الخريف حقًا وقت خاص من العام. مع غروب الشمس مبكرًا كل يوم وبرودة الجو قليلاً ، حان الوقت لبدء التفكير في العطلات. أولًا ، عيد الهالوين. هل تتذكر الأيام الجيدة؟ التأنق بالزي؟ خدعة أم حلوى؟ مفسدين اليل؟ حسنًا ، دعنا نحتفظ بأولئك الذين ينتمون - في الأيام الجيدة! يدعو عيد الهالوين اليوم إلى احتفال للكبار ، وليس هناك طريقة أفضل للبدء من 'Bin There، Done That' ، وهو كوكتيل الخريف المنعش الذي يتميز بالطعم المميز لميناء Fonseca Bin 27. يجمع هذا المشروب الجديد بين النكهة الشهية لنكهة Reserve Port مع نكهة التفاح الأخرى المفضلة في الخريف. والنتيجة هي شراب محير ستستمتع به أنت وأصدقاؤك بالتأكيد.

أثناء تقديم عرض الأسعار إلى الجوانب الأكثر تشابهًا مع الأطفال في عيد الهالوين - يتبادر إلى الذهن التمايل على التفاح وتغطية سيارة الجار بكريم الحلاقة - حان الوقت لبدء الاحتفال بالعطلة بأسلوب الكبار. لماذا لا تدعو أقرب أصدقائك لتناول العشاء مع تقديم أذواق الخريف بجانب هذا الميناء المميز نفسه؟ وبينما نضع العادات القديمة جانبًا ونقدم تقاليد جديدة ، دعونا ننسى كل شيء اعتقدنا أننا نعرفه عن Port ونبدأ من الصفر. أولاً ، لا تستفيد جميع الموانئ من الشيخوخة بعد شرائها - لذا يمكنك شرب Bin 27 بمجرد إحضاره إلى المنزل. صانع النبيذ David Guimaraens هو الجيل السادس من عائلته الذي يصنع Port تحت علامة Fonseca ، وكل قطرة من Bin 27 تقترب من الخشب لمدة أربع سنوات ، لذا فهي جاهزة لك ولأصدقائك للاستمتاع.

ثانيًا ، ليست كل المنافذ باهظة الثمن. في حين أن هناك منافذ في السوق تناسب جميع الميزانيات ، ستجد Bin 27 بأسعار معقولة بقدر ما هي فاتنة. قوامها الناعم والنكهات اللذيذة من الكرز الأسود والكاسي سهلة على الحنك كما هي على المحفظة.

في الواقع ، يعتبر Bin 27 لذيذًا جدًا ، فلن ترغب فقط في شربه بعد العشاء - سترغب في الطهي معه والاستمتاع به مع وجبتك بأكملها. لقد بدأنا في إنشاء قائمة خاصة للخريف باستخدام الأطعمة الغنية للموسم وميناء Fonseca Bin 27 في كل طبق.

منذ أيامنا الأولى ، عيد الهالوين هو العطلة الوحيدة التي تسمح لنا حقًا بالاستمتاع بأسناننا الحلوة ، لكنك لن تجد أي حلوى ذرة في هذه الحفلة. Fonseca Bin No. 27 ، مثل جميع أنواع نبيذ Port ، حلو بشكل طبيعي بسبب إضافة aguardente ، الذي يعزز محتوى الكحول ويحافظ على مستوى السكر مرتفعًا بشكل طبيعي. على عكس ألواح الشوكولاتة 'ذات الحجم الممتع' التي يتم جمعها من الباب إلى الباب في قرع بلاستيكي ، فإن حلاوة بورت هي بالتأكيد متعة للبالغين.

هل تتذكر كيف اعتدت إخفاء أفضل حلوى لديك عن الأطفال الآخرين ، حتى تتمكن من الحصول عليها بنفسك؟ كانت عائلة Guimaraens على هذه الحيلة منذ فترة طويلة. تم إنشاء Fonseca Bin 27 لأول مرة منذ أكثر من قرن ، للاستهلاك العائلي فقط ، وقد بدأوا بيعه تجاريًا فقط في عام 1972. يضيف Fonseca Bin 27 المستخدم نكهات الفاكهة الداكنة المميزة Port إلى كل طبق. على الرغم من أن الدورتين الأوليين - Pumpkin and Fonseca Bin 27 Soup ، و Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - هي بالتأكيد لذيذة ، إلا أن لمسة الحلاوة التي يمنحها الميناء في كل وصفة تجعلها تتناسب تمامًا مع كأس من Port.

سيعمل Bin 27 طوال الوجبة بأكملها ، ولكن من أجل النكهات الأرضية قليلاً وتغيير السرعة ، استمتع بزجاجة Fonseca Terra Bella Reserve Porto مع الحساء والبط. بالإضافة إلى نكهات الفواكه والتوت الغنية ، يحتوي هذا الميناء العضوي 100٪ على لمحات من أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​المجففة مع نثر اليانسون ومسحوق الكاكاو. في الواقع ، إنه الميناء الوحيد العضوي 100٪ في العالم. تمامًا مثل Bin 27 ، يقضي David Guimareans بشكل مثالي على Terra Bella في الخشب قبل تعبئته في الزجاجات ، لذا فهو جاهز للشرب جنبًا إلى جنب مع العشاء الخاص بك بمجرد أن تحصل عليه من باب منزلك.

تقدم وصفات Fonseca Bin 27 الأصلية هذه أربع وصفات ، ولكن بمجرد أن يكتشف أصدقاؤك ما تخطط له ، فمن المؤكد أن قائمة الدعوات ستزداد. يمكن مضاعفة كل من الحساء والبط أو حتى ثلاثة أضعاف ، وتكون الكعكة كبيرة بما يكفي ليحصل الجميع على شريحة. عندما تلتقط اليقطين لصنع الحساء ، قم بشراء عدد قليل من القرع الصغير لتزيين الطاولة. استخدم ألوان الموسم - تمهد درجات الألوان الترابية والعنبر والبرتقالي المسرح لأمسية دافئة حتى في أروع ليالي الخريف. قم بتقديم Fonseca Bin 27 و Terra Bella في كؤوس النبيذ الأبيض ، من النوع الذي ستستخدمه في Chardonnay. الزجاج الصغير أو الشمّار لن يحقق العدالة في ميناءك ، حيث تريد أن يتمكن جميع ضيوفك من تحريك الزجاج ، من أجل تهوية الميناء وإطلاق الروائح الدقيقة.

اضبط الحالة المزاجية مع قائمة تشغيل متطورة من الكلاسيكيات المحدثة والأصلية. احصل على فيلم رعب قديم يتم عرضه على التلفزيون مع كتم الصوت بالطبع. قدم لضيوفك كأسًا من Fonseca Bin 27 عند دخولهم من الباب ، وتأكد من أنهم يعلمون أنه لا توجد حيل في متناول اليد الليلة ، فقط مكافأة خاصة! يعلم الجميع أن عيد الهالوين يصادف في اليوم الأخير من شهر أكتوبر ، لكن من الأفضل أن يخبر المرء الحادي والثلاثين بالاهتمام: عندما يحين وقت الهالوين ، يكون الرقم 27 هو الرقم الجديد في المدينة.

بن هناك ، فعلت ذلك

كوكتيل منعش بلون التوت البري يجمع بين النكهات التقليدية للسقوط - التفاح والقرفة و Fonseca Bin 27 Port.
1 كوب فونسيكا بن 27 ميناء
نصف كوب براندي تفاح كالفادوس
1 1/2 كوب تفاح
1 1/2 كوب مشروب غازي
نصف كوب سكر لأكواب الحواف
½ ملعقة صغيرة قرفة لتقليم الكؤوس
4 أعواد قرفة للتزيين

أضف Fonseca Bin 27 Port و Calvados و Apple cider و club soda إلى إبريق زجاجي وحركه جيدًا.

لحافة النظارات: اخلطي السكر والقرفة معًا في طبق صغير. صب كمية صغيرة من الماء على طبق آخر ، اقلب حافة زجاجية طويلة إلى أسفل في الماء ، قم بإزالتها ، ثم اضغط على سكر القرفة. أزلها واقلبها في وضع مستقيم ، وكرر ذلك باستخدام الأكواب الأربعة.

أضف مكعبات ثلج إلى كل كوب ، فقط بعد علامة المنتصف ، مع الحرص على إبقاء حافة سكر القرفة سليمة. صب كمية متساوية من السلة هناك ، وفّر ذلك في كل كوب ، وزينها بعود القرفة ، وقدمها. يصنع أربع كوكتيلات.

البطة والتفاح مطهو ببطء

بالنسبة للبطة:
3 أرجل بطة ، أفخاذ مرفقة
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
1 جزر أبيض
2 تفاح متوسط ​​الحجم
1 كوب فونسيكا بن 27 ميناء
1 كوب مرق دجاج
ملح للتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف

للبطاطس المهروسة وجذر الكرفس:
4 حبات متوسطة الحجم أو 6 حبات بطاطس حمراء صغيرة
½ جذر كرفس صغير
نصف كوب حليب
2 ملاعق كبيرة زبدة
الملح والفلفل حسب الذوق

لتحضير البطة: في مقلاة عالية الجانب بدرجة حرارة الغرفة أو مقلاة الشيف ، ضعي جلد أرجل البط جنبًا إلى جنب لأسفل ، وشغِّل الحرارة إلى كثافة عالية. عندما تبدأ الدهون في الأزيز ، قم بخفض اللهب إلى كثافة متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية المقلاة. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن البط لا يحترق في الطهي لمدة 45 دقيقة ، ثم اقلب أرجل البط بحيث يكون جانب الجلد مرتفعًا ، واطبخ لمدة 45 دقيقة إضافية.

أثناء طهي البط ، قشري البصل وقطعيه إلى أنصاف ثم قطعيه إلى مكعبات. قشر ثمرة تفاحة واحدة وقطعيها إلى أنصاف ثم قطعها إلى مكعبات. قشر الجزر الأبيض ، وقطّعه من المنتصف بالطول ، ثم إلى شرائح بحجم 2 سم. نضع كل شيء جانبا.

قلب التفاح الثاني وقطّع إلى ثماني شرائح بدون تقشير. توضع على طبق صغير في الثلاجة.

عندما ينضج البط ، أخرجه من المقلاة باستخدام ملقط ، وضعه على طبق أو لوح تقطيع. صب حوالي نصف دهن البط ، واستبدل المقلاة على اللهب ، وتحويلها إلى متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج لمدة أربع دقائق مع التحريك المستمر. ملح خفيف. قلّب الجزر الأبيض والتفاح. يُضاف مرق الدجاج إلى المقلاة ، ويُترك ليغلي مع التحريك من حين لآخر. أضف حاوية 27 منفذ إلى المقلاة ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة ، واطبخها على نار خفيفة إلى متوسطة حتى تنخفض إلى النصف.

عندما تبرد أرجل البط بدرجة كافية لتحملها ، قم بإزالة لحم البط من العظام باستخدام أصابعك وشوكة. قد تحتاج إلى استخدام سكين تقشير في بعض الأماكن. قطع لحم البط بالشوكة. بعد تقليل مخزون الدجاج والميناء ، أضيفي البط المبشور إلى المقلاة. نرش الفلفل الأسود والمريمية في المقلاة مع التحريك. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

افرك البطاطس وجذر الكرفس تحت الماء الجاري البارد. قشر جذر الكرفس باستخدام مقشرة خضروات ، استخدم سكين تقشير لتقليم الأطراف والعقد. قطع النصف. ضع نصفًا جانبًا لاستخدام آخر. قطعي النصف الذي تستخدمينه إلى 4-6 قطع وضعيه في إناء من الماء المملح. يُغلى المزيج ويُترك ليغلي لمدة 15 دقيقة.

تقطع البطاطس إلى أنصاف أو أرباع حسب الحجم. لا تقشر البطاطس. أضف البطاطس إلى قدر من الماء المغلي ، لكن لا تقم بإزالة جذور الكرفس في هذا الوقت. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس وجذر الكرفس.

ضع الحليب والزبدة في كوب قياس الحرارة في الميكروويف لمدة 30 ثانية. استمر في الزيادات لمدة 10 ثوانٍ حتى تُسال الزبدة ويتبخر الحليب.

صفي البطاطس وجذر الكرفس وضعيهما في وعاء خلط كبير. ابدأ في الهرس باستخدام هراسة اليد ، مع إضافة خليط زبدة الحليب بزيادات صغيرة. ضع القليل من الملح والفلفل ، واستمر في الهرس حتى يتحقق التناسق. في هذه الوصفة ، تعمل البطاطس المهروسة القاسية قليلاً مع كتل صغيرة بشكل جيد.

المجسم: ضع قطاعة بسكويت 3 بوصات في منتصف كل طبق. باستخدام ملعقة بلاستيكية أو ملعقة خشبية ، املأ نصف الطريق بالبطاطس المهروسة وجذر الكرفس ، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي. باستخدام ملعقة مشقوقة ، املأها بالبط المطهو ​​ببطء. قم بإزالة الحلقة بحذر بحركة تصاعدية واحدة. بملعقة صغيرة ، قم برش القليل من صلصة بورت الساخنة حول الجزء الخارجي من الطبق. زين كل طبق بشريحتين تفاح. يقدم أربعة.

إقرانها مع Fonseca Bin 27 Port أو Fonseca Terra Bella Porto.

---

جرب هذه الوصفات المستوحاة من الخريف من Fonseca Bin 27!

شوربة القرع و فونسيكا بن 27 بورت

1 يقطين متوسط ​​الحجم ، حوالي 4 أرطال ، منزوع الدهن ، نصف ومزروع
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
3½ كوب مرق دجاج
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة حكيم مجفف
كوب كريمة ثقيلة زائد 2 ملاعق صغيرة مقسمة للتزيين
3 ملاعق كبيرة فونسيكا بن 27 بورت ، بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة ، مقسمة

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

ضع نصفي اليقطين في مقلاة تحميص ، بحيث يكون الجلد لأعلى. أضف حوالي 1½4 بوصة من الماء إلى المقلاة وشويها في الفرن لمدة 40 دقيقة.

عندما يتم ثقب اليقطين بسهولة بملقط شوكة ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اقطع الجلد وتخلص منه. قطع لب اليقطين إلى مكعبات 2-3 بوصة.

في قدر كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة وأضيفي البصل مع التحريك حتى ينضج ويتحول لونه إلى البني الذهبي الفاتح ، حوالي 3-5 دقائق. أضيفي مكعبات اليقطين ، ونصف كوب مرق الدجاج ، والملح ، والفلفل والمريمية ، واتركيها على نار هادئة. يُهرس اليقطين برفق باستخدام ملعقة خشبية مع التحريك.

تُرفع القدر عن النار ويُهرس خليط اليقطين في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين حسب حجم معالج الطعام الخاص بك.)

بمجرد هرسه ، يُعاد المزيج إلى المقلاة ويُضاف الثلاثة أكواب المتبقية من مرق الدجاج ويُغلى المزيج. خففي الحرارة وأضيفي نصف كوب كريمة ثقيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قلب 3 ملاعق كبيرة من Fonseca Bin 27 Port واستمر في الغليان لمدة 3-5 دقائق أطول.

قسمي حساء اليقطين بين أربعة أطباق شوربة. ضعي نصف ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة في وسط كل وعاء متبوعًا بنصف ملعقة صغيرة من Fonseca Bin 27 Port. قدميها على الفور. يخدم 4.

قم بإقران الطبق مع Fonseca Bin No. 27 Port

فونسيكا بين 27 كعكة شوكولاتة بدون طحين

1 رطل من الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة
2 عود زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة لزبدة المقلاة
6 بيضات كبيرة ، منفصلة
1 كوب سكر حبيبي
2 ملاعق كبيرة فونسيكا بن 27 ميناء
1 ملعقة طعام بودرة كاكاو رشّ
ورق زبدة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

تتبع وقطع 9 بوصة من ورق الزبدة. ادهن صينية بحجم 9 بوصات بالزبدة وضعي ورق البرشمان دائريًا في قاع المقلاة ، ثم ادهن الجزء العلوي من ورق الزبدة.

في غلاية مزدوجة توضع على نار متوسطة ، اخلطي الشوكولاتة مع الزبدة وقلبي حتى تذوب وتصبح ناعمة. توضع جانبا لتبرد.
يخفق صفار البيض والسكر في الخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا وشاحب ليمون أصفر ، حوالي 4 دقائق. أضيفي الشوكولاتة و Fonseca Bin 27 Port.
في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم قاسية ثم اطويها في خليط الشوكولاتة.

اسكبي الخليط في المقلاة واخبزيها لمدة ساعة أو حتى تتماسك الكعكة.

بمجرد خبزها ، ضعي الكيك في الثلاجة حتى يبرد. ضعي الكيك على طبق ورشي مسحوق الكاكاو قبل التقديم. يخدم 8-10.

زوج مع Fonseca Bin No. 27 Port