ذات مرة ، كنت متزلجًا محترفًا على الجليد. قبل خمسة عشر عامًا ، قمت بتبديل السراويل الثلجية والسترات الواقية من الرصاص مقابل سترة الشيف وقباقيب المطبخ. على الرغم من بعض الانغماس المتدهور في قائمتي ، لم أنس كيف آكل مثل الرياضيين.

يعتقد الكثير أن الطعام الجيد بالنسبة لك لا يمكن أن يكون لذيذًا ومكررًا. والأكثر مأساوية أنهم يعتقدون أن تجارب تناول الطعام الصحي ليست بالضرورة ممتعة.

كنت مؤخرًا في المطعم عندما طلب مني أحد الخوادم مغادرة المطبخ للتحدث مع العشاء. سألني العميل ، بعيون صادقة ومتشككة قليلاً ، 'ما هو العنصر الأكثر صحة في قائمتك؟ هل كل شيء يحتوي على نسبة عالية من الدهون؟ '

قلت لها ، 'كل شيء خفيف جدًا في الواقع.' أومأت برأسها ، وبعد ذلك ، قدمت لها شخصيًا جيجو دومي ، وهو سمك النهاش الأحمر الذي تم اصطياده ، ومقطع إلى شرائح رفيعة ، ويقدم مع صلصة الفلفل الأحمر الحلو المنعش وزيت السمسم البرتقالي. أخذت قضمة وتفاجأت بالنكهة الخفيفة لكن الخفيفة. قلت لها ، 'خذها من لاعبة محترفة سابقة ، يمكنك الحصول على شخصيتك وتأكل الكعكة أيضًا.'

ربما ليس كعكة ، لكنني أؤمن بكل الأشياء باعتدال. خلال فترة الطبخ في Yellowtail ، أخذت هذا الشعار على محمل الجد. أسلوب الطعام والمكونات التي أستخدمها تضفي على مطبخي نكهات رفيعة ولكن خفيفة. في كثير من الأحيان ، أقوم بدمج جذوري الآسيوية ، والتي ألهمت العديد من الوجبات في نظامي الغذائي خلال أيام التزلج على الجليد.

عندما كنت أتنافس ، كانت والدتي تخبرني دائمًا ، بنبرة حلوة ولكن مزعجة بعض الشيء من قبل العديد من الأمهات الآسيويات ، 'أكيرا ، يجب أن تأكل الحساء الكوري القصير. سوف يمنحك القوة ويبقيك دافئًا '.

لم أحلم أبدًا أن تجد حكمتها مكانًا في مطبخي بعد أكثر من عقد من الزمان. قد تتساءل عن مدى قصر الضلع الذي يمكن أن يكون وجبة صحية ، ولكن في هذا الطبق الكوري الكلاسيكي ، يتم غلي اللحم لساعات طويلة مع الزنجبيل ، ويتم نزع الدهون من أعلى قدر الغليان. لم أنس أبدًا روح تربيتي الكورية. وحتى يومنا هذا ، أستخدم لحم البقر كمصدر جيد للبروتين والزنجبيل كمكون يساعد على الهضم.

من الجوانب المهمة الأخرى لتجربة تناول الطعام للعديد من الأشخاص قائمة المشروبات. الاعتدال لا يزال هو المفتاح. أحاول شرب النبيذ الأحمر أكثر من أي مشروب كحولي آخر لما له من فوائد صحية. ولكن طالما أنك لا تبالغ في ذلك ، فإن الاستمتاع بكوكتيل على العشاء ليس أمرًا فظيعًا. أقترح أيضًا على عملائي المهتمين بالصحة أن يطلبوا الكوكتيلات الخاصة بهم بنصف الكمية العادية من الشراب البسيط ، أو لا شيء على الإطلاق. كلما كان المشروب أقل سكرية ، كان ذلك أفضل.

أعتنق حقيقة أنه من حين لآخر لا بأس بالحفر في شريحة لحم كبيرة غنية بالعصير. عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام ، فإن نوع تجربتي المفضلة هي تلك التي لا يغلب عليها الشعور بالذنب بشأن السعرات الحرارية وغرامات الدهون. لكنني أبقي عيناي مقشرتين للأطباق التي تحتوي على نكهات رائعة وطازجة: خضروات عضوية دقيقة ، أو عناصر زبدانية من الأسماك أو بعض الدجاج قليل الدهن والطري.

ربما أكون قد علقت لوح التزلج الخاص بي ، لكنني أعتبر الطهي (وتناول) الطعام الخفيف واللذيذ رياضة خطيرة للغاية.

نصائح صحية لإقران النبيذ

يمكن إقران كل طبق يهتم بالجسم بكأس من النبيذ. فيما يلي بعض الأزواج المفضلة لدي لوجبتك الصحية التي تختارها.

• أحب رائحة عطرية ممتلئة الجسم ميريتاج الأحمر هذا ليس تانيكًا أو ترابيًا إلى جانب تارتار التونة الطازج مع بعض لمسات الحمضيات.

• إلى كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك هذا متوسط ​​جاف مع مستوى لطيف من الحموضة وبعض أوراق الفاكهة الاستوائية الجميلة تقترن بشكل جميل مع الأسماك اللحمية مثل سمك أبو سيف.

• إلى أبيض بورجوندي مع لمسة من نغمات البلوط والأرض ستعمل بشكل جيد مع قطعة دجاج مشوية قليلة الدهن.

• ولا تنس الخضار! جرب أ Niigata junmai ginjo saké هذا متوسط ​​الجفاف مع لمسة نهائية ناعمة لإضافة نظيفة ونقية إلى وجبتك.

تخرج الشيف أكيرا باك من معهد الفنون في كولورادو مع الطهاة نوبو ماتسوهيسا وماساهارو موريموتو وكينيتشي كانادا قبل افتتاح مطعم ولاونج Yellowtail الياباني ، الشيف أكيرا باك ، وهو مطعم عشاق النبيذ أفضل 100 مطعم نبيذ في بيلاجيو في لاس فيغاس .