خفيفة ورقيقة ومغطاة بالكريمة - سواء كانت كعكة فانيليا كلاسيكية أو شيئًا لمحبي الشوكولاتة، فإن الكعكة الرطبة اللذيذة هي قطعة أساسية في أي مناسبة خاصة. تبدأ العديد من أفضل وصفات الكعك لدينا بنفس الطريقة: خفق الزبدة أو السمن مع السكر حتى يصبح رقيقًا. يُطلق على هذه الكعك أحيانًا اسم الكعك المدهون، لأن الدهن والسكر يتم مزجهما معًا. باستخدام أساليب Test Kitchen المجربة والحقيقية، سنعلمك كيفية صنع كعكة محلية الصنع لذيذة للغاية حتى يظن الجميع أنك اشتريتها من مخبز فاخر. على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت، إلا أنك على وشك معرفة أن أيًا من هذه الخطوات لصنع الكعكة ليست في الواقع صعبة للغاية.

BHG / آبي ليتلجون

كيفية خبز كعكة

أولا عليك أن تختار وصفة. يمكنك إبقاء الأمر بسيطًا باستخدام كعكة صفراء (في الصورة أعلاه)، أو يمكنك اختيار وصفة أكثر بهرجة قليلاً، مثل كعكة طعام شيطان الشوكولاتة أو كعكة ريد فيلفيت النابضة بالحياة. إذا لم تكن من محبي الزينة التقليدية، جرب كعكة الشوكولاتة الألمانية. لدينا أيضًا بعض وصفات كعكة عيد الميلاد للمناسبات الاحتفالية. الاحتمالات لا حصر لها تقريبًا، وستساعدك هذه التوجيهات على صنعها كلها، لكن طعام الملائكة، والكعك الباوند، والكعك الإسفنجي، وكعك الشيفون تتطلب طرقًا مختلفة، لذا اقرأ كل منها على حدة.

الخطوة 1: تحضير مقالي الخبز

لا أحد يريد أن تلتصق الكعكة بالمقلاة، لذلك من المهم تحضير القالب قبل صب الخليط. باستثناء طعام الملائكة وكعك الشيفون، تتطلب معظم الوصفات دهن المقلاة وطحينها أو تبطينها بورق مشمع أو ورق زبدة.

أما بالنسبة لاختيار الحق نوع صينية الخبز للاستخدام، يفضل مطبخ الاختبار لدينا المقالي اللامعة، التي تمتص حرارة أقل وتنتج قشرة ذهبية. تمتص القوالب ذات اللون الداكن أو الباهت المزيد من الحرارة وقد تحرق القشرة، لذا إذا كنت تستخدم واحدة منها، قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت وتحقق من الكعكة قبل 3-5 دقائق من الوقت الذي تقترحه الوصفة.

الخطوة 2: السماح للمكونات بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة

تتطلب العديد من الوصفات أن تبقى مكونات الكيك، مثل البيض والزبدة، في درجة حرارة الغرفة. يتيح ذلك للزبدة أن تمتزج بسهولة مع المكونات الأخرى، وسينتج البيض حجمًا أكبر من الكعكة. (لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء، لا تترك البيض في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من الوقت المحدد في الوصفة).

نصيحة اختبار المطبخ: لا تستخدم أبدًا الزبدة المذابة عند الحاجة إلى الزبدة المخففة. سوف يفسد نسيج الكعكة.

الخطوة 3: تسخين الفرن

عندما تُخبز الكعكة بسرعة كبيرة جدًا، يمكن أن تتطور إلى أنفاق وشقوق؛ ببطء شديد، ويمكن أن يكون خشنًا. اتركي الفرن يسخن لمدة 10 دقائق على الأقل، واستخدمي مقياس حرارة الفرن للتأكد من وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة. إذا كنت تستخدم قوالب كيك داكنة، فستحتاج إلى تقليل درجة حرارة الفرن المطلوبة في وصفتك بمقدار 25 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: تحريك المكونات الجافة معًا

تشتمل المكونات الجافة عادةً على الدقيق و/أو مسحوق الخبز و/أو صودا الخبز والملح. بدلًا من إضافة كل مكون جاف على حدة إلى الخليط، اخفقهم معًا في وعاء مسبقًا. بهذه الطريقة ستعرف أنه سيتم توزيع المكونات بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.

الخطوة 5: الجمع بين الزبدة والسكر

هل تتساءلين عن كيفية صنع كعكة بفتات خفيفة ومتجددة الهواء؟ تعتبر عملية خفق الزبدة والسكر أهم خطوة. إليك الطريقة:

• باستخدام خلاط كهربائي ( هدف ) على سرعة متوسطة إلى عالية، اخفقي الزبدة لمدة 30 ثانية. بشكل عام، يتطلب الخلاط الحامل سرعة متوسطة لهذه الخطوة، لكن الخلاط اليدوي يتطلب سرعة أعلى.
• أضيفي السكر (والفانيليا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك) واخفقي الخليط على سرعة متوسطة حتى يمتزج ويصبح ذو قوام خفيف ورقيق. سيستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق. (يفعل لا اقطع هذا باختصار.) اكشط الوعاء من حين لآخر أثناء الضرب. ستتشكل فقاعات صغيرة عند مزج الزبدة والسكر، مما سيعطي كعكتك قوامًا خفيفًا ورقيقًا.

كريتسادا بانيتشغول

الخطوة 6: أضف البيض واحدة تلو الأخرى

أضف البيض (أو بياض البيض ) واحدة تلو الأخرى، مع الضرب جيدًا بعد كل منها. يخلق البروتين الخاص بهم بنية حول فقاعات الهواء التي تحافظ على الملمس.

نصيحة اختبار المطبخ: قم بكسر البيض بشكل فردي في كوب الكسترد أو وعاء صغير أولاً. بهذه الطريقة، إذا حصلت على شظايا الصدفة، يمكنك بسهولة إخراجها من الكوب، بدلًا من محاولة إخراجها من الخليط.

الخطوة 7: إضافة المكونات الجافة والرطبة بالتناوب

قم بالتبديل بين إضافة بعض الخليط الجاف وبعض الحليب (أو أي سائل محدد في وصفتك) إلى خليط الزبدة والبيض والسكر، مع الضرب بسرعة منخفضة بعد كل إضافة حتى يتم دمج كل شيء. ابدأ وانتهي بخليط الدقيق، فعند خلط السائل مع الدقيق، يبدأ الغلوتين بالتشكل. الكثير من الغلوتين يجعل الكعكة قاسية، لذا تأكد من البدء والانتهاء بالدقيق، واحرص على عدم الإفراط في الخلط بمجرد إضافة السائل.

نصيحة اختبار المطبخ: احرص على عدم المبالغة في الخلط في هذه المرحلة وإلا قد تحصل على ثقوب طويلة وغير منتظمة في الكعكة النهائية.

الخطوة 8: صب الخليط في المقالي والخبز

قسمي العجينة بالتساوي بين صواني الخبز. استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع الخليط في طبقة متساوية. تأكد من نشره على حافة المقلاة. اخبزي كعكتك وفقًا لتوجيهات وصفتك.

BHG / آبي ليتلجون

21 أداة خبز أساسية يحتاجها كل طباخ منزلي

الخطوة 9: التحقق من الكعكة للتأكد من نضجها

الكعكة المفرطة في الخبز تساوي الكعكة الجافة، ولا أحد يريد ذلك. ابدأ في التحقق من نضج الكعكة بعد الحد الأدنى لوقت الخبز المحدد في الوصفة، لكن تجنب فتح باب الفرن قبل ذلك، حتى لا تتسرب الحرارة. بالنسبة للكعك المدهون، أدخل أ مسواك خشبية بالقرب من وسط الكعكة. إذا خرج المعول نظيفًا (مع وجود فتات أو اثنتين فقط)، تكون الكعكة قد نضجت. إذا كان هناك أي خليط رطب عليها، اخبزي الكعكة لبضع دقائق إضافية واختبريها في مكان جديد باستخدام عود أسنان جديد.

الخطوة 10: تبريد طبقات الكعكة

دعي طبقات الكيك تبرد في قوالبها على أ رف سلك لمدة 10 دقائق كحد أقصى. لإزالة الكعك من القالب، مرري سكينًا حول الحواف، مما سيحررها من جوانب القالب. ضع رفًا سلكيًا فوق الجزء العلوي من كل كعكة واقلب المقلاة. ارفعي القالب برفق، مع الحرص على عدم تمزيق حواف الكعك. إذا كنت تستخدم ورق مشمع أو ورق زبدة - قومي بتقشير الورق بعناية من على الكعكة.

كريتسادا بانيتشغول

اترك الكعكة لتبرد تمامًا (حوالي ساعة واحدة). هذه خطوة أساسية لجعل الكعكة متماسكة، مما يقلل من احتمالية تكسرها أثناء تجميدها. (ويمنع الصقيع من الذوبان بمجرد نشره!)

الخطوة 11: تجميع الكعكة

لتجنب وجود فتات في كريمة التزيين، قم بدهن طبقات الكيك بفرشاة المعجنات. وزعي حوالي نصف كوب من كريمة التزيين فوق الطبقة الأولى، ثم ضعي فوقها بعناية الطبقة التالية. كرر حتى يتم تكديس جميع الطبقات.

نصيحة اختبار المطبخ: يستغرق الأمر حوالي 2½ إلى 3 أكواب من كريمة التزيين لملء وتجميد كعكة مكونة من طبقتين مقاس 9 بوصة. للحصول على كعكة ثلاثية الطبقات، خطط لاستخدام 3½ إلى 4 أكواب.

BHG / آبي ليتلجون

الخطوة 12: إضافة الطبقة الأولى من الصقيع

السر في معرفة كيفية تجميد كعكة ذات طبقات هو طبقة من الفتات. للقيام بذلك، قم بتوزيع طبقة رقيقة جدًا من كريمة التزيين على الجوانب وأعلى الكعكة. لا يلزم أن يبدو هذا المعطف الأولي مثاليًا؛ إنها طريقة أخرى لإبعاد الفتات عن الزينة. نترك الكيك لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الكريمة.

نصيحة اختبار المطبخ: للتنظيف السريع، ضع قطعًا صغيرة من الورق المشمع حول الطبقة الأولى وتحتها، والتي يجب أن تكون على قاعدة الكعكة أو طبق الكيك.

BHG / آبي ليتلجون

الخطوة 15: الصقيع والتزيين

باستخدام ملعقة مسطحة أو سكين طاولة، وزعي الكمية المتبقية من كريمة التزيين بسخاء على سطح وجوانب الكعكة، مع تحريكها أثناء التقدم. بمجرد تغطية الكعكة بالكامل، ارجعي وأضيفي المزيد من الدوامات حسب الرغبة. قدمي الكيك خلال ساعتين أو احفظيه في الثلاجة.

كيفية تجميد الكعك بحيث يكون لديك دائمًا حلوى على سطح السفينة

الآن بعد أن عرفت كيفية صنع كعكة من الصفر، استمر في ممارسة مهاراتك في تزيين الكعكة في المنزل باستخدام ألوان مختلفة من الزينة وتقنيات الأنابيب والطبقة. لمزيد من أفكار الكعك، إليك بعض وصفات الكعك السهلة والأنيقة لإلهام جلسة الخبز القادمة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى