خرشوف مشوي مع أيولي حار

قد يكون الخرشوف هو العنصر الذي يدعي الجميع أنه لا يمكن إقرانه بالنبيذ ، لكن الأيولي الحار يخفف النكهات النباتية للخنق ، مع إضافة زيت الزيتون والزبدة إلى الثراء. هذه الوصفة ، التي تضفي طابعًا لاتينيًا على الأيولي الإيطالي التقليدي عن طريق استبدال الهالبينو بالثوم ، هي من جوان بليمونز من شركة Plemmons Catering.

أيولي حار
2 فلفل الهالبينو
2 طماطم روما
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب مايونيز
الملح والفلفل حسب الذوق
الخرشوف
3 خرشوف كامل
4 حبات ليمون مقسمة
1⁄2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة ملح
1⁄2 كوب زبدة مذابة
توابل الشواء

اصنعي الأيولي الحار: ادهني الهالبينو والطماطم بزيت الزيتون ثم رشي الملح والفلفل. اشويها حتى تنضج. تُرفع السيقان ثم تُمزج في الخلاط بزيت الزيتون حتى تنضج. اخلطي نصف البوريه مع المايونيز. تذوق ، أضف المزيد من البوريه أمر ضروري. (يمكن استخدام النصف الآخر للصلصة).

تحضير الأرضي شوكي: تقليم كل الأشواك وتقشير السيقان. قص الشعر إلى النصف وإزالة الشعر / الاختناقات. اعصر الليمون في ماء كافٍ لغمر الاختناق. ضع الإختناقات المغمورة جانبًا.

قم بطهي الأرضي شوكي: اقطع ثمانين ليمون متبقيين. في قدر متوسط ​​الحجم ، أضف الماء وشرائح الليمون والنبيذ الأبيض والفلفل والملح والخرشوف. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج. أزل الأرضي شوكي من الماء وصفيها. سخن الشواية. ادهن الخرشوف بالزبدة المذابة وتبلها بالتوابل والشواء ، ووجهها لأسفل أولاً. شوي ما يقرب من 6-8 دقائق على كل جانب. قدمي نصف حبة خرشوف لكل ضيف مع الأيولي الحار. 6 خدمات.

توصيات النبيذ: جرب هذا مع نبيذ سانتا باربرا الأحمر الغني والتوابل ، مثل مزيج Stolpman 2007 La Croce من Sangiovese و Syrah ، أو مع شاردونيه البلوطي الناضج ، مثل Rusack 2008 Reserve.