أشهر استخدام للموزاريلا الطازجة عالية الجودة في الولايات المتحدة هو في سلطة طماطم من كابري تسمى ، بشكل مناسب ، إنسالاتا كابريس ، يمكنك فقط استبدال شرائح من مكونات النجمة ، ورشها بزيت الزيتون ، وتزيينها بالريحان ، وأنت على ما يرام يذهب. ومع ذلك ، بالنسبة لي ، فإن قرمشة شريحة الطماطم النيئة لا تعمل بشكل جيد مع المضغ المخملي اللبني للموز الطازج الرائع الذي تم صنعه في ذلك اليوم. على مر السنين ، قمت بتطوير طريقة تناول هذه السلطة ... .. استبدال الفلفل الأحمر المحمص بالطماطم. تحقق مما إذا كنت لا توافق على أنها ترقية.

مكونات:
4 فلفل أحمر كبير ، حوالي 8-10 أونصة. كل
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 فص ثوم كبير مقشر ومفروم ناعماً
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 كرتين كبيرتين من جبن الموزاريلا الطازجة غير المملحة (فقط الطازجة والأفضل تفي بالغرض))
أوراق الريحان الممزقة للتزيين

لتحضير السلطة:
1. ابدأي 24 ساعة قبل التقديم. ضع الفلفل على نار ساخنة - إما على موقد الشواء الخاص بك ، أو مباشرة على نفاثات موقد الغاز. قم بطهي كل جانب من الفلفل كله ، بما في ذلك القمم والقيعان ، مع التقليب المتكرر حتى يتفحم الفلفل الأسود تمامًا من جميع الجوانب. ضع الفلفل على الفور في كيس ورقي كبير أو بلاستيك ، وأغلق الكيس بإحكام. دعها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

2. اعمل بيديك على إزالة القشرة المتفحمة من الفلفل. تجاهل الجلد. لا تغسل الفلفل بالماء! من الأفضل بكثير أن يكون لديك القليل من الفحم المتبقي على اللحم الأحمر منزوع الجلد بدلاً من غسل السكريات والزيوت.

3. نقطع الفلفل بسرعة. قم بإزالة السيقان عن طريق قطع الجزء العلوي من الفلفل ، محاولًا ترك أقل قدر ممكن من اللحم ملتصق بالسيقان. تجاهل ينبع. الآن قطّع الفلفل بعيدًا ، من الأعلى إلى الأسفل ، قسّم كل حبة فلفل إلى ثلاث شرائح. تقليم الأضلاع داخل كل فيليه ، وإزالة الأجزاء الأكثر بياضًا والنشا. يجب أن يكون لديك الآن 12 قطعة فلفل ناعمة ومتساوية الحجم.

4. ضع الشرائح التي لا تزال دافئة في وعاء كبير بما يكفي لاحتوائها. يرش الملح والثوم ويخلط جيدا. يُسكب على زيت الزيتون ويُخلط جيدًا مرة أخرى. غطيه بإحكام شديد بغلاف بلاستيكي ، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يجب أن يكون هناك حوالي نصف كوب من عصير الفلفل الأحمر في قاع الوعاء.

5. لتحضير السلطة ، قطّعي كرات الموتزاريلا إلى 12 شريحة متساوية تقريبًا. التقط فيليه الفلفل ورج عصائره مرة أخرى في الوعاء. ضع الفيليه في أحد طرفي طبق طويل. ضعي فوقها شريحة موزاريلا ، مغطاة جزئياً بشريحة الفلفل. تُملح شريحة الموتزاريلا حسب الرغبة. استمر في بناء هذا الخط المتشابك من الشرائح ، مع التأكد من التخلص من عصير الفلفل مع كل شريحة فلفل جديدة ، وتأكد من ملح شرائح الموزاريلا ، حتى تحصل على 12 شريحة من الفلفل و 12 شريحة من الموزاريلا متداخلة مع بعضها البعض.

6. اخفق عصائر الفلفل المتبقية في الوعاء لمدة 20 ثانية ، ثم اسكب العصائر فوق وحول شرائح الجبن والفلفل على الطبق. أضف الكثير من أوراق الريحان الطازجة الممزقة يدويًا. قدميها على الفور.

يصنع 6 حصص من المقبلات.

David Rosengarten هو كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع مختلفة في الطهي. حاليًا ، ديفيد هو المحرر في -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.

وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.