يتمتع السقاة بفرصة تذوق وتذوق أفضل أنواع النبيذ من جميع أنحاء العالم. ولكن كما المزيد من الناس إعادة تقييم علاقاتهم مع الكحول ، وكذلك أيضًا مجموعة متزايدة من المتخصصين في صناعة النبيذ. كثير منهم - بما في ذلك السقاة - يختارون الرصانة.

قد تبدو فكرة الساقي الرصين غير بديهية في البداية. بعد كل شيء، النبيذ هو في قلب حرفة الساقي. ولكن مع تطور الصناعة، ظهر دور السوم أيضًا.

تقول لورا فيدال، الأخصائية الرصينة المقيمة في فرنسا: 'أعتقد أن كونك ساقيًا رصينًا يتحدى الصورة النمطية التقليدية لما يجب أن يكون عليه الساقي'. 'من المهم بالنسبة لنا أن نظهر أنه ليس عليك الشرب للاستمتاع بالنبيذ، وأن هناك العديد من الطرق المختلفة للاستمتاع به.'

كيف يبدو شكل الساقي الرصين في الممارسة العملية؟ لقد استفسرنا من العديد منهم عن تجاربهم وتحديات الامتناع عن تناول الكحول أثناء العمل في صناعة مليئة بالخمر.

ربما يعجبك أيضا: 'إنها تنمو كل يوم': ظهور متاجر وبارات الزجاجات غير الكحولية

لورا فيدال، أربع سنوات رصينة

ولدت فيدال في مونتريال، وهي ساقية وصاحبة مطعم حائزة على جوائز، وقد أخذها حبها للنبيذ إلى فرنسا. وفي عام 2011، أصبحت أول ساقية في الحانة الباريسية الشهيرة Frenchie. واليوم، تركض فيدال وشريكها السابق المجموعة الصغيرة ، وهي شركة تستضيف فعاليات في جميع أنحاء باريس مستوحاة من المنتجات المحلية والنبيذ الطبيعي. إنهم أيضًا القوى التي تقف وراء أماكن الطعام والشراب في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك شاردون في آرل إلى جانب لا ميرسيري , ليفينغستون و نيدر النائم في مرسيليا. وفي عام 2021، كانت فيدال أول امرأة تحمل هذا الاسم الساقي من السنة من مجلة المطاعم الفرنسية Gault & Millau.

بدأ قرار فيدال باحتضان الرصانة كتوقف قصير عن تناول الكحول. في اليوم التالي لعيد ميلادها الخامس والثلاثين، فكرت في الأشهر المقبلة المزدحمة. وتقول: 'كان أمامي عام ضخم من الأحداث والنوافذ المنبثقة والافتتاحات الكبيرة في عام 2019، ولم أستطع أن أفهم الشعور بالجوع لمدة يوم واحد منه'. 'لقد قررت أن آخذ قسطاً من الراحة، وقد علق الأمر'.

على الرغم من أنها لم تعتبر علاقتها بالكحول أبدًا مشكلة، إلا أن فيدال تشير إلى الصحة الشخصية والعافية كدافع أساسي لها للتوقف عن الشرب. وتقول: 'أردت أن أتحكم في جسدي وعقلي'. 'أردت أن أكون أكثر صحة وأكثر حضوراً في حياتي.'

الرصانة بالنسبة لفيدال تعني شيئًا مختلفًا عما قد يعنيه للآخرين. لا تزال تتذوق النبيذ الذي تقدمه لعملائها وزبائنها، على الرغم من أنها يبصق . وجدت أن عدم الشرب أدى إلى تحسين مهاراتها بشكل مدهش.

وتقول: 'أشعر بالتأكيد أنني أستطيع أن أشم رائحة أفضل وأتذوق بشكل أكثر دقة وأحصل على مزيد من العمق في الملمس [منذ أن أصبحت رصينة]'. ومع ذلك، فهي تتفهم لماذا قد يثير مفهوم الساقي الرصين بعض الجدل.

وتقول: 'معظم الناس فضوليون، ومنبهرون، ومندهشون، ويطرحون مليون سؤال'. 'إنهم يفكرون في علاقتهم مع الكحول، وهذا يثيرهم. ولكن من المهم أن تكون صادقًا وشفافًا بشأن قرارك وأن تظهر أنه لا يؤثر على قدرتك على القيام بعملك.

ربما يعجبك أيضا: أفضل 15 نوعًا من النبيذ غير الكحولي، وفقًا لمراجعات العملاء

سام أندرسون، 8 سنوات شبه رصين

سام أندرسون هو ساقي ومدير نبيذ مقيم في ولاية ديلاوير. لقد نشأ في مجال المطاعم كنادل وخبير في تحضير المشروبات قبل أن ينتقل إلى تصميم برامج المشروبات في بعض أفضل المطاعم في مدينة نيويورك، بما في ذلك كونترا وكونترا. الهواء البري . يصف نفسه بأنه 'شبه رصين'.

يقول: 'بالنسبة لبعض الناس، يعتبر الرصين/غير الرصين أمرًا ثنائيًا'. 'في حالتي، الأمر أكثر دقة قليلاً. أنا أشرب الخمر أحيانًا، لكن هذا نادر جدًا.

يعيش أندرسون مع اضطراب تعاطي الكحول (AUD) مما يؤثر على رغبته 'في السيطرة على جسدي وعقلي'، كما يقول. 'لم أرغب في الاعتماد على الكحول للقيام بعملي أو الاستمتاع بحياتي.'

هذا لا يعني الاستغناء عن الكحول تمامًا. يقول أندرسون إنه قضى تسعة أشهر دون شرب الخمر، لكنه وجد أنه مع الوقت والعلاج، أصبح قادرًا على تنظيم عاداته بطريقة تناسبه.

ويقول: 'لدي تاريخ قوي جدًا من الإدمان في عائلتي، وفي العشرينات من عمري كنت أعاني من الكثير من مشاكل الإدمان، بما في ذلك بعض المخدرات'. 'أعتقد أن [الشرب] كان مجرد عملية تغلبت فيها على الكثير من الصدمات التي تعرضت لها منذ طفولتي.' بعد أن أصبح أبًا، وجد أندرسون أن علاقته بالكحول لا تتناسب مع ديناميكية عائلته الجديدة. يقول: 'إن مخلفات الكحول سيئة، ولكن مخلفات الكحول عندما تقوم ابنتك البالغة من العمر عامين ونصف بشد شعرك في الساعة 5:45 صباحًا - فهذا أسوأ من ذلك'.

ويقول إن التقليل من شرب الخمر منح أندرسون مزيدًا من الطاقة والتركيز، بينما كان أيضًا قدوة إيجابية لعائلته. ولكنه أثار أيضًا مشكلات مع العملاء الذين لم يفهموا أو يحترموا قراره بعدم الشرب. ولهذا السبب، ابتعد أندرسون عن وظائف الساقي التي وضعته على أرضية أحد المطاعم. وفي هذه الأيام، يتعلق معظم عمله باستيراد النبيذ وتوزيعه.

يقول: 'لدي حرفيًا مستودع مساحته 1200 قدم مربع مليء بالنبيذ'. 'أواجه دائمًا خيار الشرب إذا اخترت ذلك، لكنني [عادةً] لا أفعل ذلك.'

ربما يعجبك أيضا: هل الكحول هو التبغ الجديد؟

تيموثي هاني، 30 عامًا رصينًا

تيموثي هاني أ سيد النبيذ مع مهنة مشروبات ناجحة امتدت لأربعة عقود. لقد كان رزينًا بالنسبة لثلاثة منهم.

يعود اهتمام هاني بالنبيذ إلى طفولته، عندما قدمه والده إلى النبيذ الأحمر البرغندي. عمل في النهاية كطاهي محترف لمدة 10 سنوات قبل أن ينتقل إلى صناعة النبيذ. على مدار حياته المهنية، عمل كمشتري للنبيذ بالتجزئة ومديرًا ووسيطًا. ولكن بحلول عام 1993، خرجت عادات الشرب لدى هاني عن نطاق السيطرة.

'لقد تزوجت من امرأة أحلامي – المغنية في الفرقة التي كنت أعزف فيها في ذلك الوقت. كان هذا زواجي الثاني، وكنت على الطريق السريع نحو حطام قطار آخر بسبب علاقة فاشلة. 'كنت أعلم أنني بحاجة إلى المساعدة ودخلت إلى مركز Crutcher's Serenity Center الواقع في Howell Mountain في نابا للحصول على برنامج تعافي لمدة 28 يومًا. كنت أعرف أنني إذا لم أفعل ذلك، فسوف أعود أعزبًا مرة أخرى، وبشكل عام لم تكن حياتي ناجحة. احتفل الاثنان مؤخرًا بالذكرى الثلاثين لزواجهما ورصانته، وهو ما يقول هاني إنه 'ليس من قبيل الصدفة'.

واليوم، يقوم هاني بتدريس دورات في مجال إدارة النبيذ في الجامعات، ويقدم الاستشارات في جميع أنحاء العالم ويقوم بإجراء أبحاثه الخاصة في مجال النبيذ، والتي تم دمجها في صندوق تعليم النبيذ والمشروبات الروحية مقرر. تعتبر الدعوة إلى شرب الخمر المعتدل والتثقيف بشأنه من أهم نقاط التركيز.

يقول: 'أعتقد أن صناعة النبيذ تتحمل مسؤولية تعزيز الاعتدال والشرب المسؤول'. 'كمحترفين في مجال النبيذ، يمكننا أن نلعب دورًا إيجابيًا في تغيير الثقافة حول الكحول وتشجيع أنماط الحياة الصحية.'

أصعب جزء من كونك رصينًا في مجال النبيذ؟ بالنسبة لهاني، لا يتعلق الأمر بـ 'الأشخاص الجاهلين' وأفكارهم المسبقة عن الرصانة تصل إليه. يقول: 'يبدو أن موضوع النبيذ يبرز الغطرسة والدفاع والحاجة إلى تخويف الآخرين'. 'يصبح هذا مبالغًا فيه حقًا عندما يشربون أكثر. لم يعد لدي الوقت أو الرغبة في ذلك بعد الآن.

يتابع هاني: 'يمكن أن يُنظر إليّ على أنني تهديد للأشخاص الذين يحتاجون إلى التفكير بجدية في علاقتهم مع الكحول و/أو المخدرات'. 'على مستوى الصناعة، هناك نقص شديد في التعليم، وهو جزء من ميثاق 'لا تسأل ولا تخبر' الذي يبقي وصمة العار حية ويحرم مدمني الكحول من مساعدة الآخرين'.

هذه الأشياء تدفع هاني إلى أن يكون منفتحًا بشأن تعافيه. يقول: 'هذا جزء مهم من رد الجميل'.

يتطلع إلى المستقبل

وتجاوز سوق المشروبات غير الكحولية 11 مليار دولار في عام 2022، بحسب فوربس ، وهو ينمو فقط. السقاة الرصينون الذين تمت مقابلتهم في هذه القصة مفتونون بشكل موحد بالتغيرات في الصناعة.

تقول فيدال، التي تزود قائمتها بالعديد من العروض الخالية من الكحول: 'أعتقد أن هناك وعيًا متزايدًا بالآثار السلبية للإفراط في استهلاك الكحول، وبدأ الناس في البحث عن المزيد من الخيارات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وغير الكحولية'. 'باعتبارنا سقاة، فإن مهمتنا هي توفير هذه الخيارات وتعزيز ممارسات الشرب المسؤولة.'

من ناحية أخرى، يعتقد هاني أن فتح الزجاجة يمكن أن يكون بمثابة تحفيز للعديد من الأفراد الرصينين. وهو يشجع على تجنب أي شيء يشبه الكحول، حتى العصري النبيذ المضاد للصفر و معنويات .

ويقول: 'إنه مرض شخصي للغاية أيضًا ولا أستطيع المبالغة في التأكيد على الحاجة إلى أخذ التعافي على محمل الجد والعمل مع متخصص في التعافي بشكل مستمر'. 'معظم الخبراء يكرهون البدائل غير الكحولية، ومعها هذه الطقوس، يمكن أن تكون طريقًا سريعًا للانتكاسة.'

بغض النظر عن تفضيلات الشرب الشخصية، فمن الواضح أن هناك مجالًا متزايدًا للرصانة في الأماكن الصديقة للكحول. من المؤكد أن وجود السقاة الرصينين هو دليل آخر على أن الصناعة تتغير.

بالنسبة لمحترفي النبيذ الذين يقيمون علاقاتهم مع الكحول، يشجع فيدال على التأمل واحترام الكحول. وتقول: 'من المهم أن تكون صادقًا مع نفسك ومع الآخرين بشأن قرارك'. 'لكن لا تدع ذلك يحدد هويتك. أنت لا تزال ساقيًا، ولا يزال لديك الكثير لتقدمه.