نشأت إيلينا أرزاق وهي تتسوق في أسواق المزارعين مع والدها الشهير خوان ماري أرزاق ، الذي ساعد في تأسيس حركة مطبخ الباسك الجديد في السبعينيات.

اليوم ، يعملون جنبًا إلى جنب كرئيس للطهاة في أرزاق ، مطعم العائلة الحائز على نجمة ميشلان في سان سيباستيان. حصلت على لقب أفضل طاهية أنثى في العالم عام 2012 من قبل أكاديمية أفضل 50 مطعمًا في العالم.

تتضمن ذكريات النبيذ المبكرة لأرزاك تذوق نكهة بيضاء محلية نقية ، Txakoli ، من زجاج جدتها والاستمتاع برشفة من Cava عشية رأس السنة الجديدة.

'أحببت دائمًا الطقوس والأدوات المتعلقة بخدمة النبيذ' ، كما تقول ، والتي تم نقلها إلى مستوى الفن في مطعمها الشهير.

بعد التدريب في مدرسة فندقية في سويسرا ، عمل أرزاق مع طهاة مشهورين مثل ألبرت رو في لندن وألان دوكاس في باريس وفيران أدريا بالقرب من برشلونة. عادت لتنضم إلى والدها في أرزاق ، وهي جزء من الجيل الرابع للعائلة للعمل في معبد فن الطهو الذي يبلغ عمره 120 عامًا.

'كل منطقة نبيذ في إسبانيا لها قصة فريدة ترويها ...'

بينما تحب أرزاق تقديم Txakoli مع وجبات خفيفة صغيرة في بداية الوجبة ، فإنها تذكر الناس بأن إسبانيا لديها أكثر من 70 منطقة مخصصة للنبيذ. واحدة من المفضلات لديها هي Rioja Alavesa ، لأنها 'حمراء متوسطة الجسم مع نضارة ممتازة يسهل إقرانها مع العديد من الأطباق المختلفة' ، كما تقول.

إنها تحث عشاق النبيذ على الاستكشاف اسبانيا العديد من خيارات الاقتران.

تقول: 'أعتقد أن الناس بحاجة إلى حك السطح أكثر للعثور على الشخصية الحقيقية لكل منطقة'. 'ما نجده على أرفف السوبر ماركت أو في الحانات والمطاعم هو مجرد قمة جبل الجليد لما تقدمه إسبانيا. لكل منطقة نبيذ في إسبانيا قصة فريدة ترويها ، وتحتاج إلى التعمق والبحث عن مصانع النبيذ الصغيرة ذات الجذور العميقة لتعلم تلك القصة '.

يعتقد أرزاق أنه في حين أن طهاة الباسك اليوم أقل ارتباطًا بالتقنيات التقليدية من أجدادهم ، إلا أنهم محظوظون لأن ينعموا بوفرة المكونات المحلية.

'يتشكل المطبخ من خلال التاريخ والبيئة' ، كما تقول. 'في إقليم الباسك ، نحن محاطون بالجبال والبحر ، مما أثر بشكل طبيعي على طعامنا.'