محلي، مستدام ، أصيل: هذه هي الكلمات الطنانة اليوم ، ولكن منذ عقود وقرون ، كان على الناس أن يأكلوا بهذه الطريقة. في حين أن الوجبات الخفيفة المصنوعة من الخنزير المتواضع كانت مركزية منذ فترة طويلة في جميع أنحاء أوروبا ، فقد تغيرت الأنماط بشكل كبير عبر القارة. هنا ، اكتشف بعض الفئات الأكثر شيوعًا ، كل منها مليء بالثقافة المحلية ، وماذا تقترن بها.

إنكلترا

النقانق ، أو السجق ، محبوب للغاية. كمبرلاند عبارة عن نقانق خشن نيئة من لحم الخنزير يتم تشكيلها تقليديًا في ملف وتشتهر بفلفلها الواضح. من ناحية أخرى ، يهيمن المريمية على نقانق لينكولنشاير القصيرة والممتلئة. اللغة الإنجليزية الجافة عصير التفاح سارت الامور بشكل جيد مع اي منهما.

اسكندنافيا

في السويد ، يتم تقديم Falukorv - وهو عبارة عن رابط كبير مقوس من نقانق لحم الخنزير المقدد والمطحون جيدًا والذي يشبه الهوت دوج - ساخناً إلى جانب الأكوافيت أو البيرة. دانماركي سجق ميدستر نقانق لحم الخنزير الخام الخام. غالبًا ما يكون حلوًا بعض الشيء ، ويُصنع من البصل والبهارات ، وهو الأكثر شهرة في عيد الميلاد. في كثير من الأحيان مع البنجر ، عنب اسود سيعمل.

المجر وبولندا

الفلفل الحلو والثوم يسيطران على المسلوق والمدخن سجق من المجر ، جزء من العديد من اليخنة الشتوية. ابن عمها البولندي ، كيلباسا ، يبطن المعدة للفودكا والبيرة. مطحون ناعم المجفف شرائح لحم يقدم الكثير من الفلفل الحلو والحلو. سارت الامور بشكل جيد مع Kékfrankos الأخف وزنا وغير المشبع ، وهو الاسم المحلي لـ Blaufränkisch .

النمسا

Käsekrainer المشوي ، يشبه الهوت دوج الخشنة ، يتمتع بمكانة عبادة. مدخن قليلاً ، مع الثوم والفلفل ، ويحتوي على قطع من الجبن ، جرين فالتيلينا إنها مباراة ممتازة ، ولكن في كشك النقانق في فيينا ، من الأصيل طلب الجعة المحلية ، Ottakringer.

ألمانيا

من نقانق نورمبرغ الصغيرة المشوية والأعشاب ولحم العجل في ميونيخ فايسورست ، إلى سكان فرانكفورت الورديين ، المطحون جيدًا والمدخنين ، كل شيء يسير في ألمانيا المحبة للسجق. Pfälzer Leberwurst ، المصنوع من لحم الخنزير وكبد الخنزير ، يستحق الذكر بشكل خاص. هذه البهجة القابلة للدهن مُتبلة بالبردقوش والفلفل وجوزة الطيب ، وبالتأكيد تتطلب الجفاف ريسلينج .

فرنسا

تقدم فرنسا مجموعة كاملة من النقانق. هناك جافة ، أعشاب بروفانس - معتوه Saucisson Sec في الجنوب ، و Montbéliard و Knack مدخن في الشمال. يتكون Cervelas de Lyon المكرر من لحم الخنزير الناعم المرصع بالكمأة أو الفستق ، بينما يتكون Andouillette ذو الرائحة الكريهة والخشنة من أمعاء لحم الخنزير. النبيذ المحلي للنقانق المحلية هو القاعدة.

كيفية بناء لوحة Charcuterie مثل المحترفين

البرتغال

يعتبر كل من الثوم والفلفل الحلو من العناصر الأساسية في البرتغال لينغويكا و كوريزو ، النقانق الخام والخشن التي غالبا ما تكون مشوية. يتميز الثوم والبابريكا أيضًا بجانب أوراق الغار والنبيذ في Butelo de Vinhais ، وهو سلامي مدخن ومكتن. اللون الأحمر الفاتح من Trás-os-Montes يناسب كليهما.

إسبانيا

من المحتمل أن يكون Chorizo ​​هو أشهر النقانق الإسبانية. إنه لحم خنزير خشن جدًا ، متبل بالفلفل الحلو ، ثم يُدخن ويُجفف. البعض الآخر للبحث عنهم سجق ، سجق ريفي خام لحم الخنزير للشواء ، و نقانق الدم مصنوعة من دم لحم الخنزير. تكرارا، التحديدات المحلية حكم عندما يتعلق الأمر بالنبيذ.

شمال إيطاليا

مرتديلا متبلة ببراعة ، مرقطة بكتل من دهن الخنزير الأبيض وأحيانًا الفستق الأخضر ، موجودة في المنزل في بولونيا. كوتشينو ، نقانق لحم الخنزير الدهنية ، يتم تقطيعها تقليديًا إلى شرائح مطبوخة مع العدس ليلة رأس السنة. فوار وجاف لامبروسكو تطابق مثالي لكليهما.

وسط ايطاليا

النكهة القوية لـ فينوكيونا ، سلامي توسكانا برائحة الشمر ، كان يستخدم في الماضي لتخدير الأذواق لنبيذ الريف الخام. اليوم ، إنه رائع مع كيانتي ، كما هو لاردو دي كولوناتا. دهن لحم الخنزير بنكهة الفلفل والملح والمريمية وإكليل الجبل والمعالج في أحواض مصنوعة من الرخام المحلي مثالي لخبز توسكان غير المملح.

جنوب إيطاليا

كالابريا ندوجا هو سلامي قابل للدهن يشير لونه الأحمر الفاتح إلى حرارة الفلفل الحار والفلفل الحلو على الفور. سجق سالينتو ، من جنوب بوليا ، مصنوعة من لحم الخنزير ولحم الضأن ومتبلة بقشر الليمون والنبيذ الأبيض الجاف. كوب من بومبينو بيانكو ستكون مباراة لكليهما.

اليونان

لوكانيكو نقانق لحم الخنزير الخشنة ذات الرائحة الرائعة قد تحتوي أيضًا على لحم الضأن ومتبلة بقشر البرتقال والثوم والكزبرة والأوريجانو وبذور الشمر. أفضل مشوي على الفحم أو الخشب ، يأتي على قيد الحياة مع المبرد قليلاً ، غير المشوي إكسينومافرو .