هواجس الشيف
تحدثنا إلى الطهاة المشاهير في جميع أنحاء البلاد لمعرفة المكون الوحيد الذي يعتمدون عليه لضمان انتقال طبقهم من البسيط إلى الرائع. في حين أن خياراتهم تتراوح من الزبدة إلى Gochujang ، إلا أنهم جميعًا كان لديهم شيء واحد مشترك: الوعد بأن هذه المكونات يمكن أن تجعل أطباقك تغني أيضًا.
'فاكهة العاطفة! يمكنك استخدامه لعمل كوكتيل أو سيفيتشي أو صلصة للأسماك أو شربات. لها حموضة ورائحة ونكهة فريدة. - الشيف خوسيه أندريس يدير عشرة مطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك Zaytinya (واشنطن العاصمة) ، The Bazaar By Jose Andres (لوس أنجلوس) و China Poblano (فيجاس).
'لا ، المكون المفضل لدي هو الليمون. أنا أحب التجعيد الجيد للحلوى ، والسطوع الذي يعطي الأطباق اللذيذة '. - توب شيف كارلا هول تستعد لإطلاق خطها الخاص من ملفات تعريف الارتباط الحلوة والمالحة وتظهر حاليًا في مسابقة 'Top Chef All Stars' على Bravo.
'طبخي يأخذني إلى جميع أنحاء العالم وأنا اليوم في سان خوسيه ديل كابو. تعكس مكوناتي المفضلة الموقع الذي أتواجد فيه حاليًا: اليوم هو التكيلا والليمون المكسيكي والكزبرة والفلفل الحار. اطبخ محليًا وفكر محليًا '. -رئيس آرت سميث هو الشيف الشخصي السابق لأوبرا وينفري. يدير Art & Soul في واشنطن العاصمة و Table Fifty Two في شيكاغو.
'المكون المفضل لدي هو الكمأة السوداء. أنا أحب النكهة. دائمًا ما يضفي الطابع الترابي والتعقيد على الطبق ، وهو حقًا مكون سحري. نظرًا لأنها برية ، فلا يوجد اثنان يتذوقان نفس الشيء تمامًا. كما أن الأطباق التي تحتوي على الكمأة تجعل النبيذ رائعًا أيضًا '. سوبر ستار شيف اريك ريبير هو مقدم البرنامج التلفزيوني 'Avec Eric' وشيف ومالك مشارك في Le Bernardin.
'أحب الطبخ بالقرفة. نشأنا مع لمسة من القرفة في كل طبق تقريبًا! إنه مكون رئيسي في Garam Masala ، ولا يمكنني إخباركم بمدى جودة رائحة عود القرفة حيث يتم تقليبها جنبًا إلى جنب مع بعض شرائح البصل الأحمر. حتى أنني استخدمه في فرك سندويشات التاكو الخاصة بي. هذه التوابل لها حياة كاملة خارج دقيق الشوفان والتشاي في الصباح! ' - آرتي سيكويريا فازت بجائزة 'The Next Food Network Star' وتستضيف الآن برنامجها الخاص على شبكة Food Network بعنوان 'Aarti Party'.
'حتى بعد كل هذه السنوات ، يجب أن يكون المكون المفضل لدي في المطبخ هو الزبدة ، وخاصة Kerrygold نظرًا لنكهته الغنية والقشدية وحنكه النظيف. الزبدة عنصر مذهل ومتعدد الاستخدامات للعمل به من الجمال البسيط لبوري مونتي ، إلى وظيفته في عجين الفطير وما يفعله في الكعك. إن التأثير الذي يمكن أن تحدثه مجرد قطعة صغيرة ممتلئة بأطراف الأصابع على الصلصة - اللمعان الذي تقدمه والملمس - إنه مجرد أعجوبة طبيعية جميلة. ' - الشيف كاتال أرمسترونج يمتلك بعضًا من أفضل المطاعم في فيرجينيا ، بما في ذلك مطعم حواء . حصل على جائزة أفضل طاهٍ في منطقة وسط الأطلسي من قبل مؤسسة جيمس بيرد في عام 2009.
'اختيار مكون مفضل واحد هو أقرب إلى المستحيل بالنسبة للطاهي. ومع ذلك ، فقد كنت أستخدم معجون الفلفل الحار الكوري المسمى Gochujang كثيرًا مؤخرًا. Gochujang هو فول الصويا حار ، مالح ، ترابي ، مخمر معجون الفلفل الحار. لها نكهة عميقة للغاية مقترنة بحرارة الفلفل الحار. ' - الشيف سكوت دريونو ، الشيف التنفيذي الإقليمي في المصدر بواسطة وولفغانغ باك ، وقد فاز بعدة فواتير أردس.
'أحد المكونات المفضلة لدي للطهي هو Verjus. إنه عصير عنب مخمر في مكان ما بين النبيذ والخل. أنا أحب الحموضة التي يجلبها إلى الطبق مع السماح للنكهة الطبيعية للعنب بالظهور. إنه متعدد الاستخدامات للغاية وأنا أستخدمه في كل شيء ، من تخليل الخضار إلى طهي اللحوم وصنع الخل والصلصات النهائية '. - الشيف مايكل بسيلاكيس ، الشيف التنفيذي / المالك في FishTag ، أخذ مطبخه اليوناني إلى الشهرة المذهلة في مطاعمه في مدينة نيويورك. كما قام بطهي الأطباق اليونانية لأوباما في البيت الأبيض.
'سواء كنت أطبخ على الطريق ، في مطعمي ، أو في المنزل ، أعود دائمًا إلى مكونين أساسيين: يبدو أن خل نبيذ الأرز والخردل المطحون يمنحني دائمًا المكونات الأساسية لتتبيلة رائعة أو خل أو صوص بان. مع الحمض والتوابل الطبيعية والقوام الممزوج لهذين المكونين ، يمتزج المزيج جيدًا مع مجموعة من النبيذ من شاردونيه ، أبيض بورغندي إلى Pinot Noir أو Sangiovese '. -رئيس روبرت ايرفين هو 'أسوأ الطهاة في أمريكا' و 'المطعم: مستحيل'.
