من حيث التأثير الطهوي، من الصعب العثور على عنصر يستخدم في العديد من المأكولات الثقافية مثل بذور السمسم - فهي موجودة في تقاليد الطهي الآسيوية واللاتينية والشرق أوسطية والهندية، على سبيل المثال لا الحصر. يفكر الكثير منا تلقائيًا في بذور السمسم الأبيض عندما نفكر في هذه البذرة، لكن بذور السمسم الأسود لديها نفس القدر (وربما أكثر قليلاً) لتقدمه. إليك ما يجب معرفته عن هذا الأخ من بذور السمسم الأبيض التقليدية.

شركة تكنولوجيا شبكة إقليم هوبى المحدودة/ 500 بكسل / غيتي إيماجز

ما هي بذور السمسم الأسود؟

بذور السمسم الأسود والأبيض تأتي من نفس النبات، حبوب السمسم : نبات أخضر كثيف يشبه الريحان المتضخم. بذور السمسم الأبيض هي نتاج إزالة الغلاف الخارجي الأسود (أو الهيكل) من بذور السمسم الأسود. ولهذا السبب، فإنها تشترك في نفس الاسم النباتي والعلمي. كانت بذور السمسم الأسود عنصرًا أساسيًا في الطهي لأكثر من ذلك 5000 سنة وكان لها تأثير خاص في الثقافة الصينية لعدة قرون.

توفر هذه البذور الداكنة الصغيرة نكهة ترابية خفيفة وجوزية تناسب مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة، وحتى بعض الأطباق الحلوة. يمكنك أيضًا استخدامها لإضافة نكهة مرضية إلى أي طبق (لن تحصل عليها مع نظيراتها البيضاء) بسبب هياكلها السليمة.

بي إتش جي / جول جارسيا

فوائد بذور السمسم الأسود

نظرًا لأن بذور السمسم الأسود وبذور السمسم الأبيض تأتي من نفس النبات، فإن فوائدها الصحية متشابهة تمامًا. ومع ذلك، نظرًا لأن بذور السمسم الأسود تحتفظ بقشرتها الخارجية، فإنها توفر تغذية معززة زيادة المستويات من المركبات النباتية والفيتامينات والمعادن.

يعزز صحة الأمعاء

بذور السمسم الأسود مليئة بالألياف، من الأصناف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. يساعد ذلك في الحفاظ على انتظام الجهاز الهضمي مع معالجة مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإسهال والإمساك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الألياف الموجودة في بذور السمسم الأسود تغذي البكتيريا الصحية التي تشكل ميكروبيوم الأمعاء لدينا، مما يحسن صحة الجسم بالكامل، بالإضافة إلى صحة الأمعاء.

مليئة بالمركبات النباتية

هذه البذور غنية بتعزيز المناعة المركبات النباتية وخاصة السمسمول والفيتوستيرول والقشور مثل السمسمين. تحتوي هذه المركبات على تأثيرات قوية مضادة للأكسدة، مما يساعد على تقليل الالتهاب والقضاء على الجذور الحرة المرتبطة بالأمراض المزمنة والحالات المرتبطة بالشيخوخة. أ مراجعة نشرت في الجزيئات وردد ذلك، مشيراً إلى أن المركبات الموجودة في السمسم الأسود لها خصائص مضادة لمرض السكر، ومضادة للسرطان، ومضادة للشيخوخة.

قد يحسن صحة القلب

يتمتع هذا الطعام الصغير الفائق بالقدرة على تحسين صحة القلب. ويرجع ذلك جزئيًا إلى تركيزها العالي من الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة: تعتبر الدهون غير المشبعة مثل هذه الدهون الصحية للقلب؛ فهي تؤثر بشكل إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم ولن تساهم في تراكم الترسبات على طول الأوعية الدموية أو الشرايين المسدودة. هذا وجدت الدراسة تساعد بذور السمسم على تقليل مستويات ضغط الدم لدى المصابين بارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم لفترة طويلة.

ينظم نسبة السكر في الدم

عندما يتعلق الأمر بتنظيم نسبة السكر في الدم، فإن بذور السمسم الأسود تفي بالغرض. تساعد الدهون الصحية التي تحتوي عليها (إلى جانب محتواها من الألياف) على إبطاء عملية الهضم، مما يؤدي إلى إضعاف استجابة السكر في الدم. وهذا يؤدي إلى زيادة تدريجية في نسبة السكر في الدم، مما يتيح للجسم المزيد من الوقت لاستقلاب السكريات بشكل فعال. هذه الفوائد هي يتضح من الأبحاث ، حيث كشفت إحدى الدراسات عن آثار خفض نسبة السكر في الدم لدى الأفراد المصابين بداء السكري من النوع الأول.

يسلم العديد من العناصر الغذائية الأخرى

بذور السمسم الأسود مليئة الكثير من العناصر الغذائية الأخرى - البروتين وفيتامينات ب والنحاس والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. كل هذه العناصر (باستثناء فيتامينات ب) جزء لا يتجزأ من تكوين عظام صحية، والحفاظ على نضارة البشرة والشعر، وغير ذلك الكثير. وفي الوقت نفسه، يساعد البروتين وفيتامينات ب في الحفاظ على مستويات طاقة صحية، مما يساعدك على التعامل مع أيامك الأكثر انشغالًا.

طرق الاستمتاع ببذور السمسم الأسود

ونظرًا لأن هذا المكون متخصص إلى حد ما، فقد تتساءل عن كيفية إدراجه في حياتك اليومية. يمكنك العثور على بذور السمسم الأسود بشكلها الكامل عبر الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة، بالإضافة إلى أنها متوفرة أيضًا في شكل زيت أو كبسولات يمكن استخدامها كمكمل غذائي.

عند التفكير في كيفية إضافة بذور السمسم الأسود الكاملة إلى نظامك الغذائي اليومي، إليك بعض خيارات الطهي اللذيذة:

• يرش على السلطات والحساء
• تُضاف إلى أطباق الخضار أو المعكرونة أو الأرز
• تستخدم كقشرة لخيارات البروتين مثل السمك أو الدجاج أو التوفو أو طرود ورق الأرز
• تُمزج مع طحينة السمسم الأسود لتضاف إلى الصلصات والتغميسات والصلصات
• يُمزج الجبن مع الخضار للحصول على وجبة خفيفة دسمة
• تضاف إلى بعض المخبوزات (غالبًا البسكويت)، لأولئك الخبازين الشجعان والمبدعين
• يمكن استخدام زيت السمسم الأسود تمامًا مثل زيت السمسم المحمص، في الطهي أو كمنكه في العديد من الأطباق، لكنه يتألق بشكل خاص في الوجبات المستوحاة من المطبخ الآسيوي.
  

يعد السمسم الآن أحد مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية: ما يجب معرفتههل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى