في عيد الفصح ، عندما كنت أصغر سنًا ، كان لدينا الكثير من قطع البيتي فور مع الآيس كريم لأن والدي كان يحب الكعك. الكثير من وصفات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي من والدي. تم عرض الكعك المجمد الذي صنعه والدي في نوافذ متجر الحلويات الخاص به. كانت تخصصات والدي. كعكة أخرى صنعها كانت تسمى Menelike إنها كعكة خاصة.

لدي نسخة من الكعكة في كتاب الطبخ الخاص بي ، Chocolate Epiphany (Clarkson Potter ، 2008). أعطي والدي الفضل في الوصفة. كان يزين الجزء العلوي من الكعكة بعش من الشوكولاتة والبيض في المنتصف. اعتاد أن يصنع شوكولاتة ونسخة قهوة. سوف نجعل هذه كل عيد الفصح. منذ فترة ، صنعت كعكة الكراميل (في الصورة) في Payard ، مستوحاة أيضًا من والدي.

عيد الفصح في فرنسا يدور حول هدايا الشوكولاتة وأقل عن الحلويات الخاصة. في فرنسا ، كان البيض شائعًا جدًا. في كل عام ، كان يتم تزيين البيض بزخارف مختلفة. هم ذو مظهر فني للغاية. في بعض الأحيان ، يتم لصق البيض معًا لصنع أرنب. بيض الشوكولاتة أكثر شيوعًا في فرنسا من الأرانب. في أمريكا ، الأمر يتعلق أكثر بالأرنب.

العيد هو أمر أبسط في فرنسا. لقد كانت واحدة من العطلات الوحيدة عندما كان بإمكان عائلتي بأكملها الجلوس معًا على الطاولة (لأن والديّ كانا يعملان في محل حلويات العائلة). كان لدينا دائمًا كتف خروف لتناول العشاء - وجبة ريفية للغاية ، منزلية وأصلية. كان والدي وجدي يذهبان إلى الجزار في اليوم السابق ويشترون لحم الضأن ، ثم يعدونه ويقدمونه مع البطاطس المحمصة.

بالنسبة للمقبلات ، كان لدينا دائمًا المقبلات ، وهو شيء صنعناه أيضًا في متجر الحلويات. يمكن تحضير الكانابيه مسبقًا ثم إقرانها بالكوكتيلات التي كان أجدادي يشربونها دائمًا من سينزانو مع لمسة من البرتقال. كما قمنا بتقديم الورد مع المقبلات.

عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ للطبق الرئيسي ، اختار والدي شيئًا من مجموعة النبيذ الخاصة به. كان لديه قبو نبيذ رائع ونبيذ يحب بشكل خاص من بوردو ولانغدوك.

بالنسبة للحلوى ، كان والدي دائمًا لديه الكثير من الحلويات المجمدة من متجر المعجنات. كان هناك شربات التوت ، بارفيه كيرش ، أناناس محشو بشربات الأناناس محلية الصنع أو تخصصه - كعكة إسفنجية للقهوة مغموسة بالقهوة ، شوكولاتة سابايون وقهوة سابايون ، مغطاه بالشوكولاتة والمرينغ في الوسط. إذا قدمنا ​​المشروبات مع الحلوى ، كانت زجاجة شمبانيا.

كتف لحم الضأن الأمريكية مطهو ببطء مع عصيدة من دقيق الذرة

للحمل:
1 (5 باوند) كتف خروف أمريكي بالعظم
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة طعام من بذور الشمر
½ ساق كرفس
1 بصلة مفرومة خشنة
2 رأس ثوم مقسم إلى نصفين بالطول
1 ساق شمر ، مقطع خشن
1 جزرة مفرومة بشكل خشن
2 طماطم طازجة ، مفرومة خشن
3 أغصان زعتر
2 أغصان إكليل الجبل
6 أكواب مرق غنم

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
8 أكواب حليب
1 فص ثوم مهروس
2 أغصان زعتر
1 غصن إكليل الجبل
½ رطل من عصيدة من دقيق الذرة الصفراء (مثل Moretti Polenta Bramata)
الملح والفلفل حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة زبدة
ثوم سبرنج للتزيين

لعمل الحمل: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يتبل اللحم بالملح والفلفل وبذور الشمر. في مقلاة شواء على نار متوسطة ، اشوي كتف الضأن على كلا الجانبين (حوالي 3-5 دقائق لكل جانب) ، وانقل المقلاة إلى الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي ساق الكرفس والبصل والثوم وساق الشمر والجزر والطماطم والزعتر وإكليل الجبل. يُطهى في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع تقليب اللحم بعد حوالي 7 دقائق. بعد مرور 15 دقيقة ، أضيفي مرقة لحم الضأن وأعيديها إلى الفرن مع دهن لحم الضأن كل 5-10 دقائق لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج اللحم.

بمجرد النضج ، أخرج كتف الضأن من المقلاة واتركها على لوح التقطيع حتى تبرد بدرجة كافية للمس. يُرفع اللحم من العظم ويُفرم باستخدام شوكة. أعد لحم الكتف المقطّع إلى مقلاة العصائر واتركه أثناء طهي عصيدة من دقيق الذرة.

لعمل عصيدة من دقيق الذرة:
في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الحليب والثوم والزعتر وإكليل الجبل. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي الحليب وتخلصي من المكونات الصلبة واخفقي في عصيدة من دقيق الذرة ببطء. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا حتى يتكاثف المزيج ، مع التأكد من عدم تكون الكتل. نكّهي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم أضيفي الزبدة واستمري في الخلط.

ليخدم: يُقسم كتف الخروف إلى طبقين ويُزين بالثوم الربيعي. أضف عصيدة من دقيق الذرة إلى الأطباق وقدمها.