تعد خدمة تناول الطعام والنبيذ في الهواء الطلق سلالة مختلفة عن تناول الطعام الداخلي التقليدي ، حيث تظهر الزيارات إلى أفضل المؤسسات على مستوى البلاد.

يختلف جوهر تجربة تناول الطعام الرائعة في الهواء الطلق بمهارة عما يشكل الكمال الداخلي. يجب أن يكون الطعام المرضي الذي تم إقرانه بشكل مناسب مع النبيذ الجيد ، والذي يتم تقديمه بعناية في مكان جيد ، هو ترتيب اليوم في أي من البيئتين. ولكن في الهواء الطلق ، يتم التخلص من حافة الجدية ويصبح التمتع المطلق أمرًا بالغ الأهمية. ترفرف الأشجار المورقة في نسيم خفيف أو تتألق الشموع في الليل الرقيق ، وهو ما يكفي لتكريم نبيذ أقل وجعل متعة النمو الأولى. كما قال رودي رهبار ، مدير النبيذ في Lark Creek Inn شمال سان فرانسيسكو مباشرة ، 'هناك المزيد من التحفيز في الخارج: المزيد من الحركة والمشاهد والأصوات والروائح ، لذا فأنت بحاجة إلى شيء جديد وحيوي في الكأس لتتماشى مع ضبط.'

في الطقس الدافئ ، سيقترح السقاة بشكل متكرر النبيذ الريفي البارد ، الأبيض والأحمر ، مع حموضة مفعمة بالحيوية ، لمرافقة أجرة الصيف. ويمكن لعشاق النبيذ الذين 'يقولون فقط لا' لـ Chardonnay أن يقضوا يومًا ميدانيًا مع قوائم النبيذ التي تكسر القالب التقليدي من خلال تقديم أمثال Moscato d’Asti الخفيفة والعطرة. اكتسب البيض الألمان والنمساويون ، وخاصة ريسلينج وجرونر فيلتلينر ، المشهودون بأكبر قدر من النعومة ، شعبية كبيرة هذا الموسم. الصيف أيضًا هو الوقت الذي يجب فيه حتى على المتذوق أن يعترف بالاستمتاع بالنبيذ الوردي ، سواء كان تافيل جادًا أو فين جريس دي سيجار من Bonny Doon.

وسواء أكان النبيذ فوارًا أو ثابتًا ، أبيض أو ورديًا أو أحمر ، فيجب تقديم النبيذ بدرجة الحرارة المناسبة. حتى أنواع النبيذ الأحمر التي يكبرها الكبار قد تجد نفسها تنغمس لفترة وجيزة في الجليد خشية أن تصبح دافئة جدًا.

لقد بحثنا في جميع أنحاء البلاد عن المطاعم التي تتعامل مع الهواء الطلق بجاذبية ، ليس فقط في المكان ولكن في الطعام والنبيذ - الأماكن التي يتم الاهتمام بها لزيادة تجربة تناول الطعام في الهواء الطلق.

نيويورك | سي جريل
المساحات المفتوحة صعبة للغاية في الأماكن الحضرية العميقة ، وكانت الساحة السخية المحاطة بناطحات السحاب في قلب مركز روكفلر نقطة جذب لزوار Big Apple منذ حوالي 60 عامًا. مثبتة على جانب واحد بجانب نافورة بروميثيوس المذهبة ، هناك ما يكفي من الفقاعات والرش في الجو لجعل أي شخص في مزاج الشمبانيا.

تتسرب Sea Grill المعاد تزيينه حديثًا إلى الحديقة على طول جانب واحد ، تحت مظلات مخططة ومحاطة بسلال من إبرة الراعي ، وتقدم مجموعة متصاعدة تدريجيًا من الشرارات ، من 45 دولارًا إلى 200 دولارًا ، مع الكمال Jacquesson Brut Perfection غير التقليدي بسعر 60 دولارًا خيارًا رائعًا باعتباره مقبلات الصيف.

يتم تزويد المأكولات البحرية الطازجة المتألقة التي يقدمها إد براون ، ولكن ليس بإفراط ، مع لمسات من آسيا والبحر الأبيض المتوسط. يقترن تعامله من المحيط مع قائمة مبتكرة ومختارة جيدًا من حوالي 200 نوع من النبيذ مجمعة في القائمة وفقًا للأسلوب ، بدلاً من التنوع أو المنطقة أو السعر.

أطباق البار الخام ، السردين الطازج المشوي اللامع بالبصل الأحمر بالكراميل ، سمك السلمون المحمص ببطء مع الهليون الأبيض الممتلئ ، الإسكالوب البحري المحمر مع ليما بيرو والانفجار الصغير المشرق من فلفل بيكيلو ، وباس البحر الأسود المشوي أو الهامور كلها دافئة - طقس يرضي الشهية. والنبيذ المُقترح مع هذه الأطباق يحتوي على حموضة كافية لمنع الحنك من التراجع.

يقول براون: 'نحن نشجع برنامجًا مختلفًا للنبيذ يسهل شربه في الخارج'. 'ريسلينج الألزاسي و Gewürztraminers الحارة ، والتي تعتبر رائعة مع أسماكنا ، ممتعة بشكل خاص خارج الأبواب.' النبيذ في تلك الفئات ، مثل Blanck's 1998 Gewürztraminer مقابل 42 دولارًا ، متوسط ​​السعر. حتى Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling بسعر 56 دولارًا نسبيًا.

يقول براون إنه أضاف في الصيف بعض الورود المرباة جيدًا ، مثل Tavel ، إلى القائمة ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الألوان الحمراء الفاتحة والحريرية. يقدم المطعم ألوانه الحمراء ، مثل Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l’Evêque مقابل 48 دولارًا ، في درجة حرارة القبو ، مما يجعلها مقاومة للحرارة والرطوبة نسبيًا. —F.F.

سي جريل ، روكفلر بلازا ، 19 غرب شارع 49 ، هاتف. 212 / 332-7610. مفتوح لتناول طعام الغداء خلال أيام الأسبوع ، لتناول العشاء من الاثنين إلى السبت. أكثر من 100 نبيذ في القائمة 15 بالكأس. الدورات الرئيسية 19 دولارًا - 29 دولارًا على الغداء 21 دولارًا - 29 دولارًا على العشاء.

نيويورك | أ-ي
توفر أسطح المنازل نوعًا آخر من الأجواء الخارجية في المدينة. A-Z ، علاقة جديدة متعددة الطوابق على حافة منطقة Flatiron District ، بها فناء واسع مرصوف بالحجارة في الطابق العلوي. هناك شعور في الهواء الطلق طوال الوقت ، مع سقف صوبة زجاجية يفتح في طقس معتدل ، ولكن يمكن أن يغلق في وميض (ويفعل ذلك عند قطرات المطر الأولى ، بفضل المستشعرات الإلكترونية). إنها غرفة طعام لا مثيل لها في المدينة. يسمح الإعداد أيضًا ببعض تكييف الهواء في الهواء الطلق ، والحماية من المساء العرضي 90 درجة.

اسم المطعم عبارة عن مسرحية على Asie (اللغة الفرنسية لآسيا) ، وطعام الشيف Patricia Yea يحدد الانصهار. لديها ما يكفي من التوابل والنكهة ، مع حافة من الحدة ، لتناسب الطقس الدافئ. تمبورا الهليون الخاص بها ، لفة السبرينغ رول الذهبية من يوكون 'كنش' مع كافيار أوسيترا ، وخد البقر وكبد الأوز ، وشنتزل البط المقشور بالبانكو ، وسمك الراهب المطهو ​​مع الفاصوليا المطبوخة بالكاري وبابادامس يتحدى السقاة دان بيرلمان 600 نبيذ في قبو 4200 زجاجة .

في الصيف ، يقترح بيرلمان البدء بكافا بسيط ومنعش من Aviny-Juan Esteve Nadal غير تقليدي. ومن مفضلاته الصيفية الأخرى Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat من الألزاس و Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett من Pfalz. بالنسبة لشنيتزل البط ، يقترح وردة عميقة مثل Michele Calo 1998 Mjère ، حيث تطلب وردة كما تريد. في زيارة حديثة ، كان Barranc dels Closos 1997 Grenache الرائع من بريورات رائعًا مع البطة.

يتم تصنيف قائمة النبيذ ليس فقط حسب البلد والعنب ، ولكن أيضًا وفقًا للأسلوب المنصوص عليه في المصطلحات الآسيوية مع رموز للشمس والرياح والأرض. قد يبدو الأمر محيرًا بعض الشيء ، ولكن مع وجود العديد من الخيارات غير المألوفة ، فإن الأمر يستحق الاستكشاف ، والأفضل من ذلك كله ، ألا يتدخل الطقس. —F.F.

A-Z ، 21 غرب شارع 17 ، هاتف. 212 / 691-8888. مفتوح للغداء والعشاء من الاثنين إلى السبت. 500 نبيذ في القائمة 23 بالزجاج. تبلغ تكلفة الغداء المثبت على الجائزة 20 دولارًا والعشاء 52 دولارًا.

كاليفورنيا | ترا فيني | سانت هيلانة
هناك الكثير من المساحات المفتوحة في وسط مدينة سانت هيلينا ، ولكن شرفة Tra Vigne الكبيرة ، مع الحديد المطاوع والفخار والبلاط ، تنقلك إلى إيطاليا. على الرغم من شهرته ، يحتفظ مطعم Michael Chiarello بجو غير رسمي ، وأكثر ترحابًا في أواخر الربيع أو الصيف أو الخريف. تفسر القائمة الطعام الإيطالي بسلطة مفعم بالحيوية. وعلى عكس العديد من أماكن تناول الطعام في الهواء الطلق ، فإن Tra Vigne يثير الشهية للنبيذ الأحمر.

يقول David Stevens ، مدير النبيذ: 'نحن بالتأكيد أكثر حرصًا مع النبيذ في الهواء الطلق'. 'على الرغم من أن الشرفة مظللة بأشجار التوت غير المثمرة ، إلا أنني قد أستخدم دلوًا للنبيذ الأحمر.'

على الرغم من التركيز على نبيذ كاليفورنيا ، يمكنك أن تجد مذاقات كثيرة من إيطاليا مع Cal-Itals مثل متوازن جيدًا ، قليل الفلفل 1996 Montevina Refosco (30 دولارًا) ، من بين اختياراتي الأولى مع إكليل الجبل والثوم pizzetta ، عصيدة من دقيق الذرة المحمصة بالفرن مع جبن كريسينزا والفطر البري ، بابارديل مع لحم خروف وادي نابا المحمص ببطء وخضر الخردل الأحمر ، أو أرنب سونوما المشوي.

يقول ستيفنز: 'تريد نبيذًا مع نكهة جريئة في الهواء الطلق'. 'النبيذ مذاق مختلف في الخارج ، هناك المزيد من الرياح ، وحبوب اللقاح المزيد من المنافسة.' يضيف ستيفنز المزيد من النبيذ الأبيض والنبيذ الفوار وقسمًا كاملاً من الورود إلى المزيج في فصل الصيف.

أما أنواع النبيذ الأحمر الأخرى التي تميل إلى الصيف على قائمة 240 نوعًا فهي نبيذ d’Arenberg 1997 الأنيق Custodian Grenache من McLaren Vale في أستراليا ، و Joseph Phelps Le Mistral الأنيق عام 1997 ، و Luna’s 1998 Napa Valley Sangiovese. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاستكشاف دون شراء زجاجات كاملة ، يقدم المطعم 110 نوعًا من النبيذ بالزجاجة. يتم تقديم العديد منها في خيار من 2 أو 5 أونصات ، بما في ذلك Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blanc بجنوب إفريقيا العشبية مقابل 2 دولار أو 5 دولارات ، وفي رحلات عينة من خمسة أنواع نبيذ مختلفة. —F.F.

Tra Vigne، 1050 Charter Oak Avenue، St. Helena، tel. 707 / 963-4444. مفتوح من الغداء حتى الساعة 10:30 مساءً. يوميا. 240 نوعًا من النبيذ في القائمة 110 بالزجاج. الباستا والأطباق الرئيسية 10 - 20 دولارًا.

كاليفورنيا | لارك كريك إن | لاركسبور
يقع القصر الفيكتوري الرائع الذي يضم نزل Lark Creek في مقاطعة Marin ، شمال جسر Golden Gate مباشرةً ، على حافة بستان من الأخشاب الحمراء الشاهقة. توجد بعض الطاولات بين الأشجار الفخمة وهناك أيضًا فناء غني بالزراعة والتعريشة ، وهو مغناطيس لأولئك الذين يفضلون تناول الطعام في الخارج على طبخ برادلي أوغدن الأمريكي الإبداعي ، مثل المحار المشوي مع البانسيتا أو سمك السلور المقلي الجنوبي مع خضار الحقل والحلوة الصلصا. تتغير القائمة يوميًا ويرافقها قائمة من 300 نبيذ. يقول رودي رهبار ، مدير النبيذ: 'عندما كنت طفلاً لم أفكر إلا في شرب عصير الليمون في الصيف'. 'أنت تريد نفس النوع من حموضة العصير في النبيذ.'

تفضيلاتها هذه الأيام هي Sauvignon Blancs و Pinot Gris ، مثل Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc و Long 1999 Pinot Grigio من Carneros. مثل هذه الخمور ، حتى قبل أن يأتي الطعام ، تؤسس الحنك في يوم صيفي. ويفضل رهبر أن يضاهي الخمر بالطعام وليس العكس. ستوصي باللون الأبيض المقرمش لتكملة البازلاء الربيعية ومخبوز موريل. ومع ذلك ، فإن Reds ليس محظورًا: إن برجر ستيك تشاك المشوي على لفة محلية الصنع يتطلب زين ، مثل Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel أو Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin - ليس النبيذ في الهواء الطلق في الطقس الدافئ حقًا ، ولكن Rahbar يلاحظ أن موقع المطعم نادرًا ما يكون شديد الحرارة. —F.F.

Lark Creek Inn ، 234 Magnolia Avenue ، Larkspur ، هاتف. 415 / 924-7766. مفتوح للغداء طوال أيام الأسبوع ، ووجبة فطور وغداء الأحد ، والعشاء يوميًا. 300 نبيذ في القائمة 11 بالزجاج. Entrées في الغداء ، 9 - 16 دولارًا على العشاء 16 دولارًا - 34 دولارًا.

كاليفورنيا | لافاندي | الملائكة
المناظر الخلابة للمحيط الهادي ليست عامل الجذب الوحيد في لافاندي ، التي تقع على شاطئ البحر في سانتا مونيكا. حشود من cognoscenti تبعت الشيف Alain Giraud ، من Citrus الشهرة ، عندما جاء إلى Lavande. غادر Giraud مؤخرًا ، والقائمة تحت إشراف الشيف التنفيذي Yves Bainier أقل قليلاً من الفرنسية وأكثر من البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن لا تزال قائمة نبيذ رائعة مليئة بالاختيارات الفرنسية.

يوجد ما يقرب من ثلث مقاعد المطعم التي يزيد عددها عن 150 مقعدًا في منطقة السطح الخارجية ، ويزعم المدير أندريه كالوس أن أفضل ما في العالمين لتناول الطعام في الهواء الطلق: 'الأيام الدافئة جيدة لتناول شاردونيه الزبداني اللطيف أو Sauvignon Blanc الهش في وقت الغداء ، و إنه بارد بما يكفي مع نسيم المحيط في الليل للاستمتاع بشاتوبريان لشخصين مع زجاجة من بوردو الفاخر '. (يوصي بـ Château Andron Blanquet لعام 1994 أو الترف على 94 Château Cantenac- Brown.) يميل زوار الفندق الذي يقع فيه المطعم إلى أن يكونوا في حالة ذهنية أكثر في فصل الصيف بسبب طقس كاليفورنيا ، كما يقول كالوس ، وهم حريصون على استكشاف النبيذ الأبيض ، بينما لا يزال سكان لوس أنجلوس الأصليين يميلون إلى الانتقال إلى أنواع حمراء ممتلئة الجسم بمجرد غروب الشمس.

في وقت الغداء ، تشتهر Lavande بسلطة جراد البحر التي تقدم جيدًا ، والتي يوصي بها Kallus '97 Caymus Sauvignon Blanc. لتناول العشاء ، فإن سمك السلمون المخبوز في الطين مع فطر الغابة ونصائح الهليون تثير العديد من اقتراحات الاقتران الأنيقة: Loire Pouilly-Fumé ، أو Chassagne-Montrachet ، أو '98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc من نيوزيلندا. —ماري هانت

Lavande ، فندق Loews Santa Monica Beach ، 1700 Ocean Avenue ، سانتا مونيكا ، هاتف. 310 / 576-3181. فتح لتناول طعام الغداء والعشاء يوميا. أكثر من 200 نبيذ في القائمة 17 بالزجاج. تتراوح مقبلات الغداء من 14 دولارًا إلى 24 دولارًا على العشاء من 22 دولارًا إلى 30 دولارًا.

كاليفورنيا | مايكل | لوس أنجلوس مع كون تناول الطعام في الهواء الطلق خيارًا واقعيًا في لوس أنجلوس على مدار معظم العام ، يتمتع الخبراء في مطعم مايكل في سانتا مونيكا بقدر كبير من البصيرة في التعامل مع النبيذ في الطقس الدافئ. يحتوي موقع Michael’s ، الذي يعد عنصرًا أساسيًا طويل الأمد في منطقة تناول الطعام في لوس أنجلوس ، على منطقة كبيرة لتناول الطعام في الهواء الطلق / في الحديقة متألقة بالنباتات والزهور.

يقول المدير العام ومدير النبيذ ديفيد روسوف إن أحد الأشياء الجيدة في الطقس الأكثر دفئًا هو فرصة فطم عشاق النبيذ المبتدئين عن النبيذ الأحمر وتثبيت الصحة: ​​'إنني أتأرجح عندما يريدون Merlot حتى مع محارهم. يمنحك الصيف فرصة أفضل لإقناعهم بتجربة الشمبانيا ، أو Grüner Veltliner ، وهو أمر رائع مع المحار '. قائمة النبيذ المكونة من 400 شخص في Michael's مخصصة للنبيذ الصديق للطعام يعترف Rosoff بتفضيل 'صانعي النبيذ الواعين ، والإنتاج الصغير ، والنبيذ المتوازن وليس قنابل البلوط أو قنابل الفاكهة'.

في حين أنه لا يعارض النبيذ الأحمر في الطقس الدافئ ، يعتقد روسوف أن بعض أنواع العنب تظهر بشكل سيء في الهواء الطلق أكثر من الداخل. 'Pinot Noir هو أعظم أنواع العنب في العالم ، لكنه يفقد مكوناته العطرية بسرعة كبيرة في الطقس الدافئ. إذا كنت تتذوق كأسًا بالداخل وتحمله للخارج ، فسيكون الاختلاف كبيرًا '. نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بواحد من كل نبيذ أحمر في القائمة خلف البار للخدمة السريعة ، حيث يمكن أن تصل درجات الحرارة المحيطة إلى 80 درجة (يتم تجديدها حسب الحاجة من الأقبية الواسعة) ، يتم تدريب طاقم الانتظار في Michael's على تبريد النبيذ الأحمر في دلاء الثلج بالماء المضاف لمدة خمس إلى سبع دقائق.

يشجع Rosoff المزيد من شرب الأبيض والورد في الصيف. مع سلطة الكالاماري المشوية من مايكل مع الشمر المحلوق والجريب فروت الياقوتي ، يوصي بفريد Loimer Kamptal Grüner Veltliner لعام 1998 ، الذي يتمتع ببعض الصفات الشبيهة بالشمر ، كما أنه يفضل دومين ميرلين شيرير 1998 Sancerre ، أو ريسلينج الألماني غير الجاف مثل 1998 JL Wolf من Pfalz ، الذي يلعب دور الجريب فروت في سلطة الحبار بشكل جيد. مع سلطة الكمثرى على الخضر المرة ، والتي تشمل قطع من الكابرال الإسباني والتفاح ولحم الخنزير المقدد المدخن والجوز المحمص ، فإن المفضل لديه هو مزيج الرون الجنوبي Château de Tourette (1998) ، 'لحيويته الحقيقية واستوائه. إنه يحتوي على حموضة جيدة ، ودهون تكفي لحم الخنزير المقدد ، وبعض الفطريات التي تشبه المورسو لتلعب مع الجوز ، ونكهات مميزة تشبه الكمثرى '. —M.H.

Michael’s، 1147 Third Street، Santa Monica، tel. 310 / 451-0843. مفتوح لتناول العشاء من الاثنين إلى السبت والغداء في أيام الأسبوع. 400 نبيذ في القائمة 12-15 بالزجاج. تتراوح مقبلات الغداء من 13 دولارًا إلى 22 دولارًا على العشاء من 24 دولارًا إلى 34 دولارًا.

شيكاغو | زعتر
شيكاغو ، والتي كما تقول النكتة هي كلمة أمريكية أصلية تعني 'ستة أشهر غير صالحة للسكن من السنة' ، لديها موسم قصير في الهواء الطلق. عندما يصل أخيرًا ، يستمتع سكان شيكاغو بأشعة الشمس ، حتى في الظروف شديدة الحرارة والرطوبة ، بحماسة خاصة بهم. المنافسة على الاستحواذ على السوق الخارجية شرسة ، وقد استحوذ المقهى الجميل في الهواء الطلق في Thyme على حصته. مليئة بأشجار الزان والقدس والصنوبر ، ومثبتة بواسطة جميز يبلغ ارتفاعه 40 قدمًا في المنتصف ، تعد المنطقة الخارجية التي تتسع لـ 150 مقعدًا ملاذًا ومكانًا مثاليًا لامتصاص دفء الصيف وبعض الفوار الجميل بالزجاج ، مثل بصفتك Taittinger La Française Brut بسعر 16 دولارًا ، أو Bouvet Rosé بسعر 10 دولارات.

توفر الفقاعات والأجواء الهادئة الخلفية المثالية للمطبخ الفرنسي الأمريكي الذي يقدمه الشيف جون بوبالا. كعك السلطعون في ماريلاند في صلصة خل الحمضيات أو كارباتشيو التونة ذات الزعانف الصفراء مع الوسابي كافيار ، وكلاهما من قائمة المقبلات ، يعدان مكملين رائعين للماار.

من شأن ذلك أن يسمح بقطعة ناعمة من النبيذ من الزجاج أو الزجاجة. يقول بوبالا: 'نود أن نقدم مجموعة من النبيذ لإرضاء المبتدئين وكذلك عشاق الطعام أو جوز العنب'.

'وعندما تختار النبيذ لتناول الطعام بالخارج ، نريد أن تكون النكهات نظيفة ونقية ، وأن يكون للنبيذ حموضة جيدة.' قد يعني ذلك أحدث إصدار من Heyl Riesling أو Georges Duboeuf Sauvignon Blanc أو Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer. كما في أي مكان آخر ، يلاحظ بوبالا ، في شيكاغو ، هناك تحرك ملحوظ بين العملاء من الأحمر إلى البيض مع ارتفاع درجة حرارة الطقس.

ينتقل المظهر النظيف والنظيف إلى المقبلات في بوبالا ، والتي تركز بشدة على المأكولات البحرية. تعمل النكهات المعقدة لماهي ماهي مع خردل الحبوب والقرنبيط المطهو ​​ببطء والكمون بشكل جيد مع ريسلينج مثل Zind-Humbrecht من الألزاس أو d’Arenberg من جنوب أستراليا. سمك سلمون شمال الأطلسي مع الكسكس والفلفل الأحمر - بائع صيفي كبير ، جنبًا إلى جنب مع التونة ذات الزعانف الصفراء مع الفلفل الأسود المتصدع الذي يقدم مع الريزوتو النباتي بالزعفران - يسمح لمحبي النبيذ الأحمر بالدخول في هذا النشاط بينما لا يزالون في دورة المأكولات البحرية ، مع '98 Duboeuf Beaujolais أو '97 Swanson Napa Valley Merlot المتوازن. - ديف إيكرت

زعتر ، 462 شمال هالستيد ، هاتف. 312 / 226-4300. عشاء فقط ، سبعة أيام في الأسبوع. 100 نبيذ في القائمة 11 بالزجاج. تتراوح المقبلات من 10 دولارات إلى 14 دولارًا ، والمقبلات من 18 دولارًا إلى 28 دولارًا.

أتلانتا | قارب
'Hotlanta' هو ما يسميه السكان هذه المدينة المشمسة. لكن المكان الوحيد الرائع بما يكفي لتناول الطعام في الهواء الطلق لمدة سبعة أو ثمانية أشهر من العام هو كانوي ، مع أندر العقارات في أتلانتا - شرفة في الهواء الطلق على نهر تشاتاهوتشي السريع ، الأخضر ، ذو المناظر الخلابة للغاية ، وهو منطقة ترفيه وطنية. المذهل بشكل خاص هو الطبقة المقلوبة من الهواء البارد ، والتي تخلق في أوقات معينة بنك ضباب غامض فوق الماء ، مما يضيف بشكل كبير إلى الأجواء الخارجية.

يقوم كيفن جود ، المدير العام لـ Canoe ، بتحرير قائمة نبيذ العالم الجديد الخاصة به - 50 نوعًا من النبيذ بالزجاجة ، و 360 بالزجاجة ، و 520 في المخزن - كل 14 يومًا ، مضيفًا النبيذ الموسمي مثل Saintsbury Vin Gris و McDowell Grenache Rosé التي تكمل بشكل مثالي السلمون المدخن والبوسان المشوي مع أعشاب الفيتوتشيني في القائمة الأمريكية / الجنوبية المعاصرة. هل هناك فرق موسمي فيما يشربه أتلانتانز؟ جيد يقول نعم ، 'بالتأكيد نعم للنبيذ الأبيض بمجرد فتح الفناء في أوائل الربيع. لا يزال Reds يبيعون بشكل جيد ، ولكن هناك تحرك ملحوظ نحو أصناف أخف وزنا وقابلة للتبريد '. من أجل الخدمة المناسبة للنبيذ الأحمر في حرارة الصيف ، خلف الكواليس ، يقوم جود وموظفوه الموهوبون بتبريد اللون الأحمر الفاتح في دلاء الثلج لمدة خمس دقائق قبل إخراجها. على الطاولة ، يتم تقديم الأحمر في 'حمام مائي' من ماء الصنبور مع حفنة من الثلج فقط ، والتي تذوب في دلو الثلج إلى 60-70 درجة فهرنهايت لحفظ النبيذ الأحمر ، حتى كابيرنيتس ، في درجة حرارة التقديم الصحيحة. - أنيتا لارايا

كانوي ، 4199 Paces Ferry Road NW ، Atlanta ، هاتف. 770 / 432-2663. يفتح يوميًا لتناول العشاء ، وأيام الأسبوع لتناول طعام الغداء ، ووجبة فطور وغداء يوم الأحد. 360 نوعًا من النبيذ في القائمة 50 من الكأس. Entrées 16 دولارًا - 24 دولارًا.

فلورنس فابريكانت كاتب عمود متخصص في الطعام والمطاعم في صحيفة نيويورك تايمز. شارك في التغطية ديف إيكيرت ، المنتج / المبدع / المضيف لمسلسل Culinary Travels على قناة PBS-TV مع ديف إيكيرت ، وأنيتا لارايا ، مديرة مدرسة النبيذ في أتلانتا.