منزوع القشرة ومنزوعه
ملح للتذوق
2 ملاعق كبيرة زبدة
عصير ليمون حسب الرغبة
صلصة رسيستيرشاير حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر، الحلق

في قدر كبير على نار عالية ، احضر 4 أكواب من الماء حتى يغلي.

في وعاء متوسط ​​، امزج الطبق والحصى الناعم. أضف الحبيبات ببطء إلى الماء المغلي مع الخفق بقوة. اخفض درجة الحرارة للسماح للحبيبات بأن تنضج ببطء ، مع الخفق كل 10 دقائق لمنع الاحتراق حتى تنضج ، حوالي 4 ساعات.

في مقلاة كبيرة توضع على نار عالية ، سخني الزيت حتى يدخن قليلاً. أضيفي نقانق الأندويل واطهيها حتى تتكرمل جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق. انزع السجق إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية.

يتبل الروبيان بالملح. في نفس المقلاة المستخدمة لطهي الأندويل ، أضيفي الجمبري واطهيه على نار عالية ، واطهي الجمبري بالكامل وكرمل كلا الجانبين ، حوالي 5 دقائق. يُرفع إلى طبق ممسك.

يُسكب الزيت من المقلاة ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الماء والزبدة لعمل صوص. اتركي الصلصة تنخفض حتى تتكاثف قليلاً ، لمدة 2-3 دقائق. أضف عصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير. اضبط التوابل بالملح. أعد الأندويل إلى الصلصة لإعادة تسخينها.
في هذه الأثناء ، أضيفي الحبيبات المطبوخة إلى قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُخفق في الكريمة الطازجة والجبن والثوم المعمر ويتبل بالملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك لضمان تناسق سلس.

للتقديم ، تُسكب الحبيبات في منتصف وعاء التقديم. ضعي فوقها الجمبري ، واسكبي الصلصة والسجق فوق الحبيبات. يخدم 1.

* يوصي الشيف مورتون بالاستمتاع بالحصى المتبقية لوجبة فطور غنية بالبيض ولحم الخنزير المقدد في صباح اليوم التالي.

توصية النبيذ :

يقول باتريك شيبيتا ، مدير العمليات: '[مع] مزيج التوابل من أندويل ودسم الحبيبات ، من المهم أن يكون لديك نبيذ يحتوي على حمض كافٍ للوقوف في وجه النكهات الجريئة لهذا الطبق. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre خفيف في الجسم ، ولكن لديه طبقة وسطى رائعة وناضجة بالحمض ، ولها لمسة نهائية معدنية رائعة.'