أفسحت الضجة حول المطاعم الفلبينية الحديثة مثل Maharlika و Jeepney في مدينة نيويورك و Lamesa في تورنتو المجال أمام همسات 'المطبخ الكبير التالي' وعدد كبير من المطاعم الجديدة.

كان سكان نيويورك رومي دوروتان وإيمي بيسا في صدارة المنحنى عندما افتتحوا Cendrillon في عام 1995 ، و Purple Yam في عام 2009 ، حيث قاموا بإقران الطعام الفلبيني المكرر مع نبيذ العالم القديم. وصفة أدوبو هذه مأخوذة من كتابهم ذكريات مطابخ الفلبين .

أضلاع لحم البقر القصيرة Adobo
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
3 أرطال من لحم الضلوع ، مقطعة إلى قطع كبيرة
1½ كوب مرق دجاج
1 كوب حليب جوز الهند
1 كوب خل شيري أو خل تفاح
نصف كوب صلصة الصويا
1 رأس ثوم ، مفصول ومقشر
2 حبة كراث كبيرة (أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط) ، تقطع بالطول وتنظف ، ثم تقطع نصفين بالعرض
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 فلفل حار من عين الطائر (أو أي فلفل أحمر حار كامل)
4 شرائح كوسة شتوية محمصة أو مشوية للتزيين

في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة-عالية وحمّري الضلوع من جميع الجوانب. صفي الزيت.

أضيفي باقي المكونات (ماعدا التزيين) إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئيًا ، مع تقشير الدهون الزائدة بشكل دوري. يُطهى حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم ، عادةً حوالي ساعة ونصف.

تُرفع الضلوع وتُرفع الحرارة وتُخفّف الصلصة حتى تصبح سميكة ، عادةً حوالي 10-15 دقيقة. تخلص من أوراق الغار والفلفل الحار. أعد الضلوع إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها بالصلصة. يقدم مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار وشريحة من القرع في كل طبق. يخدم 4.

النبيذ

يذهب دوروتان إلى كورناس حار ، مثل نيكولا سيريت باتو. يقول دوروتان: 'يمكن أن تكون أنواع نبيذ الرون الشمالي هذه شديدة التقشف في المقدمة ، لكنها تزدهر ، على غرار الطريقة التي يذوب بها خل أدوبو عند طهيه. يرقصون مع بعضهم البعض ويجدون في النهاية إيقاعًا لذيذًا '.