بلدة فريدريكسبيرغ المنكوبة بألمانيا في ولاية تكساس هيل هي 'Peach Central' ، وهي أكبر منطقة جذب سياحي في أكبر مقاطعة منتجة للخوخ في تكساس. لذا فليس من المستغرب أن تقوم مدرسة فريدريكسبيرغ كوليناري آرتس ، وهي مدرسة للطهي تقع في داس بيتش هاوس فيشر آند فيزر ، ببناء فصل طهي تجريبي حول هذه الفاكهة اللذيذة اللذيذة.

المثير للدهشة هو أن الخوخ يمكن أن يأخذك من السلطة إلى الحلوى دون أن يكون حلوًا جدًا ، أو رتيبًا جدًا ، أو خوخيًا جدًا. تدير كارول سيمينارا وزوجها جو هاود ، أصحاب النزل في فريدريكسبيرغ ، مدرسة الطهي المفتوحة للزوار على مدار العام. معظم الدروس تكلفتها 49 دولارًا لمدة ساعتين ، وتشمل 4-5 وصفات ، وتقدم 'عينات وافرة' للاستهلاك. لطلاب فصل سبتمبر المكون من ثمانية أشخاص ، أعدوا الوجبة الخوخية لإظهار المكونات المحلية للمنطقة - ليس فقط الخوخ ولكن الهالبينو وجبن الماعز والجوز وأعشاب مختلفة.

أثناء الطهي ، قام كل من Seminara و Houde ، وكلاهما من سكان تكساس الأصليين ، بإسقاط التوافه والتاريخ والشائعات المحلية في تكساس في الدرس ، مما يوفر سياقًا للوجبة. وصلت زراعة الخوخ إلى المنطقة في عام 1846 مع أوائل المستوطنين الألمان ، الذين أدركوا أن المناخ والتربة كانت مناسبة تمامًا لإنتاج الخوخ. يوجد اليوم 1400 فدان من الخوخ المزروعة ، مع 12 نوعًا يتم إنتاجها بشكل شائع ، من الذكرى المئوية الثانية إلى سبرينغولد. يجذب الخوخ السياح ، وليس فقط أنواع الطهي: يحضر الناس لمشاهدة زهر الخوخ في أواخر مارس ، والحصاد من منتصف مايو حتى أوائل أغسطس ، وجولات البساتين طوال الصيف.

أثناء تحضير وجبة لذيذة ، غطت Seminara الدرس بنصائح طبخ مفيدة (على سبيل المثال ، عند إذابة الزبدة في الميكروويف ، ضع مرشح القهوة رأسًا على عقب فوق الوعاء حتى لا ينفجر فوق الفرن) وذكر الفصل بتواضع 'ليس هناك خطأ مطبخ لم نرتكبه.'

'Hill Country Salad with Peach Vinaigrette' ، التي يسهل رميها معًا نسبيًا ، كانت مصنوعة من شرائح الخوخ الناضجة وخل الخوخ الرائع المصنوع من هريس الخوخ. سر الطباخ؟ إضافة القليل من المايونيز الذي يجعل التتبيلة مستحلبًا حتى لا ينفصل الزيت عن المكونات الأخرى بالسرعة المعتادة. كان الكاري دسمًا دون أن يكون حلوًا أو غنيًا ، وكانت الحلوى مرضية دون أن تكون سكرية.

سلطة هيل كانتري مع خل الخوخ (تكفي لأربع حصص)

4 أونصات من جبن الماعز الطازج
1 خوخ صلب ، ناضج ، مقشر ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 بيضة كبيرة. ضرب
دقيق
فتات الخبز
زيت خفيف للقلي
1 عبوة مغسولة ، سبانخ صغيرة
2 ملعقة طعام جوز البيكان المتبلة للتزيين
صلصة الخوخ

تُقطّع جبن الماعز إلى شرائح وتُغمر في الدقيق وتُغمس في البيض المخفوق وتُغطى بفتات الخبز ويُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى جبن الماعز المغطى بالبقسماط حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ودافئًا. توضع على مناديل ورقية لتصريفها قلبي أوراق السبانخ الصغيرة مع كمية صغيرة من صلصة الخل الخوخ. ضعي حوالي كوب من الخضار المطبوخة على طبق السلطة ، رتبي ثلاث أو أربع شرائح من الخوخ فوق الخضار ، وضعي شرائح جبن الماعز في وسط السلطة. زينيه بقليل من البقان المتبل. رشي القليل من صلصة الخوخ.

لتحضير صلصة الخوخ:

2 ملاعق كبيرة من خل الخوخ (انظر أدناه للحصول على وصفة)
ملعقة صغيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة مايونيز
5-6 ملاعق كبيرة زيت نباتي خفيف
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

اصنع خل الخوخ عن طريق مزج أجزاء متساوية من هريس الخوخ مع أرز غير متبل أو خل النبيذ الأبيض. يُمزج مع المايونيز وعصير الليمون في وعاء صغير. يحرك المزيج بسرعة بالمضرب ، ثم يُسكب ببطء في الزيت. تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة.

كاري الدجاج بالخوخ (يكفي 4 حصص).

نصف كوب بصل مقطع
1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو ، مقطعة إلى شرائح بحجم بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى شرائح بحجم بوصة
2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
1 فص ثوم كبير مفروم
1 حبة فلفل هالابينو صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 كوب خوخ مقشر ومقطع إلى مكعبات
1 كوب حليب جوز الهند (وليس كريمة جوز الهند)
1 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
أرز مطبوخ ساخن

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُقلى البصل والفلفل الأحمر في الزيت لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى يصبح البصل شبه شفاف وينضج الفلفل. يُضاف شرائح صدور الدجاج ، مسحوق الكاري ، الزنجبيل ، الثوم ، الهالبينو ، الفلفل الحار والملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق. يُضاف حليب جوز الهند والخوخ والكزبرة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج الدجاج. يقلب مع عصير الليمون. يقدم فوق الأرز المطبوخ.

كعكة الخوخ (تكفي 8 حصص).

1 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب زبدة غير مملحة طرية
2/3 كوب سكر حبيبي ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للتزيين
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 بيضة كبيرة
ربع كوب لبن مخفوق
1 كوب خوخ ناضج مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 2 خوخ متوسط ​​الحجم)

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك 9 إنش بالدهن والدقيق ويفضل أن يكون على شكل زنبركي. اجلس جانبا. في وعاء متوسط ​​، اخفقي المزيج حتى يمتزج الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. اجلس جانبا. في وعاء الخلط الكهربائي ، اخفقي الزبدة و 2/3 كوب من السكر المحبب على سرعة متوسطة حتى تصبح شاحبة ورقيقة ، حوالي 3 دقائق. يُضاف البيض والفانيليا ، ويُخفق المزيج جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين. على سرعة منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات ، بالتناوب مع اللبن وتنتهي بالدقيق. امزج حتى يمتزج الخليط لكن لا تخفق. اكشطي الخليط في مقلاة جاهزة ومستوى. رتبي شرائح الخوخ في طبقة متساوية فوق الخليط. يرش المتبقي 1 ½ ملعقة كبيرة سكر على الفاكهة. تُخبز في منتصف الفرن حتى تصبح الكيك ذهبية اللون ويتم إدخال جهاز الاختبار في وسط المقلاة ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. تبرد الكيك في مقلاة على رف سلكي لمدة 10 دقائق. أخرجي الكيك من القالب. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

جميع الوصفات مقدمة من Fredericksburg Culinary Arts.

انظر أيضا: التمهيدي على النبيذ في ولاية لون ستار