في بعض الأحيان لا يمكنك الاختيار بين مارتيني ومالبيك. ما يجب القيام به؟ اختر كوكتيل نبيذ. في حين أن هذا المصطلح يشمل من الناحية الفنية كوكتيلات الشمبانيا وأباريق Sangria ، فإن خبراء الخلط الأذكياء في جميع أنحاء البلاد يخلطون النبيذ مع المشروبات الروحية والعصائر والمر والشراب لصنع مشروبات متوازنة ومعقدة. قد يجد الكوكتيلات المرتبكة الممزقة بين العنب والحبوب أن خلط كوكتيل النبيذ أمر صحيح تمامًا.

في PDT في نيويورك (13 St. Marks Pl. 212.614.0386) ، المشهور بكوكتيلاته الكلاسيكية المصممة جيدًا ، يدمج المالك Jim Meehan كوكتيلًا واحدًا على الأقل من النبيذ في القائمة كل موسم ، ويصل إلى زجاجات لا تحتوي على قضى وقتًا في خشب جديد. 'أوك ليس ملفًا شخصيًا للنكهة أتطلع إلى عرضه في الكوكتيلات الخاصة بي ،' يشرح. يجمع كوكتيله القوي ضد كل الصعاب بين ويسكي بوشميلس الأيرلندي ، وروثمان ووينتر أبريكوت ليكيور وكليمان كريول شروب مع شاردونيه. تميل مشروبات مثل هذه إلى أن يكون لها مكانة أصغر من الخيارات الأخرى التي تقدم الفاكهة ، مثل Falling Leaves القائم على البراندي والكمثرى ، وهو مزيج من قبل سيد كوكتيل آخر في مانهاتن ، أودري سوندرز.

كان برادلي داوسون يعد العشاء لزوجته عندما ألهمها الوصفات القائمة على النبيذ. 'أردت شيئًا ممتعًا لأشربه أثناء الطهي ،' النادل في بورتلاند ، أوريغون خشب البطن يعترف. يستخدم Easter Egg Hunt الهش والمنعش Verdejo جنبًا إلى جنب مع مرارة أنجوستورا وشراب بسيط وجين هندريكس. يوصي داوسون بالاستمتاع بهذه المشروبات لوحدها ، وكذلك مع أطباق معينة في القائمة - تعمل سلطة الخيار مع شمر البيض بشكل جيد مع عيد الفصح بيض هانت.

إذن ما الذي يجعل كوكتيل النبيذ الجيد؟ وفقًا لروبرت هيوجل ، مالك Anvil Bar & Refuge في هيوستن ، 'تريد أن يظهر الخمر بطريقة تعزز الكوكتيل بطريقة متوازنة وممتعة. بشكل عام ، يعمل النبيذ الأحمر بشكل أفضل مع مكونات الكوكتيل الأكثر جرأة ، بينما يصنع النبيذ الأبيض كوكتيلات أكثر رقة ودقة. ' لقد وجد أن كوكتيلات النبيذ يمكن تسويقها بسهولة لأن الناس أكثر دراية بالنبيذ مما قد يكونون مع بعض المشروبات الكحولية الجديدة والغريبة في السوق. كان كأس كلاريت ، وهو مشروب من القرن التاسع عشر ، أساس فكرة Heugel’s The Warrant ، حيث يتم رج البوربون والنبيذ الوردي وعصير الليمون فوق الثلج جنبًا إلى جنب مع شراب Cabernet Sauvignon البسيط والقرفة. يعتقد Heugel أن كوكتيلات النبيذ تعمل بشكل أفضل مثل المشروبات الطويلة لأن كحول النبيذ ليس قويًا مثل المشروبات الروحية ، لذلك فهو يتصدر The Warrant وكوكتيلات النبيذ الأخرى مع المشروبات الغازية. 'أعتقد أن هناك سببًا يجعل الناس دائمًا ما يحبون نوعًا ما من مشروب النبيذ' ، يتكهن.

يقوم علماء الميكس بسحب جميع أنواع الزجاجات من القبو واستخدامها في شاكر. يمكن الوصول إلى النبيذ الأحمر أو الأبيض ، المحلي أو المستورد ، ويمكن الوصول إليه بسهولة ، ويمكن للسقاة في المنزل أن يحذو حذوهم بسهولة. يقدم داوسون نصيحة واحدة فقط. 'النبيذ الفلين فقط لا يعمل.'

صيد بيض عيد الفصح
بإذن من برادلي داوسون ، بيلي تيمبر ، بورتلاند ، أوريغون
3 أوقية. الأسبانية Verdejo
1 أوقية. هندريكس أو 12 بريدجز جين
½ أوقية. شراب بسيط
1 اندفاعة من Angostura Bitters
تويست الليمون للتزيين.

يقلب برفق في مزمار كبير أو زجاج بوق. تقدم مع لمسة ليمون كبيرة.

المذكرة
بإذن من روبرت هيوجل ، أنفيل بار آند ريفيوج ، هيوستن ، تكساس

1½ أوقية. بوربون
1 أوقية. الوردة
¾ أوقية. عصير ليمون
½ أوقية. شراب كابيرنت ساوفيجنون البسيط (قلل كميات متساوية من كابيرنت ساوفيجنون والسكر بعصي القرفة.)
نادي الصودا
شرائح الليمون وعود القرفة (للتزيين)

رج جميع المكونات بالثلج وصفيها في كوب كولينز المليء بالثلج. ضعي فوقها صودا ، وزينيها بقطع من الليمون وعود القرفة.

Kelly Magyarics كاتبة عن النبيذ والروح ومعلمة نبيذ في منطقة واشنطن العاصمة. يمكن الوصول إليها من خلال موقعها الإلكتروني ، http://trywine.net/ .