أناأحب النكهات الناضجة وكامل الجسم في النبيذ ، وصانعي النبيذ في كاليفورنيا المناطق التي أغطيها ليس لديها مشكلة في إخراج هذه الصفات من العنب. لكنني أيضًا أحب التعقيد والملمس والحموضة والمفاجأة. لحسن الحظ ، في عام 2015 ، أظهر عدد متزايد من صانعي النبيذ أنهم يفعلون ذلك أيضًا.

لن أكتب خطبة خطبة ضد الخمور عالية الكحوليات والنبيذ الناضج للغاية والبلوطي الصريح. أعتقد أن الناس يجب أن يشربوا ما يحلو لهم. أنا أعرف هذه الخمور جيدًا ، على الرغم من ذلك ، نظرًا لأن إيقاعات التذوق الخاصة بي تتضمن بعضًا من الخلطات الحمراء الأكثر تشويشًا في كاليفورنيا ، وزينفلاندلز عالي الأوكتان وشاردونيه الممتلئة.

أعرفهم جيدًا لدرجة أنني سئمت منهم أحيانًا. (أنا أيضًا أحب كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء ، لكنها غنية جدًا بحيث لا تأكل كثيرًا ، لذلك تميل بقايا الطعام إلى التجمد في الثلاجة.) لهذا السبب يعد ظهور العشرات من أنواع النبيذ الجديدة الخالية من الدهون والطازجة والنابضة بالحياة أمرًا رائعًا.

ساوفيجنون بلانك من علو شاهق مقاطعة ليك و عنب اسود من وادي أندرسون الساحلي وألبارينيو من كلاركسبيرغ في منطقة دلتا نهر ساكرامنتو هي بعض الأمثلة على ضبط النفس في صناعة النبيذ التي تجعل ساعة الكوكتيل ووقت العشاء أكثر انتعاشًا في منزلي.

محتوى الكحول المنخفض - حوالي 13٪ أو أقل - هو خيط شائع في هذه الخمور ، لكنه غالبًا لا يكون واضحًا حتى تتحقق من الطباعة الدقيقة على الملصق. الحموضة الأكثر بروزًا هي ما يطلق رقصة سعيدة من قبل ذوقي ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة من النكهات التي يبدو أنها تأتي من كشك مختلف في سوق المزارعين.

رائحة Sauvignon Blanc مثل الحمضيات أو حتى الكرفس ، بدلاً من البطيخ المن العسل. يضع Pinot Noir الكرز الأحمر - حتى الكرز الحامض - بدلاً من الكرز الأسود. ولكن وراء التغيير في التوصيفات ، هناك شعور بالتوتر وصفه جيمس جويس بأنه 'كهرباء' عندما تذوقه في النبيذ الأبيض.

لذلك ، في حين أن مصطلح 'التقييد' عادةً ما يبدو وكأنه مصطلح سلبي ، كما هو الحال في الأوامر الزجرية والقيود المالية وما إلى ذلك ، فإن هذا ليس هو الحال دائمًا مع النبيذ. قطف العنب أبكر بأسبوع أو أسبوعين عن الكرم المجاور ، عندما تكون الحموضة أعلى والسكر أقل قليلًا ، يعد أمرًا جيدًا لبعض أنواع النبيذ وبعض المناسبات. يمكن أن يكون تخمير وتقادم النبيذ في خزانات فولاذية أو خرسانية أو براميل مكسورة جيدًا ، بدلاً من البراميل الجديدة ، تغييرًا جيدًا أيضًا.

إن اختيار بعض صانعي النبيذ لممارسة القليل من ضبط النفس يجعل نبيذ كاليفورنيا أكثر تنوعًا من سمعته ، ويزيد الجهد الكهربائي في كوبك.